ليس هناك ما هو أكثر إحباطًا من محاولة تقطيع الخضار لتناول العشاء وفقط لتجد أن السكين غير حاد ومتكسر بدلاً من تقطيعه. يمكنك حل هذه المشكلة بسهولة باستخدام مبراة سكين يدوية أو كهربائية، ولن يستغرق الأمر أكثر من بضع دقائق لاستعادة حافة السكين. إذا لم يكن لديك مبراة يدوية أو كهربائية، يمكنك استخدام مشحذ أو مشحذ، أو إرسال سكاكينك إلى متخصص.
خطوات
شحذ السكين باستخدام المبراة اليدوية
1 اختبر السكين عن طريق تمريره على قطعة من الورق. إذا كنت تعلم أن السكين غير حاد ولكنك غير متأكد، قم بطي ورقة من الجرائد إلى نصفين أو استخدم ورقة واحدة من ورق الطباعة وارفعها في الهواء، ثم أحضر السكين وقم بتمريرها من خلالها. إذا لم تتمكن السكين من قطع الورق، فإنها تحتاج إلى الشحذ. X موارد البحث
- إذا كان السكين حادًا وناعمًا، يجب أن تقطع السكين الورق دون توقف.
2 استخدم الإعداد الخشن للسكاكين غير الحادة التي تحتاج إلى سن. تحتوي معظم أدوات المبراة اليدوية على إعدادين على الأقل إعداد خشن وواحد ناعم. يتم استخدام الإعداد الخشن لإزالة الحديد من الشفرة لإعادة الشحذ، بينما يتم استخدام الإعداد الدقيق لصيانة السكين اليومية. X موارد البحث
- تحتوي المباري الكهربائية أيضًا على هذه الإعدادات، ولكن قد يحتوي بعضها على فجوة إضافية بين الخشنة والناعمة.
3 اسحب الشفرة من قاعدتها إلى طرفها فوق المسن ثلاث إلى ست مرات. أدخل الشفرة في المبراة اليدوية في القاعدة حيث تلتقي الشفرة بالمقبض. استخدم قوة الضوء لدفع الشفرة لأسفل وأنت تسحبها فوق الفتحة باتجاه جسمك. كرر ثلاث إلى ست مرات. ثلاث مرات للشفرات غير الحادة قليلاً أو أكثر للشفرات غير الحادة جدًا. X موارد البحث
- يؤدي ذلك إلى إعادة ضبط الشفرة واستعادة حدتها الأصلية.
- استخدم القوة الكافية عند سحب الشفرة على المبراة حتى تسمع صريرًا واضحًا. لا تحتاج إلى الضغط إذا كنت تستخدم مبراة كهربائية لأن المحرك سيفعل كل شيء.
4 حرك الشفرة لتتبع شكلها أثناء مرورها عبر المبراة. لا تسحب الشفرة بشكل مستقيم أثناء تمريرها على المبراة اليدوية، بل اتبع منحنى السكين حتى ترفع المقبض لأعلى ويكون طرف السكين أعلى من المقدمة. بهذه الطريقة، ستتمكن من شحذ الشفرة بالكامل. X موارد البحث
- إذا كنت تضغط على الشفرة، فستتمكن من معرفة متى تسمع الصوت وتشعر أن الشفرة تنزلق بالطريقة الصحيحة. إذا لم تعد تسمع أي صرير أو تشعر بأي مقاومة للشفرة، فقد لا تتبع شكل الشفرة جيدًا بما يكفي.
5 قم بتشغيل الشفرة من خلال الإعداد الدقيق مرة أو مرتين لإنهاء العملية. بعد الانتهاء من سحب الشفرة عبر الإعداد التقريبي، ستحتاج إلى إضافة بعض اللمسات لشحذ حافة السكين. لن تضطر إلى استخدام القوة مع الإعداد الناعم ولن يكون الصرير مرتفعًا كما هو الحال مع الإعداد الخشن. X موارد البحث
- إذا كان للمبراة أكثر من إعداد، فمرر السكين في كل إعداد مرة أو مرتين مع التأكد من الانتهاء بالإعداد الدقيق ؛ هذه الإعدادات الإضافية عبارة عن تدرج لقوة الكشط وتساعد على تحسين أداء السكن بشكل أكبر.
6 اشطف السكين وجففها بمنشفة خالية من النسالة. استخدم الماء الدافئ لشطف أي بقايا فولاذية عالقة قبل استخدام السكين مرة أخرى. يمكنك أيضًا استخدام إسفنجة أو منشفة أطباق لمسح السكين سريعًا. جفف السكين تمامًا لمنعه من الصدأ، وأعده إلى الكتلة المحددة أو أي مكان تخزين مشابه. X موارد البحث
- تجنب غسل السكاكين في غسالة الصحون ؛ قد تتشوه أو تتلف أجزاء أخرى.
