هناك عدة أشكال مختلفة من تتبيلات الدجاج، من تتبيلات جافة وجافة إلى تتبيلات تحتوي على محلول ملحي. ستوضح لك المقالة التالية عدة طرق مختلفة لتتبيل الدجاج. من الضمادات البسيطة إلى المعقدة، من الضمادات السائلة إلى المحلول الملحي.
خطوات
تبلي الدجاج للشواء
1 جرب تتبيلة الشواء الساخنة الجافة. اخلطي ملعقتين كبيرتين من السكر البني وملعقة كبيرة من البهارات المطحونة وملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون وملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون المطحون وملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. وعاء صغير افركي الدجاج بالخليط قبل الشوي.
- يمكنك تخزين الخليط في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى 6 أشهر.
2 استخدم مزيج جاف مغربي من التوابل الحلوة والمالحة. اخلطي ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المجري مع نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة في وعاء صغير. أضف نصف ملعقة صغيرة كلًا مما يلي الملح والزنجبيل المطحون والفلفل الحار المطحون والفلفل الأسود المطحون حديثًا. اشوي الدجاج حسب الرغبة. X موارد البحث
3 استخدم صلصة الليمون والأعشاب التقليدية. امزج نصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون، 3 فصوص ثوم، 2 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم، 2 ملاعق كبيرة من الزعتر الطازج المفروم، وقشر وعصير ليمونة، ورشة ملح وفلفل في وعاء صغير. اسكبي التتبيلة في كيس بلاستيكي قابل للغلق وأضيفي قطع الدجاج. اترك الكيس في الثلاجة لمدة 2 إلى 8 ساعات، ثم اشوي الدجاج على نار متوسطة عالية. X موارد البحث
- هذه الكمية تكفي لتتبيل كيلوغرام واحد من الدجاج.
- يمكنك استبدال إكليل الجبل بالريحان أو البردقوش إذا لم تعجبك نكهة إكليل الجبل.
4 حضري تتبيلة البرتقال والليمون. اخلطي نصف كوب (120 مل) عصير برتقال مع نصف كوب (120 مل) عصير ليمون ونصف ملعقة صغيرة حكيم مفروم ونصف قطعة من الزنجبيل المفروم وملعقة كبيرة من صلصة الصويا و 3 فصوص ثوم مفروم ونصف ملعقة صغيرة. ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة في وعاء صغير. يُسكب المزيج في وعاء قابل للغلق ويُضاف الدجاج. اتركه لعدة ساعات إلى ليلة كاملة في الثلاجة. اشوي الدجاج حتى ينضج تمامًا.
5 جرب تتبيلة العسل والليمون بدلاً من ذلك. اخلطي عصير ليمونة مع ملعقة كبيرة من العسل وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح وفلفل في كوب صغير. اسكبي التتبيلة في كيس قابل للغلق وأضيفي إليه قطع الدجاج. اتركيه في الثلاجة لمدة 15 إلى 60 دقيقة، ثم اشويه.
6 حضر الدجاج المتبل بالأعشاب. اخلطي 1 ملعقة كبيرة من الخل و 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المجففة و 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الثوم أو مسحوق البصل ونصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون الصافي وملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الخردل في كوب صغير. اسكبي التتبيلة في كيس قابل للغلق وأضيفي صدور الدجاج. أغلق الكيس واترك الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات في الثلاجة. عندما تنتهي من تتبيل الدجاج، يمكنك شويه أو طهيه في الفرن. X موارد البحث
- جرب أحد أنواع الخل التالية خل التفاح أو الخل البلسمي أو خل العنب الأحمر.
- جرب أحد الأعشاب المجففة التالية أوراق الغار المتفتتة أو الزعتر أو الزعتر أو إكليل الجبل.
- يمكنك تجميد الدجاج والتتبيلة لمدة تصل إلى أسبوعين.
7 جرب توابل الترياكي. في وعاء صغير، اخلطي كوبًا واحدًا (240 مل) من صلصة الصويا، وكوبًا (240 مل) من الماء، ونصف كوب (180 مل) من السكر الأبيض، ونصف كوب (60 مل) من صلصة ورسيستيرشاير، و 3 ملاعق كبيرة من الخل . مقطر، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم، وملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور. عندما يذوب السكر، اسكبي كل شيء في كيس قابل لإعادة الغلق وأضيفي قطع الدجاج. اتركه لعدة ساعات إلى ليلة كاملة في الثلاجة. اشوي الدجاج أو اطهيه في الفرن بعد الانتهاء من نقعه.
