مطبخ نجران بالطبع كل مدينة في المملكة العربية السعودية بها عدد من الأطباق الشعبية التي يشتهر بها أهلها. والسبب في ذلك يعود إلى البهارات السعودية المميزة. سوف تجد الأطباق والأطباق الحجازية التي يشتهر بها أهل جدة وأيضًا أطباق خاصة لأهالي المدينة. أهم الأطباق التي يطلبها السائحون عند زيارتهم للمملكة، ولهذا سنتحدث عن أطباق نجرانية الشهيرة والمميزة.
بـ
أطباق نجرانية الشعبية
أطباق نجرانية الشعبية
حيث يوجد العديد من الأطباق التي يشتهر بها أهل نجران، ومن أهمها ما يلي
- ومن اهم اطباق نجرانية الرقش النجراني باللحم.
- تشتهر نجران أيضًا بمردوفة نجرانية.
- ومن أشهر أطباق نجرانة لحم الحمص باللحم.
- وايضا اكلات مضر نجران.
- كما تشتهر نجران برش الصنوبر، وتعتبر هذه الوجبة من أبرز الأطباق النجرانية.
طريقة عمل اكلات نجران الشهيرة
أولاً حمص باللحم
حمص باللحمه
سنتحدث عن كيفية تحضير وجبة الحمص التي تكفي لأربعة أشخاص، وتستغرق حوالي ساعة لتحضيرها، وتعتبر من أسهل الأطباق النجرانية.
المكونات المطلوبة
- كيلو واحد مكعبات لحم غنم متوسط الحجم.
- كوب زيت نباتي.
- نصف ملعقة ملح.
- 2 فليفلة خضراء وحمراء، مفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كوب ماء.
- 2 فص ثوم مفروم وبصل مفروم ناعم.
كيف تستعد
- ضع الزيت في مقلاة على الموقد حتى يسخن.
- ثم نضع قطع اللحم ونقلب جيداً حتى يتحول لونها إلى البني.
- ثم نضيف البصل إلى اللحم ونقلب جيدا.
- ثم يضاف الفلفل الاخضر والبهارات الى الخليط ويقلب جيدا.
- ثم نضيف الماء إلى القدر الذي يوجد فيه اللحم ونتركه حتى ينضج اللحم.
- ثم نطفئ النار ونضع اللحم على طبق ونقدم مع الأرز أو الخبز المحمص، وسنجهز لكم أحد أشهى أطباق النجرانية.
تعرف علي
ثانياً يرش بالصنوبر
كما تعتبر هذه الوجبة من الأطباق النجرانية الشهيرة والتي تستغرق حوالي ساعة وعشرين دقيقة في التحضير.
هذه المكونات مناسبة لأربعة أشخاص ويعتبر مستوى التحضير سهلاً.
المكونات التي سنحتاجها
- كيلو لحم غنم.
- كوبان ونصف من دقيق القمح.
- حبة فلفل أخضر.
- كوب ماء.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 بطاطا حلوة مقطعة إلى شرائح.
- مائة جرام من الصنوبر.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة دوائر.
- ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة كاري.
- نصف ملعقة فلفل أسود ونصف ملعقة كمون مطحون.
- ملعقة ملح.
كيف تستعد
- في وعاء، أضيفي دقيق القمح، ثم أضيفي الخميرة الفورية، والماء، ورشة ملح.
- اعجن الخليط حتى يصبح عجينة ناعمة ومتجانسة.
- ثم نقطع العجين إلى كرات صغيرة.
- ثم نطرح العجينة لتصبح رقائق.
- ضع الرقائق على صينية خبز أو صينية لتحميصها وتحميرها.
- ثم قسّم الرقائق إلى مربعات ذات حجم مناسب.
- في وعاء آخر نضع الزيت ونضيف البصل المفروم والثوم.
- ثم نضيف الكاري وباقي البهارات.
- ثم نضع مكعبات اللحم على البصل ونقلب جيدا ثم نضع الماء ونغطي القدر ونتركه على النار.
- نضع التورتيلا في طبق التقديم، ثم نضيف مرق اللحم، ثم نضع اللحم أيضًا على الرقائق.
- واخيرا نضع حبات الصنوبر وشرائح البصل المقلي ونضيف ايضا البطاطس المقلية والف هنا.
ثالثا الرقش النجراني باللحم
نجراني رقش باللحم
يستغرق تحضير هذه الوجبة أقل من ساعة، وتكفي هذه الكميات لنحو ستة أفراد، وهي من الأطباق النجرانية التي يطلبها السائحون كثيرًا.
المكونات المطلوبة
- كيلو طحين أسود أو أبيض حسب الرغبة.
- نصف لتر ماء.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- بصلة واحدة مفرومة ولا تحتاج تنعيمها.
- 4 فصوص ثوم مفرومة أو مفرومة.
- ملعقة صغيرة ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة كزبرة مجففة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل حار.
