اعتمادًا على نوع الكعكة التي تصنعها والمدة التي تحتاجها لتبريدها، هناك العديد من الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار. إذا تم تبريد الكعكة بشكل غير صحيح، فقد تتشقق أو تكتسب الرطوبة. يعد تبريد الكيك في الثلاجة أسرع طريقة، لكن يمكنك أيضًا تبريده على سطح عمل أو تركه يبرد في الفرن نفسه. يمكنك نقل الكعكة إلى رف سلكي أو تركها تبرد على الصينية أو قلبها للسماح للحرارة بالتسرب. اتبع النصائح والحيل في هذا الدليل لتبريد كعكتك بسرعة وكفاءة حسب نوع الكعكة التي تقوم بتبريدها.
خطوات
تبرد الكعكة في الثلاجة
1 قرر كم من الوقت لديك. اعتمادًا على نوع الكعكة، يمكن تبريدها باستخدام هذه الطريقة في غضون ساعتين فقط. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار
- يمكن تبريد كعك الطعام الملائكي، والكعك الباوند، والكعك الإسفنجي، وغيرها من الكعك الخفيف والرقيق في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة تقريبًا. X موارد البحث
- هذه الطريقة ليست الخيار الأفضل لتبريد كعكات الجبن، لأن التغيرات السريعة في درجة الحرارة يمكن أن تزعج بنية الكيك، وبالتالي تسبب تشققات. قد تستغرق هذه الطريقة ما يصل إلى 4 ساعات لكعكة غنية بالكريمة تُقدم باردة. X موارد البحث
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة تقليدية، ستستغرق هذه الطريقة ما يصل إلى 2-3 ساعات.
2 أخرجي الكيك من الفرن. بعد أن تنضج الكعكة جيدًا، استخدمي قفازات الفرن لإزالتها بحذر ووضعها على المنضدة. اتركي الكيك لمدة 5-10 دقائق. فيما يلي بعض الإرشادات التي يجب وضعها في الاعتبار
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الجبن أو أي كعكة كريمية أخرى، فمن المستحسن أن تطفئ النار وتترك الكعكة تبرد في الفرن لمدة ساعة تقريبًا قبل نقلها إلى الثلاجة. إذا لم يكن لديك وقت، يمكنك وضع الكعكة في الثلاجة، على الرغم من أن هذا قد يجعلها تتشقق قليلاً. X موارد البحث
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الجبن، فمرر سكين الزبدة على طول الحافة بين الكعكة وجدار المقلاة بينما الكعكة لا تزال دافئة. سيمنع ذلك الكيك من الالتصاق بالمقلاة لاحقًا.
- قد ترغب في وضع قالب الكيك على سطح خشبي (مثل لوح التقطيع) لحماية سطح الرخام من التلف الناتج عن الحرارة.
3 ضعي الكيك في الثلاجة. بعد ترك الكيك يبرد لفترة وجيزة على الرخام، ضعي الصينية في الثلاجة لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تبرد الكعكة أكثر دون أن تجف. يجب أن يكون باردًا بشكل ملحوظ عند لمسه بعد 5 أو 10 دقائق. إليك بعض الأشياء التي يجب وضعها في الاعتبار
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة إسفنجية أو كعكة طعام ملاك، فمن المستحسن أن تبرد الكعكة رأسًا على عقب. X مصدر البحث يمكنك قلب الكعكة عن طريق قلب المقلاة نفسها. إذا كنت تستخدم صينية مجوفة في المنتصف، فقم بإرفاق الجزء الأنبوبي الأوسط برقبة الزجاجة المستقرة. من خلال قلبه ليبرد، ستمنعه من الانهيار أثناء تبريده.
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الباوند، فمن المستحسن إخراجها من المقلاة لتبريدها. يمكن أن يؤدي تبريد الكيك بالباوند لفترة طويلة في المقلاة إلى جعلها رطبة جدًا وتلتصق بالمقلاة. X مصدر البحث ينقل إلى رف سلكي ويبرد.
