من المؤسف جدًا معرفة عدم وجود بيكربونات الصوديوم أثناء تحضير الوصفة! لحسن الحظ، هناك بعض البدائل التي يمكن استخدامها بدلاً من صودا الخبز. ابحث في الخزانة عن مسحوق الخبز أو الدقيق ذاتي التخمير لاستخدامه بدلاً من ذلك. يتفاعل بيكربونات الصوديوم بطرق معينة مع المكونات الأخرى، لذلك من الجيد إجراء بعض التعديلات على أنواع السوائل المستخدمة في الوصفة. بالطبع، تغيير طريقة تحضير الوصفة يمكن أن يساعدك على استبدال بيكربونات الصوديوم في الوصفة. حيل مثل خفق البيض جيدًا قبل إضافة الدقيق ستضمن نجاح الوصفة المعدلة. لا يزال بإمكانك صنع وصفة رائعة مع القليل من التغيير والتبديل بدون صودا الخبز.
خطوات
ابحث عن البديل
1 استخدم ثلاثة أضعاف كمية مسحوق الخبز (صودا الخبز). أسهل بديل لبيكربونات الصوديوم هو مسحوق الخبز. إذا كان لديك مسحوق خبيز في خزانتك، أضفه إلى الوصفة بحيث تكون كميته ثلاثة أضعاف بيكربونات الصوديوم. على سبيل المثال، إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز، أضف ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز إلى الوصفة. X موارد البحث
- يمكنك استخدام مسحوق الخبز بدلًا من بيكربونات الصوديوم في أي وصفة تستدعي ذلك.
2 استخدم الدقيق ذاتي التخمير. إذا نفد مسحوق الخبز أيضًا في الخزانة، فابحث عن دقيق ذاتي الرفع لاستخدامه في الوصفة. يحتوي الدقيق ذاتي التخمير على كمية صغيرة من مسحوق الخبز، لذلك يمكن استخدامه كبديل لصودا الخبز أيضًا. استبدل الدقيق العادي في الوصفة بالدقيق الذاتي التخمير. X موارد البحث
3 اخلطي بيكربونات البوتاسيوم والملح معًا. في حالة عدم توفر مسحوق الخبز كبديل في الوصفة، ابحث في خزانة الأدوية عن بيكربونات البوتاسيوم (يستخدم هذا الدواء لعلاج حالات معينة مثل ارتداد الحمض أو ارتفاع ضغط الدم). لكل ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في الوصفة، أضف 1 ملعقة صغيرة من بيكربونات البوتاسيوم و 3 ملاعق صغيرة من الملح. X موارد البحث
- يعمل هذا البديل جيدًا عند خبز ملفات تعريف الارتباط، ولكن ليس في الوصفات مثل الكعك والفطائر والكعك وغيرها من السلع المخبوزة.
تعديل المكونات الأخرى
1 تخطي الملح إذا كنت تستخدم البيكنج بودر. لا يحتوي مسحوق الخبز على الملح، لذلك من الأفضل حذف أو تقليل الملح في الوصفة إذا كنت تستبدل بيكربونات الصوديوم بمسحوق الخبز. سيحافظ ذلك على نكهة وصفتك حتى لا تصبح مالحة جدًا. X موارد البحث
2 اضبط السوائل المستخدمة في الوصفة إذا كنت تستخدم مسحوق الخبز. يتم تصنيع بيكربونات الصوديوم للتفاعل مع المكونات الحمضية. إذا استبدلت البيكنج بودر بمسحوق الخبز، فاستبدل أي سوائل حمضية بأخرى غير حمضية. تحتوي السوائل الحمضية على مكونات مثل القشدة الحامضة واللبن والخل واللبن الرائب والدبس والعصير الحمضي. يمكن استبدال السوائل الحمضية بالحليب كامل الدسم أو الماء. استبدل نفس الكمية من السائل في الوصفة الأصلية بالسائل البديل. X موارد البحث
- على سبيل المثال، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا من اللبن، فاستبدلها بكوب من الحليب كامل الدسم.
3 استخدم الماء والليمون لإضفاء نكهة الحمضيات. غالبًا ما تحتوي الوصفات التي تستخدم صودا الخبز على سوائل حمضية مثل عصير الليمون أو الليمون. في هذه الحالة، نكّهي الماء عن طريق إضافة كمية صغيرة من الليمون المبشور أو عصير الليمون واستخدامه كبديل للسائل في الوصفة الأصلية. سيضيف هذا نكهة الحمضيات إلى وصفتك. X موارد البحث
اطبخ الوصفة واخبزها بشكل صحيح
1 اخفقي البيض قبل إضافة الدقيق. تضيف بيكربونات الصوديوم الكربنة (ثاني أكسيد الكربون) إلى وصفتك، وبالمثل، فإن خفق البيض قبل إضافة الدقيق يزيد من كمية فقاعات الهواء الناتجة. سيؤدي ذلك إلى زيادة احتمالية استخدام بديل صودا الخبز. X موارد البحث
2 أضف القليل من المشروب الغازي إلى الخليط. إذا كان لديك مشروب غازي في المنزل مثل سفن أب، أضف القليل إلى وصفتك. سيضيف هذا القليل من الكربنة، مما يساعد على عمل بديل صودا الخبز جيدًا. X موارد البحث
3 استخدم الدقيق ذاتي التخمير في الفطائر. حتى إذا كان لديك بديل لصودا الخبز في متناول اليد، يجب عليك استخدام الدقيق العادي إذا لم يكن لديك صودا الخبز عند صنع الفطائر. قد تصبح الفطائر أكثر كثافة بدون استخدام بيكربونات الصوديوم، لذلك يفضل استخدام الدقيق ذاتي الرفع معها لجعلها مقرمشة أكثر. X موارد البحث