يعزز نقع السلمون نكهته دون فقدان طعم السمك الأصلي اللذيذ. على عكس اللحوم الحمراء، لا تحتاج الأسماك إلى النقع لأكثر من ساعة، أو أقل في حالة التتبيلات الحمضية، مما يسهل تجربة العديد من النكهات. هناك نوعان من الوصفات أدناه، جنبًا إلى جنب مع سمك السلمون الاسكندنافي التقليدي المحضر بمزيج التوابل الخاص بهم.

المكونات

صلصة الليمون
عدد الحصص 1-2
وقت التحضير 10
وقت النقع 15-30

  • 450 جرام من فيليه السلمون

  • 1 ليمون حلو أو 2 ليمون حامض

  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) زيت زيتون

  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) زعتر أو ثلاث أغصان من الزعتر الطازج

صلصة صلصة الصويا
عدد الحصص حوالي 2
وقت التحضير 30 دقيقة
وقت النقع 30-60 دقيقة

  • 450 جرام من فيليه السلمون

  • 1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون

  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الصويا

  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً أو مهروس

  • 3 بصل أخضر مفروم ناعماً

  • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) زنجبيل طازج مقشر ومفروم ناعماً

صلصة

  • ملعقتان كبيرتان (30 مل) عسل

  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) صلصة الصويا

  • نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) صلصة حارة أو أكثر حسب الرغبة

وصفة جرافلاكس
عدد الحصص حوالي 6
وقت التحضير 10 دقائق
وقت النقع 24-72 ساعة

  • 750 جرام من فيليه السلمون الطازج مع الجلد

  • 85 جرام سكر

  • 120 جرام ملح

  • 8 ملاعق كبيرة (120 مل) شبت مفروم

  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) فلفل أبيض مطحون

صلصة

  • 3 ملاعق كبيرة (45 مل) خردل ألماني أو سويدي

  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خردل ديجون

  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) سكر

  • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل

  • ملح للتذوق

  • فلفل أبيض حسب الرغبة

  • 6 ملاعق كبيرة (90 مل) زيت الكانولا أو زيت اللفت

صلصة ليمون وزيت زيتون

  1. 1 ابدأ هذه الخطوة 30-60 دقيقة قبل الأكل. يحتاج السلمون إلى النقع لمدة لا تزيد عن 15-30 دقيقة. اعتمادًا على طريقة الطهي، ابدأ في تحضير التتبيلة قبل الأكل بساعة أو أقل.

    • تم وصف طرق الطهي في نهاية هذا القسم.

  2. 2 اعصر الليمون في وعاء. نضع الليمون على لوح تقطيع ونقطعه إلى نصفين. اعصر النصفين في الوعاء.

  3. 3 اخلطي باقي المكونات. ضعي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من زيت الزيتون في وعاء الليمون. أضيفي نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) زعتر مجفف واخلطيهم بملعقة حتى تمتزج جيدًا.

    • وصفة شائعة أخرى تستخدم الشبت بدلاً من الزعتر.

  4. 4 اسكب التتبيلة في وعاء واسع. اختر وعاءًا يناسب كل سمك السلمون جنبًا إلى جنب. قد تحتاج إلى أكثر من طبق إذا كنت تخطط لعمل الوصفة مرتين أو ثلاث مرات.

    • يمكنك استبدال الطبق بكيس طهي مغلق.

  5. 5 ضع السلمون في التتبيلة. ضع السلمون في طبق التتبيلة. اقلبها عدة مرات للتأكد من أن جميع الجوانب مغطاة بالتوابل.

    • يوصي خبراء سلامة الغذاء بعدم غسل السلمون النيء أو أي لحوم نيئة قبل التحضير. يعد طهي اللحوم أكثر فاعلية في قتل البكتيريا، لكن غسلها ينقل البكتيريا إلى الحوض أو مناطق أخرى من مطبخك. X موارد البحث
    • اغسل يديك بالصابون والماء الدافئ لمدة 20 ثانية بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

