كيفية الاستعاضة عن البيض أثناء الطبخ

لا يزال بإمكانك تحضير العديد من الأطعمة دون الحاجة إلى التضحية بنكهتها إذا كنت تحاول تجنب استخدام البيض أثناء الطهي. يمكنك استخدام الموز وعصير التفاح لإضافة الرطوبة والحجم إلى وصفاتك. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق الخبز أو بذور الكتان أو الأجار بدلاً من البيض أثناء الخبز. يمكنك أيضًا استخدام التوفو بدلاً من البيض عندما يكون مكونًا أساسيًا.

خطوات

استبدال البيض أثناء الخبز

1. 1 استبدل بيضة واحدة بربع كوب (30 جرام) من هريس الموز لإضافة الرطوبة إلى وصفاتك. يعتبر الموز من أشهر بدائل البيض في وصفات الحلويات مثل المافن والخبز. استخدم نصف موزة لعمل ربع كوب (30 جرام) من الهريس. X موارد البحث

   • سيتغلب الموز على المخبوزات، لذا تأكد من أنك تحب النكهة قبل إضافتها إلى الأطعمة. ابحث عن بديل أخف طعمًا إذا كنت لا تحب طعم الموز.

2. 2 استخدم عصير التفاح لإضافة الرطوبة والسماكة والحلاوة للأطعمة. يعتبر عصير التفاح إضافة رائعة لوصفة كعكة الشوكولاتة لأن الشوكولاتة تستحوذ على نكهة عصير التفاح. استخدم 1/3 كوب (43 جرام) من البوريه بدلاً من بيضة واحدة. X موارد البحث

   • يضيف عصير التفاح والفواكه الأخرى حجمًا إلى وصفاتك، لكن يمكنك استخدام 1/4 كوب فقط (30 جرامًا) من الهريس مع 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لمنتج أخف. X موارد البحث

3. 3 جرب 1/3 كوب (43 جرام) من اليقطين لتحل محل بيضة واحدة أثناء صنع الكعك والخبز. يضيف اليقطين نكهة مميزة للأطعمة المخبوزة، لذلك يفضل استخدامه في الوصفات المناسبة. سيضيف اليقطين الرطوبة والنكهة إلى الخبز والكعك. X موارد البحث

   • تأكد من أن اليقطين مهروس وناعم حتى لا يسبب أي كتل في وصفاتك.

4. 4 استخدمي البيكنج صودا والخل لرفع عجينة الخبز. استبدل بيضة واحدة بملعقة صغيرة من الخل وملعقة صغيرة من صودا الخبز ممزوجة معًا. سيعطي هذا المزيج وصفتك بلون بني ذهبي. X موارد البحث

   • سوف تتفاعل صودا الخبز مع الأحماض الموجودة في وصفتك (مثل الخل وكريم التارتار)، مما يتسبب في ارتفاع ثاني أكسيد الكربون وارتفاع المخبوزات.

5. 5 جرب مسحوق الخبز بالزيت النباتي لرفع مستوى المخبوزات. استبدل بيضة واحدة بملعقتين صغيرتين من الماء وملعقة صغيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز. امزجهم معًا جيدًا للحصول على منتج نهائي أخف. X موارد البحث

6. 6 استبدل بياض البيض بمسحوق أجار. اخلطي ملعقة صغيرة من مسحوق أجار مع ملعقة صغيرة من الماء، واخفقيهم معًا، ثم اتركي المزيج ليبرد في الثلاجة. اخفقي المزيج مرة أخرى وسيكون جاهزًا للاستخدام ويساوي بيضة واحدة، ويمكنك إضافة المزيد إذا لزم الأمر. X موارد البحث

   • يُعرف مسحوق أجار أيضًا باسم طحلب سيلان.
   • أجار هو مستخلص نباتي ويمكنك استبداله بالجيلاتين.

7. 7 استبدل 3 بيضات بعلبة صودا في خليط الكيك. هذا ليس البديل الصحي بالطبع، لكنه سيترك كعكتك ويضيف نكهة ممتعة. يمكن أن تساوي المياه الغازية ثلاث بيضات، لكن احرص على عدم استخدام الزيت في نفس الوصفة حتى لا تفسده. X موارد البحث

   • يمكنك اختيار نوع الصودا حسب مذاقها ومناسبتها لكعكتك. على سبيل المثال، يمكنك استخدام مشروب غازي بنكهة البرتقال مع كعكة الفانيليا الفرنسية، أو مشروب الشعير مع كعكة الشوكولاتة.

