يساعد الذوبان المناسب للأسماك المجمدة في الحفاظ على نكهتها اللذيذة وقوامها القوي، وتحميها من التلوث البكتيري. أسهل طريقة لإذابة الأسماك بأمان هي وضعها في الثلاجة في الليلة السابقة لاستخدامها. إذا كنت تريد استخدام السمك على الفور، يمكنك إذابته في وعاء من الماء البارد، وإذا كنت في عجلة من أمرك، فحاول طهيه دون إذابة الثلج.
خطوات
قم بإذابة الثلج من الأسماك المجمدة في الثلاجة
1 شراء الأسماك المجمدة في وعاء محكم. تأكد من أنها في حالة جيدة قبل إذابتها وتناولها. يجب غلق الأسماك المجمدة في كيس بلاستيكي وعدم تقطيعها أو ثقبها. تحقق من المأكولات البحرية بعناية قبل شرائها للتأكد من أنها آمنة وسليمة. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- قم بشراء المأكولات البحرية المجمدة الكاملة وتجنب نصف المأكولات البحرية المجمدة. يجب تخزين الأسماك المجمدة في الثلاجة أسفل “خط التجميد”. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- لا تشتري الأسماك التي تحتوي على بلورات ثلجية، فهذا يدل على تجميدها منذ فترة طويلة، مما قد يجعلها غير آمنة للأكل.
2 ضعه في الثلاجة ليلاً ليذوب تدريجياً. ضع السمك المجمد في الثلاجة في الليلة السابقة لطهيه حتى يذوب ببطء. هذا يحافظ على السمكة في درجة حرارة باردة مع السماح لها بالذوبان في نفس الوقت.
- يعد تذويب الأسماك في الثلاجة أفضل طريقة للحفاظ على نكهتها وملمسها.
- يجب إذابة الأسماك المجمدة في الثلاجة لعدة ساعات. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، جرب طريقة أخرى. لا تحاول تركه يذوب على طاولة المطبخ، حيث قد تبدأ الطبقة الخارجية للأسماك في التدهور قبل إذابة الجزء الداخلي تمامًا. X موارد البحث
3 تأكد من أن الأسماك المذابة صالحة للاستعمال. يجب أن يكون للأسماك المذابة نفس رائحة وملمس الأسماك الطازجة. قد لا يكون لها نفس اللون الزاهي للأسماك الطازجة، ولكن لا ينبغي رصدها أو رصدها. رائحة السمك إذا كانت رائحتها فاسدة أو فاسدة، فلن تكون صالحة للاستعمال بعد الآن. قد يكون للأسماك الذائبة رائحة كريهة قليلاً، لكن لا ينبغي أن تكون نفاذة.
4 اطبخ السمك حسب وصفتك. يمكن استخدام الأسماك المجمدة المذابة كبديل للأسماك الطازجة في أي وصفة. اطبخ السمك حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة. تنضج الأسماك عندما يكون اللحم معتمًا وخاليًا من القطع الشفافة ويكون قوامه صلبًا ومتقشرًا.
تذويب الأسماك المجمدة بسرعة
1 ضع السمك في كيس بلاستيكي. ضع السمكة في كيس بلاستيكي واربط الكيس بإحكام لإغلاقه. يجب ألا يلمس الماء السمك. تساعد درجة حرارة الماء البارد الأسماك على إذابة الجليد من خلال الكيس دون لمسها. X موارد البحث
2 ضع السمك في وعاء به ماء بارد. إذا طفت السمكة، ضع طبقًا أو وزنًا آخر عليها لتغمرها تمامًا في الماء. تذوب الأسماك المجمدة بشكل أسرع في الماء البارد. اتركه لمدة ساعة تقريبًا للتأكد من ذوبانه تمامًا قبل استخدامه. X إدارة الغذاء والدواء الأمريكية
- بدلاً من ذلك، يمكنك تشغيل الماء الجاري البارد فوق الأسماك لإذابة الجليد. يجب ألا تفتح الصنبور على أكمل وجه، لكن يكفي تدفق ضعيف ومستمر. سيؤدي ذلك إلى إذابة الأسماك بشكل أسرع من وضعها في وعاء به ماء بارد، لكن استخدم الماء الجاري فقط لإذابة شرائح السمك الرقيقة حتى لا تهدر الماء عن طريق ترك الصنبور مفتوحًا لمدة نصف ساعة أو أكثر.
- افحص السمك للتأكد من إذابته تمامًا بالضغط بإصبعك على اللحم. إذا كانت مجمدة في المنتصف، دعها تستمر في الذوبان.
- لا تذوب تجميد الأسماك في الماء الساخن. يتسبب هذا في إذابة الأسماك بسرعة وبشكل غير متساو، مما يؤدي إلى تغيير ملمسها ومذاقها، كما يتسبب في تلويث البكتيريا للطبقة الخارجية قبل أن تذوب في الوسط.
