الفواكه والبسكويت والحلويات المغموسة بالشوكولاتة كلها وجبات خفيفة لذيذة تحول أي مناسبة إلى مناسبة خاصة. أفضل جزء هو أنها سهلة الصنع ؛ كل ما تحتاجه هو اختيار الشوكولاتة المفضلة لديك، ثم تذويبها، ثم تغمسها. تقدم هذه المقالة نصائح حول إذابة الشوكولاتة وتشرح ثلاث طرق سهلة تذويب الشوكولاتة باستخدام غلاية مزدوجة، تذويبها في الميكروويف، أو في الفرن.
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 5 دقائق
- الوقت الإجمالي 10 دقائق
خطوات
التحضير لإذابة الشوكولاتة
1 اختر الشوكولاته لتذوب. إلى جانب الأنواع المعتادة من الشوكولاتة – حلو ومر وشبه حلو وشوكولاتة الحليب والشوكولاتة البيضاء – يمكنك اختيار إذابة ألواح الشوكولاتة أو رقائق الشوكولاتة أو أقراص الشوكولاتة للذوبان. يمكنك حل كل هذه الأنواع باستخدام نفس الطرق التقليدية. ضع هذه النصائح في الاعتبار عند اختيار نوع الشوكولاتة المراد شراؤها
- يمكن العثور على الشوكولاتة للذوبان في محلات الخبز والحلوى. يصنع هذا النوع من الشوكولاتة بطريقة تجعلها تذوب بسهولة وتتحمل درجات حرارة أعلى من الشوكولاتة العادية.
- يصعب تذويب الشوكولاتة البيضاء، لأن الحرارة تجعلها جافة ومتكتلة.
- يمكنك إذابة ألواح الشوكولاتة غير المحلاة للتغميس. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة بعد إذابة الشوكولاتة.
2 احفظ الشوكولاتة بعيدًا عن الماء. قد تعيق قطرة واحدة من الماء ذوبان الشوكولاتة، أو تجعلها صلبة، مما يفسد الجسم والقوام. لن تذوب الشوكولاتة المتكتلة بسهولة مهما طال الوقت.
- بمجرد إخراج الشوكولاتة من عبوتها، ضعها في وعاء جاف بعيدًا عن الحوض أو أي مصدر آخر للمياه.
- أيًا كانت طريقة الذوبان التي تختارها، كن حذرًا لأن حتى البخار والتكثيف قد يتسببان في تكتل الشوكولاتة.
3 تذوب الشوكولاتة على نار خفيفة. يمكن أن يؤدي تسخين الشوكولاتة إلى درجة حرارة عالية إلى حدوث ترسيب. الشوكولاتة الذائبة على درجة حرارة عالية تأخذ قوامًا جافًا ومتكتلًا. تجنب هذه النتيجة عن طريق التأكد من إذابة الشوكولاتة على درجة حرارة منخفضة، وهذا ينطبق على جميع طرق الذوبان التي يمكنك استخدامها.
4 تأكد من أن لديك زيت نباتي. يمكن أن تساعد إضافة قطرة أو قطرتين من الزيت النباتي إلى الشوكولاتة المتكتلة في تقليل فرصة الاضطرار إلى التخلص منها.
- قلّب كمية صغيرة من الزيت النباتي مع الشوكولاتة المتكتلة بسبب وجود الماء. إذا ترسبت كمية صغيرة من الشوكولاتة، فقد يساعد الزيت النباتي على تلطيف القوام.
- قلب كمية صغيرة من الزيت في الشوكولاتة التي تجمعت من الحرارة الزائدة. من المفترض أن يعيد الزيت النباتي الرطوبة إلى الشوكولاتة.
5 تحضير مكونات الغمس. تبرد الشوكولاتة وتتصلب بسرعة بعد الذوبان، لذلك من الجيد أن تكون مكونات الغمس جاهزة للغمس بمجرد انتهاء عملية الذوبان.
- تأكد من غسل وإزالة أطراف الثمار التي ستستخدمها. قد تتسبب قطع الفاكهة المبللة في تكتل الشوكولاتة ؛ تأكد من تجفيف الفراولة والتوت البري وأي فاكهة أخرى مغسولة بورق المطبخ.
- غلف صينية الخبز بورق الشمع أو ورق الزبدة. بعد غمس الفواكه والمكونات الأخرى، ضعهم على الصينية. ضعه في الثلاجة عند الانتهاء من الغمس. لن تلتصق الشوكولاتة بالورق عندما تبرد وتتصلب.
تذوب الشوكولاتة في غلاية مزدوجة
1 تحضير الغلاية المزدوجة. تعتبر الغلايات المزدوجة رائعة لإذابة الشوكولاتة لأنها تسخن الشوكولاتة بشكل غير مباشر، مما يسهل الحفاظ على درجة حرارة الانصهار منخفضة ويسهل التحكم فيها. املأ الجزء السفلي من الغلاية المزدوجة بعدة بوصات من الماء وضعها على الموقد.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك صنع واحدة.
- ابحث عن إناء متوسط الحجم يتسع لإناء أصغر. ليس من الضروري أن يكون الحجم مناسبًا تمامًا للقدر الكبير، ولكن من السهل التحكم في الغلاية عندما يكون الفرق بين القدر الصغير والكبير بضعة سنتيمترات.
- املأ الوعاء الكبير بعدة بوصات من الماء. ضع القدر الأصغر داخل القدر الكبير، مع غمر قاع الإناء الصغير بمقدار بوصة واحدة من الماء. يجب ألا يقترب الماء من حافة أي وعاء.
