تعتبر طريقة عمل تورتة التمر من أشهر أنواع الحلويات، ليس من أصل عربي، بل من المطابخ الغربية، ولها شهرة واسعة فيها، بحيث تقدم تورتة مالحة أيضًا، وتتنوع من حيث من الحشوة حيث تشتهر بحشو المربى ولكن يمكن استخدام الفاكهة الطازجة او حتى كريمة الخفق وفي المطبخ العربي قدمها الطهاة بطريقة مميزة ومنها طريقة عمل تورتة التمر
كيفية عمل تورتة التمر بالمكونات والخطوات
كيفية عمل تورتة التمر بالمكونات والخطوات
مكونات طريقة تورتة التمر
- 195 جرام دقيق أبيض مطحون
- سعر ملعقة صغيرة ملح.
- عدد صفار بيضتين.
- 113 جرام زبدة، في درجة حرارة الغرفة، يجب أن تكون خالية من الملح، للحلويات.
- 50 جرام نعام من السكر المطحون الأبيض.
- 4 جرامات من الفانيليا.
- بيضة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
حشو مقادير طريقة تورتة التمر
- 600 جرام من التمر منزوع النوى، مقطع إلى نصفين.
- 50 جرام سكر بني خشن.
- رشة فانيليا.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- نصف كوب دبس رمان.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
كيفية عمل تورتة التمر .. الخطوات
كيفية عمل تورتة التمر .. الخطوات
- نحضر وعاء عميق ونضيف إليه كمية الزبدة، وباستخدام مضرب كهربائي أو يدوي نخفق الزبدة حتى تتحول إلى قوام كريمي، ونضيف إلى الزبدة المخفوقة السكر الأبيض المطحون، ونقوم اخفقهم معًا جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.
- نضيف البيض ونضرب المكونات الثلاثة معًا مرة أخرى ونضع عليها الفانيليا ونضربها جميعًا ونضعها على جانب واحد.
- ننخل الدقيق في وعاء وتأكد من خلوه من أي كتل، ثم نبدأ في إضافة المكونات السائلة تدريجياً، مع الخفق المستمر، حتى نحصل على عجينة متفتتة.
- نقوم بعملية ضغط العجين بشكل متكرر، وليس بعجنه بقوة، حتى تصبح العجينة متماسكة، وتتحول إلى كرة عجين.
- يُغطّى بورق لاصق ويترك للراحة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الحشوة لاذع التمر
- ضعي مقلاة على النار، أضيفي إليها كمية الزبدة، ثم أضيفي البيض، وقلبي المكونات معًا برفق.
- نضيف لهم السكر البني حتى يتكرمل معهم، ثم نضع رشة قرنفل، وقليل من الفانيليا ونقلبهم معًا.
- نضيف دبس الرمان ونقلبه مع جميع المكوّنات السابقة، بحيث يكون التمر آخر إضافة للمكوّنات، علما بأننا سبق أن غسلنا وأزلنا النوى ونقطعها إلى نصفين.
خبز التورتة بالحشوة
- أخرجي العجينة من الثلاجة ولفيها بواسطة درفلة على رشة طحين على سطح نظيف، حتى يصبح سمك العجين 3 مم.
- نقوم بإعداد صينية الخبز، والتي لا ينبغي أن تكون عالية بشكل مفرط، ونقوم بدهنها بقطعة من الزبدة من الحواف أيضًا.
- ارفعي العجينة ووزعيها داخل الصينية، وافردي الأطراف، واستخدمي شوكة لعمل ثقوب في العجين حتى لا يرتفع إلى القمة.
- والبعض يستخدم كيس حراري، ويتم حشوها بالفاصوليا الجافة، وتوضع في قلب العجين أثناء التسوية الأولى، حتى لا ترتفع، ولكن يمكن أن تكون كافية لثقبها.
- نترك العجين ليرتاح للمرة الثانية لمدة ربع ساعة، ثم نقوم بتحضير الحشوة، ونرص أنصاف التمر بشكل جمالي على العجينة الأولى على شكل دوائر.
- نحمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية، ونضع الصينية فيه لمدة أربعين دقيقة، حتى تصبح العجينة حمراء.
- نطفئ الحرارة ونتركها حتى تبرد، ونقدم تورتة التمر باردة، ويمكن تزيينها بالمكسرات المحمصة، أو تقديمها سادة بدون زخرفة وهناء.
