أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد هي بروتين يمكن طهيه بعدة طرق. أفخاذ الدجاج قطعة من اللحم لا تميل إلى الجفاف كالصدر، وإذا أزلت الجلد عنها، فسيتبقى لك فخذ دجاجة، حيث تحتوي على 130 سعرة حرارية و 7 جرامات من الدهون. يمكن بيع الدجاج منزوع الجلد والعظام في معظم محلات البقالة. هناك طرق عديدة لتحضير صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام، مثل القلي، أو الشوي، أو الخبز في الفرن.
خطوات
طهي الدجاج منزوع العظم والجلد في الفرن
1 سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية. هذه هي درجة الحرارة المثالية لطهي الدجاج في الفرن مع إبقائه طريًا دون أن يجف. احرصي على تنظيف الفرن من أي أواني أو أوعية قد تكون تركتها فيه، كما يجب مسحها حتى لا يتلوث الدجاج ببقايا الوجبات السابقة.
2 دهن الدجاج. ضع الدجاج تحت الغلاف البلاستيكي. استخدم مطرقة (خشبية أو معدنية) واضرب أفخاذ الدجاج مع التأكد من أن سمكها حوالي 1.25-1.85 سم. لن يجعل ذلك الدجاج أكثر طراوة، لكنه سيسمح لك بطهيها بشكل متساوٍ.
3 تمليح الدجاج. هذه هي العملية التي تجعل الدجاج رطبًا ونضرًا. املئي وعاءً متوسط الحجم بالماء الدافئ (وليس الساخن)، وحركيه مع قليل من الملح وضع الدجاج في المحلول الملحي واتركيه لمدة 15 دقيقة. سيحافظ ذلك على الرطوبة في أفخاذ الدجاج. X موارد البحث
4 تحضير الوعاء. خذ صينية فرن كبيرة بما يكفي لاحتواء كل أفخاذ الدجاج التي تخطط لطهيها وأضف إليها 20 مل من زيت الزيتون أو الزبدة. وزعيها بالتساوي حتى لا يلتصق الدجاج بالصينية، فهذا سيجعلها بنية ومقرمشة. X موارد البحث
5. حضري الدجاج لوضعه في الفرن. أخرجي الدجاج من المحلول الملحي واستخدمي فرشاة لدهنه بزيت الزيتون أو الزبدة. استخدمي يديك وضعي التوابل التي تريدين على سطح الدجاجة من الخارج. تتضمن بعض التركيبات الشائعة توابل الفلفل الأسود مع قشر الليمون و / أو توابل الشواء و / أو عشب الثوم. X موارد البحث
6 أنهي تحضير الدجاج. ضعي الدجاج في الوعاء الذي تم دهنه بزيت الزيتون أو الزبدة وضعي الأعشاب وشرائح الليمون بجوار أفخاذ الدجاج إذا أردت فهذا سيعطي طبقك نكهة إضافية. X موارد البحث
7 لف طبق الدجاج. لديك خياران الآن، الأول هو لف الطبق كله بورق الألمنيوم والتأكد من أنه يلتف حول حواف الوعاء وأنه محكم، والآخر لفه بورق الزبدة. إذا اخترت هذا الخيار، ضعي ورق البرشمان داخل الطبق فوق الدجاج مباشرةً. يمكنك وضعها في الفرن أو في الثلاجة مباشرة لطهيها لاحقًا. X موارد البحث
8 اطبخي الدجاج في الفرن. ضعي القدر في الفرن وأغلقيه واضبطي المؤقت لمدة 20 دقيقة. أخرجي الدجاج بعد مرور 20 دقيقة ودهني الدجاج بطبقة أخرى من الزيت أو الزبدة وأضيفي أي توابل إضافية تريدينها في هذه الخطوة. أعد الدجاج إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.
