فخذ غنم في الفرن على الطريقة اللبنانية، حيث من المعروف أن الطريقة اللبنانية في الطبخ تعتبر من ألذ الطرق عالميا وعربيا وخاصة في اللحوم، خاصة وأنهم من يفضلون لحم الضأن والماعز الذي يصنعونه تميزت في طريقة طبخها، ولهذا فإن طريقة فخذ الضأن في الفرن على الطريقة اللبنانية، فريدة من نوعها بنكهة لذيذة.
طريقة عمل فخذ الخروف بالفرن على الطريقة اللبنانية
فخذ غنم بالفرن على الطريقة اللبنانية
اللحم الموجود في فخذ الخروف بشكل عام هو لحم غني بالدهون التي تفيد الجسم بالتأكيد ولكن لا يفضل تناول الكثير منه وخاصة لمن يعاني من مشاكل صحية في القلب أو من يعاني من مشكلة. في الشرايين أو الأوردة أو ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، وماذا يمكن أن يستفيد بالتأكيد. من البروتين والمعادن الهامة في الفخذ من الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم، كما أنه طبق من لحم الضأن في الفرن على الطريقة اللبنانية، وهو من الأطباق المميزة في الحفلات والأعراس والأعياد.
مكونات فخذ غنم في الفرن على الطريقة اللبنانية
فخذ غنم بالفرن على الطريقة اللبنانية
- فخذ الضأن حوالي ثلاثة كيلوغرامات.
- نصف كيلو بصل مقطع شرائح.
- ملعقة كبيرة هيل مطحون.
- 2 عود قرفة.
- ملعقة صغيرة قرنفل برغي.
- ملعقة كبيرة ملح.
- أوراق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- نصف كوب خل أبيض.
- نصف كوب زيت زيتون.
- يمكن استخدام ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، المقطّع إلى قطع صغيرة، ومسحوق الزنجبيل، لكن يفضل استخدامه طازجًا.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملعقة من الريحان الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
فخذ غنم في الفرن على الطريقة اللبنانية .. تحضير
فخذ غنم في الفرن على الطريقة اللبنانية .. تحضير
- أولاً نجهز اللحم بالخل والماء ونغسل اللحم به جيداً ونتخلص من الأجزاء غير المرغوب فيها.
- باستخدام السكين، نقوم بعمل بعض الشقوق في اللحم لإدخال تتبيلة اللحم فيه.
- نأخذ كمية زيت الزيتون، وندعم اللحم بها من جميع الجهات، مع العلم أن زيت الزيتون خطوة مهمة في إنضاج اللحم بشكل أسرع وأفضل، ويفضل أن نقوم بهذه الخطوة عدة ساعات قبل التطهير.
- كما يفضل أن يكون فخذ الخروف صغيرًا وليس كبيرًا بحيث يكون سريع النضوج أفضل من فخذ الشيخوخة.
- في وعاء كبير، ضعي الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر الحار أو البارد حسب الرغبة، ومسحوق الثوم، ومسحوق البصل مع القرنفل والقرفة، وقلبيهم جميعًا معًا.
- يُضاف البصل المقطع والريحان الطازج مع الهيل والزنجبيل الطازج ويُقلب جميع المكونات معًا.
- نستخدم جميع المكونات معًا، ونفرك اللحم من جميع الجوانب جيدًا، حتى يصل التتبيل إلى كل جزء من اللحم.
شوي خروف في الفرن
- نقوم بتحضير صينية الطهي التي يجب أن تكون كبيرة وواسعة، نضع الجزر المقطّع إلى شرائح، والبطاطا المفرومة، ويمكن أيضًا إضافة البصل المقطّع إلى شرائح، ثم نضيف أكثر من نصف الصينية بالماء.
- أضيفي الفخذ إلى الصينية واستخدمي ورق القصدير وغطي الصينية بالكامل بإحكام وشغلي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اتركي الفخذ في الفرن لمدة ساعة إذا كان صغيرًا أو ربما أكثر إذا كان أكبر سنًا.