- احرص على عدم رش الماء في الوعاء الصغير.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك صنع واحدة.
2 ضع الشوكولاتة في الغلاية المزدوجة. اسكبي الشوكولاتة في أعلى الغلاية المزدوجة.
- إذا كنت تقوم بإذابة ألواح الشوكولاتة، فقسّمها إلى قطع صغيرة قبل وضعها في الغلاية المزدوجة. هذا يساعدها على الذوبان بشكل متساوٍ وسريع.
- لا تملأ الغلاية المزدوجة أكثر من اللازم. من الأفضل إذابة الشوكولاتة على دفعات صغيرة، لأن التغير في درجة الحرارة أو التعرض للرطوبة يمكن أن يسبب التكتل.
- لا تقم بتغطية الغلاية المزدوجة بغطاء. التكثيف الذي يتشكل على الغطاء من الماء الساخن قد يتساقط في الشوكولاتة.
3 سخني الغلاية المزدوجة على نار متوسطة منخفضة. بعد بضع دقائق، تبدأ الطبقة السفلية من الشوكولاتة في الذوبان.
4 قلّب الشوكولاتة باستمرار. سيساعد ذلك على الذوبان بشكل متساوٍ ويمنع ارتفاع درجة الحرارة.
- إذا كانت الشوكولاتة تذوب بسرعة أو تحترق، خففي الحرارة.
- استمر في التقليب حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
5 ابدأ الغمس. عندما تذوب الشوكولاتة، يمكنك البدء في غمس الفواكه أو البسكويت أو الحلويات في الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة.
- لمنع الشوكولاتة من الذوبان أثناء التغميس، اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقلّب الشوكولاتة كل بضع دقائق.
- إذا كنت تفضل الغمس بعيدًا عن الموقد، أطفئ النار وأزل الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة وضعه على المنضدة قبل البدء في الغمس.
تذوب الشوكولاتة في الميكروويف
1 ضع الشوكولاتة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. أي بلاستيك أو زجاج أو وعاء سيراميك أو كوب سيفي بالغرض.
- لا تملأ الوعاء بالكامل. يمكنك دائمًا إذابة المزيد من الشوكولاتة إذا أردت.
- إذا أردت، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل كوب من رقائق الشوكولاتة. يضمن ذلك ذوبانًا متساويًا ويساعد على منع تكتل الشوكولاتة، ولكنه قد يؤثر على الطعم.
2 ضع الطبق في الميكروويف. اتركيه على نار متوسطة لمدة 30 ثانية.
- بعد كل 30 ثانية، أخرج الطبق من الميكروويف وقلّب الشوكولاتة. كن حذرًا لأن الطبق سيكون ساخنًا.
- كرر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا.
3 أخرج الطبق من الميكروويف وابدأ في الغمس. أسهل طريقة هي غمس الفواكه والبسكويت والحلويات مباشرة في الطبق، لأن نقل الشوكولاتة إلى طبق آخر سيجعلها تبرد بشكل أسرع.
تذوب الشوكولاتة في الفرن
1 ضع الشوكولاتة في وعاء آمن للفرن. وزعيها بالتساوي في قاع الطبق حتى تذوب بشكل أسرع.
- تعتبر الأطباق المعدنية أكثر فاعلية، لأنها موصل أسرع للحرارة.
- إذا كنت ترغب في استخدام فرن التحميص، ضع الشوكولاتة في طبق أصغر.
2 ضع الطبق في الفرن. اضبط الفرن على أقل درجة حرارة، ثم أغلق الباب واترك الشوكولاتة تذوب.
- إذا سخن الفرن بسرعة، اترك باب الفرن مفتوحًا قليلًا حتى لا تسخن الشوكولاتة.
- إذا كنت تستخدم فرن محمصة، قم بإذابة الشوكولاتة باستخدام أقل درجة حرارة.
3 حرك الشوكولاتة. راقب تطور الشوكولاتة وهي تذوب، وتأكد من تقليبها بشكل متكرر لمساعدتها على الذوبان بشكل متساوٍ وأسرع. استمر حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا. يجب أن يستغرق الأمر حوالي ساعة.
4 أخرجي الشوكولاتة من الفرن. ضعه على المنضدة أو منضدة المطبخ وابدأ في الغمس.
أفكار مفيدة
- كلما كانت الشوكولاتة أخف، كانت أكثر حساسية للحرارة العالية. توخى الحذر عند إذابة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء.
- أضف بضع قطرات من الشراب أو مستخلص النعناع أو أي نوع آخر من المنكهات إلى الشوكولاتة للحصول على تأثير مختلف.
- استخدم الشوكولاتة المذابة للتقطير والغمس. فقط ضع المكونات على ورق شمع أو ورق خبز، واغمس ملعقة في الشوكولاتة السائلة، واستخدمها للتقطير على المكونات التي وضعتها على الورق.
- للحصول على طبقة شوكولاتة احترافية ولامعة، جرب عملية تقسية الشوكولاتة.
تحذيرات
- إذا تكتلت الشوكولاتة البيضاء، خففي الحرارة واخفقي برفق في 1 ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة حتى تصبح أكثر سائلة.
- احتفظي بالشوكولاتة جافة وعلى نار خفيفة أثناء الذوبان، وإلا ستتكتل وتصبح في حالة من الفوضى المتفتتة.