القلي السريع (المرتبط أحيانًا بـ “التحريك السريع”) هو أسلوب طهي صيني يعود تاريخه إلى أكثر من 1500 عام يتضمن طهيًا سريعًا بالحرارة العالية للحوم و / أو الخضار في الزيت باستخدام مقلاة معدنية ناعمة أو قدر (تقليديًا ووك). في السنوات الأخيرة، أصبح القلي السريع شائعًا في جميع أنحاء العالم نظرًا لسرعته وسهولة استخدامه ونتائجه اللذيذة. انظر الخطوة 1 أدناه لبدء إضافة هذه التكنولوجيا الممتعة والسهلة إلى تجربتك!
خطوات
حضري طبقًا أساسيًا للقلي السريع
1 تحضير اللحم أو البروتين بتقطيعه إلى شرائح رفيعة. لا تتطلب أطباق القلي السريع بالتأكيد تضمين اللحوم، لذلك إذا كنت نباتيًا، فلا تتردد في عمل قلي سريع مع بديل مثل التوفو أو بالخضروات فقط. إذا كنت تضيف اللحم (أو التوفو، إلخ) في وصفتك، فابدأ بتقطيعه إلى قطع صغيرة رفيعة حتى ينضج بسرعة. السرعة هي مفتاح القلي السريع – سترغب في طهي المكونات، وخاصة أي نوع من اللحوم، في أسرع وقت ممكن.
2 حضري الخضار حسب الحاجة. تشتمل معظم أطباق القلي السريع على خضروات من نوع ما. كما هو الحال مع اللحوم، يجب أن تكون الخضروات صغيرة جدًا ورقيقة جدًا بحيث يتم طهيها بسرعة. هذا يعني أنه يجب تقطيع أي فلفل إلى شرائح رفيعة، ويجب تقطيع أي بصل، وما إلى ذلك. كما هو موضح أدناه، هناك عدد قليل من الخضروات التي قد تفكر في إضافتها إلى القلي السريع – لا تتردد في إضافة المزيد كما يحلو لك!
- الفلفل
- أنواع الفلفل الحار (بابريكا، إلخ)
- كستناء الماء
- بصل
- الجزر (شرائح أو شرائح رقيقة)
- بروكلي
- الثوم
- البازلاء (خاصة البازلاء)
3 سخن مقلاة أو ووك. تُطهى أطباق القلي السريع تقليديًا في مقلاة عميقة ومنحدرة تسمى مقلاة ووك. ولكن من الممكن أيضًا استخدام مقلاة ذات قاع مسطح على النمط الغربي. كل ما يهم هو أنها مصنوعة من معدن قوي وتتسع لجميع المكونات. ضع المقلاة (مع عدم وجود المكونات فيها) على الموقد على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
- عادة، تكون المقلاة في درجة الحرارة الصحيحة عندما تبدأ في التدخين. يمكنك أيضًا اختبار حرارة المقلاة عن طريق إلقاء قطرة من الماء – في حالة تناثر قطرة ماء وغلي أو “ترقص” على الفور، فإن المقلاة ساخنة بدرجة كافية. X موارد البحث
4 ضعي كمية قليلة من الزيت (1-2 ملاعق كبيرة) في المقلاة. عادة لا تحتاج إلى الكثير من الزيت – فأنت تقلى بسرعة لا تقلى عميقًا. في هذه المرحلة، ستحتاج أيضًا إلى إضافة أي ماء مالح و / أو توابل تستخدمها في طبقك. لديك العديد من الخيارات هنا. يمكنك، على سبيل المثال، اختيار إضافة بعض رقائق الفلفل الأحمر للحصول على لمسة حارة أو إضافة القليل من المكونات السائلة مثل صلصة الصويا إلى الزيت للحصول على نكهة كلاسيكية. الخيار لك – إليك بعض الاقتراحات!
