ينتج عن عجن العجين الغلوتين ويساعد على التوزيع المنتظم للغازات التي تنتجها الخميرة، والتي بدورها تخلق الظروف اللازمة لإنتاج خبز هش وإسفنجي ؛ وبعبارة أخرى، العجين المخمر اللذيذ. تابع القراءة لتتعلم كيفية عجن العجين مثل المحترفين.
خطوات
تحضير العجين للعجن
1 تحضير سطح مستو للعجن. من الأسهل عجن العجينة على سطح مستوٍ بنفس مستوى خصرك. جهز سطحًا أو طاولة أو أي سطح ثابت آخر للعجن عن طريق تنظيف السطح بالماء الدافئ والصابون ثم مسحه جيدًا بمنشفة نظيفة. نرش الدقيق على السطح الجاف حتى لا تلتصق العجينة به عندما يحين وقت العجن. X موارد البحث
- تتطلب بعض الوصفات عجن العجين داخل وعاء. في هذه الحالات، يُفترض عادةً أن تُعجن العجينة لمدة دقيقة أو دقيقتين فقط. بالنسبة للوصفات التي تتطلب وقت عجن أكثر من ثلاث دقائق، كن مستعدًا لاستخدام سطح مستوٍ بدلاً من ذلك.
- إذا كنت لا ترغب في عجن العجين مباشرة على منضدة المطبخ أو منضدة المطبخ، يمكنك تغطية السطح الذي تخطط للعمل عليه بورق زبدة مطحون. يمكن شراء الأسطح الخاصة غير اللاصقة المصممة للمساعدة في عجن العجين من محلات المخابز.
2 اخلطي مقادير العجين. استخدم كمية المكونات المدرجة في الوصفة التي تتبعها. عادة ما تكون مكونات العجين الأساسية هي الدقيق والخميرة والملح والماء. اخلطي المكونات جيدًا بملعقة خشبية جاهزة للعجن. X موارد البحث
- إذا كان الدقيق السائب لا يزال ملتصقًا بجوانب وعاء الخلط، فهذا يشير إلى أن العجين ليس جاهزًا للعجن بعد. استمر في التقليب بملعقة حتى تمتزج جميع المكونات.
- عندما يصعب تحريك الملعقة الخشبية في العجين، فهذا يعني أن العجين جاهز للعجن.
3 اقلب العجينة من الوعاء إلى سطح الطاولة. دحرج العجين من الوعاء مباشرة على السطح الذي أعددته للعجن. يجب أن تشكل العجينة كرة ناعمة لزجة. العجين جاهز الآن للعجن. X موارد البحث
يعجن العجين
1 اغسل يديك قبل أن تبدأ في العجن. يتضمن العجن فرك العجين وإدخاله في يديك، لذا اغسل يديك وجففهما جيدًا قبل أن تبدأ. للنساء اخلعي الخواتم والمجوهرات الأخرى التي قد تعلق في العجين، ولفي ساعديك حتى لا تلتصق بالعجين.
- تذكر أنك تعمل على سطح مغطى بالدقيق، لذا يجب عليك حماية ملابسك بارتداء مئزر.
2 اجمع العجينة في كومة. عندما تغمس يديك في العجين لأول مرة، ستكون لزجة ويصعب جمعها. استمر في العمل على العجينة بيديك، وقم بتشكيلها على شكل كرة والضغط عليها لأسفل، ثم إعادة تشكيلها مرة أخرى. استمر في فعل ذلك حتى تصبح العجينة غير لزجة ويمكن تشكيلها على شكل كرة دون أن يتفتت العجين. X موارد البحث
- إذا لم يبد أن العجين يفقد الالتصاق، رش المزيد من الدقيق عليه وحاول دمجه في العجين.
- يمكنك رش يديك بقليل من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق كثيرًا.
3 رطب العجين. العجن يعني أن تضغطي باطن يديك على العجينة وتدفعها للأمام قليلًا. وهذا ما يسمى “السماح” للعجين، والذي يساعد الغلوتين على بدء العمل. استمر في فعل ذلك حتى تصبح العجينة مرنة قليلاً.
