إذا كان لديك كوسة متبقية أكثر مما يمكنك استخدامه في فترة زمنية قصيرة، ففكر في تجميدها. يجب تقطيع الكوسة إلى قطع أو شرائح ثم تبيضها قبل تخزينها في الفريزر. تشرح هذه المقالة كيفية القيام بذلك.
خطوات
تجهيز الكوسة
1 استخدم الكوسة الطازجة الناضجة. استخدم كوسة ناضجة وناضجة ذات لون داكن بشكل موحد ؛ لأن لون الكوسة دليل جيد على أنها ليست شديدة النضج.
- لا تستخدمي الكوسة الباهتة أو الناعمة. تجنب أيضًا الأشخاص الذين يعانون من الكدمات أو الشقوق العميقة أو البقع المتعفنة.
- إذا أمكن، استخدم الكوسة التي تم حصادها مؤخرًا من الحقل. إذا كنت تشتري الكوسة من المتجر، فتأكد من أنها في القسم المجمد وأنها ناضجة.
- إذا لم تستطع تجميد الكوسة على الفور، فقم بتبريدها حتى تستخدمها، وعندما تقوم بتجميدها ؛ تأكد من أنها لا تزال متماسكة ونضرة.
2 اغسل الكوسة. اغسل الكوسة في ماء بارد أو فاتر، وربت عليها برفق بيديك لإزالة أي بقايا أو بقايا من على السطح.
- إذا لزم الأمر، يمكنك مسح سطحها برفق باستخدام فرشاة نباتية ناعمة.
3 قطع كوسة. حدد الشكل الذي تريد الكوسة فيه، ثم ابدأ في تقطيعها بهذه الطريقة لتجهيزها للسلق والتجميد.
- استخدم سكينًا حادًا لإزالة 6.5 مم من طرفي الكوسة.
- إذا كنت تقطع الكوسة إلى شرائح، فاستخدم سكينًا لتقطيع باقي الكوسة إلى شرائح بسماكة 1/2 بوصة (1.25 سم).
- إذا كنت تقطع الكوسة إلى مكعبات صغيرة، قم أولاً بتقطيع الكوسة إلى نصفين بالطول، ثم قم بإزالة البذور بملعقة معدنية، ثم قطّع الفاكهة إلى مكعبات. X موارد البحث
- إذا كنت تقطع الكوسة إلى شرائح رفيعة، فاستخدم مبشرة لبشر الكوسة إلى شرائح رفيعة.
- يمكنك أيضًا استخدام محضر الطعام للتقطيع الخشن. X موارد البحث
اسلقي الكوسة قليلاً
1 املئي قدر طبخ كبير بالماء. عند سلق شرائح أو مكعبات الكوسة، املأ ثلثي القدر بالماء واتركه يغلي على نار عالية.
- حضري سلة بخارية للكوسة المبشورة. يجب أيضًا سلق الكوسة المبشورة جزئيًا، ولكن يجب استخدام البخار بدلاً من الماء المغلي. املأ الوعاء بحوالي 2 بوصة من الماء، ثم ضع سلة بخارية أو سلة شبكية سلكية أخرى فوق القدر. دع الماء يغلي على نار متوسطة إلى عالية.
- يُعد سلق الكوسة خطوة صحية لأنه يزيل الإنزيمات والبكتيريا التي تسبب فقدان الكوسة للنكهة واللون والعناصر الغذائية بمرور الوقت. إذا لم تقم بسلق الكوسة، فسوف تتلاشى بسرعة نسبيًا حتى عند وضعها في الفريزر.
- لا تضيف أي ملح إلى الماء. عند سلق الخضار للأكل فورًا، يبرز الملح مذاقها، ولكن عند سلق الخضار جزئيًا للحفظ، يمكن أن يؤدي إضافة الملح إلى فقدان الخضار للرطوبة وفسادها بشكل أسرع.
2 املأ وعاءً كبيرًا بالماء المثلج. أضف حوالي 12 مكعب ثلج إلى وعاء كبير من الماء البارد.
- يجب تحضير الماء البارد قبل غليان الكوسة.
3 اسلقي شرائح الكوسة أو الكوسة المبشورة المسلوقة. X Research Source بلانش كوسة، مقطعة إلى شرائح أو مكعبات، عن طريق إضافتها مباشرة إلى الماء المغلي. تبخير الكوسة المبشورة بوضعها في سلة فوق الماء المغلي.
