يمكنك تجفيف البصل للتخزين طويل الأمد واستخدامه عند الحاجة، وهي عملية تعرف باسم “معالجة البصل”. يمكن أيضًا تجفيف البصل لاستخدامه كتوابل أو بسكويت عن طريق وضعه في فرن أو مجفف. كل هذه العمليات بسيطة للغاية، لكنها تتطلب اتباع خطوات معينة. تابع القراءة واختر الطريقة الأنسب.
خطوات
تجهيز البصل للتخزين الشتوي
1 اختر البصل لاذع. البصل غير اللاسع ليس مناسبًا للمعالجة، لذلك إذا كنت ترغب في تجفيف البصل بالخارج أو معالجته للتخزين الشتوي، فمن الأفضل اختيار البصل اللاسع. X موارد البحث
- البصل غير الحار كبير الحجم وله قشرة ورقية تتقشر بسهولة. البصل من الداخل طري وله حلقات سميكة.
- البصل اللاذع أصغر بشكل ملحوظ وعادة ما يكون له جلد أكثر تماسكًا، لكن حلقاته تكون أرق وغالبًا ما تجعلك تتمزق.
- يستمر البصل غير الحار لمدة شهر أو شهرين بعد معالجته أو تجفيفه. البصل اللاذع، إذا تم تخزينه بشكل صحيح، سوف يستمر طوال فصل الشتاء.
- نفس مركبات الكبريت التي تجعل العيون تدمع عند تقطيع البصل اللاذع تبطئ عملية تعفن البصل.
- الأنواع المختلفة من البصل اللاذع هي البصل الأحمر والبصل الأبيض والبصل الأصفر والبصل الحلو.
2 تقشر القشرة الخارجية من البصل. تخلص من أي أوراق جافة عن طريق قصها بمقص أو أداة حادة، ثم نظف الجذور برفق عن طريق إزالة الأتربة المتكتلة حولها.
- هذه الخطوة ضرورية إذا قطفت البصل من حديقة منزلك، لكن إذا اشتريت بصلًا من المتجر، فستجده على الأرجح خاليًا من الأوراق والتربة.
- لاحظ أنه يتم حصاد البصل بعد أن تكون الأوراق ضعيفة ومنحنية. هذا دليل على توقف النبات عن النمو. البصل الناضج فقط مناسب للمعالجة والتجفيف طوال فصل الشتاء.
- تذكر أفضل وقت لتجفيف البصل أو معالجته هو بعد الحصاد مباشرة للحصول على أفضل النتائج.
3 نضع البصل في مكان دافئ وآمن. ضعي البصل في طبقة واحدة في السقيفة أو المخزن أو المخزن. يجب أن تتراوح درجة الحرارة في هذا المكان بين 15 و 27 درجة مئوية. X موارد البحث
- دع البصل يجف في هذه المرحلة الأولية لمدة أسبوع كامل.
- إذا كان الجو دافئًا بالخارج، فلا تقلق بشأن اقتراب الحيوانات من محصول البصل. اتركهم في الحديقة في الأيام القليلة الأولى. ستحتاج لاحقًا إلى نقل البصل إلى مرآب أو سقيفة أو متجر مغلق.
- كن حذرًا عند نقل البصل، فقد يتجعد البصل إذا اصطدم ببعضه البعض بشدة. من الأفضل أيضًا تجنب لمسها أثناء المرحلة الأولى من التجفيف.
- لا تضع البصل تحت أشعة الشمس المباشرة، فقد يتسبب ذلك في جفاف البصل بشكل غير متساو.
4 يمكنك ترتيب البصل المعالج في جديلة. يمكنك إنهاء معالجة البصل عن طريق وضع كل بصلة على حدة، أو يمكنك الانتهاء من معالجتها عن طريق إمساك رأس بصلة بالآخر على شكل جديلة.
- ضعي البصل في ضفيرة بقص جميع الأوراق باستثناء أحدث ثلاث أوراق. اربط أو اربط هذه الأوراق الجديدة بأوراق بصل آخر قيد المعالجة، ثم علق حزمة البصل رأسياً كخطوة تجفيف نهائية.
- لاحظ أن كيفية تخزين البصل هي مسألة تفضيل شخصي أو تعتمد على المساحة المتوفرة لديك. وفقًا للبحث، لا يتأثر البصل المجفف سواء قمت بتخزينه في جديلة أو ترك كل بصلة على حدة.
- اترك البصل حتى يجف بهذه الطريقة لمدة 4 إلى 6 أسابيع.
