طرق تسعير الوجبات في المطاعم
طرق تسعير الوجبات في المطاعم كثير من الناس يقبلون إنشاء مطاعم، لأنه من أهم المشاريع التجارية الناجحة، وعند افتتاح مطعم جديد يميل صاحب المطعم إلى كتابة سعر القائمة من خلال أشخاص متخصصين في هذا المجال ولكن كيف تحدد الأسعار المناسبة من أجل تحقيق ربح لك من خلالها
طرق تسعير الوجبات في المطاعم
طرق تسعير الوجبات في المطاعم
هناك عدة عوامل يجب الانتباه لها عند تحديد أسعار الوجبات في المطاعم، وهي
- أن تكون على دراية بموقع المطعم من حيث طبيعة الناس في المكان، وذلك لأنه في الأماكن الشعبية يجب أن تكون أسعار الوجبات منخفضة، على عكس الأماكن السياحية والراقية الأسعار مرتفعة.
- عند تحديد سعر الوجبة، علينا التفريق بين الوجبات، لأن أسعار اللحوم والأسماك والدواجن دائمًا مرتفعة، بينما أسعار البقوليات والسلطات والخبز والنقانق منخفضة.
- تختلف طريقة طهي الطعام من طعام لآخر ويختلف سعر الطعام معها، مثل المأكولات البحرية والأسماك واللحوم وما إلى ذلك. ولكل طريقة طهي سعرها الخاص.
- لتحضير المأكولات والمشروبات التي لا تقدمها مطاعم أخرى في نفس المكان، وهذا يساعد في جذب الأفراد بشكل كبير ويمنحك فرصة الحصول على أرباح عالية.
اسعار المطاعم المنافسة واسعار الوجبات فيها
- من أهم النقاط للحصول على مطعم مثالي هو أن تكون لديك معرفة كبيرة بأسعار المطاعم القريبة وأخذها في الاعتبار، بحيث إذا قمت بوضع أسعار عالية على وجبة ووضعوا أسعارًا منخفضة على نفس الوجبة.
- وهذا يؤدي إلى تحول العملاء إلى مطاعم أخرى ويؤدي إلى خسارتك، كما أنه من الممكن تقديم ميزة إضافية على الوجبات وتكون بنفس السعر، وهذا يساهم في جذب أكبر عدد من العملاء.
الخدمة المقدمة للعملاء
يجب أن تكون طبيعة الخدمة المقدمة مميزة وفريدة من نوعها، ومن الأفضل تقديم خدمات إضافية أخرى تساعد الناس على الاستمتاع بالمكان، مثل ؛
- توفير إنترنت مجاني وتشغيل المؤثرات الصوتية أثناء تناول الوجبة، بحيث يكون تقييم العميل للخدمة ممتازًا، على عكس تنزيل الوجبات دون أي إضافات ليستمتع بها العملاء، فيصبح التقييم ضعيفًا.
- المعاملة الجيدة والأسلوب الأنيق في التعامل مع العملاء.
- عمل خصومات وعروض على الوجبات لجذب الزبائن.
ديكور المطعم وتصميمه
- يلعب تصميم وتفاصيل المطعم دورًا مهمًا في جذب العملاء، حيث إن الاهتمام بالمظهر المميز مع الوجبات اللذيذة يزيد من طلبهم، خاصة المناطق التي يتواجد فيها الأثرياء ويتردد عليها السائحون، كما يأخذ في الاعتبار حجم المطعم. مطعم من حيث تجديده كل فترة من الزمن لانهم ينجذبون الى الاماكن الاكثر حداثة.
جودة المطعم
- كتابة اسم المطعم بشكل كبير وواضح على الأقل باللغتين ليتمكن العملاء من قراءته.
- وضع لافتة مع أسعار الوجبات والمشروبات المقدمة في المطعم.
- – إيجاد مكان في المطعم لذوي الاحتياجات الخاصة، وكذلك مكان للأطفال للعب والاستمتاع، وتصميم الكراسي لهم.
- دائما نظيفة أمام وداخل المطعم.
- حافظ على وجبات الطعام نظيفة ومرتبة.
الحجز والاستقبال في المطعم
- قم بتخصيص مكان للعملاء للانتظار حتى يتم تجهيز طاولة لهم، أو انتظارهم لتحضير طلباتهم.
- تعيين موظفين متخصصين لاستقبال العملاء وتسليمهم للطاولة المحجوزة.
- تكليف الموظفين بتلقي المكالمات وتزويد الأفراد بالمعلومات المطلوبة عن المأكولات والمشروبات وإجراء الحجوزات للطلب.
- ضع بطاقة على الطاولة حتى نتمكن من رؤية آراء العملاء حول الوجبات من أجل تحسينها.
- إظهار أفضل إمكانيات النادل في تقديم الوجبات.
- تقديم الأطباق بالتسلسل والمرونة على المنضدة.
