هل ترغب في تحضير نسخة مبتكرة وفريدة من نوعها من طبق البيض التقليدي لتستمتع به صباح الجمعة مع عائلتك أو زوجتك لقد وجدت المقالة التي ستجعل فطور أحلامك يتحقق. بيض بنديكت هو نسخة مميزة من البيض، والمكون المحدد لنجاحه هو صلصة هولنديز. كل ما عليك فعله هو إتقان إعداده والتأكد من أنك ستثير إعجاب عائلتك أو ضيوفك بمواهب الطهي الخاصة بك.

المكونات

وجبتين تكفي

  • مقادير صلصة هولانديز

    • 4 صفار بيض

    • 1 ملعقة كبيرة (15 مل) عصير ليمون طازج

    • 1 عصا (1/2 كوب / 120 جم) زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

    • ملح

    • فلفل حريف

  • مقادير بيض بنديكت

    • 4 شرائح لحم بقري مقدد

    • 2 مافن إنجليزي، مقطعة إلى أنصاف

    • 1 ملعقة صغيرة (5 مل) خل أبيض (اختياري)

    • 4 بيضات

    • الملح والفلفل حسب الذوق

    • 3-4 حبات زيتون أخضر مقطع شرائح مع فلفل حلو أو زيتون أسود

    • فلفل أحمر

    • البقدونس للزينة

اصنع صلصة هولنديز

  1. 1 تذوب الزبدة. سخني الزبدة في مقلاة كبيرة حتى يتبقى عدة قطع صغيرة من الزبدة في المقلاة. أزله من على النار وانتقل إلى الخطوة التالية. X موارد البحث

    • للحصول على طبق فاخر، قم بتصفية الزبدة عن طريق كشط بعض أو كل مواد الحليب الصلبة في الأعلى للحصول على صلصة لزجة ولكنها أقل ثراءً. X Research Source أو بدلاً من ذلك، اترك القطع تسقط في قاع المقلاة وحدد ما تريد فعله بها عندما يحين وقت استخدامها.

  2. 2 تحضير المرجل المزدوج. كبديل للغلاية المزدوجة، املأ صينية حوالي ارتفاعها بالماء وقم بتسخينها حتى تلاحظ ظهور بعض الفقاعات الصغيرة. ضع وعاءًا معدنيًا أو زجاجيًا مقاومًا للحرارة فوق الدرج دون أن يلامس الماء. تقلل الحرارة غير المباشرة من فرص احتراق الصلصة وفصلها.

  3. 3 اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون. أضيفي 4 صفار بيض وملعقة كبيرة (15 مل) من عصير الليمون إلى الغلاية المزدوجة واخفقيها باستمرار وبقوة حتى يتحول الخليط إلى رغوة ويصبح لونها أفتح وتترك علامات الخفق في الخليط. X Research source يمكن للطاهي المحترف القيام بذلك في 1-2 دقيقة، ولكن عادة ما يستغرق 5-10 دقائق من المحاولة الأولى.

    • اكشط جوانب الوعاء من حين لآخر أيضًا، لمنع البيض الذي لا يزال في مكانه من النضج بفعل الحرارة.

  4. 4 انتبه لمؤشرات فصل المكونات. إذا أصبح خليط البيض شديد السخونة، فسوف يتخثر أو “ينفصل” إلى كتل سائلة وصلبة. إذا شعرت أنها ساخنة جدًا أو إذا أنتجت الكثير من البخار، ارفع الوعاء بقفازات الفرن أو المنشفة واخفقيها لمدة 30 ثانية لتبريد البيض، ثم أعده إلى الحرارة.

    • قد يكون من الصعب تحديد درجة الحرارة المناسبة في محاولتك الأولى لصنع صلصة هولانديز. مصدر بحث X ولكن لتجنب المخاطرة بطهي البيض بشكل زائد، افعل ذلك لبضع ثوان بعد كل دقيقة.
    • إذا بدأ الخليط في التخثر، اكشطه وانقله إلى وعاء آخر، واخفق بسرعة باستخدام 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الماء المثلج. X موارد البحث

  5. 5 أضيفي الزبدة تدريجياً. يُسكب الزبدة برفق وثبات، مع الخفق القوي المستمر. يجب أن تحصل الصلصة على قوام كريمي بسهولة في البداية ثم يصعب خلطها. يجب عليك بعد ذلك سكب المزيج ببطء، لأن الكثير من الزبدة ستؤدي إلى انفصال الصلصة. X Research Source قد تستغرق هذه الخطوة ما بين 2-5 دقائق.

    • كلما اكتسبت المزيد من الخبرة في صنع الصلصة، يمكنك إضافة الزبدة شيئًا فشيئًا أو مغرفة في المرة الواحدة أو على دفعتين كبيرتين. أنت تخاطر بفصل الصلصة، لكنك ستحصل على حلوى هولندية سريعة ورقيقة إذا أتقنت هذه الطريقة.

  6. 6 اضبط كمية التوابل والسائل. أضف الملح والفلفل الحار حسب الرغبة. يمكنك أيضًا خفق القليل من عصير الليمون الإضافي إذا كنت تريد نكهة أكثر نفاذة. إذا كانت الصلصة أكثر سمكًا مما تريد، يمكنك خفق القليل من الماء الساخن معها.

