إحدى أسرع طرق الحصول على الشوكولاتة المذابة هي إذابة رقائق الشوكولاتة. تذوب الرقائق بسرعة وسهولة بسبب مساحة سطحها الكبيرة، مما يزيد من فرص الحصول على الشوكولاتة المذابة وإزالتها من الحرارة قبل تكثف البخار وتكتل الشوكولاتة. ومع ذلك، نظرًا لصغر حجم رقائق الشوكولاتة، يجب توخي الحذر الشديد لتجنب حرق أو تجفيف رقائق الشوكولاتة.
خطوات
استخدام غلاية مزدوجة
1 املأ قدرًا بحوالي 5 سم من الماء. يمكنك استخدام غلاية مزدوجة أو يمكنك صنع واحدة باستخدام قدر ووعاء عازل للحرارة. لكن لا تضع القدر أو الوعاء فوقها بعد.
- إذا كنت تستخدم إناءً، فتأكد من تطابق قاعدة الإناء مع حافة القدر حتى لا تتسرب أي حرارة من خلال أي فتحات.
- تعتبر الغلاية المزدوجة رائعة إذا كنت تريد أن تظل الشوكولاتة ذائبة لفترة طويلة (مثل إعداد الفراولة المغموسة في الشوكولاتة).
2 اغلي الماء على نار متوسطة. أثناء غليان الماء، يمكنك البدء في قياس كمية الشوكولاتة.
- إذا لم تتمكن من العثور على رقائق الشوكولاتة، يمكنك استبدال قطع الشوكولاتة الكاملة. كل ما عليك فعله هو تقطيعه إلى قطع بحجم 0.5 سم أولاً. X موارد البحث
3 إزالة القدر من الموقد. ضعها على سطح مقاوم للحرارة لحماية منضدة مطبخك. من الأفضل وضعه بالقرب من الموقد في حالة تصلب الشوكولاتة بسرعة.
4 ضعي الشوكولاتة في القدر الثاني. X Research Source إذا كنت تستخدم غلاية مزدوجة بديلة، ضع الشوكولاتة في وعاء عازل للحرارة. أيًا كان ما قررت استخدامه، تأكد من أنه جاف تمامًا. ستؤدي أي رطوبة زائدة إلى “تكتل” الشوكولاتة أو تصلبها. X موارد البحث
- إذا كنت تعمل بكميات كبيرة من الشوكولاتة، ضع ثلثيها أولاً. سيساعد ذلك على تذويب الشوكولاتة بشكل أسرع. X موارد البحث
- من الممكن إصلاح كتل الشوكولاتة عن طريق إضافة الكريمة إليها، لكن ذلك سيؤثر على وصفتك. X موارد البحث
5 ضع القدر (العلوي) أو المقلاة في القدر السفلي. تأكد من عدم ملامسة الوعاء لسطح الماء. إذا حدث هذا، اسكب القليل من الماء. تأكد من أن القدر العلوي يغطي القدر السفلي بشكل صحيح حتى لا يتسرب البخار.
6 انتظر حتى تذوب معظم الشوكولاتة، مع التقليب المستمر بملعقة مطاطية. مرة أخرى، تأكد من أن الملعقة جافة تمامًا لتجنب تكتل الشوكولاتة. تأكد من كشط قاع وجوانب الوعاء بشكل متكرر.
- إذا كنت تستخدم الكثير من الشوكولاتة، يمكنك إضافة الثلث المتبقي شيئًا فشيئًا. X موارد البحث
7 قم بإزالة القدر العلوي من القدر السفلي وضعه على منضدة المطبخ. يمكنك سكب الماء من المقلاة السفلية في هذا الوقت، لكن من الأفضل تركه في القدر حتى تنتهي من الخبز لاستخدامه لإذابة الشوكولاتة مرة أخرى إذا تجمدت قبل استخدامها.
8 استمر في تقليب الشوكولاتة حتى يصبح المزيج ناعمًا ولا يتبقى أي قطع من الشوكولاتة. عندما تذوب الشوكولاتة، يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل المارجرين أو البارافين. X موارد البحث
- إذا كانت الوصفة الخاصة بك تتطلب البارافين، فستحتاج إلى إذابة البارافين من تلقاء نفسه أولاً. X موارد البحث
9 استخدم الشوكولاتة في وصفتك. إذا كان الجو حارًا جدًا، اتركه يبرد لمدة 10 دقائق، وحركه، ثم استخدمه. X موارد البحث
استخدام الميكروويف
1 ضع رقائق الشوكولاتة في وعاء عميق وعميق آمن للاستخدام في الميكروويف. X مصدر البحث يجب أن يظل الوعاء باردًا أو دافئًا بعد بضع دقائق من وضعه في الميكروويف وإلا قد يتسبب الوعاء في ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة. يجب التأكد من جفاف الوعاء أيضًا لمنع الشوكولاتة من الاستقرار وتصبح خشنة الملمس.
- إذا لم تستطع حمل الوعاء بشكل مريح بعد عدة دقائق من وضعه في الميكروويف، فإن الوعاء غير مناسب لإذابة الشوكولاتة.
- إذا لم تتمكن من العثور على رقائق الشوكولاتة، يمكنك تقطيع لوح الشوكولاتة إلى قطع بحجم 0.5 بوصة.
- إذا كنت تخطط لإذابة كميات كبيرة من الشوكولاتة، فحاول تقسيمها إلى عدة دفعات أصغر.
