طناجر الضغط هي الفهود في عالم الطهي. إنهم سريعون جدًا في الطهي. تعتبر طناجر الضغط رائعة لطهي الطعام بسرعة بالإضافة إلى الحفاظ على الفيتامينات والمعادن التي قد يفقدها الطعام عند طهيه باستخدام طرق أخرى. إذا كنت تستخدم قدر الضغط لأول مرة، فعليك معرفة الطريقة الصحيحة لبدء استخدامه بأمان، فلا يزال هناك الكثير للوصول إلى مستوى عالٍ من التعلم. تتيح لك معرفة الآليات الأساسية لحلة الضغط أن تكون قادرًا على تحديد نظام غير آمن يمكن أن يحدث فرقًا ملحوظًا عند استخدام قدر الضغط لأول مرة.
خطوات
افهمي آلية حلة الضغط
1 اكتشف ما يفعله قدر الضغط. تنتج الحرارة البخار عند تشغيل قدر الضغط، مما يساعد على طهي الطعام بشكل أسرع عن طريق رفع درجة الغليان. هناك نوعان من طناجر الضغط. النوع الأول هو نوع أقدم من قدر الضغط يحتوي على “رأس متحرك” أو منظم ضغط موزون يقع فوق أنبوب التهوية على الغطاء. النوع الثاني هو الطراز الأحدث الذي يستخدم نظام مغلق وصمامات مرنة. X مصدر البحث
2 افحصي قدر الضغط قبل استخدامه للتأكد من عدم وجود خدوش أو شقوق فيه. تأكد أيضًا من خلو قدر الضغط من بقايا الطعام. تشكل طناجر الضغط ذات الشقوق خطرًا حقيقيًا من أن البخار الساخن يمكن أن يهرب ويسبب لك الحروق.
3 تعرف على كيفية ملء قدر الضغط. يجب أن يحتوي قدر الضغط على أي نوع من السوائل قبل طهي أي شيء فيه. يفضل الماء في معظم الوصفات. يجب ألا يملأ أكثر من ثلثي الحلة بالسائل حيث تحتاجها لتعمل كحجرة لتراكم البخار.
لمحللات ضغط القمة المتأرجحة. يجب أن يكون هناك كوب ماء واحد على الأقل في قدر الضغط به صمام علوي هزاز. هذه الكمية من الماء تكفي لطهي الطعام في 20 دقيقة بشكل عام.
للأواني المزودة بصمام أمان. أقل كمية من الماء المستخدمة في حلة الضغط المزودة بصمام أمان هي نصف كوب من السائل.
4 فهم سلة البخار والحامل ثلاثي القوائم. يأتي مع قدر ضغط وسلة بخارية لطهي الخضار والمأكولات البحرية والفواكه بشكل عام. بالإضافة إلى الحامل الثلاثي وهو حامل السلة. يوجد الحامل ثلاثي القوائم في الجزء السفلي من قدر الضغط والسلة في مقدمة الحلة.
تحضير الطعام لحلة الضغط
1 حضري الطعام لوضعه في قدر الضغط. قد يكون هناك كتيب تعليمات قدر الضغط حول تحضير أنواع مختلفة من الطعام فيه.
تحضير اللحوم والدواجن يمكنك تتبيل اللحم قبل وضعه في القدر. قم بتحمير اللحم أولاً قبل وضعه لإضافة المزيد من النكهة. يمكنك القيام بذلك عن طريق تسخين كمية صغيرة من الزيت مثل زيت الكانولا في قدر الضغط على نار متوسطة. لا تغلق الغطاء أثناء القيام بهذه الخطوة. نضع اللحم في القدر ونقليه X مصدر بحث. يمكنك أيضًا تحمير اللحم في مقلاة قبل طهيه في قدر الضغط.
تحضير المأكولات البحرية اغسل المأكولات البحرية. ضع المأكولات البحرية على سلة قدر الضغط بالبخار على حامل ثلاثي القوائم وأضف 3/4 كوب (175 مل) من السائل. ضع دائمًا بضع قطرات من الزيت النباتي على سلة الطهي بالبخار أثناء طهي السمك لمنعه من الالتصاق بالسلة.
تحضير الفاصوليا الجافة والحمص نقع الفاصوليا في الماء لمدة أربع إلى ست ساعات. لا تضيف الملح إلى الماء أثناء النقع. جففيها وضعيها في قدر الضغط. إذا كنت تستخدم طنجرة ضغط ذات صمام علوي قديم، أضف 1 إلى 2 ملاعق كبيرة (15-30 مليلتر) من الزيت النباتي إلى ماء قدر الضغط.
تحضير الأرز والحبوب ينقع حبة القمح والشعير في ماء فاتر لمدة أربع ساعات. لا تنقع الأرز والشوفان.
تحضير الخضار (الطازجة والمجمدة) قم بإذابة الخضار المجمدة. اغسل الخضار الطازجة. ضع الخضار في سلة الطهي بالبخار. تُطهى معظم الخضروات في نصف كوب (125 مليلتر) من الماء في قاع قدر الضغط وتحتاج الخضار إلى 5 دقائق فقط للطهي. استخدم كوبًا واحدًا (250 مل) من الماء إذا كان وقت الطهي 5-10 دقائق. استخدم كوبين من الماء (500 مل) إذا كانت مدة الطهي 10-20 دقيقة. X مصدر البحث
تحضير الفاكهة اغسلي جميع الفواكه قبل استخدام قدر الضغط. ضع الثمار في سلة الطهي بالبخار. استخدم 1/2 كوب (125 مل) من الماء للفواكه الطازجة. استخدم كوبًا واحدًا من الماء (250 مل) للفواكه المجففة.