8. 8 استخدم بذور الشيا والكتان لإضافة طعم الجوز. طحن البذور ناعما قدر الإمكان باستخدام مطحنة القهوة. امزج ملعقة صغيرة من مزيج بذور الكتان مع أخرى من بذور الشيا و 3 ملاعق كبيرة من الماء لتحل محل بيضة واحدة. اتركي المزيج لمدة 30 دقيقة حتى يصبح قوامه أشبه بالهلام أكثر كثافة. X موارد البحث

   • تتميز بذور الكتان بطعم جوزي قليل، لذا استخدمها في الوصفات المناسبة.
   • ستجعل بذور الشيا لون المخبوزات أغمق.
   • أضف 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إذا كانت الوصفة تتطلب خفق البيض وتركه. X موارد البحث

9. 9 أضف الجيلاتين إلى الوصفات الحلوة مثل البسكويت. لن تؤثر إضافة الجيلاتين إلى الكعك والبسكويت على مذاقها، لذا استبدل بيضة واحدة بملعقة صغيرة من الجيلاتين و 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. X موارد البحث

   • اعلم أن الجيلاتين ليس نباتيًا. يمكنك استخدام مسحوق أجار بدلاً من الجيلاتين إذا كنت تبحث عن منتج نباتي.

استبدل البيض في الأطباق الرئيسية

1. 1 استبدل البيض بالبدائل المشتراة من المتجر للوصفات التي تتطلب كمية من البيض. ابحث عن المنتجات البديلة التي لا تحتوي على البيض لصنع أطباق تعتمد على البيض كمكون رئيسي، مثل شراب البيض. X موارد البحث

   • ابحث عن بديل نباتي لشراب البيض في متجر الأطعمة الصحية المحلي.
   • اتبع التعليمات الموجودة على عبوة كل منتج. ستحتاج على الأرجح إلى خلط المنتج بالماء وإضافته مباشرةً إلى وصفتك.
   • تجنب المنتجات البديلة للبيض التي تحتوي على نسبة من البيض.

2. 2 استخدم التوفو في أطباق البيض. يعد التوفو بديلاً رائعًا للبيض في صنع شراب البيض والحليب المخفوق في وجبة الإفطار، لذا يمكنك هريس التوفو للتأكد من عدم وجود كتل في وصفتك. استخدم ربع كوب من التوفو كبديل لكل بيضة. X موارد البحث

   • استخدم التوفو الناعم أو الحريري بدلاً من التوفو الصلب، لأنه لن يمتزج جيدًا.
   • تأكد من أن التوفو سادة وليست مخبوزة أو متبلة.
   • لن ينتفخ التوفو مثل البيض، لكنه يمنحك قوامًا مشابهًا للبيض.

3. 3 استخدم البطاطس المهروسة لمساعدة الخليط على التماسك معًا. يمكنك استخدام البطاطس المهروسة في العديد من الأطباق، مثل رغيف اللحم والبرغر. استبدل ربع كوب (30 جرام) من البطاطس المهروسة ببيضة واحدة. X موارد البحث

   • يمكنك استخدام البطاطس المهروسة منزليًا، لكن البطاطس المجففة التي يتم شراؤها من المتجر تعمل أيضًا.

4. 4 استخدم التوفو كمستحلب في الوصفات النباتية. يحتوي التوفو على مادة الليسيثين الدهنية، والتي تعمل كمستحلب لإضافة سماكة وثبات للوصفات النباتية مثل المايونيز والصلصات. تأكد من استخدام التوفو الطري غير المنكه الذي لم يتم تحميصه أو خبزه. X موارد البحث

   • يمكن استبدال بيضة واحدة بربع كوب من التوفو المهروس. X موارد البحث

5. 5 استخدم الكركم لتلوين طبقك الخالي من البيض. إذا كنت ترغب في الحصول على بيض مخفوق نباتي مع الاحتفاظ باللون الذهبي للبيض، فإن الكركم سيفي بالغرض. يمكنك أيضًا إضافة نكهة لاذعة إلى وصفتك باستخدام الكركم. X موارد البحث

   • استخدم حفنة صغيرة من الكركم لتحويل لون وجبتك إلى اللون الأصفر.
   • تأكد من تقليب الخليط جيدًا لدمج الكركم في الوجبة.

أفكار مفيدة

• أفضل ما يمكنك فعله هو تجربة أنواع مختلفة من بدائل البيض في وصفتك المفضلة للعثور على الأفضل لكل وصفة. لا توجد قواعد صارمة في هذا الصدد.
• لا تستخدم الجيلاتين كبديل للبيض إذا كنت نباتيًا.