إذا كان لديك كمية كبيرة من الجزر لا يمكنك استخدامها جميعًا قريبًا، ففكر في تجميدها لاستخدامها على المدى الطويل. عند تجميد الجزر، يجب تقطيعه وسلقه أولاً لقتل أي بكتيريا ضارة قبل وضعه في الفريزر. لحسن الحظ، هذه العملية سهلة وبسيطة في التنفيذ، وسيكون جزرك جاهزًا للتخزين بعد اتباع الخطوات السريعة في هذه المقالة.
خطوات
معالجة الجزر
1 استخدم الجزر بحالة جيدة. اختر جزرًا جديدة وطازجة وتأكد من أنها صلبة وخالية من أي بقع. X موارد البحث
- يعد الجزر متوسط الطول أكثر ملاءمة بشكل عام. الجزر الصغير (أو “الجزر الصغير”) عبارة عن جزر غير ناضج جدًا ولا يحتفظ بالنكهة جيدًا إذا تم تجميده، ولكن من الناحية العملية ؛ يمكن تجميده واستخدامه بعد فترة مثل باقي الجزر. X موارد البحث
- اجمع الجزر المقطوف حديثًا إن أمكن. إذا لم تتمكن من تجميد الجزر فور حصاده، يجب عليك الاحتفاظ به في الثلاجة حتى يمكنك تجميده.
- لا تستخدم حبات الجزر الناعمة أو القاسية جدًا.
2 اغسل الجزر. اشطف الجزر أو افركه تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم جزرًا من حديقتك، فستحتاج على الأرجح إلى فركها بفرشاة نباتية لإزالة الأوساخ.
- في حالة استخدام الجزر الذي يتم شراؤه من المتجر، لا يتطلب تنظيفه عادة أكثر من شطفه تحت الماء البارد إلى الفاتر.
3 نقطع الجزر إلى قطع صغيرة. استخدم سكينًا لتقطيع الجزر إلى حبات بحجم العملة المعدنية، حجمها حوالي بوصة. X موارد البحث
- استخدم مقشرة خضروات لإزالة القشرة الخارجية وكشف اللب البرتقالي اللامع للجزر.
- قطع النهايات. استخدم السكين لقطع بوصة أو نحو ذلك وتجاهل هذا الجزء.
- قطّع باقي الجزرة إلى قطع بحجم العملة المعدنية، بسماكة نصف بوصة تقريبًا. يمكنك أيضًا تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة (جوليان) أو شرائح صغيرة أخرى، لكن شكل العملة المعدنية هو أسهل طريقة عمومًا.
- إذا قررت استخدام الجزر الصغير، فلن تحتاج إلى تقطيعه.
اسلق الجزر
1 اغلي الماء في قدر كبيرة. املأ ما يقرب من ثلثي القدر بالماء وضعيه على نار عالية حتى الغليان.
- يجب أن يصل الماء إلى نقطة غليان قوية، مع وجود فقاعات كثيرة وحركة سريعة.
- اسلقي الجزر على دفعات إذا لم يكن لديك قدر كبير بما يكفي لاستيعاب القطع بالكامل. قم بإنهاء السلق الخفيف لكل دفعة قبل بدء الدفعة التالية.
2 تحضير وعاء كبير من الماء المثلج. يجب أن يكون وعاء الماء المثلج على الأقل بنفس حجم وعاء الماء المغلي. أضف صينية مكعبات ثلج واحدة على الأقل إلى الوعاء الذي يتسع لحوالي 12 مكعبًا، واملأ ثلثيها بالماء البارد.
- من المهم أن يكون الماء المثلج جاهزًا قبل أن تبدأ في غلي الجزر.
- إذا قسمت الجزر إلى دفعات، فستحتاج إلى إضافة المزيد من الثلج بمرور الوقت عندما تلاحظ أن الجزء الأول من الثلج بدأ يذوب.
3 اسلق الجزر في الماء المغلي. انقل الجزر المحضر إلى الماء المغلي واتركه يطهى لفترة. X المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي
- يجب أن يحتاج الجزر المفروم إلى دقيقتين فقط، بينما يحتاج الجزر الصغير الصحي إلى حوالي 5 دقائق. X موارد البحث
- يقلل الغليان قليلاً من بعض الإنزيمات الطبيعية والبكتيريا الموجودة في الجزر، وبالتالي يمنعه من تغيير لون الجزر أو فقدان نكهته أو قيمته الغذائية.
- يمكنك إعادة استخدام الماء المغلي حتى خمس مرات منفصلة وسيكون آمنًا للدفعات اللاحقة من الجزر، ولكن قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن إلى الوعاء بمرور الوقت.
