لا تدع كعكة الجبن تتكسر عند إخراجها من المقلاة بعد كل الجهد الذي بذلته في صنعها. تأكد من تبريد الكعكة تمامًا قبل محاولة إزالتها. يمكنك إزالته ببساطة عن طريق رفع جوانب القالب عن القاعدة (القالب القابل للفصل) عن طريق تحريكه إلى لوحة أخرى أو استخدام ملاعق لرفعه برفق. إذا لم تكن قد خبزت كعكة الجبن بعد، ففكر في تبطين الوعاء بورق الزبدة لتسهيل العملية. انظر الخطوة 1 وما بعدها لكل طريقة.
خطوات
افصل الكيك عن القاعدة
1 ضعي الكيك في الثلاجة طوال الليل. ستُحدث هذه الخطوة المهمة الفرق الأكبر في المظهر النهائي لكعكتك، حيث ستتعرض كعكة الجبن للشقوق والحفر إذا حاولت إخراجها من المقلاة بينما لا تزال دافئة أو في درجة حرارة الغرفة، فلا تتخط هذه الخطوة إذا أنت قلق بشأن الشكل المثالي وتأكد من أن الكعكة في درجة حرارة الغرفة على الأقل وإلا ستسخن الثلاجة / المجمد.
2 قم بفك الجوانب بسكين وماء ساخن. يعتبر اختراق السكين والماء الساخن أفضل طريقة لفك جوانب الوعاء عندما تكون جاهزًا لتقديم الكعكة. خذ سكين الزبدة وقم بتشغيله تحت الماء الساخن أو اغمره في كوب من الماء الساخن في مكان قريب. مرريها على طول حواف الكعكة حيث تلتقي بجوانب الصينية. هذا سيفصلهم ويبقي الجوانب ناعمة. X موارد البحث
- سوف تحتاج إلى تبليل السكين كل بضعة سنتيمترات لمنعها من الجفاف والتقطيع إلى جوانب كعكة الجبن.
- لا تستخدم الماء البارد لأنه ليس بنفس فعالية الماء الساخن. يزيد استخدام الماء البارد من فرص كسر الكعكة أو تكسرها.
3 استخدم الحرارة لفصل الكعكة عن القاعدة. يعد فصل الكيك عن القاعدة أصعب من فصله عن الجوانب. قد يكون من المفيد استخدام مصدر حرارة لتسخين قاع الكعكة قليلاً حتى تذوب الزبدة في البسكويت وتسهل عملية نقل الكعكة. استخدم أحد الأساليب التالية X Research source
بندقية اللهب. ستكون قاعدة فطيرة الجبن أكثر دفئًا إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليها في مطبخك. امسك الوعاء بقفاز الفرن، وقم بإشعال اللهب ومرره تحت القاعدة بحذر شديد، سيؤدي ذلك إلى تسخين الزبدة وتليين الجبن بما يكفي لتنزلق الكعكة من الوعاء ولكن احرص على عدم تسخينها بشكل زائد!
موقد غاز بشعلة واحدة. امسك الوعاء بقفاز الفرن، وقم بتشغيل الموقد، ثم ضع كعكة الجبن في الأعلى لتسخين الكعكة من الأسفل. جرب ولاعة إذا لم يكن هذا الموقد متاحًا، ومرة أخرى يجب أن تكون حريصًا على عدم زيادة سخونة القدر لأنه سيصبح ساخنًا جدًا.
سكين مغموسة في الماء الساخن. هذه هي الطريقة الأقل تفضيلاً، حيث سيؤثر ترطيب ملفات تعريف الارتباط بالماء على نسيج ملفات تعريف الارتباط، لكن هذا الخيار يعمل جيدًا إذا لم يكن لديك الأدوات اللازمة لتسخين قاع المقلاة مباشرةً.
4 فك جوانب الوعاء. قم بفك القفل ورفع الجوانب برفق، ستقف الكعكة المبردة ولن تميل إلى جانب أو آخر. مرر سكينًا تحت الماء الساخن إذا رأيت أي شقوق أو بقع صغيرة تحتاج إلى ترقيع، وقم بتنعيم الأجزاء الخشنة برفق. X موارد البحث
5 ضع الكعكة في طبق. بمجرد تسخينها من الأسفل، حركي الكعكة برفق شديد على طبق بجوارك مباشرة. إذا وجدت صعوبة في فصل الكعكة عن قاع المقلاة، ادفعها برفق بالجانب المسطح للسكين الكبيرة لتدعيمها تتحرك بعيدًا عن القاعدة. ادفع البسكويت، وليس حشوة الجبن الطرية، التي يسهل دهنها.
- يترك معظم الطهاة الكعكة على القاعدة بدلاً من محاولة تحريكها. يمكنك وضع قاعدة الكيك بأكملها على طبق التقديم، ويمكنك إخفاء الحواف بتزيين محيط الكيك بشرائح الفراولة أو التوت الأسود.
استخدم الملاعق لرفع الكعكة
1 ضعي الكيك في الثلاجة طوال الليل. سوف تتفتت الكعكة الدافئة أو في درجة حرارة الغرفة إذا حاولت إزالتها من الوعاء، لذا يجب ضبطها تمامًا قبل محاولة فعل أي شيء.