4 غطي الكيك بغلاف بلاستيكي. X مصدر البحث أخرج قالب الكيك من الثلاجة وقم بتغطية سطحه بلفه مرتين على الأقل بغلاف بلاستيكي. يحافظ الطلاء على رطوبة الكيك أثناء وقت التبريد.
- إذا أخرجت الكعكة من المقلاة أو قلبتها، فلن تحتاج إلى لفها.
5 اتركي الكيك يبرد في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة أخرى. إذا كنت تقوم بتبريد كعكة طعام ملائكة أو كعكة باوند، فقد تحتاج فقط إلى تبريدها لمدة ساعة إضافية. إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الجبن، اتركها تبرد لمدة ساعتين كاملتين.
6 افصل الكيك عن المقلاة. استخدمي سكينًا حادًا أو سكين زبدة لتشغيله داخل حواف المقلاة، بين الحائط والكعكة.
- تأكد من إبقاء السكين في وضع مستقيم حتى لا تقطع حواف الكعكة عن طريق الخطأ.
7 أخرجي الكيك من المقلاة. ضعي طبقًا كبيرًا فوق صينية الكيك. أمسك الطبق والصينية ببعضهما البعض بقوة، ثم اقلبهما حتى يبدلا مكانهما. رجي الصينية برفق لنقل الكيك من الصينية إلى طبق التقديم.
- إذا كانت الكعكة رفيعة جدًا، اضغط برفق على أرضية المقلاة عدة مرات حتى تشعر بأن الكعكة منفصلة عنها.
- الآن بعد أن بردت الكعكة، يمكنك تغطيتها بأي طبقة أو زينة كما يحلو لك!
كعكة باردة على رف التبريد
1 حدد رف التبريد المناسب. تأكد من اختيار رف التبريد وفقًا لحجم الكعكة التي تخبزها. غالبًا ما يكون الحجم القياسي الأكبر للأرفف 25 سم (للكعك المقطوع في المنتصف والكعك المستدير)، لذا يجب أن يلبي الرف الذي لا يقل عرضه عن 25 سم جميع احتياجاتك تقريبًا. تعتبر رفوف التبريد X Research Source أداة أساسية لأي خباز لأنها تساعد على تبريد الكعك بشكل متساوٍ وسريع. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها
- اختر رفًا سلكيًا يسهل وضعه في غسالة الصحون وعمومًا في المكان الذي تخطط لوضعه فيه.
- تعمل رفوف التبريد من خلال السماح للهواء بالانتشار تحت الكيك، مما يساعد على منع التكثف الذي يجعل قاع الكيك رطبًا.
2 أخرجي الكيك من الفرن. بعد أن يتم خبز الكيك جيدًا، استخدم قفازات الفرن لإزالتها بعناية ووضع المقلاة مباشرة على رف التبريد.
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الجبن، يمكنك ببساطة إيقاف الفرن وترك الكيك فيه حتى يبرد لمدة ساعة تقريبًا. سيسمح ذلك للكعكة الرقيقة أن تبرد ببطء مما يساعد على منعها من التشقق.
3 دع الكعكة ترتاح. في هذه المرحلة، من الجيد التحقق من تعليمات وصفة الكعكة لمعرفة وقت التبريد المناسب، حيث يمكن أن يختلف وقت التبريد بشكل كبير اعتمادًا على نوع الكعكة التي تخبزها. كقاعدة عامة، توقع أن تحتاج إلى تبريد الكعكة على الرف لمدة 10-15 دقيقة.
- يجب أن توضع صينية الكيك على الرف لضمان تدفق الهواء إلى قاع الكيك.
4 افصلي الكيك عن المقلاة. ارفع قالب الكيك من على رف التبريد وضعه على المنضدة. استخدمي سكينًا حادًا أو سكين زبدة ومرريها على طول حواف المقلاة، بين حافة الصينية والكيك.
