العسل الكريمي هو نوع من العسل يتم تحضيره بطريقة خاصة. والسبب في ذلك هو دعم تكوين بلورات السكر الصغيرة ومنع تكون بلورات كبيرة، وبالتالي ضمان بقاء العسل كريميًا وسهل التوزيع. يمكن استخدام العسل الكريمي كمُحلي في المشروبات والمخبوزات، ولكنه أيضًا جيد للدهن على الخبز المحمص والبسكويت والأطعمة المالحة الأخرى.
المكونات
450 جرام من العسل السائل
45 جرام من بذور العسل
1 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
1 ملعقة صغيرة أعشاب (اختياري)
1 ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري)
خطوات
اختر بذرة العسل
1 استخدم العسل الكريمي الجاهز. تتطلب عملية تحضير العسل الكريمي إضافة بذور العسل إلى العسل السائل، حيث أن بذور العسل متبلورة بالفعل، لذا فهي تدعم حدوث المزيد من التبلور في العسل السائل الطازج. أحد أنواع عسل البذور التي يمكنك استخدامها هو العسل الكريمي الجاهز. X موارد البحث
- يمكنك شراء العسل الكريمي من معظم محلات البقالة ومحلات الأطعمة الصحية وأسواق المزارعين والمنحل.
- قد يكون مكتوباً على عسل كريمي أحياناً عسل مخفوق أو مضغوط أو صلب.
2 استخدم مسحوق العسل المتبلور. نوع آخر من بذور العسل يمكنك استخدامه هو بلورات السكر الصلبة المستخرجة من العسل السائل. يتبلور العسل العادي بشكل طبيعي بمرور الوقت، ويمكنك جمع هذا العسل المتصلب وطحنه لاستخدامه كبذور.
- اجمع العسل المتبلور من برطمان عسل قديم. ضع البلورات في الخلاط أو معالج الطعام وطحن البلورات إلى مسحوق ناعم. يؤدي ذلك إلى تكسير البلورات الكبيرة مما يؤدي إلى نمو المزيد من البلورات الصغيرة في الدفعة الجديدة من العسل الكريمي.
- يمكنك طحن العسل المتبلور بمدقة أو هاون أيضًا.
3 قم بإعداد بلورات العسل الخاصة بك. إذا لم يكن لديك عسل كريمة أو جرة قديمة من العسل السائل المتبلور، يمكنك صنع البلورات باستخدام جرة من العسل الطازج غير المبستر أو المقطر.
- انزع الغطاء عن جرة العسل. ضع البرطمان في الثلاجة واخفض درجة الحرارة إلى 14 درجة مئوية أو أقل. X موارد البحث
- خلال الأيام القليلة المقبلة، سيتبلور السكر تدريجيًا. اجمع البلورات المتصلبة بمجرد أن يكون لديك ما يكفي من البذور لصنع عسل كريمي.
- اطحن العسل المتبلور في خلاط أو محضر طعام أو باستخدام مدقة أو هاون لتحويله إلى مسحوق ناعم.
تحضير العسل الكريمي المبستر
1 اجمع المكونات الضرورية. تتوافر عدة أنواع من العسل في الأسواق، مثل العسل الخام غير المكرر والعسل المبستر. تقتل عملية البسترة حبوب اللقاح والبكتيريا والجراثيم. يمكنك القيام بذلك بنفسك عن طريق تسخين العسل قبل إضافة البذور. إليك ما تحتاجه لصنع عسل كريمي مبستر
- العسل السائل والعسل المتبلور
- مقلاة متوسطة مع غطاء
- ملعقة مطاطية أو ملعقة خشبية
- ميزان حرارة الحلوى
- جرة معقمة مع غطاء
2 سخني العسل. صب العسل السائل في مقلاة وسخنه على نار متوسطة أو عالية. استخدم مقياس حرارة الحلوى لمراقبة درجة الحرارة وتسخينها إلى 60 درجة مئوية.
- بالإضافة إلى قتل البكتيريا، فإن تسخين العسل سيزيل أي بلورات كبيرة تكونت بالفعل. إذا تشكلت بلورات كبيرة بدلاً من البلورات الصغيرة، فسوف يتصلب العسل بدلاً من أن يصبح ناعمًا وقابلًا للدهن.