2 فك جوانب الوعاء. مرر سكينًا مغموسًا في الماء الساخن على طول حافة كعكة الجبن لفصلها عن جوانب الوعاء. أعد غمس السكين حسب الضرورة لمنعه من الاحتكاك وتقطيع الكيك. ثم، بعد فصل الكعكة، افتح الوعاء وارفع الجوانب.
- لا تستخدم الماء البارد لفصل الكيك، لأنه ليس بنفس فعالية السخونة.
- يمكنك تغطية أي شقوق أو حفر على جوانب الكعكة بسكين مغموسة في الماء الساخن لتنعيمها.
3 قشر جوانب الوعاء. فك الوعاء وارفع الجوانب برفق. ستظل الكعكة المبردة قائمة ولا تنزلق إلى جانب أو آخر. مرر سكينًا تحت الماء الساخن إذا رأيت أي حفر أو شقوق صغيرة تحتاج إلى ترقيع، وقم بتنعيم الأجزاء الخشنة برفق.
4 احصل على 3 ملاعق كبيرة وواحد من أصدقائك. تتطلب طريقة الملعقة مساعدة شخص آخر لأن الكعكة قد تنكسر إذا حاولت استخدام ملعقتين فقط بدلاً من 3. 3 ملاعق كافية لرفع الكعكة ونقلها بأمان إلى طبق التقديم. اختر ملاعق رفيعة ومسطحة وكبيرة تنزلق تحت الكعكة بسهولة. X موارد البحث
- قد ترغب أيضًا في تدفئة قاع الكعكة قبل محاولة نقلها، لأن ذلك سيسهل فصلها عن قاع المقلاة.
5 انزلق ملاعق صغيرة تحت الكيك. حركيها بحذر شديد بين البسكويت وقاع المقلاة واستمري في الذهاب قدر المستطاع، محاولًا تغطية أكبر مساحة ممكنة أسفل الكعكة، مع تباعد الملاعق بشكل متساوٍ تحت الكعكة حتى لا يتبقى مكان غير مدعوم.
6 ارفعي الكعكة على الطبق. أمسك ملعقتين واجعل صديقك يحمل الثالثة، وعد إلى 3 مع صديقك وارفع الكعكة على طبق قريب. افعل ذلك بسرعة وبعناية لتحقيق أفضل النتائج.
- تأكد من رفعها في نفس اللحظة تمامًا وبنفس السرعة، وإلا ستكسر الكعكة.
- اسحب الملاعق للخارج برفق من تحت الكعكة بمجرد وضعها على الطبق.
تحضير الكيك على ورق زبدة
1 بطن الوعاء بدائرة من ورق البرشمان. ستسهل هذه الحيلة فصل الكيك عن الوعاء إذا لم تكن قد حضرته بعد. اقطعي دائرة من ورق الزبدة أكبر بقليل من قاعدة الصينية التي تستخدمينها واضغطيها على قاعدة الصينية بمجرد ضبطها. ستخبز الكعكة فوق ورق الزبدة بدلاً من تسطيحها مباشرة على المقلاة. بهذه الطريقة يمكنك تحريك قاع الصينية بورق الزبدة لتقليل مظهر القاعدة المعدنية. X موارد البحث
- يحب بعض الطهاة أيضًا استخدام قطعة من الورق المقوى لمنح الكعكة القليل من الدعم الإضافي. قص قطعة من الورق المقوى بنفس حجم قاعدة الوعاء واضغط عليها بقطعة من ورق الزبدة.
- إذا كنت ترغب في تبطين الجوانب بورق زبدة، قص شريطًا طويلًا بما يكفي للالتفاف داخل القدر وأسمك من عمق الإناء. الآن يمكنك صنع كعكة الجبن كالمعتاد وإزالة الكيك بسهولة من الوعاء عندما يبرد.
2 حضري التشيز كيك حسب التعليمات. لن يغير وجود ورق البرشمان أي شيء في عملية الخبز، لذا استمر في تحضير كعكة الجبن كالمعتاد.
3 ضعي كعك الجبن في الثلاجة طوال الليل. حتى ورق البرشمان لن يوفر كعكة الجبن التي لا تزال دافئة عندما تحاول إخراجها من المقلاة. تأكد من تبريده تمامًا قبل محاولة رفع الجوانب أو القاعدة.
4 قشر جوانب الوعاء. إذا لم تبطن الجوانب بورق زبدة، مرر سكينًا مغموسًا في الماء الساخن على طول حواف الكعكة لفصلها. ثم قم بفك جوانب الوعاء ورفعه لأعلى. إذا قمت بتبطينها بورق زبدة، يمكنك ترك السكين وفك جوانب الوعاء، ثم اسحب البرشمان برفق شديد للكشف عن الكعكة تحتها.
5 أزح الكيك عن قاعدة الصينية. امسك حافة ورق الزبدة وحرك الكعكة برفق على طبق التقديم، وارفع الورق بسهولة من قاع المقلاة.
تحذيرات
- لا تحاول إخراج كعكة الجبن حتى تبرد بين عشية وضحاها، أو 12 ساعة على الأقل.
- تأكد من استخدام ورق الزبدة وليس ورق الشمع. ليس كل ورق الشمع مقاومًا للحرارة، حيث يذوب بعضها في الفرن أو حتى تشتعل فيه النيران. X موارد البحث
- يزيد استخدام السكين على الوعاء من فرصة التلف.
- امسك القدر بقفازات المطبخ عند استخدام مسدس اللهب.