الباذنجان فاكهة (نعم، من الناحية العلمية هي فاكهة) مليئة بالفيتامينات والألياف، وغالبًا ما تستخدم في أطباق أمريكا الجنوبية والإيطالية والصينية والفارسية. عند طهيه، يصبح الباذنجان قوامًا قويًا ومرضيًا، مما يجعله بديلاً شائعًا للحوم في الأطباق النباتية. تابع القراءة لتتعلم كيفية تحضير الباذنجان بخمس طرق شائعة القلي، القلي السريع، الشوي، الخبز، وأخيراً الغليان.
- وقت التحضير (للباذنجان المقلي) 15-25 دقيقة
- وقت الطهي 5-10 دقائق
- الوقت الإجمالي 20-35 دقيقة
خطوات
باذنجان مقلي
1 اغسل الباذنجان واقطعه إلى شرائح بحجم ١.٣ سم.
2 ضعي شرائح الباذنجان في طبق كبير مغطى بمناشف ورقية ورشي عليها القليل من الملح. دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتخلصوا من كل الرطوبة الموجودة بداخلهم. رتبي شرائح الباذنجان بمناشف ورقية، ثم اقلبها وكررها.
3 حضري خليطًا من 1 كوب دقيق وربع كوب دقيق ذرة ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود. اخلطي المكونات معًا في وعاء. ضاعف المكونات إذا كنت تصنع المزيد من الباذنجان، وأضف المزيد أو أقل من التوابل حسب رغبتك.
4 اخفقي بيضة أو اثنتين معًا في وعاء صغير. أضف المزيد من البيض إذا كنت ستقلى كمية كبيرة من الباذنجان.
5 سخني زيت الطهي في مقلاة كبيرة أو قدر هولندي إلى 176.6 درجة مئوية.
- استخدم حوالي نصف بوصة أو نحو ذلك من الزيت لجعل شرائح الباذنجان تطفو على سطح المقلاة.
- استخدم زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا أو أي زيت نباتي للقلي العميق. لا تستخدم زيت الزيتون حيث لا يمكن تسخينه لدرجات حرارة عالية.
6 اغمس شرائح الباذنجان واحدة تلو الأخرى في البيضة، ثم دحرجها في خليط الدقيق.
- ضعي شرائح الباذنجان على حافة الطبق للتخلص من الدقيق الزائد.
- تأكد من أن كل شريحة من الباذنجان مغطاة جيدًا بخليط الدقيق.
- لعمل خليط أثقل، غلف كل شريحة من الباذنجان في طبقة من البيض، ثم في طبقة من الدقيق، ثم كرر العملية مرة أخرى.
7 استخدم الملقط لوضع شرائح الباذنجان المغلفة في زيت القلي الساخن.
- لا تضع شرائح كثيرة في المقلاة مرة واحدة. تقلى طبقة واحدة من شرائح الباذنجان، ثم كرر العملية مع الدُفعات الأخرى.
8 اترك شرائح الباذنجان تطهى حتى تتحول إلى اللون البني من جانب واحد. اقلب شرائح الباذنجان واترك الجانب الآخر يطهى حتى يتحول إلى اللون البني أيضًا.
9 أخرج الباذنجان المقلي من المقلاة باستخدام مغرفة مشقوقة وضعها على مناشف ورقية في طبق لتصريف الزيت.
10 قدمي الباذنجان المقلي على الفور مع صلصة من اختيارك.
- سوف يصبح الباذنجان المقلي رطبًا إذا ظل جالسًا لفترة طويلة. يجب أن تؤكل على الفور وهي لا تزال ساخنة.
- جرب تقديم الباذنجان المقلي مع صلصة المارينارا أو سلطة الزبادي.
الباذنجان مقلي
1 اغسل الباذنجان وقشره ثم قطعه إلى مكعبات بحجم اللقيمات.
2 ضعي شرائح الباذنجان في طبق كبير مغطى بمناشف ورقية ورشي عليها القليل من الملح. دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتخلصوا من كل الرطوبة الموجودة بداخلهم. رتبي قطع الباذنجان بالمناشف الورقية، ثم اقلبها وكرر العملية.
3 سخني القليل من زيت الطهي في مقلاة.
- يتطلب القلي السريع كمية قليلة من الزيت. لا تستخدم أكثر من 1 ملعقة كبيرة.
- سخني الزيت حتى يصبح ساخنًا جدًا. يعتبر الحصول على الزيت ساخنًا جدًا، قبل أن يتبخر مباشرة، مثاليًا.