يقلى الدجاج منزوع العظم والجلد
1 سخن الموقد على نار متوسطة منخفضة. نحضر مقلاة كبيرة ونضعها على الموقد. املئي المقلاة بحوالي 1.25 سم من الزيت أو الزبدة. يجب أن يكون ارتفاع المقلاة 2.5 سم على الأقل لاستيعاب الزيت. تأكد من استخدام العين الصحيحة. X مصدر البحث X مصدر البحث
2 دهن الدجاج. ضع قطعة من غلاف بلاستيكي فوق الدجاج واضرب اللحم برفق باستخدام مطرقة صغيرة (معدنية أو خشبية). افعل ذلك حتى يصبح سمك الدجاج حوالي 1.25 سم وتكون جميع القطع متساوية. سيساعد ذلك قطع الدجاج على الطهي بالتساوي ويسهل مضغها. X مصدر البحث X مصدر البحث
3 نقع الدجاج في ماء مالح. املأ وعاءًا بالماء الدافئ (وليس الساخن) وحركه في قليل من الملح حتى يذوب. اخبزي أفخاذ الدجاج لمدة 15 دقيقة، وسوف يمتص اللحم الرطوبة ويصبح أكثر طراوة وعصارة. X موارد البحث
4 يتبل اللحم. يجب رش اللحم بالملح والفلفل الأسود، كما يمكنك إضافة القليل من قشر الليمون و / أو مسحوق الثوم ليناسب ذوقك. تحبس هذه المكونات رطوبة الدجاج. X موارد البحث
5 تحضير خليط البيض. اخفقي بضع بيضات في وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب أفخاذ الدجاج. اغمس كل قطعة دجاج في البيضة المخفوقة مع التأكد من تغطيتها من الجانبين. X موارد البحث
6 اغمس الدجاج في الدقيق. يعمل الدقيق كطبقة خارجية ليعطي قشرة مقرمشة بعد القلي. اسكبي بعض الدقيق على طبق ووزعيه على الدجاج. اقلب الدجاج لتغطية الجانب الآخر واستخدم يديك لملء الفراغات بالدقيق الزائد. X موارد البحث
7 أضيفي الدجاج إلى القدر الساخن. اخفضي الموقد إلى درجة حرارة متوسطة أولاً، ثم أضيفي صدور الدجاج، قطعة واحدة في كل مرة، حتى تمتلئ المقلاة. اضبطي المؤقت على دقيقة واحدة واقلب الدجاجة عند الانتهاء. اضبطي المؤقت على دقيقة أخرى، سيبدأ الدجاج في التحول إلى اللون البني الذهبي. X مصدر البحث X مصدر البحث
8 اطبخي الدجاج على نار هادئة. اقلب الدجاج مرة أخرى بعد انتهاء الدقيقة الأخيرة، وضع غطاء على المقلاة، قلل الحرارة إلى درجة منخفضة، واضبط المؤقت لمدة 10 دقائق. أغلق الموقد عندما ينطفئ المؤقت ودع الدجاج يطهى لمدة 10 دقائق أخرى. يجب ألا ترفع الغطاء خلال هذا الوقت. X موارد البحث
دجاج مسحب مشوي وجلد
1 دهن الدجاج. غطي الدجاج بغلاف بلاستيكي واستخدمي مطرقة صغيرة (معدنية أو خشبية) لخفق الدجاج برفق. تأكد من أن جميع الشرائح يبلغ سمكها حوالي 1.25 سم. سيسمح لهم ذلك بالطهي بالتساوي والتأكد من طراوتهم. X مصدر البحث X مصدر البحث
2 نضع الدجاج في الماء المالح. خذ وعاءًا متوسط الحجم وصب الماء الدافئ (وليس الساخن) واخلطه مع قليل من الملح. ضعي قطع الدجاج في المحلول الملحي لمدة 30 دقيقة. سيسمح ذلك للدجاج بامتصاص الرطوبة ويصبح أكثر عصارة عند تناوله. X موارد البحث
3 تحضير المرق. اصنع المرق أثناء نقع الدجاج في المحلول الملحي. مزيج جيد هو زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والأعشاب والثوم وقشر الليمون. يمكنك أيضًا استخدام صلصة السمسم / الصويا أو صلصة الباربكيو. نسكب المرق مع الدجاج ونغلق الكيس. X مصدر البحث X مصدر البحث
- اعصر الكيس بأصابعك لتقريب المرق من الدجاج.