  6. 6 غطي السلمون وضعيه في الثلاجة لمدة 15-30 دقيقة مع التقليب مرة واحدة. على عكس اللحوم الحمراء والدواجن، تكتسب الأسماك قوامًا غير مرغوب فيه عند نقعها لفترات طويلة من الزمن. عند استخدام ماء مالح بالليمون مثل هذا، لا تترك السلمون في ماء مالح لأكثر من 30 دقيقة. X مصدر البحث X مصدر البحث اقلب السلمون مرة واحدة خلال هذا الوقت للتأكد من أن كلا الجانبين متبل

  7. 7 أخرج السمك من التتبيلة. انقل السمك إلى وعاء آخر. تخلص من السائل المتبقي. إذا كنت تخطط لاستخدام التتبيلة كصلصة، قم بغليها أولاً للتخلص من البكتيريا الضارة من الأسماك النيئة. X موارد البحث

  8. 8 اطبخ السلمون. بعد تتبيل السلمون، يمكن تحضيره بعدة طرق. الطريقتان الأكثر شيوعًا هما شويها بورق الألمنيوم، أو خبزها في صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. في كلتا الحالتين، قم بطهي الشرائح على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يصبح السلمون جاهزًا عندما يمكنك تقطيعه بسهولة باستخدام شوكة عبر السطح.

    • اقلب السلمون في منتصف الطريق إذا كنت تشويه.

صلصة زنجبيل و صويا صوص

  1. 1 تحضير المكونات العطرية. قشر 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزنجبيل الطازج و 2 فص ثوم، ثم اقطعهم مع 3 أعواد من البصل الأخضر. X موارد البحث

    • أضف أي توابل تريدها. يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت السمسم و 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من بذور السمسم لتتماشى مع مكونات شرق آسيا الأخرى. X موارد البحث

  2. 2 اخلطيها مع باقي مكونات التتبيلة. امزج المكونات اللذيذة مع نصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون و 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من صلصة الصويا.

  3. 3 يتبل السلمون. ضعي التتبيلة في كيس الطهي أو على طبق كبير، ثم ضعي السمك في التتبيلة. ضع السلمون في الثلاجة لمدة 30-60 دقيقة، مع التأكد من قلب السمك عدة مرات. إذا تركت السمك في التتبيلة لفترة أطول من ذلك، فسوف يتحول إلى قوام غير محبب.

    • يجب التخلص من التتبيلة بعد الاستخدام لأن السمك النيء كان بداخلها، أو يمكنك سلقها إذا كنت ترغب في استخدامها كصلصة.

  4. 4 تحضير الصلصة (اختياري). إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك عمل صلصة لدهن السلمون بها لإضفاء نكهة إضافية عليه أثناء طهيه. يمكنك عمل دهن سهل مع هذا التتبيلة مع ملعقتين كبيرتين (30 مل) من العسل وملعقة صغيرة (5 مل) من صلصة الصويا ونصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الصلصة الحارة. جرب كميات مختلفة حتى تجد المذاق الذي تريده، لكن ضع في اعتبارك أن مذاق الدهن أقوى من تلقاء نفسه من فوق السلمون.

  5. 5 اطبخ السلمون. اخبزي السلمون في المقلاة حتى تصل درجة حرارته إلى 52-60 درجة مئوية على كلا الجانبين. X مصدر البحث إذا لم يكن لديك مقياس حرارة، تجنب الإفراط في طهي السلمون عن طريق طهيه على جانب الجلد فقط، وطهي جانب السمك لأعلى لمدة 15-30 ثانية فقط حتى تصبح السمكة معتمة ولكنها تحتفظ بعصيرها.

    • يمكنك أكل جلد السلمون أو إزالته بعد طهيه.
    • يمكنك أيضًا شوي السلمون أو سلقه أو سلقه أو سلقه بعد التتبيل.

صنع الجرافلاكس

  1. 1 استخدم هذه الوصفة لحفظ الأسماك وتناولها نيئة. Gravlax، المعروف أيضًا باسم gravad laks، هو طبق إسكندنافي تقليدي يستخدم فيه الملح والسكر لعلاج السلمون. تستخدم أعشاب مختلفة لإضفاء نكهة على السلمون، وغالبًا ما يكون الفلفل الأبيض والشبت، ويؤكل السلمون نيئًا بعد بعض المعالجة.

