عندما يفكر الناس في البامية، فإنهم غالبًا ما يتذكرون الخضروات اللزجة التي يصعب تناولها وبالتالي يميلون إلى تجنبها. على الرغم من أن قوام البامية لزج إلى حد ما، إلا أن أولئك الذين يعرفون كيفية تحضيرها بشكل صحيح يعتقدون أنها خضروات للاحتفال بها والاستمتاع بها.
يفضل العديد من الطهاة عدم اكتشاف مدى تعقيد البامية من التجارب السيئة أو ربما عن طريق تذوقها في الفم. إذا تعلمت كيفية تحضير البامية، فسوف يتغير إدراكك لهذه الخضار الرائعة تمامًا. ستوضح لك هذه المقالة كيفية تحضير البامية.
المكونات
بامية
بيضة
ملح
فلفل اسود
نشا الذرة
خطوات
أحضر البامية واخترها
1 احصل على البامية. يمكنك شراء البامية من موردي الفواكه والخضروات، ولكن تأكد من أنها طازجة.
- في حين أنه قد يبدو من الصعب الحصاد بمفردك، إلا أنه ممكن وغير مكلف.
2 اختر البامية الخضراء بالتساوي وطولها من 5 إلى 10 سم. إذا كان حجمه كبيرًا جدًا، فسيكون عديم النكهة وقد يكون من الصعب تناوله، وإذا كان صغيرًا جدًا، فسيكون من الصعب طهيه.
- تجنبي البامية التي تظهر مبللة أو طرية عند الضغط عليها.
- يجب أن تنكسر بدلا من أن تنهار.
التحضير التقليدي للبامية
1 قلم رصاص على طرف الساق. افعل ذلك دون قطع البوق نفسه. يمكنك قطع الساق المخروطية الشكل المرفقة بالقرن بعناية لإزالتها إذا رغبت في ذلك، ثم قم بإزالة الطبقة الرقيقة بأصابعك. سيضمن ذلك أن كل حبة من الخضروات صالحة للأكل، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً.
2 نظف طبقة البامية الضبابية. إذا كانت البامية صغيرة، فلا داعي لإزالة الضباب قبل الطهي. لإزالة الضباب عن البامية القديمة
- نظفها تحت الماء الجاري. افرك القرن برفق باستخدام وسادة نايلون ناعمة أو منشفة ورقية أو فرشاة خضروات. X مصدر البحث تيس مالوس، كتاب طبخ الشرق الأوسط، ص. 9، (2006)، ISBN 1-7411-0231-6
- جفف البامية في منشفة أطباق أو افردها لتجف في الهواء.
3 الحد من أن تصبح البامية لزجة أثناء الطهي. يمكنك فعل ذلك عن طريق معالجتها بالخل، على الرغم من أنك ستحتاج إلى فعل ذلك مسبقًا. X مصدر البحث تيس مالوس، كتاب طبخ الشرق الأوسط، ص. 9، (2006)، ISBN 1-7411-0231-6
- صب نصف كوب من الخل في وعاء لكل 500 جرام من البامية.
- قلبي الخل برفق فوق البامية لتغطي كل البامية في الوعاء.
- اتركه لمدة 30 دقيقة لينقع في الخل.
- تُرفع البامية، وتُشطف جيداً، وتُترك حتى تجف، وتُستعمل على النحو المُقترح في الوصفة.
4 تعرف على كيفية تحضير البامية للأطباق المختلفة. هناك العديد من الطرق لتحضير البامية اعتمادًا على طريقة طهيها
- تُقطّع إلى قطع متساوية لطهي يخنة الكاجون الكريول المُغلَّفة بالبامية بعد تغطيتها بطبقة علوية من الطعام.
- قطعي البامية إلى شرائح أو اتركيها كما هي للقلي. (انظر أدناه).
- اتركيها كما هي (لكن نظيفة وجاهزة) لتحضير اليخنات والأطباق في أي مكان تتطلبه الوصفة. إذا قمت بطهي البامية كما هي، فلن تتمكن من إنتاج قوامها اللزج. X مصدر البحث جون نيوتن. الغذاء، دليل أساسي من الألف إلى الياء، ص. 270، (2001)، ISBN 1-74045-031-0
- إذا كنت تستخدمينها لتكثيف القوام، اسلقي البامية بأكملها أولاً، ثم قطعيها وأضيفيها إلى الطبق قبل 10 دقائق من نهاية وقت الطهي. X مصدر البحث جون نيوتن. الغذاء، دليل أساسي من الألف إلى الياء، ص. 270، (2001)، ISBN 1-74045-031-0
5 استخدم الثوم والبهارات مع البامية. سارت الامور بشكل جيد مع الباذنجان والبصل والفلفل والطماطم. X مصدر البحث جون نيوتن. الغذاء، دليل أساسي من الألف إلى الياء، ص. 270، (2001)، ISBN 1-74045-031-0
تقلى البامية
1 اقطع السيقان. هذه السيقان صلبة ولها نكهة خفيفة. انظر التعليمات المذكورة أعلاه.
2 نقطع البامية إلى شرائح 6 مم. إذا قمت بقصها بشكل سميك، فسوف يستغرق وقتًا أطول للطهي.
3 اخفقي بيضة وانقعي البامية فيها لمدة 5 إلى 10 دقائق.
4 – نضع كوب دقيق الذرة في طبق مع الملح والفلفل الأسود مع نقع البامية. لا تستخدم الدقيق الأبيض، لأنه سيعجن وستصبح البامية طرية.
5 بعد نقع شرائح البامية لفترة، ضعها في دقيق الذرة وقم بتغطيتها بالتساوي.
6 سخني حوالي نصف كوب من الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية.
7 عندما يصبح الزيت ساخناً، ضعي البامية بحذر في المقلاة.
8 حركه باستمرار مع التأكد من عدم حرقه. عندما يتحول لونه إلى اللون الذهبي، قم بإزالته واتركه يجف على المناشف الورقية. يتمتع!
9 انتهى.
أفكار مفيدة
- يمكن استخدام البامية في صنع الحساء.
- جرب قلي البامية كما هو موضح في هذه الوصفة قبل البدء في تجربة وصفات البامية الأخرى. تعتبر طريقة طهي البامية طريقة جيدة للتعود على قوام وطعم البامية وربما تكون أفضل طريقة لتحضير البامية.
- قد تصبح أغطية البامية خشبية إذا لم يتم حصادها على الفور. إذا كنت تأكل البامية كاملة كما هي، يمكنك استخدام الغطاء كمقبض، وقضيبه حتى الغطاء، ثم التخلص منه.
- تستخدم البامية في تحضير العديد من الأطباق مثل أطباق الكريول والكاجون والهندية والكاريبية وجنوب شرق آسيا والشرق الأوسط. X مصدر البحث جون نيوتن. الغذاء، دليل أساسي من الألف إلى الياء، ص. 270، (2001)، ISBN 1-74045-031-0
تحذيرات
- كن حذرًا عند وضع البامية في الزيت الساخن، فقد تتناثر وتحرقك.
- امسك البامية برفق.
الأشياء التي سوف تحتاجها
- مقلاة أو مقلاة
- لوح تقطيع وسكين
- مناديل ورقية
- ملقط أو ملعقة بها ثقوب ؛