2 حدد كمية الماء التي يجب وضعها في الحلة. ارجع إلى دليل التعليمات المصاحب لقدر الضغط للحصول على العناصر الغذائية المناسبة وكميات المياه. يمكنك أيضًا البحث عن الإرشادات على الإنترنت. تختلف كمية المياه المطلوبة حسب كميات الطعام.
استخدم حلة الضغط
1 نضع الطعام المراد طهيه في حلة الضغط. أضف الكمية المناسبة من الماء لطهي طعام معين في حلة الضغط.
2 انزع صمام الأمان أو منظم الضغط الموزون وأغلق الغطاء بشكل صحيح. تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام. ضع القدر على أكبر موقد في طباخك. اضبط درجة الحرارة على ارتفاع. ستبدأ الأسطوانة في تحويل الماء إلى بخار.
3 انتظر الضغط من حلة الضغط. سيبدأ الضغط في الارتفاع داخل الأسطوانة. عندما يصل الضغط إلى حد الأمان المصمم، ستبدأ الأسطوانة في تسوية الطعام بهدوء. X مصدر البحث
- في صمامات الأمان المهتزة القديمة، بدأ هذا عندما بدأ البخار في الخروج من الفتحات وبدأ منظم الضغط الموزون بالاهتزاز (ومن هنا جاء اسم الهزاز العلوي). ضع صمام الأمان على الفوهة عندما ترى بخارًا يخرج من الفوهة.
- في قدور الضغط الحديثة، توجد علامات على الصمام تشير إلى الضغط داخل المقلاة. ستظهر العلامات عندما يكون الضغط عالياً.
4 اخفض الحرارة إلى أدنى مستوى حتى يستمر القدر في الغليان ولا يُصفِر. ابدأ الآن في ضبط الأسطوانة في هذه المرحلة وفقًا للوصفة التي تتبعها. الفكرة هنا هي الحفاظ على الضغط أثناء وقت الطهي. إذا لم يتم إخماد الحريق، سيستمر الضغط في الارتفاع، وسيفتح الثقل الساكن وصمام الأمان (صافرة الصافرة)، وسوف يهرب البخار وسيتم منع الضغط من الارتفاع أكثر من ذلك. يوجد صمام أمان لمنع حدوث انفجار محتمل للأسطوانة نفسها. هذا ليس مؤشرا على نضج الطعام.
قم بإزالة الطعام من حلة الضغط
1 قم بإيقاف تشغيل جهاز الطبخ عند طهي الطعام بعد انتهاء الوقت المحدد وفقًا لوصفتك. إذا استمريت في طهي الطعام لفترة أطول من ذلك، فسيتم طهي الطعام جيدًا ليصبح مشابهًا لأغذية الأطفال. أنت بالتأكيد لا تريد أن يحدث ذلك.
2 خففي الضغط داخل القدر. تجنب رفع الغطاء عن الجرن. تحدد الوصفات الطريقة الصحيحة لتحرير الضغط. هناك ثلاث طرق للقيام بذلك. X مصدر البحث
طريقة تحرير الضغط الطبيعي تستخدم هذه الطريقة للأطعمة المطبوخة لفترة طويلة مثل الشوايات بحيث يستمر الطهي بينما ينخفض الضغط من تلقاء نفسه. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من الطرق الأخرى وتستغرق عمومًا من 10 إلى 20 دقيقة.
طريقة التحرير السريع تحتوي معظم قدور الضغط القديمة والجديدة أيضًا على زر تحرير سريع في الغطاء. إذا تم رفع هذا الزر، فسيتم تحرير الضغط ببطء من داخل قدر الضغط.
طريقة الماء البارد للتخلص من التوتر هذه هي أسرع طريقة للتخلص من التوتر. تجنب استخدام هذه الطريقة في حالة قدر الضغط الكهربائي. خذ قدر الضغط وضعه تحت صنبور المغسلة. قم بتشغيل الماء البارد على الغطاء حتى ينخفض الضغط. لا تصب السائل مباشرة على منظم الضغط أو فتحة التهوية. هذه هي أسرع طريقة للتخلص من التوتر.
3 تأكد من تحرير كل الضغط. حرك منظم الضغط فوق الهزاز العلوي. إذا لم يكن هناك صوت يخرج من البخار، فهذا يعني أنه تم إطلاق كل الضغط. في النموذج الجديد، حرك ساق الصمام. إذا لم يكن هناك صوت يخرج من البخار، فهذا يعني أنه لم يتبق ضغط. X مصدر البحث
4 قم بإزالة الغطاء بعناية. أخرجي الطعام المطبوخ من حلة الضغط.
تحذيرات
- تجنب تمامًا محاولة فتح الغطاء بالقوة بالبخار بالداخل. قد يحترق.
- ارفعي الغطاء بعيدًا عن وجهك حتى عندما يكون الفتح آمنًا لأن البخار الساخن سيتسرب من المحتويات.