    • ملاحظة بما أن السلمون غير مطبوخ في هذه الوصفة، يُنصح بالحفاظ على نظافة الأسطح والأواني المستخدمة في التحضير.

  2. 2 ابدأ بسمك السلمون الطازج المزروع في المزرعة. استخدم سلمون عالي الجودة وموثوق به. يفضل استخدام السلمون المستزرع لأنه أقل عرضة للإصابة بالأمراض. على الرغم من أن فرصة الإصابة بالطفيليات صغيرة، إذا كنت ترغب في تقليل المخاطر، قم بتجميد الأسماك ثم إخراجها من الثلاجة. X مصدر البحث X مصدر البحث

  3. 3 إزالة العظام والجلد السلمون. استخدم زوجًا من الملقط أو سكينًا صغيرًا وشوكة لإزالة العظام والمقاييس من السمك. X مصدر بحث اترك الجلد الداكن تحت القشور ملحقة بباقي السلمون.

  4. 4 قم بعمل شقوق صغيرة في الجلد. تسمح هذه الشقوق للتتبيل بالتسرب إلى السلمون، مما يمنحه نكهة أقوى والحفاظ عليه. X موارد البحث

  5. 5 اخلطي المكونات الجافة. قطّع حفنة من الشبت أو حوالي 8 ملاعق كبيرة (120 مل) واسحق ملعقة صغيرة (5 مل) من الفلفل الأبيض. امزج هذا مع 85 جم من السكر و 120 جم من الملح.

  6. 6 غطي السلمون بخليط التوابل. ضعي التوابل فوق شرائح السلمون مع تقليب السلمون للتأكد من أن التوابل من جميع الجوانب.

  7. 7 ضعي وزناً على السلمون. ضع السلمون في وعاء زجاجي أو من الفولاذ المقاوم للصدأ، بحيث يكون السلمون مواجهًا لبعضه البعض بحيث يكون جانب اللحم الوردي وليس جانب الجلد الداكن. X Research Source قم بتغطية السلمون بغلاف بلاستيكي، ثم اضغط على السمكة بأي شيء ثقيل مثل الحجر.

  8. 8 اترك السلمون يقف في درجة حرارة الغرفة لمدة ست ساعات. خلال هذا الوقت، سوف يتخلل الملح والسكر السلمون، مما يضيف نكهة قوية. X مصدر بحث إذا كنت لا تحب تحضير الطعام النيء، يمكنك وضع السمك في الثلاجة على الفور، مما يقلل من خطر نمو البكتيريا.

  9. 9 اترك السمك في الثلاجة لمدة يوم إلى ثلاثة أيام. انقل السلمون إلى الثلاجة، مع إراحة الوزن في الأعلى. وكلما طالت المدة، كان الطعم أقوى وجفاف السمك. X Research Source جربه كل 24 ساعة لمعرفة ما إذا كنت تحب المذاق.

  10. 10 أخرج السمك من الوعاء. عندما يصل السلمون إلى المذاق والقوام المرغوب، أخرجه من القدر. اكشط كل التوابل من السلمون، وتخلص من أي سائل قد تكون. X موارد البحث

  11. 11 يقدم مع صوص الخردل والشبت. تتوفر هذه الصلصة الخاصة بالجرافلاكس في متاجر الأطعمة الاسكندنافية. ومع ذلك، يمكنك صنعها بنفسك باستخدام مكونات “الصلصة” المكتوبة تحت وصفة الجرافلاكس. اخلطي الخردل والسكر والخل معًا أولاً، ثم أضيفي الزيت ببطء مع التحريك. عندما يصل الخليط إلى قوام المايونيز، أضيفي الشبت المفروم والفلفل الأبيض والملح حسب الرغبة. X موارد البحث

    • البسكويت أو خبز الجاودار مناسبان لتقديمهما مع الجرافلاكس.

أفكار مفيدة

  • أضف دفقة من الدخان السائل إلى ماء مالح لمذاق مدخن.

تحذيرات

  • لا تنقع السلمون في درجة حرارة الغرفة، باستثناء الساعات القليلة الأولى من نقع وصفة الجرافلاكس.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • لوح تقطيع
  • سكين حاد
  • لوحة مسطحة (أو كيس قابل للإغلاق)
  • ملاعق للمعيار