تعد البطاطس المهروسة طبقًا جانبيًا رائعًا لمجموعة متنوعة من الوجبات، ولكن إذا كان قوامها لزجًا يشبه الصمغ، فإن مذاقها أقل جودة. لسوء الحظ، لا يوجد عنصر سحري يمكن أن يجعل البطاطس هشة، لكن هذا لا يعني أن كل البطاطس المسلوقة التي صنعتها ستضيع! بدلًا من ذلك، اصنع كمية جديدة أصغر من البطاطس المهروسة، وتأكد من أنها هشة، ثم امزجها مع البطاطس اللزجة. لطريقة أقل استهلاكا للوقت، انقل البطاطس المهروسة اللزجة إلى صينية خبز وأضف المكونات اللازمة لعمل ريزوتو غراتان. مع مزيد من الوقت والصبر ولمسة من الإبداع، ستحصل على وعاء لذيذ من البطاطس المهروسة.
المكونات
بطاطس جديدة منفوشة
نصف كيلو من البطاطس
2 كوب (470 مل) من الماء البارد
1 ملعقة كبيرة (15 مل) زبدة
نصف كوب (120 مل) قشطة أو لبن
غراتان البطاطا المهروسة
بطاطس مهروسة (جلوكوز)
نصف كوب (25 جم) فتات خبز
½ و (50 جم) جبن بارميزان مبشور
نصف كوب (55 جم) زبدة
خطوات
اخلطي البطاطس بكمية رقيقة جديدة
1 استخدم مزيجًا من بطاطس روسيت وبطاطس يوكون الذهبية عند تحضير دفعة جديدة من البطاطس. اختر مزيجًا من البطاطس الشمعية والبطاطس النشوية لمنح طبقك ملمسًا ونكهة رائعة. بينما تشتهر البطاطس الشمعية بنكهتها، لا تجعلها البطاطس الوحيدة التي يجب استخدامها في وصفتك، لأنها لا تصلح للهرس جيدًا. استخدم حوالي كجم من البطاطس لكل 1 كجم من البطاطس المهروسة اللزجة. X موارد البحث
- في أغلب الأحيان، تصبح البطاطا المهروسة لزجة وشمعية بسبب استخدام الكثير من البطاطس الشمعية وطهيها بشكل مفرط ومهرسة.
2 اطهي البطاطس في الماء المغلي حتى تنضج. اشطف البطاطس وافركها وقشرها، ثم ضعها في قدر، واسكب حوالي 2 كوب (470 مل) من الماء البارد عليها، ثم شغل الموقد على حرارة عالية. لمنع البطاطس من النضج أو النضج، تأكد من طهي جميع الأجزاء بشكل متساوٍ وفي نفس الوقت. تجنب إحضار الماء ليغلي، وبدلاً من ذلك اتركه ينضج على نار خفيفة. X موارد البحث
- في حين أن تسخين الماء في وقت مبكر قد يبدو كموفر للوقت، إلا أنه قد يتسبب في عدم تناسق قوام البطاطس.
3 اهرسي البطاطس باليد لمنعها من أن تصبح صمغية. استخدم هراسة البطاطس لهرس البطاطس برفق ولكن بنجاح. إذا كنت تستخدم محضر طعام، فستتسبب الماكينة في إطلاق الكثير من النشا من البطاطس، مما يجعلها لزجة وعلكة، لذا حاول بدلاً من ذلك هرس البطاطس يدويًا باستخدام حركات بطيئة ومحكومة لتنعيم البطاطس. X موارد البحث
هل كنت تعلم يؤدي سلق البطاطس إلى زيادة حجم خلايا النشا فيها. يلزم تكسير هذه الخلايا من أجل جعل البطاطس متماسكة بشكل جيد، ولكن بدون انفجار خلايا النشا بسبب التضخم المفرط، بحيث لا تكون البطاطس المهروسة لزجة.
4 أضيفي الكريمة والزبدة إلى البطاطس وهي في درجة حرارة الغرفة. اترك 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة ونصف كوب (120 مل) من الكريمة أو الحليب خارج الثلاجة قبل خلطها مع البطاطس المهروسة. إذا أضفت المكونات وهي لا تزال باردة، فسوف تخفض درجة حرارة البطاطس، مما يزيد من صعوبة امتصاص منتجات الألبان. بدلاً من ذلك، انتظر من 15 إلى 30 دقيقة حتى تصل هذه المكونات إلى درجة حرارة الغرفة قبل خلطها في طبقك. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا تسخين الزبدة والقشدة على الموقد قبل إضافتهما إلى البطاطس المهروسة.