- تأكد من إبقاء السكين في وضع مستقيم حتى لا تقطع جوانب الكعكة عن طريق الخطأ. حركي السكين حول الحواف عدة مرات لفصل الكيك عن الصينية.
5 رش رف التبريد بخاخ. قبل نقل الكعكة إلى رف التبريد مباشرة، ستحتاج إلى رشها برفق برذاذ الطهي. X موارد البحث
- نظرًا لأن الكعكة ستظل دافئة قليلاً في هذه المرحلة، فإن استخدام رذاذ الطهي سيمنعها من الالتصاق بالرف السلكي.
6 انقل الكيك مباشرة إلى الرف (اختياري). ضع رف التبريد أعلى الدرج واقلبه ببطء. اضغط برفق على قاع الصينية حتى تخرج الكعكة، ثم ارفع الصينية ببطء حتى تترك الكعكة بمفردها على رف التبريد. قبل إخراج الكعكة من المقلاة، ضع في اعتبارك ما يلي
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الجبن، فلن تنجح بالطبع في محاولة نقل الكعكة إلى رف سلكي. فطائر الجبن حساسة للغاية ويمكن أن تفسد إذا جربت هذه الطريقة معهم.
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة الباوند، فإن إخراجها من المقلاة في وقت أقرب يساعد على منع القاع من أن يصبح رطبًا.
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة طعام ملاك، فقد تعتقد أنه من الأفضل تخطي خطوة الرف السلكي وبدلاً من ذلك قلب الكعكة على الرخام. لتبريد الكعك رأسًا على عقب، اقلب الصينية وضع الجزء الأنبوبي المجوف في وسط الصينية على عنق الزجاجة المستقرة. يساعد تبريدها رأساً على عقب في منعها من الانهيار أثناء تبريدها.
- تذكر استخدام قفازات الفرن عند التعامل مع المقلاة. نظرًا لأن الصينية لم تخرج من الفرن لفترة طويلة، فقد تظل ساخنة جدًا لدرجة أنها تحرقك إذا لمستها.
7 ارفع الكيك عن رف التبريد. بعد ترك الكيك يبرد تمامًا لمدة 1-2 ساعة، يمكنك نقله إلى طبق أو طبق التقديم وتزيينه أو وضعه فوقها حسب الرغبة.
أفكار مفيدة
- للحصول على كعكة طعام ملاك، ضعي الكيك في الثلاجة رأسًا على عقب لمدة 3 ساعات لتنفيس الحرارة قدر الإمكان.
- لمنع تشقق كعكة الجبن، مرر سكينًا رفيعًا حول حافة الكعكة أثناء خروجها من الفرن.
- لا تبرد كعكات الباوند تمامًا في المقلاة، لكنها هشة جدًا بينما لا تزال ساخنة بحيث لا يمكن إخراجها من المقلاة على الفور. حافظ على رطوبة الكيك أثناء تبريده عن طريق إزالته من المقلاة بعد حوالي 20 دقيقة ووضعه على الرخام.
تحذيرات
- احرص دائمًا على ارتداء قفازات الفرن أو القفازات الواقية من الحرارة عند إخراج الكعكة من الفرن لتجنب حرق نفسك.
- إذا حاولت إزالة الكعكة من المقلاة وهي لا تزال ساخنة، فقد تتشقق وتتفتت.
- إذا كنت تقوم بتبريد كعكة طعام ملاك مقلوبة، فلا تقم بتشغيل سكين على طول حواف المقلاة لأن هذا قد يتسبب في انهيارها وسقوطها.
- تختلف درجات حرارة الأفران، لذا راقب كعكتك عن كثب للتأكد من عدم احتراقها أو تحميصها.
الأشياء التي سوف تحتاجها
صينية الخبز
رفوف تبريد شبكية
قفازات الفرن للتعامل مع الصينية بأمان وهي ساخنة
غلاف بلاستيكي
سكين