5 تقليم رأس البصل. أثناء عملية التجفيف، يجب تقليم رأس البصل مرتين أو ثلاث مرات بسبب انكماش الساق ؛ اقطع عنق البصل بالكامل عندما يجف. يجب أيضًا تقليم جذور البصل.
- تقليم رأس البصل مرتين أو ثلاث مرات أثناء عملية معالجة البصل.
- بعد الانتهاء من تجفيف البصل ومعالجته، اقطعي عنق البصل بالكامل.
- بعد الأسبوع الأول أو الأسبوعين من تجفيف البصل، يجب استخدام المقص لقص حوالي 6 ملم من جذور البصل.
6 احفظ البصل في مكان بارد وجاف. X موارد البحث على سبيل المثال، يمكنك تخزين البصل في مخزن الخاص بك خلال فصل الشتاء.
- ضع البصل داخل أكياس شبكية أو سلة حبوب أو صندوق كرتوني مثقوب. يفضل وضع ثلاث حبات من البصل فقط في وعاء تخزين صغير لضمان تهوية جيدة أثناء التخزين.
- يظل البصل اللاذع صالحًا للاستخدام لمدة 6-9 أشهر إذا تم تخزينه في درجة حرارة 0 درجة مئوية، بينما يظل البصل غير الحار صالحًا للاستخدام لمدة أسبوعين إلى شهر.
تجفيف البصل في الفرن
1 ابدأ بالتسخين المسبق للفرن إلى 71 درجة مئوية. X Research Source قم بإعداد صينية أو صينيتين للخبز وصفيهما بورق الزبدة. X موارد البحث
- ستحتاج إلى صينية أو أكثر بالحجم القياسي لتجفيف بصلة واحدة عن طريق وضعها في الفرن. إذا كنت ترغب في تجفيف بصلة واحدة فقط، قم بإعداد صينيتين، ولكن إذا كنت تريد تجفيف بصلتين، قم بإعداد 3 أو 4 صواني، وهكذا. من الأفضل أن تمنح شرائح البصل مساحة كبيرة بدلاً من المساحة المحدودة.
- تأكد من أن درجة حرارة الفرن لا تتجاوز 71 درجة مئوية أثناء مرحلة التجفيف. إذا كانت درجة حرارة الفرن مرتفعة للغاية، فقد يتم شوي شرائح البصل بدلاً من تجفيفها.
- يجب أن تكون الصواني المستخدمة أصغر بحوالي 5 سم من الفرن لضمان تهوية جيدة أثناء التجفيف.
2 نقطع البصل إلى شرائح رفيعة. يجب إزالة الجذور والرأس والقشر الخارجي من كل بصلة، ثم تقطيع البصل إلى شرائح يتراوح سمكها بين 3 و 6 ملم.
- أسهل طريقة لتقطيع البصل لهذا الغرض هي استخدام قطاعة البصل. إذا لم يكن لديك هذه الأداة في مطبخك، يمكنك تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان باستخدام سكين حاد جدًا.
3 وزعي شرائح البصل في صواني الخبز. انقل شرائح البصل إلى صواني الخبز التي أعددتها مسبقًا وافردها في طبقة واحدة.
- إذا قمت بتكديس شرائح البصل على صينية الخبز، فستستغرق الحلقات وقتًا أطول حتى تجف وقد لا تجف بالتساوي عند إخراج الصينية من الفرن. يسبب مشاكل مستقبلية إذا قمت بتخزين بضع شرائح من البصل عن طريق الخطأ لم يتم تجفيفها تمامًا.
4 جفف البصل في الفرن المسخن. ضعي شرائح البصل في الصينية وجففيها في الفرن لمدة 6 إلى 10 ساعات مع تقليب الصينية حسب الحاجة لتجنب حرق البصل.
- إذا أمكن، حاول ترك باب الفرن مفتوحًا حوالي 10 سم (10 سم) للتأكد من عدم ارتفاع درجة حرارة الفرن. من الأفضل وضع مروحة بالقرب من فتحة باب الفرن لتدوير الهواء الداخلي وتسهيل دورانه بكفاءة.
- اترك مسافة 7.5 سم تقريبًا بين الصواني وبعضها البعض، وكذلك بين الصينية وأعلى الفرن. يجب توفير مساحة كافية في الفرن لضمان التهوية الجيدة.
- راقب شرائح البصل بالقرب من نهاية مرحلة التجفيف حتى لا تحترق الشرائح إذا تركت في الفرن لفترة طويلة. قد يفسد طعم شرائح البصل إذا تم حرقها وتفقد قيمتها الغذائية.
