عادة ما يتم تقشير التفاح وتقطيعه وبذره قبل تجميده، ويمكن تجميد التفاح بعدة طرق مختلفة. كل طريقة مناسبة للاستخدامات المختلفة، ولكن طريقة الحفظ الجاف هي الأكثر تنوعًا. طريقة التخزين الجاف هي أيضًا الطريقة الأكثر شيوعًا، مع العلم أنه يمكنك تجميد التفاح باستخدام الماء أو العصائر أو طرق تخزين التفاح بالكامل.
خطوات
تحضير التفاح
1 اغسل التفاح. اغسل التفاح تحت الماء الجاري البارد وافركه برفق بأصابعك للتخلص من الأوساخ. جفف التفاح جيدًا.
2 قشر التفاح. استخدم مقشرة أو سكين لإزالة الطبقة الخارجية الرقيقة المحيطة بالتفاح.
- يمكنك أيضًا استخدام قاطعة التفاح إذا كان لديك واحدة. تسمح لك هذه الأجهزة بتقشير التفاح أثناء تجويفه، والقيام بكلتا الخطوتين في وقت واحد.
3 قطع التفاح إلى شرائح. استخدم سكينًا حادًا لتقطيع التفاحة بالحجم الذي تريده.
- قطعي التفاحة إلى نصفين ثم إلى أرباع.
- إذا لم تكن قد قمت بالفعل بتحريك التفاحة بأداة مخصصة، فاستخدم سكين تقشير لإزالة القلب.
- قطّع الأرباع إلى أي عدد تريده من الشرائح. ستقوم بعد ذلك بتجميد الشرائح التي قطعتها.
4 منع التفاح من التحول إلى اللون البني. افرك التفاح بمزيج من نصف ملعقة صغيرة (1500 مجم) من حمض الأسكوربيك و 3 ملاعق كبيرة (45 مجم) من الماء.
- يمكنك أيضًا فرك شرائح التفاح بعصير الليمون المخفف لنفس التأثير.
التخزين الجاف
1 ضع شرائح التفاح على صينية خبز وقم بتجميدها. X Research Source ضع شرائح التفاح على ورقة خبز وقم بتغطيتها بورق زبدة. جمّد شرائح التفاح لمدة 2-3 ساعات أو حتى تصبح شديدة الصلابة.
- تأكد من وضع شرائح التفاح في طبقة واحدة وتأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض. وتتمثل فائدة القيام بذلك في أن شرائح التفاح يتم تجميدها بشكل فردي، مما يجعل استخدامها أسرع عند الحاجة إليها. إذا تلامست شرائح التفاح أثناء مرحلة التجميد الأولية، فستلتصق الشرائح معًا حتى تذوب، مما يحرمك من هذه الميزة.
2 انقل شرائح التفاح المجمدة إلى وعاء. بعد أن يتم تجميد الشرائح صلبة، قم بإزالتها من صينية الخبز باستخدام قطعة مسطحة وانقلها إلى وعاء آمن للتجميد.
- يمكنك أيضًا استخدام أكياس الفريزر. تأكد من إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء من الكيس قبل إغلاقه.
3 جمد التفاح. اكتب تاريخ اليوم على العبوة وقم بتجميد شرائح التفاح لمدة 6-9 أشهر، أو حتى تلاحظ بداية تكون الثلج عليها.
- يمكن استخدام شرائح التفاح المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر في أي استخدام للطهي تقريبًا.
محلول ملحي
1 قم بإذابة الملح في وعاء مملوء بالماء. املئي وعاءً كبيرًا بالماء البارد وأضيفي ملعقتين كبيرتين (30 مل) من الملح لكل 4 لترات من الماء. قلّب الملح حتى يذوب تمامًا في الماء.
- يعمل الملح كمادة حافظة، مما يزيد من الوقت الذي يمكن فيه تخزين التفاح دون أن يفسد.
2 نقع شرائح التفاح في ماء مالح. أضف شرائح التفاح إلى الماء المالح وانقعها لبضع دقائق.
- قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات، اعتمادًا على كمية شرائح التفاح الموجودة في المتجر.
- تأكد من غمر جميع شرائح التفاح في الماء. إذا لم تبقى شرائح التفاح تحت الماء، اضغط عليها برفق بملعقة حتى تتعرض كل الشرائح للماء المالح.
3 صفي التفاح. صب محتويات الوعاء في مصفاة لاستخراج شرائح التفاح.
- إذا كنت لا تزال بحاجة إلى محلول ملحي مع شرائح التفاح الأخرى، فاستخرج شرائح التفاح باستخدام مصفاة.
- لا تغسل التفاح.
4 انقل شرائح التفاح إلى أكياس الفريزر. افرد شرائح التفاح بشكل مسطح قدر الإمكان لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض أثناء تجميدها.
- اعصر أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس قبل إحكام غلقه.
- يمكنك أيضًا تجميد شرائح التفاح في وعاء آمن للتجميد، لكن كن على دراية بأن الشرائح قد تلتصق ببعضها البعض إذا قمت بتكديسها فوق بعضها البعض.
5 جمد شرائح التفاح. يمكن أن تبقى الشرائح طازجة لمدة 6-12 شهرًا عند تجميدها بهذه الطريقة.
- حاول أن تجعل الكيس مسطحًا قدر الإمكان خلال هذا الوضع لمنع التفاح من الالتصاق ببعضه البعض.
- يمكن استخدام التفاح المجمد بهذه الطريقة لصنع الكعك أو اليخنة أو غيرها من الحلويات المخبوزة.