- تُطهى الكوسا المقطعة مكشوفة في الماء المغلي لمدة 3 إلى 4 دقائق. يجب أن تظل صلبة عند إخراجها من الماء.
- ضع الكوسة المقطعة في سلة الطهي بالبخار وقم بتغطية القدر. اطهي الكوسة على البخار لمدة دقيقتين أو حتى تصبح شفافة.
- يمكنك إعادة استخدام ماء التبييض الجزئي حتى 5 مرات، ولكن تأكد من إعادة ملء الوعاء بالماء الساخن عندما ينخفض مستوى الماء.
4 انقل الكوسة المسلوقة إلى الماء المثلج على الفور. بمجرد سلق الكوسة جزئيًا، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الكوسة من الماء المغلي أو التبخير إلى وعاء الماء المثلج.
- غمر الكوسة فجأة في الماء المثلج يوقف عملية الطهي.
- اترك الكوسة في الماء المثلج لنفس الوقت تقريبًا في الماء المغلي أو المبخر.
5 جفف الكوسة. أخرجي الكوسة من الماء المثلج بملعقة مثقوبة وضعيها على مناشف ورقية نظيفة حتى تجف.
- يمكنك أيضًا نقل الكوسة إلى مصفاة وتركها لتجف من تلقاء نفسها. مهما كانت طريقة التجفيف، تأكد من جفافها قبل محاولة تجميدها.
جمد الكوسة
1 انشر شرائح الكوسة في صينية خبز عميقة. رتبها بحيث تكون طبقة واحدة.
- يمنع التجميد المسبق الكوسة من الالتصاق ببعضها البعض في الفريزر، مما يجعل من الممكن إذابة كمية معينة من الكوسة بدلاً من الكمية بأكملها.
- احرص على عدم تداخل القطع أو لمسها. لأنهم على الأرجح سوف يلتصقون ببعضهم البعض.
- خطوة التجميد ليست ضرورية إذا كنت تستخدم الكوسا المبشور.
2 جمد الكوسة. ضعي الصينية في الفريزر واتركيها لمدة ساعة أو ساعتين حتى تتجمد الكوسة.
- ستستغرق القطع الكبيرة وقتًا أطول لتصلب من القطع الأصغر.
3 ضع الكوسة في وعاء معدة للحفظ على المدى الطويل. باستخدام ملعقة، انقل الكوسة من صينية الخبز إلى أكياس أو أوعية بلاستيكية آمنة للاستخدام في المجمد.
- اترك حوالي 1.25 سم من المساحة أعلى كل وعاء للسماح بتمدد الكوسة عند تجميدها.
- تجنب استخدام العبوات الزجاجية. لأنه يمكن أن ينكسر في الفريزر.
- إذا كنت تستخدم كيسًا بلاستيكيًا، فتأكد من أنه فارغ قدر الإمكان. كلما كان الهواء محكمًا، كلما طالت مدة بقائه في الفريزر دون أن يحترق الكوسا في المجمد أو يفقد نكهته.
- ضع ملصقًا على الكيس أو الوعاء بتاريخ القطع حتى تعرف المدة التي ستحتفظ بها الكوسة.
- قسّم الكوسة المبشورة إلى كميات محسوبة مسبقًا حسب حاجتك. على سبيل المثال، يمكنك تقسيم الكوسة إلى أجزاء بحيث تكون الحصة الواحدة كوبًا واحدًا (250 مل). ضع كل حصة في كيس أو حاوية منفصلة وقم بتسميتها بتاريخ اليوم وحجم الحصة.
4 جمد الكوسة حتى تصبح جاهزة للاستخدام. X مصدر البحث يمكن تجميد الكوسة المسلوقة لمدة تصل إلى 9 إلى 14 شهرًا اعتمادًا على مدى إحكام كيس التخزين أو الحاوية ومدى عمق الفريزر.
- بعد إذابة الكوسة، استخدمها في غضون 3 أيام ولا تحاول إعادة تجميدها.
الأشياء التي سوف تحتاجها
سكين المطبخ
ملعقة معدنية
مبشرة
معالج الطعام
جرة مع غطاء
سلة باخرة
إناء كبير
ملعقة غرفة مثقبة
مناديل ورقية
مصفاة
صاج فرن
ملعقة مسطحة
أكياس أو حاويات بلاستيكية آمنة للاستخدام في المجمد