إكليل الجبل (المعروف أيضًا باسم إكليل الجبل) هو عشب ينمو بشكل أساسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويستخدم منذ آلاف السنين في الطبخ والأغراض الطبية. تتماشى الرائحة الدافئة والحارة لإكليل الجبل بشكل جيد مع العديد من الأطعمة والمشروبات والحلويات أيضًا، ومن الممتع معرفة كيفية استخدامها في وجبات الطعام المختلفة.
خطوات
اختيار وتخزين وتحضير إكليل الجبل الطازج
1 اختر أغصان إكليل الجبل الطازجة التي تكون مرنة وليست خشبية. لونه رمادي مخضر. قطع الفروع مباشرة من الأدغال، أو شراء عبوة جاهزة من بائعي الخضار أو محلات البقالة.
- أوراق إكليل الجبل تشبه الإبرة، ويجب تجنب الأوراق الصفراء أو التي تتساقط بسهولة.
- يجب ألا تحتوي الأوراق أو السيقان على نهايات داكنة أو أجزاء رخوة أو متعفنة.
- الرائحة الطبيعية لإكليل الجبل حادة ونقية ولاذعة بعض الشيء.
2 لف أغصان إكليل الجبل في منديل دون شد الغلاف كثيرًا، ثم ضعه في الثلاجة إذا كنت لا تنوي استخدامه مباشرة. يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3 إلى 5 أيام.
3 اغسلي أغصان إكليل الجبل قبل استخدامها.
4 اسحب أوراق إكليل الجبل على شكل إبرة مباشرة من السيقان واستخدمها في الوصفات التي تتطلب إكليل الجبل الطازج المفروم أو المفروم. يمكنك استخدام يديك أو سحب الفرع من خلال شوكة الطاولة.
5 نقطع الأوراق باستخدام سكين حاد على لوح التقطيع. إذا كانت السيقان رفيعة جدًا، يمكنك تقطيع أو تقطيع الحزمة بأكملها، بما في ذلك الأوراق والسيقان.
أفكار وصفة باستخدام إكليل الجبل الطازج
1 ضع حزمة إكليل الجبل بأكملها كحشوة للدجاج أو فوق السمك. أخرجه من الطبق قبل التقديم.
2 نفرم إكليل الجبل الطازج ونسقيه على عجينة الخبز قبل وضعها في الفرن.
3 قطعي إكليل الجبل الطازج وأضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين إلى قدر شوربة الدجاج أثناء الطهي.
4 زيني كوبًا من عصير الليمون بقليل من إكليل الجبل الطازج لتعزيز النكهة قليلاً.
5 اصنع زيتًا بنكهة إكليل الجبل. استخدم هذا الزيت لمزيج التوابل الذي يستخدم للسلطة أو المعكرونة.
- سحق بعض أعواد إكليل الجبل، بعد غسلها وتجفيفها من الماء، عن طريق فركها براحة يديك أو على سطح صلب، مثل لوح التقطيع.
- ضع إكليل الجبل المطحون في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
- قم بتسخين القليل من زيت الزيتون أو القرطم أو زيت عباد الشمس في قدر صغير حتى يصبح دافئًا، ولكن لا تفرط في تسخينه، فقط قم بتسخينه بدرجة أعلى قليلاً مما يمكن لمسه أو تحمله، ولا تتركه على الموقد حتى يدخن.
- صب الزيت الدافئ فوق إكليل الجبل في برطمان حتى يتم غمره بالكامل في الزيت. يجب ألا يكون هناك أي أغصان من إكليل الجبل غير مغمورة بالزيت تمامًا، ثم أغلق البرطمان بإحكام.
- احفظ البرطمان في الثلاجة لمدة أسبوعين.
- قم بإزالة أغصان إكليل الجبل من الزيت. يمكنك تصفية الزيت لإزالة أي بقايا من أعواد إكليل الجبل.
- قم بتخزين الزيت في زجاجة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
6 – حضري شاي إكليل الجبل باستخدام أوراق إكليل الجبل المطحونة وانقعيها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق. يمكنك أيضًا إضافة إكليل الجبل إلى النوع المفضل لديك من شاي الأعشاب ونقعه كالمعتاد.
