الثوم المعمر هو نوع من الخضار ينحدر من عائلة البصيلة، يشبه الثوم العادي ويرتبط بسيقان تشبه الكراث، وغالبًا ما يستخدم في الطهي كعشب. يعد تجفيف الثوم المعمر طريقة رائعة للحفاظ على نكهته طازجة لفترة أطول من الوقت واستخدامها كإضافة لذيذة لأطباقك. تتميز نكهة الثوم المعمر بلمسة من البصل مع طعم عشبي ترابي دقيق، ويتم دمجه جيدًا بشكل خاص مع أطباق البطاطس والبيض والأسماك. يمكنك تجفيفه إما بطريقة التعليق التقليدية أو استخدام الفرن أو مجفف الطعام لنفس الغرض.
خطوات
جفف الثوم المعمر بالتعليق
1 تنظيف الثوم المعمر. X Research Source اشطفها تحت ماء جاري بارد وتخلص من أي حبات أو سيقان تالفة أو ذابلة. جففها بمنشفة مطبخ أو منشفة نظيفة حتى تختفي كل الرطوبة.
2 اجمع الثوم المعمر وشكل عناقيد. اجمع الثوم المعمر في حزم فضفاضة يمكنك استيعابها بسهولة بيد واحدة. اجمع السيقان وقم بتثبيتها معًا باستخدام خيط مطبخ أو شريط مطاطي، وربطها معًا ولكن برفق حتى لا تنكسر من الضغط.
- اقطع الأجزاء السفلية والعلوية الزائدة من أي سيقان بارزة من القوس إذا كنت تريد أن تبدو الحزمة متساوية.
- إذا كنت ستحصل على الثوم المعمر طازجًا من الحديقة، فقم بتقطيعه في الصباح الباكر بعد أن يجف الندى عندما يكون صحيًا ومليئًا بالنكهة.
3 علق حزم الثوم المعمر رأسًا على عقب في كيس ورقي بني. قم بقطع ثقوب أو شقوق صغيرة في جوانب الأكياس الورقية الصغيرة للسماح بتدفق الهواء. اجلب الجزء العلوي من الكيس حول الثوم المقلوب معًا ولفه بخيط حتى يتدلى الثوم المعمر داخل الكيس من الأعلى. X موارد البحث
- الحقيبة تحمي الثوم المعمر من تراكم الغبار وتمنع أشعة الشمس من تبييض لونها الأخضر.
4 قم بتخزين أكياس الثوم المعمر في مكان بارد وجاف. اتركه لمدة أسبوعين تقريبًا، حتى يصبح ناعم الملمس.
- افحص الثوم المعمر كل بضعة أيام للتأكد من عدم ظهور العفن.
5 قطع من الثوم المعمر الجاف. أخرج الثوم المعمر من الأكياس والحزم وضعه على ورق برشمان أو لوح تقطيع، ثم اضغط عليه برفق بيديك حتى يتفتت أو يقطع إلى قطع صغيرة بسكين.
6 ضع الثوم المعمر الجاف في وعاء محكم الغلق مثل وعاء زجاجي وقم بتخزينه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
جفف الثوم المعمر في الفرن
1 تنظيف الثوم المعمر. اشطفه تحت الماء الجاري البارد وأزل أي قرون أو قرون ثوم ذابلة أو تالفة. جففها بمنشفة نظيفة أو منشفة مطبخ لامتصاص كل الرطوبة.
2 يسخن الفرن إلى أدنى درجة حرارة، ويفضل عادة 85 درجة مئوية أو أقل. X موارد البحث
3 قطع الثوم المعمر إلى قطع 0.5 سم بسكين أو مقص المطبخ. X موارد البحث
4 افرد الثوم المعمر على ورقة خبز مسطحة. قم بتغطية الصينية بورق الزبدة قبل نشر الثوم المعمر حتى لا يحترق على المعدن.
5 سخن صينية الثوم المعمر في الفرن لمدة ساعة إلى ساعتين. افحص الثوم المعمر بشكل دوري للتأكد من أنه لا يحترق، وقم بإزالته عندما يصبح طريًا ومتفتتًا إذا اصطدت به.
6 اجمع ورق البرشمان واستخدم قمعًا لنقل الثوم المعمر إلى جرة زجاجية بغطاء محكم. أغلق البرطمان واحفظه في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس.
جفف الثوم المعمر في مجفف الطعام
1 تنظيف الثوم المعمر. اشطفها تحت الماء الجاري البارد وتخلص من أي أجزاء ذابلة أو تالفة. جففها بمنشفة نظيفة أو منشفة مطبخ حتى تختفي كل الرطوبة.
2 قطع الثوم المعمر إلى قطع 0.5 سم بسكين أو مقص المطبخ.
3 افرد الثوم المعمر على صينية مجفف الطعام في طبقة متساوية. قم بتغطية الثوم المعمر بغطاء الجهاز (إذا جاء أحد مع واحد) لمنع الرياح من التطاير. X موارد البحث
4 سخني صينية الثوم المعمر في المجفف لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة 32 درجة مئوية. X مصدر البحث افحص الثوم المعمر بانتظام وقم بإزالته من الجهاز عندما يصبح طريًا ويسهل فكه بين أصابعك.
5 انقل الثوم المعمر إلى وعاء زجاجي بغطاء محكم. أغلق البرطمان واحفظه في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس.
أفكار مفيدة
- قم بإزالة الزهور الأرجوانية من أعلى الثوم المعمر قبل التجفيف، لأن هذه الأجزاء لا تجف جيدًا.
- استخدم الثوم المعمر طازجًا قدر الإمكان حتى يحتفظ بنكهته بوضوح بعد التجفيف.
- بمرور الوقت، يفقد الثوم المعمر مذاقه تدريجيًا، لذا حاول استخدامه في غضون ستة أشهر من التجفيف.
تحذيرات
- قد تفقد الثوم المعمر بعضًا من نكهتها في عملية التجفيف بسبب نكهتها الدقيقة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
سلسلة المطبخ أو الأربطة المطاطية
مقص مطبخ أو سكين حاد
لوح تقطيع
أكياس ورقية بنية
صينية الخبز
ورق زبدة
برطمانات زجاجية مع أغطية
مجفف الطعام