تستخدم خفاقات البيض عمومًا للتحمير وإضافة لمعان للمعجنات والقشور، ولكن يمكن أيضًا استخدامها لإغلاق الطعام وتثبيته معًا. من السهل جدًا صنع شراب البيض ومن السهل ضبط الطريقة للحصول على درجة اللون واللمعان المطلوبين لعملية الخبز.
- الوقت الإجمالي خمس دقائق
المكونات
بيضة كاملة
1 إلى 3 ملاعق صغيرة من الحليب أو الكريمة الثقيلة أو الماء.
ملح (اختياري)
خطوات
تحضير البيض المخفوق
حدد ما إذا كنت ستستخدم الماء أو الحليب أو الكريمة الثقيلة لغسل البيض. إذا لم تكن مهتمًا بالحصول على نتيجة محددة، فيمكنك استخدام أي من الثلاثة المتاحة في متناول يدك. ضع في اعتبارك أن الصفار يحدد الدرجة واللمعان، بينما تستخدم السوائل الأخرى لتقليله حتى لا يجف العجين ويتسبب في تفككه في الفرن. كما أنه يساعد في التحكم في لمعان ودرجة اللون البني للفطيرة النهائية. X موارد البحث
- يتسبب الماء في لمعان أقل (أكثر من غير لامع) وطبقة بنية ذهبية لامعة، وإضافة الماء سيجعل غسيل البيض أكثر سيولة. هذا جيد للأطعمة مثل الخبز، والتي سوف تتوسع كثيرًا أثناء الخبز. X موارد البحث
- سيضيف الحليب مزيدًا من اللمعان ولكن بخلاف ذلك سيكون له نفس تأثير الماء. X موارد البحث
- يمنح الكريم المعجنات سطحًا لامعًا ولونًا بنيًا غنيًا، لكنه لن يضيف الكثير من التمدد، لذا حاول استخدامه فقط على الأطعمة التي لا تتمدد كثيرًا أثناء الخبز، مثل الفطيرة المقرمشة. X موارد البحث
2 اكسر بيضة في وعاء صغير.
3 اخفق البيض حتى يمتزج. تأكد من أن الصفار يمتزج جيدًا مع البياض.
- لا تضرب البيض بقوة حتى لا تصبح رغويًا. X موارد البحث
4 يخفق البيض مع الحليب أو الماء أو الكريمة الثقيلة. ابدأ بإضافة ملعقة صغيرة لكل بيضة تستخدمها.
- إذا كنت ترغب في تحمير شيء سوف يتمدد قليلاً (على سبيل المثال معجنات أو رغيف خبز يرتفع كثيرًا)، اخلط بيضة أو اثنتين من السائل، لأن هذا سيمنح الطبقة مزيدًا من المرونة ويمنعها من الكسر مع تمدد العجين. X موارد البحث
5 استخدمه لنشر الخبز أو العجين أو الفطيرة المقرمشة غير المخبوزة.
- إذا كنت ترغب في تحمير شيء ما على صينية، مثل الفطيرة أو الخبز، فحاول ألا ينسكب غسول البيض فوقه أو ينساب بين البسكويت والصينية. سيؤدي ذلك إلى التصاق الفطيرة أو الخبز بالمقلاة ويمكن أن يتلف المنتج النهائي إذا قمت بإزالته من المقلاة لاحقًا. X موارد البحث
6 اخبز كالمعتاد. إذا كان لديك شراب البيض المتبقي الذي لم يتم خلطه باللحوم النيئة أو السمك، فيمكنك تغطية الوعاء وتخزينه لتناول الإفطار في اليوم التالي. X موارد البحث
اضبط الوصفة
1 سطع مع صفار البيض. افصلي الصفار عن البياض واخفقي الصفار بالماء (للحصول على لمعان أو بني ذهبي) أو كريمي (للحصول على لمعان بني داكن (تخلصي من البياض أو استخدميها لعمل عجة).
- يمكن أن يؤدي إضافة القليل من الملح إلى تليين الصفار، ولكن ليس بنفس درجة إضافة سائل آخر. صفار البيض الممزوج مع رشة ملح يعطيها طلاءًا لامعًا ولونًا بنيًا ذهبيًا. X موارد البحث
2 احصل على سطح أكثر شحوبًا وهشاشة باستخدام بياض البيض. افصل البياض عن الصفار، واخفق البياض برفق، وادهن العجين بالبياض فقط.
3 تحضير مغسول البيض لعقد الأطعمة. يستخدم هذا الخليط البسيط لمساعدة الطعام على الالتصاق ببعضه البعض، مثل فتات الخبز على دجاج بارميزان. في هذه الحالة، ستغطي الدجاج بالدقيق وتغمسه في خليط البيض ثم تدهنه بفتات الخبز. X موارد البحث
- استخدم بيضة كاملة ورشة ملح. X موارد البحث
4 استخدم بديل البيض. إذا كان لديك شيء مثل شراب البيض السائل في متناول اليد، فسيعمل تمامًا مثل شراب البيض، لكن لا تضيف أي شيء إلى الخليط لأنه سيكون رقيقًا جدًا بالفعل. فقط امض قدمًا وادهنها على العجينة. X موارد البحث
5 قم بإعداد بديل نباتي. إذا كنت تريد خليطًا يحافظ على مظهر العجين لامعًا وبنيًا ذهبيًا، جرب حليب الصويا أو زيت الزيتون. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
خفقت
وعاء صغير
فرشاة المعجنات لدهن شراب البيض بالخبز غير المخبوز أو على طبقة خارجية من الفطيرة.