7 حافظ على سكينك حادًا عن طريق تشغيله على الإعداد الدقيق يوميًا. كقاعدة عامة، من الجيد تشغيل السكين على الوضع الناعم مرة واحدة بعد ساعتين من الاستخدام. قد تحتاج إلى القيام بذلك يوميًا اعتمادًا على عدد مرات الطهي، لكن ضع ذلك في الاعتبار كطريقة مفيدة للحفاظ على حدة السكين. X موارد البحث
- إذا قمت بتمرير السكين من خلال مبراة يدوية يوميًا أو أسبوعيًا تقريبًا، فربما لن تحتاج إلى بذل المزيد من الجهد للحفاظ على سكاكينك حادة.
استخدام طرق عمرية مختلفة
1 اشترِ مبراة سكاكين كهربائية إذا كنت تستخدم سكاكين قيمة في الطهي. الكهرباء أغلى من اليدوية ويتراوح سعرها بين 300 و 1000 جنيه حسب الماركة المختارة. ومع ذلك، فهي بسيطة جدًا وسهلة الاستخدام لأنها ستشغل الشفرة نيابة عنك وتستغرق وقتًا وجهدًا أقل لشحذ السكاكين مقارنة بالطرق اليدوية الأخرى. X موارد البحث
- تأكد من إجراء بحث عبر الإنترنت قبل طلب المبراة الكهربائية، حيث تتخصص بعض العلامات التجارية في أنواع معينة من السكاكين وبعضها يشتمل على إضافات، مثل ضمان مدى الحياة.
2 اشترِ مبراة سكاكين صغيرة كخيار منزلي جيد. يعد هذا خيارًا رائعًا للطهي المنزلي اليومي وأي شخص لا يقضي أكثر من ساعة أو ساعتين في المطبخ كل يوم. هذا النوع أصغر من المبراة الكهربائية، مما يسهل التخزين، ورائع لإضافة بعض اللمسات اليومية أو شحذ الشفرات الحادة. وتتراوح أيضًا من 100 إلى 600 جنيه مصري، حسب الماركة المختارة. X موارد البحث
- تشمل المزايا الأخرى للمبراة اليدوية الشعور بشحذ السكين بنفسك يدويًا حيث يستمتع الطهاة بتزيين سكاكينهم، كما تمنحك المبراة اليدوية مزيدًا من التحكم في الضربات أكثر من المبراة الكهربائية.
3 اشترِ للاستفادة من درجة حرارة قليلة التحميص وسهلة التحكم. حجر السن هو حجر صغير من مادة معينة يتدلى فيها السكين لشحذ الشفرة. قم دائمًا بنقع الحجر في الماء لمدة 5 إلى 10 دقائق على الأقل قبل الاستخدام. أمسك السكين بزاوية 20 درجة وحركه للأمام فوق الحجر، مع ملامسة النصل للحجر. كرر الحركة خمس أو عشر مرات لنقطة السكين. X موارد البحث
- يمنع الماء البارد السكين من السخونة الزائدة من النقطة ؛ قد يتغير التركيب الكيميائي للسكين إذا أصبح ساخنًا جدًا وقد تصبح الشفرة ضعيفة ومشوهة.
- تأكد من مراجعة التعليمات قبل بلل حجر السن ؛ على الرغم من أن بعض الأنواع لا تتطلب النقع المسبق، إلا أن بعض العلامات التجارية وبعض أنواع الأحجار لا تهدف إلى البلل.
4 استخدم قضيب الشحذ لتسوية نصل السكين بسرعة. عادةً ما يُطلق على قضيب الشحذ اسم الفولاذ المسن، وعادةً ما تتوفر كتلة السكاكين. لن يقوم هذا الشريط بإزالة أي فولاذ من السكين أو شحذها تقنيًا، ولكنه يدفع الحواف غير المستوية إلى مكانها مما يؤدي إلى قطع أكثر حدة ودقة في المقابل. لا يتطلب هذا الشريط ضغطًا شديدًا ويمكن استخدامه يوميًا للحفاظ على حدة الشفرة. X موارد البحث
- لا تستخدم قضيب شحذ كطريقة بديلة لشحذ السكاكين من وقت لآخر، حيث يمكن أن يشوه حافة السكين بمرور الوقت، مما يجعل استخدامه أكثر خطورة.
5 استأجر مبراة سكاكين محترفة إذا كنت لا تستطيع فعل ذلك بنفسك في المنزل. يمكن أن يتكلف ذلك ما بين 10 دولارات و 20 دولارًا لكل بوصة (2.5 سم) من شحذ السكين لدى متخصص. تسمح لك بعض الشركات بشحن السكاكين إليها إذا كنت لا تعيش في مكان قريب (ولكن سيتعين عليك دفع تكلفة الشحن أيضًا). X موارد البحث
- انظر الضمان تسمح لك بعض العلامات التجارية بشحذ سكاكينك مدى الحياة، حتى تتمكن من الاستفادة من ذلك أيضًا.
أفكار مفيدة
- يمكنك وضعه على قاعدة قدح من السيراميك إذا لزم الأمر.
- على الرغم من أن أدوات شحذ السكاكين تعمل بشكل جيد مع سكاكين المطبخ، يمكن استخدام العديد منها لشفرات أخرى، مثل سكين الجيب أو سكين التخييم الذي يستخدمه الصيادون والصيادون. ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام مسننات يدوية لشحذ هذه الشفرات لسهولة التعامل معها وكفاءتها مقارنة بالأنواع الكهربائية.