4 أضف الباذنجان إلى المقلاة مع المكونات الأخرى التي تختارها، مثل البصل المفروم والبازلاء الخضراء والجزر.
5 تبلي المكونات بقليل من الملح والفلفل.
6 – قلّب الباذنجان مع المكونات الأخرى بشكل مستمر وسريع بملعقة أو مغرفة حتى تنضج المكونات ويتغير لونها إلى اللون البني الفاتح.
7 قدميها مع أرز بني أو أبيض.
باذنجان مشوي
1 اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح بسمك 2.5 سم.
2 ضعي شرائح الباذنجان في طبق كبير مغطى بمناشف ورقية ورشي عليها القليل من الملح. دعهم يرتاحون لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يتخلصوا من كل الرطوبة الموجودة بداخلهم. رتبي شرائح الباذنجان بمناشف ورقية، ثم اقلبها وكررها.
3 استخدم فرشاة لدهن شرائح الباذنجان بزيت الزيتون على كلا الجانبين.
4 رش التوابل التي تختارها على الشرائح. فكر في الكمون والفلفل الحلو ومسحوق الثوم ورشة ملح وفلفل.
5 ضع الشرائح الزيتية على شواية معتدلة السخونة.
- كبديل للشوي على الفحم، يمكنك استخدام الشواية في فرنك.
6 اطبخ شرائح الباذنجان لمدة 3 دقائق على كل جانب. سيكون الباذنجان جاهزًا عندما يصبح طريًا وتتحول حوافه إلى اللون البني ومقرمش.
7 أخرج الباذنجان من الشواية باستخدام مغرفة وضعه في طبق.
باذنجان مخبوز
1 سخني الفرن على 190 درجة مئوية.
2 اغسل الباذنجان وقطعه إلى شرائح بسمك 2.5 سم أو قطعه إلى مكعبات.
- يمكن تقطيع الباذنجان إلى نصفين أو مكعبات أو على شكل مروحة للخبز.
- بشكل عام، يُترك الباذنجان غير مقشر عند تقطيعه إلى نصفين ليبقى متماسكًا بعد الطهي.
- عادة ما يتم تقشير الباذنجان أولاً عند تقطيعه إلى مكعبات.
3 ضعي القليل من زيت الزيتون في طاجن أو صينية خبز. ضع قطع الباذنجان في الصينية، مع الحرص على عدم تقاطع بعضها البعض.
4 اخبزي الباذنجان لمدة 20 دقيقة، حتى تحمر القطع والحواف.
5 أخرجي الباذنجان من الفرن وقدميه ساخناً.
باذنجان مسلوق
1 اغسل الباذنجان وقشره وقطعه إلى قطع. يمكنك أيضًا سلق الباذنجان كاملًا بدون تقطيعه أو تقشيره.
2 املأ قدرًا بالماء واتركه ليغلي على الموقد.
- استخدم مقدارين من الماء لكل جزء من الباذنجان.
- إذا كنت تطبخ الباذنجان كله دون تقطيعه، املأ القدر بكمية كافية من الماء لغمر الباذنجان بالكامل.
3 نضيف قطع الباذنجان أو الباذنجان كله إلى الماء.
- إذا كنت ستسلق الباذنجان كله، فتأكد من وخزه بالشوكة لإحداث بعض الثقوب فيه حتى لا ينفجر عند وضعه في الماء.
4 اطبخها في الماء المغلي برفق حتى تصبح طرية. سيستغرق ذلك من 8 إلى 15 دقيقة.
5 قم بتتبيل الباذنجان بالملح والفلفل وأي توابل أخرى تفضلها.
أفكار مفيدة
- يساعد تمليح الباذنجان قبل طهيه على التخلص من القليل من المرارة، خاصةً مع البذور الممتلئة.
- جرب الباذنجان المشوي كبديل للبرغر.
- يتناسب الباذنجان جيدًا مع الخضار مثل الطماطم والبصل والفلفل والتوابل مثل البهارات والثوم والمردقوش والريحان ومسحوق الفلفل الحار.
- يسمى الباذنجان عناب في بعض كتب الطبخ القديمة.
- يكمن سر قلي الباذنجان في تحضير كل شيء مسبقًا. حضري مقلاة وسخنيها واقلي كل شريحة باذنجان بمجرد إزالتها من الخليط.
الأشياء التي سوف تحتاجها
الباذنجان
مقشرة خضروات
سكين حاد ولوح تقطيع
صينية الخبز
كأس
شواية
ملح
بهارات وخضروات من اختيارك
ورقة منديل
طبق
مغرفة طعام مشقوقة
فرشاة
ملقط طعام