3 جرب تذويب الأسماك في الميكروويف. استخدم إعداد “التذويب” في الميكروويف كبديل للماء المثلج. ضع السمك في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وقم بإذابه لعدة دقائق مع فحص السمك من حين لآخر. أوقف دورة إذابة الثلج عندما تصبح مرنة ولكن لا يزال بها ثلج.
- استخدم هذه الطريقة إذا كنت تخطط لطهي السمك فور ذوبانه.
- احرص على عدم طهي الأسماك في الميكروويف وإخراجها وهي لا تزال باردة حتى لا تفسد مذاقها أو قوامها.
اطبخ السمك المجمد
1 اشطف السمك عندما تخرجه من الفريزر. يساعدك هذا في التخلص من أي بلورات ثلجية وأي تراكم آخر اكتسبته أثناء تجميده. اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري البارد واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية قبل المتابعة.
2 اطبخ السمك على الفور. إذا لم يكن لديك الوقت أو الرغبة في إذابة قطعة من السمك، يمكنك تجنب المتاعب وطهيها مجمدة. X Research Source تسمح لك بعض طرق الطهي بتحويل قطعة من السمك المجمد إلى عشاء لذيذ دون الحاجة إلى إذابته. جرب الطرق التالية
. ضعي السمك في شبر أو 5 بوصات من المرق واتركيه على البخار. سواء كنت تطبخ طازجًا أو مجمدًا، ستحصل على سمك صحي ولذيذ ولذيذ.
- جرب طهي السمك في الفرن. ادهني السمك بزيت الزيتون وضعيه على صينية خبز. اطبخ السمك في الفرن حتى يصبح معتمًا ومتقشرًا.
- استخدم مظروفًا من رقائق الألومنيوم على الشواية. إذا كنت ترغب في شواء السمك، فقم بدهنه بالزيت، ورشه بالتوابل، ولفه بورق الألمنيوم، واثني الحواف، ثم ضعه على الشواية الساخنة. سيبخر السمك داخل ورق الألمنيوم ويكون لذيذًا عند النضج.
- أضفه إلى المرق أو الحساء. إذا كان لديك روبيان أو محار أو بلح البحر، يمكنك إضافتها إلى الحساء الساخن أو اليخنة. ستبدأ المأكولات البحرية في الطهي في ماء مالح وسيكون لديك طبق جاهز للأكل في غضون بضع دقائق.
3 تعرف على الوصفة التي تتطلب السمك الذائب. تتطلب بعض الوصفات إذابة الأسماك للحصول على القوام المطلوب وطهيها بشكل متساوٍ. على سبيل المثال، يمكن أن يتسبب شوي الأسماك المجمدة في نضوج قطعة من السمك أكثر من اللازم من الخارج وبرودة من الداخل، ويمكن أن يتسبب طهي الأسماك المجمدة في عدم طهي القطع جيدًا. تحقق من وصفتك ومعرفة ما إذا كانت تنص على أنه يجب عليك استخدام الأسماك المجمدة للحصول على أفضل النتائج. X موارد البحث
- إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان بإمكانك طهي السمك وهو لا يزال مجمدًا، فمن الجيد إذابة الثلج أولاً في حالة عدم تمكنه من ذلك.
- إذا كانت الوصفة لا تتطلب إذابة الأسماك، يمكنك المخاطرة وطهيها مجمدة، لكن أضف بضع دقائق إلى وقت الطهي المحدد وتأكد من نضج السمك تمامًا قبل تقديمه.
أفكار مفيدة
- يجب أن تكون رائحة السمك طازجة وليست نفاذة أو متعفنة أو لاذعة أو شبيهة بالأمونيا.
- يجب أن يعود لحم السمكة إلى موضعه عند الضغط عليه.
- يقلى السمك ذو القشرة الرقيقة بالزيت على أعلى درجة حرارة.
- لا تستخدم الماء الساخن حتى لا تحصل على نتائج غير سارة.
- عندما ينضج السمك مذوبًا، اطهيه جيدًا وفقًا لتعليمات الوصفة.
- قم بإذابة تجميد الأسماك في بيئة معقمة وغير حارة.
- لا تعيد تجميد الأسماك بعد إذابتها.
- لا تتسرع في إذابة الأسماك وإعطائها الوقت الكافي.
- لا تثني السمكة أثناء إذابتها وإلا فسوف تنكسر.
- لا تقلى السمك المجمد بالزيت الساخن.
تحذيرات
- لا تستخدم الماء الساخن لإذابة الأسماك، لأن ذلك قد يرفع البكتيريا إلى مستوى غير آمن للصحة.