- شيري أو نبيذ الأرز
- ثوم مفروم أو مسحوق ثوم
- ملح وفلفل
- الزنجبيل (في حالة استخدامه، احرص على عدم حرقه)
5 يضاف اللحم ويقلب كثيرا. إذا كنت تضيف اللحم أو أي مصدر بروتين آخر، ضعه أولاً. إذا كانت المقلاة ساخنة بدرجة كافية، فسوف تذبل بسرعة كبيرة. مباشرة بعد الذبول الأول، استمر في التقليب وتقليب اللحم كثيرًا حتى ينضج تمامًا. يستغرق هذا عادة حوالي 5 دقائق.
- لاحظ أن إضافة اللحم ستخفض درجة حرارة المقلاة مؤقتًا. قد ترغب في رفع درجة حرارة الموقد قليلاً لمدة دقيقة أو نحو ذلك لإيقاف ذلك.
6 أضف الخضار بطيئة الطهي بعد ذلك. عندما ينضج اللحم، يمكنك البدء في إضافة الخضار. ابدأ بالخضروات السميكة والقاسية التي تستغرق وقتًا طويلاً نسبيًا للطهي – امنحها عدة دقائق لتليين قبل إضافة الخضار الأخرى. فيما يلي بعض الخضروات الشائعة التي قد تستغرق وقتًا إضافيًا في الطهي
- بروكلي
- بازيلاء؛
- جزر
- بصل
7 أضف الخضار الأسرع طهيًا أخيرًا. ثم نضيف باقي الخضار. يجب ألا تستغرق هذه الخضار أكثر من بضع دقائق لتليين. تشمل الخضروات التي يمكن إضافتها في هذه المرحلة ما يلي
- براعم الفاصوليا
- الفطر
- أي خضروات معلبة مطبوخة أو جاهزة
8 أضف أي صلصة تقلى تستخدمها أخيرًا. أخيرًا، أضف أي صلصة تريدها للقلي. أنت الآن تريد إضافة الجزء الرئيسي بعد إضافة القليل من النكهة السائلة مسبقًا. ومع ذلك، فمن الأفضل توخي الحذر إلى حد ما مع الصلصات. لا تحاول إضافة الكثير من الصلصة دفعة واحدة، لأن ذلك قد يجعل الخضروات رطبة ويقلل من حرارة المقلاة. فيما يلي بعض الأمثلة على الصلصات التي قد ترغب في إضافتها في هذه المرحلة.
- صلصة الصويا
- صلصة الفستق
- صلصة المحار
9 طهي لمدة 3-4 دقائق. امنح القلي السريع فرصة لتليين وتنقص قليلاً. استمر في التقليب حسب الحاجة – إذا كنت واثقًا من ذلك، يمكنك “قلب” المكونات بنقرة سريعة من معصمك بين الحين والآخر. يجب أن تكون الخضار والصلصة جاهزة بعد بضع دقائق.
10 التقديم. تهانينا – لقد أعددت أول قلي سريع لك! استمتع بهذه القلي السريع بمفردها أو استخدم إحدى الأفكار أدناه لتحويل وجبتك!
قم بإعداد وجبة كاملة القلي
1 جرب تقديمه مع الأرز. ما فائدة هذه المقالة دون ذكر هذا الطعام الأساسي الشعبي في آسيا يوفر الأرز قاعدة كربوهيدراتية مشبعة ومحايدة للخضروات واللحوم والصلصات في القلي السريع. يمكن للأرز والقلي أن يصنعوا وجبة كاملة رائعة بمفردهم أو يمكن أن يقدموا كطبق رئيسي لتجربة طهي أكبر.
- لديك الكثير من الخيارات عندما يتعلق الأمر بالأرز – ليس فقط لأن هناك العديد من أنواع الأرز المختلفة للاختيار من بينها (البني، الأحمر، الياسمين، البسمتي، إلخ)، ولكن هناك أيضًا العديد من الطرق المختلفة لتحضير الأرز. على سبيل المثال، جرب الأرز المقلي لمزيد من القرمشة أو اختر الأرز البني العادي للحصول على أقصى قدر من العناصر الغذائية.