- أن يشرح للعملاء مكونات الأطباق الجديدة وغير المعروفة وما تحتويه كل وجبة.
- الإسراع في إعداد الوجبات وعند التأخير نعتز بالزبائن بالشكل الصحيح.
- نضع على كل طاولة قائمة لتسعير الوجبات في المطعم والمناديل.
- نظف الطاولة بعد مغادرة كل عميل وقم بتغيير المطلوب.
- عدم البقاء على طاولة العميل باستمرار وعدم الإصرار على تقديم الطلبات لهم.
- الادخار لهم إذا كان الدفع عن طريق فيزا أو نقدًا.
- تلقي الشكاوي بشكل جيد ولائق.
قسّم ميزانية التشغيل لتسعير الوجبات في المطاعم
- التكاليف الثابتة “الإيجار والتأمين”
- أجور العمال “المديرين وموظفي الاستقبال والطهاة والصرافين والنوادل”
- المرافق “الكهرباء والغاز والمياه والإنترنت”
- التراخيص
- أدوات “أدوات الطبخ وأدوات التنظيف وملء الطلبات”
- توصيل “توفير وسيلة مواصلات لايصال الوجبات للمنازل”
- تسويق “التسويق الإلكتروني عبر Facebook و Instagram لزيادة طلب العملاء.
- صيانة “صيانة الاجهزة الكهربائية”
قسّم النفقات بشكل صحيح وتسعير الوجبات في المطاعم
ولضمان تحقيق الربح، يجب تقسيم المصروفات بالشكل الصحيح وبالنسب المتفق عليها بين الخبراء. نرى هذا على النحو التالي –
- 25٪ من تكلفة الأطباق والمشروبات تأتي من المصاريف، والأفضل ألا تزيد هذه النسبة على 35٪ إلا في أسوأ الأحوال.
- 30٪ من أجور ورواتب العاملين هي مصاريف.
- 25٪ من تكلفة الإيجار والضرائب والتراخيص والتأمينات من المصاريف.
- إذا اتبعت هذه النسب المئوية، فستحصل على معدل ربح 20٪، وقد تعتقد أنك إذا رفعت أسعار القائمة، فقد تعطيك نسبة ربح أكبر، لكن هذا سيخسره لعملائك.
التكلفة لكل طبق والتسعير
- التكلفة هي السعر الموجود في القائمة بجوار تكلفة الموارد الغذائية التي تم استخدامها لإعداد هذا الطبق. لذلك نرى أن هذه الموارد تحدد سعر الطبق إلى جانب أشياء أخرى، على سبيل المثال
- إذا كان سعر الطبق 20 جنيهاً فإن سعره في القائمة يجب أن يكون 35 جنيهاً ولا يتعدى ذلك ولكن يمكن القول أن هذه التكلفة أعلى مما ينبغي ولكن تذكر أنك تدفع تكلفة الموارد الغذائية فقط، لكنك تدفع لمن جهز الطبق، الشخص الذي قدم الطبق للعميل، ومن نظّف الطبق، الملخص تكلفة الطبق تغطي تكلفة كل شيء آخر في المطعم.
مراقبة الطعام في كل طبق
- من أهم أسباب نجاح المطاعم أن لديهم سياسة للتحكم في حصص الطعام المقدمة في كل طبق. نجد أن الطهاة في المطاعم يعرفون كمية الموارد الغذائية المستخدمة في طبق واحد.
- ولتسهيل الأمر، يمكنك شراء الطعام بطريقة مقسمة، وهذا سيكلفك المزيد من المال ولكنه سيقلل من أجور العمال وتكلفة الطعام المهدر.
قائمة متوازنة
- تتأثر أسعار كل من الموارد الغذائية والمنتجات بتغير المواسم والطقس. قد تجد الموارد تتضاعف مرة واحدة وفي وقت آخر تتناقص مرة أخرى، وبالتالي يجب أن تكون مستعدًا ومتجاوبًا مع هذه التغييرات عن طريق تغيير الأسعار من القائمة وتعديلها عن طريق تخصيص أسعار جديدة لضمان ربحك.
صمم قائمة لتسعير الوجبات في المطاعم
يتعرف العملاء على ما تقدمه من أطعمة وخدمات وخصومات ومشروبات وعروض من خلال قائمتك، وهناك أشياء يجب أن تأخذها عند التصميم
- لتضمين جميع الأسئلة التي يفكر فيها العميل عن الأسعار والأحجام والأطعمة بجميع أنواعها وأشكالها ومكونات الأطباق وغيرها من خلال القائمة.
- يجب أن تكون جذابة ومثالية وفريدة من نوعها مثل استخدام الألوان المبهجة فيها.
من الأفضل عدم تضمين العديد من الخيارات الكبيرة جدًا في القائمة، حيث سيؤدي ذلك إلى إرباك عملائك، ولكن عندما يكون الأمر بسيطًا وسلسًا، يكون ذلك أفضل.