Papdam عبارة عن رقاقة رقيقة متبلة تُقدم كطبق جانبي أو وجبة خفيفة في العروض الهندية التقليدية. إنه ساخن ومقرمش ويمكن تقديمه ساخنًا أو باردًا. يعد تحضير بابادوم في المنزل أمرًا سهلاً وممتعًا للطهاة من جميع الأعمار.
المكونات
2 كوب من الحمص أو الحمص أو دقيق الفاصوليا
1 ملعقة كبيرة (5 مل) من الفلفل المطحون
1 ملعقة كبيرة (5 مل) من الكمون المطحون
نصف ملعقة كبيرة (2.5 ملل) من الملح
فص ثوم مفروم
1/4 كوب ماء
1/2 ملعقة كبيرة (5 مل) من الفلفل الحار
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الزيت الدهني
للقلي كوبان من الزيت
خطوات
تحضير معجون البابادوم
1 نضع الدقيق والفلفل المطحون والكمون والملح في وعاء. ضعي كوبين من الدقيق وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون وملعقة كبيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير. على الرغم من أن طحين الأوراد هو أحد أنواع الطحين الأكثر استخدامًا في صناعة البابدام، إلا أنه قد يكون من الصعب العثور عليه إذا لم تكن محظوظًا في متجرك المحلي الهندي أو الآسيوي، لذلك إذا لم تتمكن من العثور عليه، يمكنك استخدام دقيق الحمص أو دقيق الحمص الشائع بدلاً من. X موارد البحث
2 ضعي فص ثوم مفروم واخلطيهم جيداً. استخدم ملعقة خشبية لتقليب المكونات معًا حتى تمتزج. تأكد من توزيع الثوم بالتساوي في جميع أنحاء العجين، وعندما تنتهي من تقليب العجين لمدة لا تقل عن 30 ثانية إلى دقيقة، قم بعمل انخفاض صغير في منتصف العجين للحصول على الماء الذي ستضيفه.
3 فتى الماء. الآن، اسكب ربع كوب من الماء في الكساد الصغير الذي صنعته.
4 اخلطي المكونات معًا حتى تتكون عجينة جافة ومتماسكة. أولاً، يجب استخدام ملعقة خشبية لتقليب المكونات معًا، إذا كنت تفضل ذلك، وعندما يجتمع المزيج قليلاً، يمكنك استخدام يديك. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام يدك فقط لخلط الماء على الفور.
5 اعجن العجينة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى تصبح ناعمة. الآن، ما عليك سوى استخدام يديك لعجن العجينة في الوعاء حتى تحصل على مزيج لطيف يمكنك العمل به ويتم دمج جميع المكونات لأن الماء سيساعد في خلط كل شيء معًا.
6 نقطع قطعة عجين بحجم حبة الجوز ونسدها. استخدم الشوبك لتدحرج كل قطعة ذهابًا وإيابًا حتى تصبح رقيقة ورقيقة. للحصول على أفضل النتائج، يجب أن تستخدم سطحًا مرشوشًا بالدقيق قليلًا ومدهونًا بالزيت لتسهيل طهي البابادام. تتطلب بعض وصفات بابدام تشكيل كل قطعة في دائرة باستخدام إما قرص مرن قديم أو قرص DVD للحصول على الشكل المطلوب، على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا حقًا لأن الشكل لن يظل كما هو تمامًا.
- يمكنك دهن المزيد من الزيت أو الدهون على كل قطعة من العجين لتسهيل عملية الطهي.
7 رشي كل دائرة رقيقة بالفلفل الحار. هذا يمكن أن يضيف المزيد من التوابل إلى المنتج النهائي لاحقًا. يمكنك قلب حشو الورق على الجانب الآخر ورشه بالتوابل على كلا الجانبين، إذا رغبت في ذلك، للحصول على المظهر الكامل.
خبز وشوي بابادوم
1 انقل قطع العجين المقطعة إلى شرائح رفيعة إلى صينيتين كبيرتين للخبز. الآن، لديك بابادام جاهز للخبز وكل ما عليك فعله هو وضعه بعناية على صينية الفرن المبطنة بورق الألمنيوم. يمكنك دهن الصينية بالقليل من الزيت لتجنب التصاق العجين، وتأكد من ترك مسافة بين كل قطعة من العجين حتى لا تلتصق ببعضها البعض عند تمددها أثناء الطهي.
- قد تحتاج إلى وضع عدة صواني في الفرن أو خبز البابدام على دفعات متعددة إذا كان لديك صينية واحدة فقط.
2 اخبزي العجينة في الفرن لمدة 15 إلى 25 دقيقة على حرارة 150 درجة مئوية أو حتى تجف الرقائق ومقرمشة. راقب العجينة بعد الدقائق العشر الأولى أو نحو ذلك للتأكد من أنها لا تحترق بسرعة كبيرة. يجب أن يكون المنتج النهائي مقرمشًا وجافًا، لكن ليس جافًا لدرجة أنه ينكسر عند لمسه.
3 اترك البابادام يبرد تمامًا. ضعي صينية الفرن جانبًا وانتظري حتى تبرد قبل تحميرها.
- إذا لم تكن مستعدًا لتقديم الحلوى، يمكنك تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق بمجرد أن تبرد.
4 سخني الزيت وانتظري دقيقة حتى يبدأ الزيت في الغليان قليلاً.
- إذا كنت لا ترغب في تحمير البابام المخبوز وتفضل المخبوز جيدًا جافًا ومقرمشًا، يمكنك التوقف قبل تحميره. ومع ذلك، فإن تحمير البابدام بعد الخبز يمنحك المذاق الأصلي اللذيذ الذي لن تتمكن من مقاومته.