5 اخلطي البطاطس المهروسة الجديدة مع الخليط اللزج حتى يصبح قوامها موحدًا. قلّب البطاطس المهروسة الجديدة مع الدفعة المعدة مسبقًا. استخدم ملعقة لخلط كلتا الدُفعات مع التقليب معًا بحركات بطيئة ودقيقة. تأكد من خلط البطاطس جيدًا معًا قبل تقديمها. X موارد البحث
- لا تقلب البطاطس كثيرًا لأنها قد تصبح لزجة مرة أخرى.
- لتجنب زيادة كمية البطاطس المهروسة أكثر من اللازم، اخلطي البطاطس المهروسة اللزجة مع الهش بنسبة 2 إلى 1.
- إذا كنت لا تمانع في إضافة المزيد من البطاطس وإزالة أي أثر للغرز، فحاول خلط الاثنين بنسبة 1 1. استمر في تجربة النسب والكميات حتى تحصل على التناسق المطلوب.
غراتان البطاطا المهروسة
1 سخني الفرن على 175 درجة مئوية. اتركي الفرن يسخن بينما تجمع باقي المكونات معًا، وضع أيضًا رف الفرن في المنتصف بحيث يتم طهي الطبق كما هو مفترض دون احتراق. X موارد البحث
- إذا كان الرف مرتفعًا جدًا، فقد ينضج طبق البطاطس أكثر من اللازم.
2 ضعي طبقة رقيقة من البطاطس اللزجة في طبق خزفي آمن في الفرن. استخدم ملعقة كبيرة أو ملعقة طهي سيليكون لنشر البطاطس في قاع المقلاة. حاول تسوية البطاطس حتى تُطهى جيدًا وبشكل متساوٍ، بحيث يكون قوامها متسقًا. X موارد البحث
- تأكد من استخدام صينية أو صينية بعمق 2.5 سم على الأقل.
3 رشي القليل من فتات الخبز على الطبق لإضافة بعض النكهة. خذ نصف كوب (25 جم) من فتات الخبز وانشرها فوق البطاطس المهروسة. لا تحتاج نكهة الخبز إلى التغلب على نكهة البطاطس، لكنك تحتاج إلى إضافة ما يكفي لإنشاء طبقة متساوية فوق الغراتان. لتوفير الوقت، حاول استخدام فتات الخبز المشتراة من المتجر لهذا الجزء من خطوات التحضير. X موارد البحث
- استخدم نصف كوب (25 جم) من فتات الخبز لكل 2 بطاطس كبيرة مستخدمة. X موارد البحث
- إذا كان لديك بعض الوقت الإضافي، ففكر في صنع فتات الخبز الخاصة بك.
4 غطي البطاطس المهروسة بطبقة رقيقة من الجبن. خذ نصف كوب (50 جم) من جبن الرومانو أو البارميزان المبشور وادهنه فوق البطاطس وفتات الخبز. حاول أن تنثر الجبن في طبقة متساوية قدر الإمكان بحيث تحتوي جميع أجزاء الجراتان على كمية متساوية من الجبن. X موارد البحث
- استخدم نصف كوب (50 جم) من الجبن المبشور لكل نصف رطل (3 أكواب) من البطاطس. X موارد البحث
- هل تفضل نكهة مختلفة جرب استخدام نصف كوب من الجبن المبشور، مثل الجبن الشيدر.
5 وزعي نصف كوب (55 جم) من الزبدة بالتساوي على البطاطس. رشي بضعة أعواد من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة فوق البطاطس وفتات الخبز والجبن. قطّعي الزبدة إلى قطع صغيرة بطول 1.5 سم ووزّعيها على سطح الجراتان. على الرغم من أنك لن تغطي الطبق بالكامل، حاول أن تنشر قطع الزبدة بحيث تغطي المقلاة بالتساوي. X موارد البحث
- استخدم نصف كوب (55 جم) من الزبدة لكل 1 رطل من البطاطس المستخدمة.
- يمكنك أيضًا إذابة الزبدة إذا كنت تريد دهنها بسهولة أكبر. X موارد البحث
6 اخبز لمدة 10-15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضع الجراتان على الرف الأوسط للفرن واتركه يطهى. اترك الفرن مضاءً إذا أمكن حتى تتمكن من رؤية مدى نضج الطبق. إذا لم يبدو الغراتان ذهبيًا بعد 10-15 دقيقة من وقت الخبز، ضعه في الفرن لمدة 5 دقائق إضافية. بمجرد أن يبدو الطبق مقرمشًا من الأعلى، أخرجه من الفرن واتركه يبرد. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
اخلطي البطاطس اللزجة بكمية رقيقة
وعاء
هراسة البطاطس
ملعقة طبخ سيليكون
عمل جراتان
صينية الخبز
ملعقة طبخ سيليكون