4 استمر في العجن. لعجن العجينة، اطوي العجينة إلى نصفين، ثم اضغط عليها براحة يديك لتحريكها للأمام. اقلب العجينة قليلًا، واطويها من المنتصف، ثم دحرجها مرة أخرى براحة يدك. كرر لمدة 10 دقائق أو ما دامت الوصفة تتطلب. X موارد البحث
- يجب أن يكون إيقاع عملية العجن منتظمًا وثابتًا. لا تركض ببطء شديد. تعامل مع كل جزء من العجين بسرعة، ولا تتركه يرتاح لفترة طويلة بين الدُفعات. X موارد البحث
- 10 دقائق هي فترة طويلة من أي نشاط بدني مستمر، لذلك إذا شعرت بالتعب، اطلب من شخص آخر مساعدتك ومواصلة عملية العجن.
توقف عن العجن
1 ابحث عن ملمس ناعم. ستصبح العجينة أكثر لزوجة وتكتلًا عندما تبدأ في العجن، لكن بعد 10 دقائق من العجن يجب أن تصبح لامعة وناعمة. يجب أن تكون العجينة مرنة الملمس وذات ملمس مطاطي. إذا بقيت أي كتل أو قطع لزجة، استمر في عجن العجينة. X موارد البحث
2 اختبر العجين لمعرفة ما إذا كان يحتفظ بقوامه. شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها تسقط على سطح الطاولة. هل ظل شكل الكرة سليمًا إذا حافظت العجينة على شكلها فهي جاهزة. X موارد البحث
3 اقرص العجين للتحقق من قوته. تصبح العجينة أكثر صلابة أثناء العجن، تمامًا كما أن لف الزنبرك يجعل من الصعب دحرجتها. اقرص قطعة صغيرة من العجين بين أصابعك. إذا كانت العجينة تشبه شحمة الأذن عند شدها، وإذا استقرت مرة أخرى، فهي جاهزة. X موارد البحث
4 أنهي الخطوات في وصفتك. توصي معظم الوصفات بترك العجين يرتفع في مكان دافئ لبضع ساعات بعد انتهاء العجن الأول. بمجرد أن يتضاعف حجمها، قد تحتاج إلى تسطيح العجين وعجنه لبضع دقائق أخرى، ثم تركه يرتفع مرة أخرى قبل الخبز. X موارد البحث
- إذا قمت بعجن العجينة حتى تصبح متماسكة وناعمة ولامعة، سيكون للخبز قشرة خارجية مقرمشة ولب طري ومضغ.
- إذا لم يتم عجن العجين جيدًا، فسيكون الخبز قاسيًا ومتكتلًا ومسطحًا إلى حد ما.
أفكار مفيدة
- تحديد مدة العجن، خاصة إذا كانت الوصفة تتطلب فترة زمنية محددة. قد يبدو أن 20 دقيقة وقت طويل للقيام بنفس النشاط المتكرر، لكن لا تحاول أن تجعله أقصر.
- من الصعب جدًا أن تفرط في العجن باليد، لكن قد تفرط في العجن بالخلاط، لذا كن على علم بذلك.
- الفرق بين دقيق الخبز (للوصفات التي تحتوي على الخميرة) والدقيق (للوصفات التي لا تحتوي على الخميرة). الأول يساعد على تكوين الغلوتين. يعتبر التمييز بين النوعين أكثر أهمية بالنسبة لدقيق القمح الكامل من الدقيق الأبيض أو غير المبيض.
- الأيدي الباردة والجافة هي الأفضل للعجن.
- بالنسبة لأي فطيرة لا تحتوي على الخميرة، فأنت بحاجة إلى عجن العجين بما يكفي فقط للحصول على قوام ناعم ومتساوي وخلط المكونات تمامًا. لصنع الخبز، يجب تكوين الغلوتين، لكن الغلوتين في الوصفات التي لا تحتوي على الخميرة يمكن أن يجعل العجين قاسياً.
- أضف الدقيق حسب الضرورة لمنع العجين من الالتصاق. بشكل عام، إذا كنت تخبز الخبز، فاعلم أنك أضفت ما يكفي من الدقيق عندما يتوقف العجين عن الالتصاق باللوح. يختلف هذا المقدار إلى حد ما حسب درجة الرطوبة في الرغيف. إذا كنت تصنع شيئًا آخر بالعجين، مثل البسكويت، أضف الدقيق حسب الوصفة، ورش كمية كافية على سطح العجن لمنع العجين من الالتصاق.
- قد تسهل مكشطة العجين التنظيف. أي شيء بحافة مستقيمة ولكن حادة إلى حد ما سيفي بالغرض.
- لتنظيف أسهل، خاصةً مع العجين اللزج، ارتدِ قفازات لاتكس يمكن التخلص منها عند العجن.
- حاول ألا تمزق العجينة، فقط قم بمدها.