كعك القمر هو معجنات صينية تقليدية يتم صنعها خلال مهرجان منتصف الخريف الذي يتم الاحتفال به في الصين وفيتنام ومعظم دول آسيا. عادة ما تكون كعكات القمر دائرية، مصبوبة، وذات تصميم داخلي حلو، ومعظمها مصنوع من عجينة بذور الزنبق أو معجون الفاصوليا الحمراء – الحشوات الأكثر شيوعًا. هذه الوصفة تصنع 12 كعك القمر.
المكونات
معجون
دقيق (100 جرام)
ماء قلوي (½ ملعقة صغيرة)
شراب ذهبي (60 جرام)
زيت نباتي (30 جرام)
حشوة
معجون بذور الزنبق أو معجون الفاصوليا الحمراء (420 جم)
عصير العنب الأبيض (1 ملعقة صغيرة)
صفار البيض (6، بمعدل نصف صفار لكل كعكة القمر)
طلاء بيض لامع
صفار البيض (1)
بياض البيض (ملعقتان كبيرتان)
خطوات
تحضير كعك القمر التقليدي
1 اخلطي المكونات معًا لتحضير العجينة. اخلطي الماء القلوي والقطر الذهبي والزيت النباتي، واخلطي الدقيق ببطء لأن هذه المكونات يجب أن تشكل عجينة بعد خلطها معًا. X مصدر بحث غطي العجين بغلاف بلاستيكي واتركيه جانباً لمدة 3 ساعات على الأقل. X موارد البحث
2 تحضير صفار البيض المملح. افصلي صفار البيض عن البياض، وضعي الصفار في مقلاة وسخنيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة إلى متوسطة، ثم ضعيها في الملح. توضع جانباً لتبرد وتأكد من أنها باردة قبل الشروع في كعكة القمر. X مصدر البحث يقسم كل صفار بيضة إلى نصفين.
- بمجرد أن يجف صفار البيض، يجب وضعه في وعاء وخلطه مع عصير العنب الأبيض. قم بإزالته واتركه يجف. يمكنك أيضًا تجفيفه بمنشفة ورقية. X موارد البحث
3 سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية. أثناء التسخين المسبق للفرن، قسّم معجون الزنبق أو معجون الفاصوليا الحمراء إلى 12 جزءًا متساويًا ولف كل منها على شكل كرة. X موارد البحث
4 – قسمي العجينة إلى 12 قطعة متساوية. قم بلف كل جزء على شكل كرة ثم قم بتسويته إلى قرص صغير. X موارد البحث
5 اجمع أجزاء كعك القمر. تحتوي كل كعكة قمر على كرة من العجين وكرة من الزنبق أو معجون الفاصوليا الحمراء ونصف صفار بيض مملح. اصنع ثقبًا في كرة الزنبق أو معجون الفول وضع صفار البيض فيه. ثم قم بلف كرة من معجون الزنبق أو الفاصوليا بحيث تغطي صفار البيض بالكامل. X موارد البحث
- كرر هذه العملية، وقم بتغطية كرة الزنبق أو معجون الفاصوليا (مع صفار البيض بالداخل) بالمعجون.
- كرر العملية بأكملها لكل كعكة قمر حتى تحصل على 12 كعكة قمر.
6 رش قالب كعك القمر برذاذ غير لاصق. اضغطي على كل كعكة قمر برفق في القالب، ثم أخرجيها من القالب وضعيها على صينية خبز. ضع كل كعكة القمر الاثني عشر في الفرن وانتظر من 10 إلى 12 دقيقة.
- أثناء انتظارك لخبز كعكة القمر، جهز بياض البيض المخفوق وقم بتمريره عبر مصفاة.
- بعد خمس دقائق، أخرج كعكة القمر من الفرن، وادهنها بخليط البيض، وضعها في الفرن مرة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. X موارد البحث
جرب بدائل معقدة لكعك القمر
1 استخدم حشو مختلف. هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها ملء كعك القمر. يمكنك تجربة هذه الأشكال إلى جانب كعك القمر التقليدي مع عجينة بذور الزنبق أو الفاصوليا الحمراء وصفار البيض المملح في المنتصف
- الحشوة المكونة من خمس حبات من خمسة أنواع مختلفة من المكسرات والبذور التي يمكن أن تتنوع ولكنها تشمل عادة الجوز أو بذور اليقطين أو الفول السوداني.
- عجينة العناب هي عجينة مصنوعة من فاكهة العناب.
- عجينة الفاصوليا الذهبية أو عجينة الفاصوليا السوداء.
- لا يوجد بيض في المنتصف ولكن مجرد حشو مثل عجينة الفاصوليا الحمراء.
- حشوة الفاكهة مثل الأناناس والشمام والليتشي.
- المأكولات البحرية (أبالوني أو سمك القرش). X موارد البحث
2 تحضير كعك القمر مع قشرة ثلجية. هذه طريقة مختلفة لعمل عجينة كعك القمر حيث يجب عليك خلط 100 جرام من دقيق الأرز الدبق و 90 جرام من كريمة الزبدة و 30 جرام من الزبدة و 50 جرام من الماء البارد مع إضافة الماء تدريجياً. يمكنك أيضًا تلوين العجين بألوان الطعام إذا كنت تفضل ذلك. أنا أعتبر هذه العجينة مختلفة عن كعك القمر العادي لأنها أكثر نعومة، مثل موتشي. X موارد البحث
3 استخدم نموذجًا مختلفًا. ليس عليك استخدام قالب كعك القمر الصيني التقليدي. يمكنك العثور على القوالب عبر الإنترنت أو في متاجر الطهي التي تأتي بأشكال أكثر تطورًا وابتكارًا. يجب تشكيل كعك القمر في أشكال مختلفة لتناسب القوالب المختلفة.
تقديم كعك القمر
1 ضع كعك القمر في وعاء محكم الغلق. يجب وضع كعك القمر في حاوية محكمة الإغلاق بعد تركها تجف وتبرد على رف تبريد سلكي. انتظر يومًا أو يومين للحصول على كعكة القمر، حيث يجب أن تكون ناعمة ولامعة من الخارج. X موارد البحث
2 ـ تناول كعك القمر مع الشاي الصيني. يتناسب كعك القمر مع الشاي، لذا جربه مع شاي الفانيليا والقليل من التوابل لتحضير كعكة القمر التقليدية. X موارد البحث
3ـ أكل كعك القمر كحلوى. كعك القمر حلو وطري، لذا يمكنك تناوله كحلوى. يمكنك حتى تقطيعها إلى نصفين أو شرائح أصغر إذا كانت غنية جدًا بحيث لا يمكن تناولها دفعة واحدة.
4 أعط كعك القمر كهدية. من الشائع أن يتم تغليف كعكات القمر، حتى تلك المصنوعة في المنزل، كهدايا. ابحث عن علب صغيرة في متجر الحرف اليدوية أو عبر الإنترنت وقم بوضع علب كعك القمر لأصدقائك وعائلتك.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاءان للخلط
ينخل الدقيق
لوح تقطيع خشبي
2 صفيحة خبز
ورقتان من المخطوطات
عدد 2 من فراشي المعجنات
قالب كعكة القمر
صناديق التعبئة (اختياري)