2 ضعي الشوكولاتة في المايكرويف على قوة متوسطة لمدة دقيقة واحدة، ثم قلبيها. X Research Source يمكنك تقليب الشوكولاتة بملعقة مطاطية أو ملعقة، لكن تأكد من جفاف أي أدوات تستخدمها. لاحظ أن كل ميكروويف يختلف عن الآخر، لذلك قد لا تذوب الشوكولاتة تمامًا بعد ذلك. لا مشكلة في ذلك ؛ يمكنك دائمًا الاستمرار في تسخين الشوكولاتة على فترات قصيرة ومتكررة.
- لا تفقد الشوكولاتة شكلها عند وضعها في الميكروويف، لذا فإن تقليبها يساعد على جعلها سائلة وناعمة. X موارد البحث
3 استمر في تسخين الشوكولاتة لمدة 10 إلى 15 ثانية مع التقليب بينهما، حتى تقترب من الذوبان. تسخن الشوكولاتة البيضاء والحليب عادة أسرع من الشوكولاتة الداكنة. يفضل تقليبها كل 10 ثوان. X مصدر بحث قد يبدو هذا مملًا ولكنه سيقلل من فرص احتراق الشوكولاتة. تذكر أن الشوكولاتة تحتفظ بشكلها عند تسخينها في الميكروويف، لذلك يجب تحريكها لمساعدتها على “الذوبان”. X موارد البحث
- تعتمد مدة طهي الشوكولاتة على كمية الشوكولاتة التي تريد تذويبها. على سبيل المثال
- 30 جرام من الشوكولاتة يحتاج إلى دقيقة واحدة.
- يستغرق 225 جرامًا من الشوكولاتة 3 دقائق في المجمل.
- 450 جرام من الشوكولاتة يحتاج إلى 6 دقائق.
- تعتمد مدة طهي الشوكولاتة على كمية الشوكولاتة التي تريد تذويبها. على سبيل المثال
4 أخرجي الشوكولاتة من الميكروويف واستمري في التقليب حتى تصبح ناعمة. عندما تقترب الشوكولاتة من الذوبان، أخرج الوعاء من الميكروويف وضعه جانبًا على سطح مقاوم للحرارة. استمر في تقليب الشوكولاتة مع كشط قاع وجوانب الوعاء من حين لآخر حتى تصبح ناعمة تمامًا وخالية من أي قطع كاملة. X موارد البحث
5 استخدم الشوكولاتة الخاصة بك. يمكنك إضافة أي مكونات إضافية مطلوبة في الوصفة في هذه المرحلة، مثل المارجرين أو البارافين.
أفكار مفيدة
- إذا سخنت الشوكولاتة أكثر من اللازم، اسكبيها في وعاء بارد على الفور وأضيفي قطع الشوكولاتة غير المذابة. قلّب الشوكولاتة باستمرار لمنعها من التكتل.
- إذا لم يكن الميكروويف الخاص بك يحتوي على ميزة الدوران، فتأكد من لف طبق رقائق الشوكولاتة يدويًا بعد كل فترة تسخين وتحريك.
- عادة ما تحتفظ الشوكولاتة بشكلها عند تسخينها في الميكروويف. التقليب السريع يساعد على “إذابته” أكثر وجعله أكثر ليونة.
- إذا لم يكن لديك رقائق شوكولاتة، استخدم لوح شوكولاتة، مقطّعًا إلى قطع بحجم 0.5 بوصة.
- إذا قمت بإذابة الشوكولاتة مع سوائل أخرى، فتأكد من إذابتها باستخدام ملعقة كبيرة (15 مل) على الأقل لكل 60 جرامًا من الشوكولاتة، وإلا فسوف يختلط الكاكاو مع السكر الموجود في الشوكولاتة ويتسبب في تكتلها. تحتاج الشوكولاتة الداكنة إلى مزيد من السوائل لتتكتل.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك استخدام أي وعاء معدني أو زجاجي يتناسب مع حجم حافة الإناء. إذا كنت تستخدم وعاءً زجاجيًا، فتأكد من أنه مناسب للفرن أو مناسب للاستخدام على الموقد.
- تذوب الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء أسرع من الشوكولاتة الداكنة، لذا احرص على مراقبتها عن كثب. X موارد البحث
- إذا كنت تضيف المارجرين أو البارافين، يجب إضافته “بعد” ذوبان الشوكولاتة. يجب أيضًا إذابة البارافين بشكل منفصل. X موارد البحث
تحذيرات
- تجنب استخدام الماء لإذابة الشوكولاتة إلا إذا دعت الوصفة لإذابة الشوكولاتة باستخدام سائل آخر. يمكن أن يتسبب الماء في تكتل الشوكولاتة، مما يجعل من الصعب التعامل معها. هذا هو سبب عدم إضافة أي سوائل باردة إلى الشوكولاتة المذابة (قم بتسخين السوائل الأخرى المطلوبة أولاً، ولكن لا تجعلها تغلي).
- سواء كنت ترغب في إذابة رقائق الشوكولاتة في الميكروويف أو على الموقد، يجب ألا تزيد درجة حرارة إذابة شوكولاتة الحليب أو الشوكولاتة البيضاء عن 46 درجة مئوية أو 49 درجة مئوية للشوكولاتة الداكنة. ستؤدي درجات الحرارة الأعلى من هذا إلى ارتعاش الشوكولاتة وحرقها.
- كن حذرًا عند إزالة رقائق الشوكولاتة حتى لا تحترق.
- لا تستخدم ملعقة خشبية لتقليب الشوكولاتة. ملاعق خشبية تحتفظ بالروائح والنكهات، والتي يمكن أن تؤثر على الشوكولاتة الخاصة بك. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
استخدام غلاية مزدوجة
غلاية مزدوجة (أو قدر ووعاء عازل للحرارة)
موقد
الملعقة المسطحة؛
استخدام الميكروويف
وعاء واسع ومسطح ومقاوم للميكروويف
ملعقة عادية أو مسطحة
الميكروويف