يعد الحمص بالطحينة من أشهر الأطباق في الشرق الأوسط، ومن المدهش أنه يتمتع بشعبية متجددة رغم تقدمه في السن. إذا كنت تريد أن تصنع بنفسك، ولديك الوقت، نقع الحمص المجفف وغليه، ثم اخلطه مع الثوم والطحينة والتوابل لصنع الحمص الخاص بك مع الطحينة من الصفر. للحصول على وصفة أسرع، قم بتصفية الحمص المعلب، واخلطه مع الثوم والطحينة وعصير الليمون، ورشه بزيت الزيتون، وقدم مع الخبز (أي نوع من الخبز) أو الخضار الطازجة.
المكونات
X موارد البحث
كوب (200 جرام) من الحمص المجفف
ملعقة ونصف من صودا الخبز
الماء حسب الحاجة
فص ثوم متوسط الحجم
نصف كوب (100 جرام) طحينة
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو أكثر حسب الحاجة
2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج أو أكثر حسب الحاجة
زيت الزيتون البكر الممتاز
سماق أو فلفل أحمر حلو مطحون للتقديم
هذه الكمية تكفي لتحضير كوبين ونصف من الحمص بالطحينة
X موارد البحث
400 جرام من الحمص المعلب
3 ملاعق كبيرة (45 مل) من زيت الزيتون البكر الممتاز
3 ملاعق كبيرة (45 مل) طحينة
1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) من عصير الليمون أو أكثر حسب الحاجة
فص ثوم صغير
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
الكمية تكفي لتحضير فنجان وثلث حمص بالطحينة
خطوات
حمص بالطحينة من الصفر
1 غطي الحمص بـ 5 سم مكعب من الماء وانقعيه طوال الليل. ضع 1 كوب من الحمص الجاف في وعاء كبير واسكب كمية كافية من الماء لتغطية 5 سم مكعب. احفظ الحمص في درجة حرارة الغرفة طوال الليل لينقع.
- إذا لم يكن لديك وقت، ضع الحمص في إناء، وقم بتغطيته بالماء المغلي، واتركه ينقع لمدة ساعة.
2 يصفى الحمص ويجفف. ضع مصفاة في الحوض واسكب الحمص المنقوع فيه. استخدم مناشف ورقية أو منشفة مطبخ نظيفة لتجفيف الحمص.
3 اخلطي الحمص مع صودا الخبز واطهيه لمدة ثلاث دقائق. ضعي الحمص في قدر كبير ورشي ملعقة صغيرة ونصف من صودا الخبز وقلبي حتى يتغطى في صودا الخبز. بعد ذلك، اخفضي الموقد إلى درجة حرارة متوسطة واطهيه حتى يسخن الخليط.
- تساعد صودا الخبز على انزلاق جلد الحمص بسهولة أكبر، مما يجعله أكثر نعومة.
4 غطي الحمص بـ 5 سم من الماء واتركيه حتى يغلي. صب ما يكفي من الماء لتغطية الحمص وشغل الموقد على نار عالية. سخني الحمص حتى يبدأ الماء في الغليان.
5 اتركه يغلي لمدة 45 إلى 60 دقيقة على نار متوسطة منخفضة. اخفض حرارة الموقد حتى يغلي الماء بلطف واتركه يطهى دون تغطيته حتى يصبح طريًا.
- قد تحتاج إلى طهيه لفترة أطول لتليينه، لأن وقت الغليان يعتمد على نوع الحمص.
6 أغلق الموقد وتخلص من قشر الحمص. قلّب الحمص جيدًا لإزالة القشرة، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لكشط أي قشور رخوة تطفو على سطح الماء.
- يمكنك تقليب الحمص مرة أخرى لجعل المزيد من القشرة تطفو على السطح.
7 صفّي الحمص واحتفظي بكوب من الماء المغلي. ضع مصفاة سلكية رفيعة فوق وعاء كبير واسكب الحمص فيه. استخدم أصابعك لفرك الحمص وبقية القشرة. احتفظ بجوارك بكوب من الماء المغلي في وعاء، ثم برده لمدة ساعتين على الأقل.
- تخلص من الماء المغلي المتبقي.
- يجب أن ينتج عن ذلك كوبان من الحمص المطبوخ في المصفاة. إذا كان المقدار أكثر من ذلك، استخدم الزيادة في وصفة أخرى.