  7. 7 احفظ الصلصة في مكان دافئ. غطي الوعاء وضعيه في مكان دافئ حتى تنتهي من تحضير باقي المكونات. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة الباردة في فصل مكونات الصلصة عن بعضها البعض.

    • إذا كانت لزجة جدًا، اخفقي بضع قطرات من الماء الدافئ في الصلصة قبل التقديم.

تحضير البيض بنديكت

  1. 1 اقلي شرائح لحم الخنزير المقدد. قم بتسخين شرائح لحم الخنزير المقدد في مقلاة على نار متوسطة عالية وحرقها لبضع دقائق، مع تقليبها من حين لآخر. عندما تنتهي، اتركه في المقلاة لإبقائه دافئًا.

    • يمكنك أيضًا استخدام أي نوع من اللحوم المجففة.

  2. 2 مافن إنجليزي محمص. نقطع كل كعكة مافن إنجليزية إلى نصفين وتوضع على صينية خبز بحيث يكون الجانب المقطوع لأعلى. يُدهن الجزء المقطوع بالزبدة ويُحمص في شواية الفرن حتى يصبح لونه ذهبياً.

  3. 3 اجلب الماء ليغلي ببطء. املأ مقلاة عريضة أو صينية غير لاصقة حتى منتصفها بالماء والحرارة حتى تلاحظ بضع فقاعات، أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 70-80 درجة مئوية. X موارد البحث

    • أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الخل الأبيض إلى الماء. يساعد هذا بياض البيض على الالتصاق ببعضه البعض وعدم انفصاله وانتشاره في الماء، لكن الخل يمكن أن يؤثر على الملمس والطعم. X موارد البحث

  4. 4 أضف البيض. اكسر بيضة في وعاء صغير مع الحرص على عدم تفتيت الصفار. اخفض حواف الوعاء برفق في الماء مع السماح بدخول بعض الماء. ثم قم بإمالة الوعاء لنقل البيض من الوعاء إلى الماء. كرر نفس العملية بسرعة مع البيض المتبقي.

    • إذا وصل الماء إلى درجة الغليان بالكامل، “حرك” الماء بملعقة مرة واحدة ليبرد قبل إضافة البيض، لكن لا تفعل ذلك بمجرد أن يصبح البيض في الماء.
    • إذا كانت المقلاة صغيرة، اطبخ بيضتين أو ثلاث بيضات على الأكثر في المرة الواحدة. قد يلتصق البيض ببعضه إذا وضعت الكثير منه.

  5. 5. لاحظ أن المطلوب هو سلق البيض بدون قشر، وهو يختلف عن الطريقة المعتادة لسلق البيض. اطهي البيض لمدة 3 1/2 دقائق حتى ينضج البياض ويصبح الصفار طريًا، ثم أخرجه بملعقة مثقوبة لتصريف البيض.

  6. 6 اجمع المكونات معًا. ضعي نصفين أو نصفين من المافن الإنجليزي على كل طبق، ثم ضعي طبقة من لحم الخنزير المقدد المقلي على كل نصف من الخبز، ثم ضعي فوقها بيضة مسلوقة، وصبي كمية وفيرة من صلصة هولانديز على البيض، ثم رشي عليها بابريكا وشريحة أو اثنتين من الزيتون. زين الطبق بالبقدونس على الجانب.

إصدارات مختلفة

  1. 1 اصنعي بيض نباتي على الطريقة الفلورنسية. استبدل لحم الخنزير المقدد حتى يذبل، ثم ضعه على الكعك الإنجليزي. ستحتاج إلى حوالي 4 أكواب (1000 مل) من السبانخ النيئة لهذه الوصفة.

  2. 2 قدمي البيض مع الهليون. الهليون المطهو ​​على البخار يتناسب تمامًا مع صلصة الهولنديز. قدمي قليلاً على الجانب، ورشي الصلصة فوق الطبق بالكامل، ورشي القليل من أوراق الريحان المقطعة للحصول على نكهة صيفية رائعة.

  3. 3 استخدم لحم الخنزير المقدد والطماطم. تستخدم هذه الوصفة لحم الخنزير المقدد المقرمش المليء بالدهون. ضعي شرائح الطماطم الناضجة بين الخبز ولحم الخنزير المقدد.

  4. 4 استبدل اللحم بسمك السلمون المدخن. نكهة الليمون مناسبة للمأكولات البحرية. أضف لمسة لذيذة إضافية إلى السلمون عن طريق تقطيع بعض الشبت وخلطه مع صلصة هولنديز.

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • غلاية مزدوجة أو مقلاة ووعاء عازل للحرارة

  • فاشل

  • قدر القلي

  • صينية مسطحة أو عميقة أو مقلاة

أفكار مفيدة

  • استخدم البيض الطازج ليغلي في الماء، وكلما كان طازجًا كان ذلك أفضل. تنخفض جودة بياض البيض مع اقتراب موعد انتهاء صلاحيته، مما يجعله يفقد مظهره الجذاب عند وضعه في الماء.
  • إذا انفصلت الصلصة ولم تتمكن من إعادتها إلى شكلها المعتاد عن طريق الخفق، فخلطها في الخلاط. يصعب إخراج القشدة الحامضة X من الخلاط لكنها أفضل من فقدان الصلصة تمامًا.

تحذيرات

  • عند صنع صلصة هولانديز، لا تسخن البيض أكثر من اللازم وإلا سيتحول إلى بيض مخفوق.