قم بتخزين التفاح باستخدام العصير
1 تحضير بعض العصير. امزج كوبين (450 مل) من السكر مع 3 أكواب (750 مل) من الماء البارد في وعاء كبير حتى يذوب السكر. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا إضافة نصف ملعقة صغيرة (1500 مجم) من حمض الأسكوربيك إلى العصير للمساعدة في منع تحول التفاح إلى اللون البني.
2 أضف شرائح التفاح إلى العصير. انقلي شرائح التفاح إلى وعاء يحتوي على العصير وقلبيهم بملعقة حتى تمتزج الشرائح جيدًا مع العصير.
- يمكنك أيضًا تغطية الشرائح بالعصير عن طريق سكب العصير فوق الشرائح داخل كيس بلاستيكي كبير وتقليب الكيس عدة مرات لتغليف الشرائح.
3 ضع الشرائح في كيس قابل للتجميد. استخدم مصفاة لنقل شرائح التفاح من العصير إلى كيس بلاستيكي آمن للفريزر قابل لإعادة الإغلاق.
- قم بإخراج الهواء الزائد من الكيس أثناء إحكام غلقه.
- لا تقلق بشأن إضاعة المزيد من العصير. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من العصير في الكيس، ولكن يجب ترك بعض العصير للحفاظ على شرائح التفاح.
- يمكنك أيضًا استخدام وعاء آمن للاستخدام في المجمد بدلاً من الكيس.
4 جمد التفاح. عندما يتم حفظ التفاح بهذه الطريقة، يمكن لشرائح التفاح الحفاظ على جودتها لمدة 6-12 شهرًا.
- من الأفضل استخدام شرائح التفاح المحفوظة باستخدام العصير في الحلويات والمشروبات النيئة.
قم بتخزين التفاح الكامل
1 اغسل التفاح. اغسل التفاح تحت الماء الجاري مع فرك الجلد بلطف بأصابعك للتخلص من الأوساخ.
- جفف التفاح جيدًا بمناشف ورقية نظيفة.
- لا تقطع التفاح إلى شرائح صغيرة كما هو الحال مع الطرق الأخرى.
2 تخلص من لب الفاكهة. ضع قشرة التفاح فوق التفاحة واضغط عليها بقوة. توجد أدوات لحفر التفاح وإخراج اللب من الفاكهة. اسحب قلب التفاحة للخارج.
- إذا لم يكن لديك قاطعة تفاح، استخدم سكينًا طويل التجويف لعمل ثقب في وسط التفاحة والتخلص من القلب.
- كما توجد أدوات حفر للتخلص من القشرة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كنت بحاجة إلى إزالة القشرة عند استخدام التفاح لاحقًا.
- تخطي هذه الخطوة لتوفير الوقت. تعد إزالة قلب التفاح أمرًا اختياريًا، لكن يوصى بذلك. قد يكون التعامل مع تفاحة مباشرة من الثلاجة أمرًا صعبًا. عن طريق إزالة اللب من التفاح قبل تجميده، ستوفر الوقت عند إزالة التفاح لاحقًا.
3 ضع التفاح في حمض الأسكوربيك. امزج نصف ملعقة صغيرة (1500 مجم) من حمض الأسكوربيك في 3 ملاعق كبيرة (45 مل) من الماء. يُسكب هذا المزيج في الوسط المجوف والجوانب المقشرة لمنع تحول التفاح إلى اللون البني.
- يمكنك أيضًا نقع التفاح في كمية صغيرة من عصير الليمون، أو استخدام مزيج من نصف ملعقة صغيرة (1500 مجم) من فيتامين سي ولتر من الماء البارد.
4 ضع التفاح في كيس بلاستيكي. X Research Source ضع الكيس البلاستيكي حول جوانب التفاحة ولفه فوق التفاحة وثبته بمشبك معدني.
- يمكنك أيضًا وضع التفاح في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. ضع التفاح داخل الكيس وأغلقه بإحكام، واضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الكيس.
5 جمد التفاح. يمكن حفظ التفاح الكامل المجمد في الفريزر لمدة 6 أشهر على الأقل دون أن يفسد أو يتعرض للثلج في الفريزر.
- من الأفضل استخدام التفاح الكامل المجمد للاستخدامات الطهوية التي تتطلب استخدام التفاح الكامل مثل التفاح الكامل في التفاح المطهو ببطء، والتفاح الكامل في المخبوزات، وما إلى ذلك.
أفكار مفيدة
- فكر في تفاحة. سيتغير قوام ومذاق التفاح عند التجميد، لكن بعض التفاح يتم تجميده أفضل من غيره. يحتفظ التفاح الحلو، مثل أصناف فوجي وجالا، بنكهتهما أكثر من التفاح المخبوز. تحافظ كعكة التفاح، مثل Golden Delicious و Rome Beauty و Jonathan و Granny Smith، على قوامها بشكل أفضل من تفاح الوجبات مثل Red Delicious.
- قم بتجميد التفاح عالي الجودة فقط. يجب ألا يكون التفاح متعفنًا أو به كدمات، ويجب أن يكون التفاح صلبًا وناضجًا.
الأشياء التي سوف تحتاجها
أداة Apple الأساسية
أداة تقشير الفاكهة
سكين تجويف
لوح الخبز
ورق الزبدة
الملعقة المسطحة
وعاء كبير
ملعقة طعام
أكياس قابلة للإغلاق أو حاويات بلاستيكية آمنة للاستخدام في المجمد.
بيئة تصل فيها درجات الحرارة إلى درجات منخفضة، أي مجمدة.
تحذيرات
- يمكن أن تسبب لدغة البرد بعض الألم، لذا ارتدِ القفازات.