شاهد كذلك
طريقة عمل تورتة التمر بكريمة الفستق
مكونات طريقة عمل تورتة التمر مع كريمة الفستق
طريقة عمل تورتة التمر بكريمة الفستق
- كوبين من الدقيق الأبيض مطحون ومنخول.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- قليل من الملح.
- بيضة واحدة في درجة حرارة الغرفة.
- صفار البيض في درجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- 100 جرام زبدة طرية في درجة حرارة الغرفة.
مكونات حشوة كريمة الفستق
- صفار ثماني بيضات.
- 200 جرام سكر.
- 60 جرام دقيق أبيض.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- حوالي لتر من الحليب.
- ربع كيلو تمر
- كوب فستق مطحون.
طريقة عمل عجينة التورتة
- نضع الدقيق المنخول والسكر ورشة ملح في وعاء عميق ونقلبهم معًا جيدًا.
- في وعاء صغير، ضعي الزبدة، افركيها بيديك، ثم أضيفيها إلى الدقيق، وابدئي في فرك الدقيق حتى يمتزج مع الزبدة جيداً.
- نضيف الدقيق والبيض والفانيليا، ونقلب جميع المكونات معًا، حتى نحصل على عجينة مجمعة، مع مراعاة عدم الإفراط في تناول العجينة، فقط في محاولة لتجميع العجين لتتماسك.
- اتركيها في الثلاجة لمدة ساعة، ثم دهنوا صينية بالزبدة، وأضيفوا إليها العجينة المفردة، متساوية الجوانب.
- نضع صينية التورتة في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى يتحول لونها إلى اللون الأحمر، نخرجها ونضعها على جانب واحد، ونبدأ في تحضير الحشوة لنبدأ في عمل تورتة التمر
طريقة عمل كريمة الفستق
- نحضر طبقًا عميقًا ونضع فيه البيض والفانيليا ونخفقهم جيدًا، ثم نبدأ في إضافة السكر ونخفق المكونات حتى يصبح المزيج كريميًا.
- نضيف النشا البارد إلى الخليط ونخفقه، ثم نبدأ بإضافة الدقيق والفستق ونقلبهما معًا.
- نضع الحليب على النار حتى يسخن، نضيف خليط البيض والنشا والفستق، ونقلب جميع المكونات على نار خفيفة حتى نحصل على قوام كثيف وسميك.
- يُسكب المزيج على التورتة المخبوزة، ويُملس الوجه جيدًا، ويترك حتى يتماسك ويبرد تمامًا.
- نحضر التمر ونغسله جيدًا ونقسمه إلى قسمين ويمكن استبداله بالتمر أيضًا، ونضع التمر برفق فوق كريمة الفستق حتى ننتهي من الكمية.
- نعيد الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة سبع دقائق فقط، ونخرجها ونتركها حتى تبرد، ثم نقطعها ونقدمها مزينة بالفستق المطحون والحنا.
نصائح مهمة حول كيفية عمل تورتة التمر
نصائح مهمة حول كيفية عمل تورتة التمر
- بعد شرح طريقة عمل تورتة التمر لابد من معرفة أن نجاح الوصفة يبدأ بنجاح مكونات العجين، والمرأة التي تجربها لأول مرة تستطيع استخدام قوالب الكب كيك لعمل تارت صغير صغير، حتى يتم ضبط المكونات.
- لا يتم تعجن العجين في اللاذع بشكل عام، ولكن يتم تعجن العجين أو فركه أو رشه، ثم نقوم بتجميع العجين بضغط خفيف عليه، حتى يتم تكوين عجينة متماسكة.
- التارت هي إحدى الفطائر التي تقبل أي حشوة، أي أنه يمكن استبدال التمر بأي نوع آخر من الفاكهة التي تحبها الأسرة دون التقيد بالتمر.
- من الضروري التأكد من أن الزبدة والبيض في درجة حرارة الغرفة، حتى تكون مقادير العمل دقيقة، ونحصل على أفضل النتائج من العجين.
- عجين التارت لا يرتفع كالخبز، لذلك يجب ثقبه بشوكة، أو وضع ثقل عليه، للتأكد من أنه لا يرتفع عن الصينية.