طريقة صنع طاجن الحبار الاسكندري الشهير بطريقة سهلة وبسيطة، يكتسب هذا الطاجن شهرة عالية جدا خاصة في الإسكندرية، ويريد الكثير من الناس تحضيره على الطريقة الاسكندرية، ويتميز باحتوائه على العديد من الفوائد والفيتامينات وعناصر طبيعية يساعد في الوقاية من الأمراض المختلفة، ويقوي جهاز المناعة، ويقلل من مخاطر الكوليسترول، ويقوي الأوعية الدموية والقلب.
طريقة عمل طاجن الحبار السكندري
طريقة عمل طاجن الحبار السكندري
مكونات وصفة طاجن الحبار الاسكندراني
نحضر 1 كجم من الحبار، ونقطعها إلى قطع صغيرة.
أحضر 2 بصلة متوسطة الحجم.
أحضر فلفل أخضر.
حفنة من الكرفس.
ثمرة طماطم.
ليمون.
– فلفل حار .
فصوص الثوم.
كمية من الخل.
ملح جيد.
كمية مناسبة من الصلصة.
– كمون .
– زيت نباتي .
ذرة الفلفل الأحمر.
طريقة عمل طاجن الحبار الاسكندراني .. طريقة التحضير
طريقة عمل طاجن الحبار الاسكندراني .. طريقة التحضير
أولاً، يُغسل الحبار جيدًا، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة، ثم يُرشح من الماء.
– نقطع البصل إلى شرائح رفيعة من جوليانو، ثم نقطع الفليفلة الحلوة والطماطم وحزمة من الكرفس مفرومة ناعماً.
– تُفرم فصوص الثوم.
يتم إحضار طاجن متوسط الحجم، ويوضع فيه الخضار المقطعة والثوم المفروم والصلصة والخل والليمون، ثم يقلب جيدًا.
تُضاف كمية الزيت، ثم تُغطى الكسرولة بورق قصدير، وتوضع في فرن مُسخَّن مسبقًا، على نار خفيفة.
نتبع الكسرولة باستمرار، وعندما يمتص الحبار الصلصة نضيف إليها كمية قليلة من الماء الساخن ونغطيها مرة أخرى.
اتركيه حتى ينضج، وقبل أن يخرج من الفرن، أزيلي ورق القصدير للشواء تحت الشواية لمدة خمس دقائق.
طريقة عمل طاجن الحبار السكندري بالمرق مع المرق
طريقة عمل طاجن الحبار السكندري بالمرق
مقادير طاجن الحبار الإسكندراني مع وصفة المرق
– مقدار كيلو حبّار.
أحضر 2 مكعبات من مرق الدجاج.
أحضر ثلاث طماطم.
عود قرفة.
أحضر فلفل أخضر.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود (3 جرام)
ليمون.
ربع ملعقة صغيرة بهار نعناع (3 جرام).
نصف ملعقة صغيرة كمون (5 جرام).
ملعقة صغيرة ملح ناعم (10 جرام).
ملعقتان كبيرتان من الصلصة (30 جرام).
200 جرام ماء (كوب واحد).
حفنة من البقدونس المفروم ناعماً.
بصلة مفرومة ناعماً.
30 جرام زيت (ملعقة كبيرة).
ثوم مفروم.
– بطاطس مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
طريقة عمل طاجن الحبار الاسكندراني بالمرق .. طريقة التحضير
طريقة عمل طاجن الحبار الاسكندراني بالمرق .. طريقة التحضير
يُغسل الحبار جيدًا ثم يُقطع إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة.
في قدر كبير، ضعي كمية الزيت، ثم ضعيها على نار متوسطة، أضيفي البصل المفروم ناعماً، وقلبي باستمرار حتى يتحول إلى لون ذهبي، ويذبل.
نضع الحبار في القدر على النار، ونرش ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والملح الناعم، ويقلى.
– يضاف الليمون والفلفل الأخضر والكمون وعود القرفة ويقلب جيدا.
تُضاف الطماطم المفرومة ناعماً والثوم المفروم والفلفل الحار ويُحرّك جيداً.
نضيف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم نضيف كمية الصلصة وكمية الماء الساخن ونتركها حتى الغليان.
يتم تسخين الكسرولة الفارغة، ثم يوضع الحبار داخل الكسرولة، ويوضع في الفرن حتى اكتمال النضج.