- ضع أكياس المرق في الثلاجة واتركها لمدة أربع ساعات.
4 يتبل الدجاج. إذا قررت عدم صنع مرق اللحم، يمكنك استخدام بعض المكونات البسيطة لتتبيل اللحم. رشي الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم على أفخاذ الدجاج واضغطي على التتبيلة بأصابعك. سيساعد ذلك على حبس الرطوبة ويجعل اللحم أكثر طراوة. X موارد البحث
5 نظف شبكة الشواية وضع الزيت عليها. من الحكمة تنظيف الشواية إذا لم يتم استخدامها لفترة أو إذا تم استخدامها أكثر من اللازم. الصابون والماء جيدان عادة. عندما تنتهي من غسلها، انثر بعض زيت الزيتون على الشبكة لمنع الدجاج من الالتصاق. X موارد البحث
6 قم بتشغيل الشواية. يجب عمومًا شوي الدجاج على درجات حرارة تتراوح بين 190 درجة مئوية و 230 درجة مئوية، لكن البعض يقترح ضبط الشواية على 290 درجة مئوية. اضبطي الشواية على حرارة منخفضة واطهيها لفترة أطول قليلًا حفاظًا على السلامة. X مصدر البحث X مصدر البحث
7 اشوي الدجاج. ضعي الدجاج على الشواية وتأكدي من أن القطع متباعدة بشكل متساوٍ حتى تنضج بالتساوي. اطهي الدجاج لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على كلا الجانبين. إذا تم طهي الدجاج بشكل صحيح، يجب أن ترى علامات الشواء (خطوط داكنة). X موارد البحث
الانتهاء من تحضير الدجاج
1 استخدم مقياس حرارة. ضع ميزان حرارة المطبخ في الدجاج. يصبح الدجاج جاهزًا للأكل عندما تصل درجة الحرارة إلى 74 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل من ذلك، فليس من الآمن تناول الطعام. استمر في الطهي حتى تظهر درجة الحرارة الصحيحة على الميزان. X موارد البحث
2 دع الدجاج يرتاح. نأخذ الدجاج ونضعه في طبق ونتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه. هذا هو الوقت المناسب لوضع أي صلصة شواء إضافية لديك. سوف تتبخر الرطوبة إذا قطعت الفخذ مبكرًا.
3 قدمي الدجاج. ضع الدجاج في طبق نظيف. يمكنك إما تقطيعها إلى شرائح أو تركها كاملة. أضف بعض شرائح الليمون وأوراق الخس للتزيين. يمكنك رش بعض التوابل الإضافية على الوجه أو رش بعض الصلصة على الدجاج. ضع أطباقك الجانبية على الطبق أيضًا.
أفكار مفيدة
- أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد متعددة الاستخدامات، جرب خلط النكهات الجديدة لترى ما تفضله.
- قم دائمًا بإعداد قطعتين من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم لكل شخص عند إعدادها.
- امنح نفسك بضع ساعات لتحضير أفخاذ الدجاج، خاصة إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك. أفضل من تسريع الدجاج غير المطبوخ جيدًا.
تحذيرات
- تأكد من ارتداء الملابس عند الطهي، وإلا فقد تصاب بحروق شديدة.
- قم دائمًا بطهي الدواجن حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
- تحقق من الملصقات الموجودة على الدجاج، حيث يتم تربية بعضها بشكل مختلف و / أو أكبر من الدجاج العادي. قد يعني هذا أنه يجب طهيه بطريقة خاصة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظام
- وصفة
- دقيق
- ملح، فلفل أسود، قشر ليمون، ثوم بودرة وتوابل
- ماء
- زيت
- وعاء متوسط
- مطرقة صغيرة (معدنية أو خشبية)
- طريقة الطهي فرن، شواية أو مقلاة
- ميزان حرارة اللحوم