5 جربي تقطيع شرائح البصل بعد تجفيفها. لاحظ أن شرائح البصل هشة بدرجة كافية لتكسرها بيديك، وهي الطريقة الصحيحة لصنع رقائق البصل.
- استخدم يديك لتفتيت البصل لعمل الرقائق، لكن إذا أردت صنع مسحوق البصل، يمكنك سحق الشرائح بعد وضعها في كيس بلاستيكي.
- يمكنك أيضًا ترك شرائح البصل كاملة، لكن ضع في اعتبارك أنها ستكون هشة ورقيقة ويمكن أن تنكسر بسهولة إذا تعاملت معها بقوة.
6 قم بتخزين البصل المجفف في مكان بارد وجاف. ضع رقائق البصل في وعاء محكم الغلق وخزنه في المخزن أو منطقة تخزين مماثلة.
- إذا قمت بتخزين البصل المجفف في كيس مفرغ من الهواء، يمكن أن يظل البصل صالحًا لمدة تصل إلى 12 شهرًا. مدة صلاحية البصل من 3 إلى 9 أشهر في حاويات التخزين الأخرى.
- راقب الرطوبة. إذا لاحظت تراكم الرطوبة داخل الحاوية في الأيام الأولى للتخزين، أخرج البصل وجففها مرة أخرى، ثم جفف الحاوية قبل إعادة البصل مرة أخرى. تتسبب الرطوبة في فساد البصل بشكل أسرع.
جفف البصل بمجفف
1 تحضير البصل. يجب تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات بسماكة 3 ملم تقريبًا.
- نقطع جذور البصل ونزيل القشر منه.
- استخدم قطاعة البصل إذا كانت لديك على ثاني أدنى إعداد. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك استخدام سكين حاد جدًا لتقطيع البصل إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
2 ضع شرائح البصل في صينية المجفف. رتبي شرائح البصل على صينية المجفف في طبقة واحدة، وضعي الصينية في وضع يسمح لها بالحصول على تهوية جيدة.
- يجب ألا تلمس شرائح البصل أو تتقاطع، لكن تأكد من وجود مسافات بينها لتوفير أفضل تهوية.
- يجب أيضًا ترك مسافة بين الأدراج عند وضعها في المجفف. اترك مسافة بين 5 و 7.5 سم بين الأدراج لضمان أقصى تهوية.
3 قم بتشغيل المجفف لمدة 12 ساعة. إذا كان المجفف الخاص بك يحتوي على منظم حرارة، يمكنك ضبط المجفف على 63 درجة مئوية لتجفيف شرائح البصل.
- إذا كان مجففك قديمًا أو ضعيف القوة ولا يحتوي على منظم حرارة، يجب أن تراقب البصل أثناء التجفيف لتحديد الوقت المطلوب. قد يستغرق الأمر حوالي ساعة، ويمكنك تحديد هذا الاختلاف في الوقت من خلال تتبع درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة آمن للفرن.
4 احفظي البصل المجفف في وعاء محكم الغلق. قم بتخزين الوعاء في مكان بارد وجاف، ثم استخدم البصل المجفف في الطهي أو كسكويت.
- إذا قمت بتخزين البصل المجفف في كيس مفرغ من الهواء، يمكن أن يظل البصل صالحًا لمدة تصل إلى 12 شهرًا. مدة صلاحية البصل من 3 إلى 9 أشهر في حاويات التخزين الأخرى.
- راقب الرطوبة. إذا لاحظت تراكم الرطوبة داخل الحاوية خلال الأيام القليلة الأولى من التخزين، أخرج البصل وجففها مرة أخرى، ثم جفف الحاوية قبل إعادة البصل مرة أخرى. تتسبب الرطوبة في فساد البصل بشكل أسرع.
- يمكنك سحق شرائح البصل لعمل رقائق البصل، أو طحنها لعمل مسحوق، ثم استخدامها في الطهي.
5 لقد انتهيت الآن من تجفيف البصل بنجاح!
الأشياء التي سوف تحتاجها
تجهيز البصل للتخزين الشتوي
سكين أو مقص
أكياس شبكية أو سلة حبوب أو صندوق من الورق المقوى
تجفيف البصل في الفرن
صواني الخبز
ورق الزبدة
مقص حاد أو قطاعة بصل
حاوية محكمة الإغلاق
جفف البصل بمجفف
مجفف
سكين حاد أو قطاعة بصل
حاوية محكمة الإغلاق