- للحصول على كمية أكبر من العسل الكريمي، قم بزيادة نسب السائل والعسل المتبلور. استخدام كمية من العسل المتبلور بنسبة 10٪ من كمية العسل السائل. X موارد البحث
3 قلب ينزل. قلّب العسل بانتظام أثناء تسخينه لتجنب الاحتراق. يمكنك إضافة المنكهات والمكونات الأخرى إلى العسل لأنه يسخن حسب رغبتك. يمكنك تدريجيًا إضافة ما يلي
- قرفة
- فانيلا
- أعشاب جافة مثل الزعتر والزعتر
4 دع العسل يبرد وإزالة الفقاعات. عندما يصل العسل إلى 60 درجة مئوية، يُرفع عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد إلى 35 درجة مئوية. ستظهر الفقاعات على السطح أثناء تبريده، قم بإزالة تلك الفقاعات والرغوة من السطح.
5 أضف البذور. أضف بذور العسل بينما العسل لا يزال بين 30 و 35 درجة مئوية. قلّب بذور العسل برفق حتى تمتزج تمامًا مع العسل السائل.
- من الضروري تقليب العسل برفق حتى لا يشكل فقاعات هواء إضافية.
6 دع العسل يترسب. ضع الغطاء على المقلاة واترك العسل جانبًا لمدة 12 ساعة على الأقل. ستظهر المزيد من الفقاعات على السطح خلال تلك الفترة وستبدأ عملية الإنتاج.
- تساعد بلورات السكر الصغيرة الموجودة في بذور الندى على نمو البلورات الصغيرة الأخرى. سيتحول الخليط إلى عسل كريمي مع انتشار البلورات.
7 قم بإزالة الفقاعات قبل ملئها. قم بإزالة أي فقاعات تظهر على السطح بعد استقرار العسل. انقل العسل إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي وأغلقه بغطاء.
- ليس من الضروري إزالة فقاعات الهواء من العسل، لكن هذا سيحسن مظهر المنتج النهائي.
8 قم بتخزين العسل في مكان بارد لمدة أسبوع. انقل العسل إلى بيئة تبلغ حوالي 14 درجة مئوية بشكل مستمر. اترك العسل حتى يتبلور لمدة خمسة أيام وحتى أسبوعين. X موارد البحث
- تشمل الأماكن المناسبة لتخزين العسل خلال هذه الفترة قبوًا أو قبوًا باردًا أو ثلاجة أو مرآبًا باردًا.
- قم بتخزين العسل في خزانة أو مخزن بمجرد أن يصبح جاهزًا.
تحضير عسل نحل كريمي خام
1 انقل العسل إلى وعاء زجاجي. تشبه عملية تحضير العسل الكريمي الخام عملية تحضير العسل الكريمي المبستر. الفرق الرئيسي هو أنك لا تقوم بتسخين العسل غير المبستر أو غير المكرر قبل إضافة البذور.
- انقل العسل السائل إلى جرة كبيرة الفوهة مزودة بغطاء لتسهيل العملية. سيسهل ذلك إضافة البذور.
2 نضيف بذور العسل. تُسكب بذور العسل الكريمية أو مسحوق العسل المتبلور في العسل السائل ويُقلب جيدًا حتى يتجانس تمامًا مع العسل السائل. X موارد البحث
- التقليب بقوة وإدخال الكثير من الهواء يمكن أن يفسد نكهة العسل الرقيقة.
- يمكنك إضافة أي مكونات أخرى خلال هذه المرحلة لإضافة المزيد من النكهة.
3 انقل العسل إلى مكان بارد لمدة أسبوع. قم بتغطية جرة العسل وانقلها إلى مكان تتراوح درجة حرارته بين 14 درجة مئوية واتركه يرتاح لمدة أسبوع حتى يتبلور ويصبح كريميًا.
- لا تقلق إذا تشكلت بعض الفقاعات في العسل الخام. هذا يرجع إلى عملية تخمير بسيطة. X موارد البحث
- قم بتخزين العسل في خزانة بمجرد أن يصبح جاهزًا.
تحذيرات
- العسل الخام غير مبستر، لذلك قد يكون مصدرًا لحبوب اللقاح والبكتيريا والجزيئات الأخرى التي تسبب صدمة الحساسية أو التسمم الغذائي وردود الفعل الأخرى.
- يجب على الأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنة واحدة عدم تناول أي نوع من العسل لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.