تجفيف إكليل الجبل
1 اختر الأغصان الطازجة والناعمة من إكليل الجبل. قطعها من الشجيرات في الصباح عندما لا يكون هناك ندى على النباتات.
2 جفف إكليل الجبل الطازج بربط الأغصان في حزمة وتعليقها في مكان جاف ومظلم.
- ضع صينية تقديم أو افرد بعض الجرائد أسفل حزم إكليل الجبل المعلقة لالتقاط الأوراق التي قد تسقط من الحزمة.
3 أزل أوراق إكليل الجبل من السيقان عندما تجف تمامًا.
4 فتات أوراق إكليل الجبل حتى تحصل على القوام والملمس المطلوبين.
5.ضع إكليل الجبل في جرة واكتب التاريخ ونوع المحتويات عليه.
6 قم بتخزين إكليل الجبل في برطمان نظيف ومحكم الإغلاق في مكان بارد ومظلم.
أفكار وصفة باستخدام إكليل الجبل المجفف
1 اصنع تتبيلة للدجاج. امزج 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف، 1 ملعقة صغيرة من المريمية المجففة، 1 ملعقة صغيرة من البردقوش، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. افركي صدور الدجاج بهذا التتبيلة قبل وضعها في الفرن.
2 اصنعي البطاطس المهروسة. أضف 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف و 2 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج لكل 900 جرام من البطاطس المطبوخة أو المسلوقة قبل الهرس.
3 اصنع بيتزا. رشي ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف والمطحون على سطح البيتزا قبل خبزها.
4 اصنع الحلوى. أضف 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف إلى الآيس كريم أو الجيلاتي قبل صنعه. يتناسب الروزماري بشكل جيد مع آيس كريم الخوخ والفراولة والليمون.
5 اصنع عجة. أضف 1/8 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف إلى طبق البيض المفضل لديك أثناء الطهي.
6 اصنع صلصة. أضف 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف إلى وصفة الصلصة المفضلة لديك.
7 اصنع بسكويت إكليل الجبل. قم بشراء عبوة من عجينة البسكويت المجمدة وضع البسكويت على صينية خبز. ارفعي سطح البسكويت ودهنيه بالزبدة المذابة، ثم رشي القليل من إكليل الجبل المطحون. ضع الجزء العلوي من البسكويت في مكانه، ثم اتبع تعليمات الخبز الموضحة على العبوة.
8 استخدمه لشواء شرائح اللحم. امزج نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف، ونصف ملعقة صغيرة من المريمية المجففة، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، و ١/٨ ملعقة صغيرة من الملح، وكوب من عصير الأناناس، باستخدام فرشاة لتوزيع الخليط على قطعة سميكة من قطع لحم الضأن. قبل تحميصه نضع طبقة أخرى من الخليط أثناء عملية الشوي.
أفكار مفيدة
- طعم الروزماري جيد مع الدجاج ولحم الضأن، وكذلك أطباق الطماطم والمعكرونة والأرز.
- 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف تعادل حوالي 3 ملاعق صغيرة أو 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج.
- كما يستخدم الروزماري مع الدجاج المقلي والسمك المقلي.
- أزهار إكليل الجبل الزرقاء الجميلة صالحة للأكل مثل الورق، يمكنك إضافتها إلى السلطات أو يمكن استخدامها لتزيين الحلويات والكعك.
- من الصعب زراعة إكليل الجبل خارج الفترة المعروفة باسم (فترة الزراعة رقم 7) وهي ما بين 15 أبريل و 15 نوفمبر، ويمكنك وضع نبتة أو إناء إكليل الجبل بالداخل خلال الفترات الباردة، وعليك الاحتفاظ بها في مكان مغلق. مكان بارد بالقرب من نافذة مشمسة وسقيها على فترات بينما تجف التربة.
- يجب التخلص من إكليل الجبل المجفف المخزن بعد عام واحد.
الأشياء التي سوف تحتاجها
مقص لقطع أعواد إكليل الجبل الطازجة
سكين حاد
لوح تقطيع
الجرار محكمة الغلق
قياس الملاعق والمقاييس
سلسلة