2 جرب تقديمه مع المعكرونة الآسيوية. النودلز هي كربوهيدرات رائعة يمكن تناولها في طبق القلي السريع. تقليديا، يتم تقديم القلي السريع مع أنواع آسيوية من المعكرونة، ولكن لا توجد قاعدة تمنع استخدام أنواع أخرى من المعكرونة. إذا كنت مغامرًا، يمكنك حتى تطبيق تقنيات القلي السريع على أطباق المعكرونة الإيطالية – فأنت مقيد فقط بخيالك!
3 جرّب قلي الملفوف الصيني للحصول على بديل صحي. تعتبر التفاصيل المذكورة أعلاه نوعًا “عامًا” من القلي السريع – في الواقع، هناك عدد لا يحصى من الأطباق المعدة بهذا الأسلوب، ولكل منها نكهته الفريدة. ومن أشهرها طبق بوك تشوي، وهو طبق مصنوع من الملفوف الصيني. لا يقتصر الأمر على أن هذا الطبق له نكهة لذيذة – فهو أيضًا مغذي إلى حد ما ومنخفض السعرات الحرارية. ضع معلوماتك في القلي على المحك عن طريق قلي هذا الطبق الرائع كطبق جانبي أو وجبة خفيفة!
أفكار مفيدة
- حاول ألا تطبخ لفترة طويلة بعد إضافة الخضار، ولا تضيف الكثير من الصلصة مرة واحدة. بهذه الطريقة، ستُطهى الخضار، لكنها لا تزال مقرمشة.
- يجب تقطيع الخضار إلى شرائح متساوية لضمان طهي متساوي.
- أروع شيء في استخدام المقلاة هو أنها تسمح لك بنقل المكونات من منطقة الطهي (الوسط) بحيث تظل دافئة، ولكن ليست مطهية أكثر من اللازم. بعد أن ينضج اللحم، انقله إلى حواف المقلاة.
- يتمتع زيت الفول السوداني وزيت القرطم بتحمل حرارة أعلى من الزيوت النباتية الأخرى.
- أضف اللحم بالتساوي إلى المقلاة ولا تحركه لمدة 20 ثانية. هذا يسمح للحوم بالذبول. يقلب لبضع ثوان، ثم ينضج لمدة 20 ثانية أخرى، ويستمر في القلي.
- يمكنك أيضا تتبيل الخضار. يمتص الفطر خل نبيذ الأرز للحصول على نكهة جيدة.
- عند إضافة الصلصات أو السوائل، ضعيها على جوانب الووك بدلاً من وضعها في المنتصف. هذا سيبقي المقلاة ساخنة.
- تأكد من تجفيف الخضار قبل إضافتها إلى المقلاة. لن تقلى الخضار الرطبة بشكل صحيح وسيؤدي ذلك إلى طهي بطيء. سيمنع هذا أيضًا القلي السريع من التشبع بالماء.
- تأكد من تجفيف الخضار قبل إضافتها إلى المقلاة. لن تقلى الخضار الرطبة بشكل صحيح وسيؤدي ذلك إلى طهي بطيء. سيمنع هذا أيضًا القلي السريع من التشبع بالماء.
- لا تخف من إضافة الأعشاب مثل الكزبرة أو حتى الريحان.
- احرص على عدم إضافة الكثير من اللحوم. يؤدي ذلك إلى خفض درجة حرارة المقلاة، مما يؤدي إلى الطهي بالبخار وليس القلي السريع.
- حاول نقع اللحم قبل طهيه (يتوفر العديد من المخللات في محلات السوبر ماركت).
- تأكد من أن المقلاة ساخنة تمامًا، ثم قم بإزالتها بسرعة من على النار وأضف الزيت لمنع التدخين.
تحذيرات
- تعرف على ما يمكنك القيام به في حالة الحرق.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ووك أو مقلاة مستديرة.
خضروات مقطعة / مقطعة من اختيارك.
اختيارك من اللحوم.
الصلصات (فول الصويا، المحار، الباربكيو، إلخ.)
أواني.
أعشاب وتوابل لذيذة.