- كيلو ونصف من لحم الضأن مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- نصف كوب زيت نباتي.
- بطاطا مقطعة إلى شرائح أو مكعبات.
- نصف ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- نصف ملعقة فلفل أسود.
- نصف ملعقة كاري.
كيف تستعد
- ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي إليه رشة ملح وخميرة فورية وماء فاتر.
- ثم نعجن الدقيق جيداً ونتركه يتخمر حتى نحضر اللحم.
- نقطع البصل ونضع القدر على النار ونضع فيه الزيت النباتي ونضيف البصل المفروم والثوم.
- ثم تضاف البهارات إلى البصل وتكون النار هادئة.
- ثم نضع البصل في القدر ونقلب جيدا.
- نضع الفلفل الأحمر والأسود، ثم نضيف بهارات الكاري والطعام إلى اللحم ونقلبها جيداً مع البهارات للتأكد من توزيع البهارات في اللحم للحصول على النكهة والمذاق المطلوبين.
- ثم نضع الماء على اللحم.
- نقطع العجين إلى كرات صغيرة.
- نطرح هذه الكرات لتصبح رفيعة جدًا.
- نخبز هذه الرقائق ثم نضيف اللحم.
- والنوم عن طريق قلي البطاطس والخضروات في الزيت.
- نضع أرغفة رقائق الخبز على طبق، ونسكب فوق شوربة اللحم والبصل والثوم والبهارات، ثم نضيف اللحم والبطاطا المقلية، ونزينهم بالخضار والجزر وشرائح الليمون، ويقدمون.
بـ
رابعاً المردفة النجرانية
تعتبر هذه الوجبة من أسهل الأطباق النجرانية، ويستغرق تحضيرها قرابة الساعة، والكميات التي سنذكرها تكفي لستة أفراد.
مكونات
- كيلو ونصف دقيق قمح للعجين.
- 3 ملاعق كبيرة سمن.
- 2 كوب ماء فاتر للعجن.
- ونصف ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ.
- بالإضافة إلى كوب زبدة.
- وأيضاً كوب آخر من دقيق القمح.
- أخيرًا حجر مغسول جيدًا ونظيف.
طريقة تحضير الوجبة
- ينخل الدقيق أولاً ثم يوضع في وعاء مناسب للعجن.
- ثم أضيفي الماء الجاري تدريجياً إلى الدقيق حتى تصبح العجينة متماسكة وجيدة.
- نقطع العجين على شكل كرات متناظرة.
- ثم نفرم كرات العجين ونجعلها رقيقة.
- ثم ضعه على الصينية وادخل الفرن حتى ينضج ويحصل على لون أحمر.
- ثم نضع الأرغفة في وعاء ونشحمها بالسمن.
- اصنع ثقبًا في الأرغفة المخبوزة حتى تتمكن الزبدة المذابة من اختراق جميع الأرغفة والوصول إليها.
- نضع الزبدة في قدر على النار حتى تذوب وتغلي.
- ثم نضيف الطحين إلى السمن الساخن ونقلب جيداً حتى يتماسك.
- ثم نضع حجرا في وسط النار المشتعلة.
- بعد تسخين الحجر ورائحته تفوح منه رائحة الفحم، توضع في إناء يحتوي على الدقيق، ثم توضع في إناء يحتوي على الزبدة.
- ثم نضيف الحليب إلى الدقيق والزبدة على نار هادئة ونقلب جيداً حتى لا تتسبب في تكتلات.
- ثم نترك هذا الخليط على نار خفيفة لمدة عشر دقائق، لكننا نستمر في التحريك.
- أخرجي الحجر من الصينية وضعي الصينية فوق رقائق الخبز واتركيها لفترة حتى يمكن لرقائق الضيف أن تشربها جيدًا.
- نضع أرغفة الخبز في طبق التقديم، ويمكنك تقديمها مع البطاطس المقلية والليمون.
خامساً مدحان نجران
مكونات
- كيلو لحم.
- 3 أكواب دقيق.
- ملعقة ملح.
- 2 بصل مقطع شرائح.
- 3 فصوص ثوم.
- 3 قطع طماطم.
- نصف ملعقة كبيرة من الحلبة.
- نصف ملعقة كاري.
- نصف ملعقة كبيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 مكعبات مرق دجاج.
كيف تستعد
- يُضاف الدقيق والماء ويُعجن جيداً لتحضير الخبز.
- بعد أن ينضج الخبز، ضعه في وعاء.
- نضع البصل المفروم والثوم في الزيت ونقلب.
- ثم تضاف قطع الطماطم.
- ثم نضع اللحم ونحركه.
- اترك المكونات على النار لتنضج.
- ثم نخرج اللحم ونضعه في وعاء.
- نضع الخبز على الطبق ونضيف مرق اللحم مع البصل ثم نضيف اللحم وهنا.
بمعرفة