4 انقل الجزر بسرعة إلى الماء المثلج. بعد مرور الوقت المطلوب، استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الجزر من وعاء الغليان ونقله إلى وعاء الماء المثلج. X موارد البحث
- اتركي الجزر في الماء المثلج للمدة نفسها التي كانا فيها في الماء المغلي. بشكل عام، هذا يعني أنه يجب تبريد الجزر المقطّع لمدة دقيقتين، ويجب تبريد الجزر الصغير لمدة 5 دقائق.
- يعد تبريد الجزر ضروريًا لأنه يوقف عملية الطهي. خلاف ذلك، فإن الحرارة الداخلية سوف تزيد من طهي الجزر. وهو ليس ما تريده لهذه العملية.
5 صفي الجزر. انقلي الجزر إلى مصفاة واتركيها تجف لبضع دقائق.
- بدلاً من ذلك، يمكنك إزالته من الماء بملعقة مشقوقة ووضعها على طبقات من المناشف الورقية النظيفة حتى تجف.
جمد الجزر
1 انشر الجزر على صينية خبز. ضع الجزر على صينية الخبز في طبقة واحدة، مع الحرص على عدم لمس القطع أو تغطية بعضها البعض.
- إذا التصقت قطع الجزر ببعضها البعض بأي درجة، فسوف تلتصق ببعضها البعض عند التجميد. تتم هذه الخطوة لغرض وحيد وهو منع الجزر من التماسك في كتلة واحدة لتسهيل إذابة الكمية المطلوبة فقط لاحقًا.
- إذا لم يكن لديك مساحة كافية على ورقة الخبز لكل الجزر، فاستخدم عدة طبقات من أوراق الخبز أو قم بهذه الخطوة على دفعات مقسمة من الجزر.
2 قم بتجميد الجزر قبل الصورة النهائية للتعليب. X مصدر البحث ضع ورقة الخبز التي تحمل الجزر في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين أو حتى يتم تجميد الجزر.
- يعتبر التجميد المسبق للجزر خطوة اختيارية. إذا كنت تخطط لاستخدام كيس أو حاوية الجزر المجمد كلها مرة واحدة عندما يحين وقت استخدامها، فلن تحتاج بالضرورة إلى تجميدها بشكل منفصل. سواء كنت تنوي استخدام الجزر بالكامل مرة واحدة أم لا، فإن التجميد المسبق للجزر قبل تخزينه معًا سيمنعه من الالتصاق ببعضه البعض عند التجميد لحفظه على المدى الطويل.
- يمكنك التأكد من وصول الجزر إلى نقطة التجمد المطلوبة عن طريق اختباره بسكين والتأكد من عدم تقطيعه أو كسره.
3 انقل الجزر إلى وعاء آمن للاستخدام في المجمد. ارفع الجزر عن صينية الخبز بملعقة وانقله إلى وعاء بلاستيكي آمن للفريزر أو كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق. X موارد البحث
- في حالة استخدام وعاء بلاستيكي، تأكد من ترك مسافة نصف بوصة على الأقل بين الجزر وأعلى الحاوية. يتوسع X National Center for Home Food Preservation Food أثناء تجميده، لذا تتيح هذه المساحة الإضافية لعصي الجزر شغل مساحة أكبر دون الالتصاق ببعضها.
- إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا، فتأكد من عصر أكبر قدر ممكن من الهواء الزائد قبل إحكام غلقه. استخدم جهاز تعبئة مفرغ الهواء إذا كان لديك واحد.
- لا ينصح باستخدام العبوات الزجاجية لأنها أكثر عرضة للتشقق والكسر عند وضعها في الفريزر.
- قم بتسمية الحاوية بالتاريخ الحالي حتى تعرف في المستقبل كم من الوقت تم تخزين الجزر.
4 اتركه مجمداً حتى يحين وقت استخدامه. سيبقى الجزر جيدًا لمدة 9 أشهر تقريبًا في المجمد العادي وفي كيس بلاستيكي عادي أو حاوية بلاستيكية قابلة لإعادة الإغلاق. X موارد البحث
- في حالة استخدام كيس محكم الإغلاق وتخزين الجزر إذا تم حفظه في الفريزر شديد البرودة (الفريزر العميق)، فإن الجزر عادة ما يستمر لمدة تصل إلى 14 شهرًا دون أن تتدهور جودته.
- يفضل استخدام الجزر المجمد في الأطباق المطبوخة عن الأطعمة التي تتطلب الجزر النيء.
الأشياء التي سوف تحتاجها
فرشاة الخضار
سكين المطبخ
مقشرة خضروات
قدر كبير أو مقلاة
وعاء كبير
ملعقة مشقوقة
مصفاة
ورقة منديل
ورق الخبز
صندوق أو أكياس مناسبة للمجمد
المرفقات
قلم