5 اغمس واحدة أو اثنتين من حبات البابدام في الزيت واقلبها على الجانب الآخر عندما تبدأ الحواف في التجعد. يجب أن يستغرق ذلك ما بين 30 ثانية إلى دقيقة على كل جانب ووقت أقل على الجانب الآخر. بمجرد أن يتحول لونه إلى اللون البني من الجانب الأول، استخدم الملقط لقلب البابادام بحرص.
6 قم بإزالة الورق قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني. سيضمن ذلك عدم الإفراط في طهي هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.
7 ضع ورق الحلوى المصنوع منزليًا على مناشف ورقية أثناء طهي الباقي. ضع البابادام البني على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد أثناء طهي الكمية المتبقية.
8 أقدام. قدمي هذه الوجبة الشهية بمفردها أو مع طبقك المفضل، حيث يمكنك الاستمتاع بها مع الحمص مع الطحينة أو الصوص أو بابا غنوج أو الطبق الهندي المفضل لديك.
بابدام القلي العميق
1 سخني كوبين من الزيت في مقلاة عميقة. اترك الزيت يغلي لبضع دقائق، حيث سيجعلك ذلك جاهزًا لقلي البابادام.
2 نضع قطعة عجين في الزيت ونتركها لمدة دقيقتين. الآن، خذ قطعة البابادام النيئة التي صنعتها وضع القطعة في الزيت وحركها بعناية أثناء القلي. بالطبع، يمكنك قلي أكثر من قطعة واحدة من Papadam في وقت واحد إذا كنت غير صبور، ولكن هذا قد يؤدي إلى مشاكل لأنها يمكن أن تندمج معًا وقد تفوتك واحدة وتتسبب في حرقها قليلاً. سيبدأ البوردام في الظهور قليلاً ويأخذ قوامًا منتفخًا وممتلئًا. X موارد البحث
3 اقلب العجينة واتركها على الجانب الآخر لمدة 30 ثانية. بمجرد أن يتحول لونه إلى البني على جانب واحد، استخدم ملعقة مثقوبة للقلب والطهي على الجانب الآخر. لن تحتاج القطعة للطهي على الجانب الثاني مثل الأول، لذا يجب أن تراقبها للتأكد من طهيها بالتساوي على كلا الجانبين وطهي الجانب الآخر لفترة أطول قليلاً أو أقل حسب الحاجة. يجب أن يبدو المنتج النهائي باللون البني الذهبي الغني الجميل.
4 قم بإزالة بابادام من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة. استخدم ملعقة مشقوقة بعناية لإزالة البابادام من الزيت. يمكنك تثبيت القطعة فوق الزيت لبضع ثوان للسماح للزيت الزائد بالتنقيط من قاع الملعقة.
5 ضع بابادام على طبق مبطن بالمناشف الورقية. ستمتص المنشفة الورقية بعض الزيت الزائد. بعد دقيقة أو نحو ذلك، يمكنك قلب البابادام إلى الجانب الآخر حتى يتم امتصاص الزيت من كلا الجانبين قليلاً.
6. اقلي باقي حبات البابادام في الزيت. الآن، استمر في القلي حتى ينضج كل شيء حسب رغبتك. قد تحتاج إلى تبطين عدة أطباق بمناشف ورقية لامتصاص المزيد من الزيت الزائد.
7 أقدام. استمتع بهذا الطعام اللذيذ بمفرده، مع وجبتك الهندية المفضلة، أو حتى تناولها مثل رقائق البطاطس واغمسها في الصلصة الصغيرة.
مخبوز بردم في الشمس
1 ضع العجينة الدائرية في صينية خبز مبطنة. خذ العجينة التي صنعتها واجعلها جاهزة للخبز في الشمس، مع التأكد من ترك مساحة كافية بين القطع حتى تتمكن من التمدد دون لمس بعضها البعض. قد تحتاج إلى صواني خبز للقيام بذلك. X موارد البحث
2 ضع الصواني في ضوء الشمس المباشر حتى تجف القطع تمامًا، لمدة 24 إلى 48 ساعة. ستحتاج إلى منطقة دافئة بها ضوء الشمس المباشر، ويجب أن تكون درجة الحرارة بين 25-30 درجة مئوية، إن لم تكن أكثر دفئًا، لتنجح في القيام بذلك. كلما ارتفعت درجة الحرارة، زادت سرعة خبز بابادام.
- بدلاً من ذلك، يمكنك تجفيفها في الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة لمدة 4 إلى 6 ساعات. X موارد البحث
3 احفظ المنتج النهائي. إذا لم تكن مستعدًا لتقديمه، فيجب حفظه في وعاء محكم الإغلاق في أسرع وقت ممكن وسيكون جيدًا للأكل لمدة تصل إلى ستة أشهر.
4 أقدام. إذا كنت ترغب في تقديم حلوى البابدام، يمكنك تناولها على الفور أو تسخينها مباشرة على الموقد أو وضعها على موقد الغاز حتى تحمص قليلاً. يمكنك وضعها على الشواية، والتي يجب ضبطها على أعلى درجة حرارة، بحيث يتم تحميصها قليلاً.
أفكار مفيدة
- يُتبّل البابادام في الوصفة التقليدية، لكن يمكنك صنع مجموعة متنوعة منتظمة عن طريق حذف الفلفل الحار في الوصفة.
- يمكن تعديل نكهة هذه الوصفة قليلاً عن طريق إضافة الأعشاب أو الفلفل أو الفلفل الحار. يمكنك استبدال دقيق الحمص بدقيق العدس أو دقيق الحبوب للحصول على قوام مختلف.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- وعاء الخلط
- القوس والنشاب
- زيت
- فرشاة المعجنات؛
- 2 صواني فرن كبير
- قدر القلي
- مناديل ورقية