- نقوم باختبار النضج، وإذا احتاج إلى مزيد من الوقت نضيف الماء وغطيه ونتركه مرة أخرى، وبعد التأكد من النضج التام نزيل القصدير بالكامل من اللحم.
- نضع اللحم تحت الشواية حتى يتحول إلى اللون الأحمر، ويمكن دهنه بالعسل أو الكاتشب أو الزبدة، للحصول على لون أحمر ذهبي جميل.
- أخرجي الفخذ من الفرن وضعيه في طبق تقديم مزين بالبقدونس المفروم أو المكسرات
- يقدم مع أرز متبل في الأفخاذ أو أرز مدخن أو أرز بالخلطة ومزين بالمكسرات المحمصة والنعناع.
فخذ غنم في الفرن اللبناني مع الخضار
فخذ غنم في الفرن اللبناني مع الخضار
مكونات فخذ الخروف بالفرن على الطريقة اللبنانية مع الخضار
- فخذ الخروف 2 كجم تقريبا.
- ثلاث حبات بطاطس مقشرة ومقطعة دوائر.
- ثمانية فصوص ثوم.
- كوب ونصف من الجزر مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- رأس من البروكلي ينفصل عن الآخر، وزهيراته منفصلة عن الأخرى.
- كوب زبدة مذابة.
- أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- أربع أعواد قرفة.
- أربع أوراق غار.
- ماء لغلي الخضار.
- أربعة أغصان من إكليل الجبل الأخضر.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
خطوات تحضير خضروات الفخذ في الفرن
يخطو فخذ الخروف بالفرن على الطريقة اللبنانية مع الخضار
- نغسل الفخذ ونبدأ باستخدام سكين حاد، ونصنع ثقوبًا داخل الفخذ لإدخال الحشوة.
- نضع كلاً من الملح والفلفل الأسود مع الفلفل الأبيض، ونضع حبات الثوم داخل الثقوب، ثم نفرك الفخذ بالملح، والفلفل بكلا النوعين تمامًا.
- نضع قدرًا كبيرًا على النار لغلي البطاطس والجزر والبروكلي، ونغلي كل منها على حدة، ونضعها في مصفاة لحين استخدامها.
- في قدر كبير على النار، نضع الزيت ونتركه يسخن ونضيف إليه الزبدة ثم نضيف الفخذ ونقلب اللحم على النار حتى يصبح لونه بني من جميع الجهات.
- نحضر صينية فرن ونشحمها بقطعة من الزبدة ونضع فيها الفخذ المحمر.
- نضيف ورق الغار وعيدان القرفة وإكليل الجبل وقليل كبير من الملح ونضيف الماء إلى ثلثي الصينية وكمية الزبدة ونغطي الصينية بأكملها بورق الألمنيوم.
شوي فخذ الخروف بالفرن اللبناني بالخضار
- نقوم بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتى يسخن، نضع الصينية فيه، ونتركه لمدة ساعتين كاملتين، وبعد مرور الساعة نقوم باختبار النضج ومن وقت لآخر إضافة الماء.
- قبل ثلث ساعة من إخراج الفخذ من الفرن، نضيف البروكلي المسلوق والبطاطس والجزر إلى المرق الذي خرج من اللحم.
- ضعي في وعاء صغير كمية الخردل، مع المرق الذي نزل من اللحم، اخلطيهم معًا جيدًا، ثم ضعي اللحم تحت الشواية لمدة ربع ساعة أخرى حتى يصبح لونه بنيًا.
- ثم نضع الفخذ في طبق تقديم كبير، نسكب فيه الأرز المتبل أو الأرز المدخن، ونضع فوقه الفخذ المشوي في الفرن.
- نقوم بتزيين الفخذ والأرز بأزهار الطماطم والخيار الطازج، مع الخضار المطبوخة مرتبة مع اللحم حول الأرز، واللحم طري ويقدم الطبق ساخنًا.
- يمكن أن يكفي تقديم الفخذ المشوي في الفرن مع الخضار في طبق منفصل، والأرز في طبق آخر، وتزيينه بالمكسرات والسعادة.