8 اخلطي الثوم والحمص لمدة ثلاث إلى أربع دقائق. ضع الحمص المصفى في الخلاط أو معالج الطعام وأضف فصًا من الثوم. غطي الخلاط واخلطي المكونات حتى يصبح قوام الحمص ناعمًا.
- يجب أن يكون لخليط الحمص قوام كثيف يشبه العجينة.
9 اخلطي الطحينة والملح والعصير مع سائل الحمص. أضف 1/2 كوب من الطحينة، ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، وملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج. اخلطي الحمص مع الطحينة حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من سائل الحمص المحفوظ في نفس الوقت.
- يجب أن يكون قوام الحمص مع الطحينة ناعمًا وخفيفًا.
- قد لا تحتاج إلى كل سائل الحمص المحفوظ.
10 تذوق الحمص بالطحينة ثم قدمه مع الطعام. أضف المزيد من الملح والفلفل وعصير الليمون حسب ذوقك، ثم ضع الحمص مع الطحينة في طبق التقديم ورش زيت الزيتون البكر على الوجه. نرش بعض السماق أو الفلفل الحلو المطحون فوق حمص الطحينة ويقدم مع الخبز البلدي (أو أي نوع آخر من الخبز الذي تفضله) والخضروات الطازجة.
- قم بتخزين الحمص المتبقي في وعاء مغلق بإحكام لمدة تصل إلى أسبوع.
حمص سريع بالطحينة
1 علبة حمص معلب، صفيها واشطفيها. ضع مصفاة سلكية رفيعة فوق وعاء، وافتح علبة حمص سعة 400 جرام، واسكبها في المصفاة، وصفي السائل في الوعاء. ضعي الوعاء جانبًا وضعي الماء البارد على الحمص لشطفه.
2 ضعي الحمص في الخلاط مع الزيت والطحينة والعصير والثوم. انقل الحمص المغسول إلى محضر الطعام واسكب ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز وملعقة ونصف من عصير الليمون. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة وفص ثوم صغير.
- إذا لم يكن لديك فصوص ثوم متوفرة، استبدلها بملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
3 امزج المكونات لمدة ثلاث إلى خمس دقائق. غطي محضر الطعام واخلط المكونات حتى تمتزج تمامًا واستمر في الخلط حتى يصبح الحمص ناعمًا تمامًا.
- قد تحتاج إلى التوقف وكشط جوانب محضر الطعام بين الحين والآخر.
4 نضيف الملح والفلفل وتذوق الحمص بالطحينة. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ناعماً. اخلطي الحمص مع الطحينة لمزج التوابل، ثم تذوق واضبط النكهة والملمس حسب ذوقك.
- على سبيل المثال، إذا كنت تريد أن يخفف الحمص والطحينة، أضف بضع ملاعق صغيرة من السائل الذي قمت بتصريفه من علبة الحمص.
- أضف المزيد من عصير الليمون الطازج أو اخلط بعض الليمون المصير المفروم إذا كنت تريد حمصًا أقوى مع الطحينة.
5 حمص بالطحينة. ضع الحمص مع الطحينة في طبق التقديم، ولا تنس رش بعض زيت الزيتون البكر الممتاز على الوجه. رشي بعض الفلفل الحلو أو الكمون لتزيين الحمص بالطحينة، وضعي الخبز البلدي أو رقائق البطاطس على الجانب، والخضروات الطازجة لتغمس فيها.
- غطي الحمص المتبقي واحفظه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوع.
أفكار مفيدة
- إذا كنت لا ترغب في استخدام الطحينة، فاستبدلها بكمية مساوية من زبدة الجوز أو زيت السمسم أو الزبادي المفضل لديك. X موارد البحث
- اخلطي الخضار أو الزيتون المحمص مع الحمص لإضافة المزيد من النكهة. X موارد البحث
- يضاف الجوز المفروم أو اللوز أو الصنوبر ويقلب مع الحمص قبل التقديم لإضافة بعض القوام. X موارد البحث
- حاول صنعه بالنكهات المفضلة لديك. جرب إضافة الكمون أو السماق أو الصلصة الحارة (الهريسة) أو صلصة سريراتشا. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
حمص بالطحينة من الصفر
كوب وملاعق
وعاء كبير
مصفاة
إناء كبير
ملعقة
ملعقة مثقبة
مصفاة سلك ناعم
خلاط أو محضر طعام
طبق التقديم
حمص سريع بالطحينة
أكواب وملاعق معيارية
فتاحة علب
مصفاة سلك ناعم
وعاء
الخلاط
وعاء تقديم
ملاعق