8 اعرف متى تستخدم صلصة الباربكيو. تعمل صلصة الباربيكيو بشكل رائع مع الدجاج، ولكن عند إضافتها، فإنها تغير تمامًا نكهة الدجاج. إذا أضفت الباربيكيو مبكرًا جدًا، فستتغلب نكهة الباربكيو على الدجاج، وإذا أضفتها بعد فوات الأوان، فقد لا تظهر النكهة بشكل كافٍ. فيما يلي بعض القواعد
- إذا كنت تنوي شواء أو خبز الدجاج، أضف صلصة الباربيكيو في النهاية عندما ينضج الدجاج تقريبًا.
- إذا كنت تطبخ الدجاج في الشواية البطيئة أو في الطهي البطيء، أضف صلصة الباربيكيو في منتصف وقت طهي الدجاج.
- جرب إضافة القليل من خردل العسل إلى صلصة الباربيكيو للحصول على نكهة إضافية.
- جرب استخدام صلصة الباربيكيو كتتبيلة إذا كنت تشوي الدجاج.
توابل للطبخ في الفرن والشوي والتحميص
1 تبلي الدجاج بمزيج من الأعشاب الطازجة. اخلطي 1 ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج مع 1 ملعقة كبيرة من المريمية 1 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج مع 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود 1 ملعقة صغيرة من الملح ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون 2 فص ثوم مهروس في وعاء صغير فرك الخليط على الدجاج قبل شويه أو طهيه في الفرن.
- هذه الوصفة تكفي لحوالي 2 كيلوجرام من الدجاج. إذا كنت لا ترغب في استخدام الكمية بالكامل، فاحفظها في برطمان صغير في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوع.
2 حضري تتبيلة من محلول ملحي مع العسل والليمون والمريمية للدجاج. املئي قدرًا كبيرًا بنصف كوب (120 مل) من العسل ونصف كوب (140 جم) من الملح و 1 لتر من الماء و 2 فص ثوم مقطع إلى شرائح ونصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون. إذا كنت تطبخ دجاجة كاملة، أزل الجلد وألصق 6 أوراق حكيم و 6 شرائح ليمون رقيقة تحتها. نضع الدجاج في المحلول الملحي ونتركه لعدة ساعات في الثلاجة. عندما يحين الوقت، ادهن الدجاج بزيت الزيتون قبل شويه. X موارد البحث
- لصدور الدجاج منزوعة الجلد، اتركها لمدة ساعتين.
- لقطع الدجاج المخلية، اتركها لمدة 4 ساعات.
- لدجاجة كاملة، اتركها لمدة 4 ساعات إلى ليلة كاملة.
3 تحضير محلول من الملح والسكر. في قدر كبير، اخلطي 4 لترات من الماء البارد ونصف كوب (140 جرام) من ملح الكوشر ونصف كوب (135 جرام) من السكر البني الفاتح. ينقع الدجاج في المحلول لمدة ساعتين ثم يشطف ويطهى حسب الرغبة. X موارد البحث
- يمكنك استخدام نصف كوب (70 جرام) من ملح الطعام العادي إذا لم يتوفر ملح الكوشر.
4 جرب تتبيلة اللبن الرائب والمحلول المالح للحصول على دجاج أكثر طراوة. في قدر كبير، اخلطي لترًا من اللبن الرائب و 4 ملاعق صغيرة من ملح الكوشر وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. نضيف الدجاج ونغطيها ونتركها لمدة 4 ساعات في الثلاجة. عندما تكون جاهزًا لطهي الدجاج، صفيه من اللبن الرائب. هذه الوصفة تصنع دجاجة كاملة. X موارد البحث
- بعد أن تنتهي من نقع الدجاج في المحلول الملحي، جرب خبزه في الفرن مع شريحتين رفيعتين من الليمون، و 4 فصوص ثوم مبشورة، وكوبين من الشبت الطازج المفروم.
5 جرب عمل محلول ملحي تقليدي لإضافة رقة ونكهة للدجاج. اخلط 4 لترات من الماء الدافئ، ونصف كوب (200 جرام) من الملح، ونصف كوب (150 جرام) من السكر، ونصف كوب (180 مل) من صلصة الصويا، ونصف كوب (60 مل) من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. حرارة. قلّب جميع المكونات معًا حتى يذوب السكر والملح، ثم اترك المحلول ليبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. ضعي الدجاج في المحلول الملحي واتركيه في الثلاجة لمدة 2 إلى 4 ساعات. اشطف الدجاج واتركه يجف قبل طهيه في الفرن. X موارد البحث
تبلي الدجاج بالقلي
1 حضري تتبيلة لطهي الدجاج في المقلاة. في وعاء أو كوب منفصل، اخلطي رشة من الفلفل الحار مع قليل من الملح والفلفل والفلفل الحار والملح المتبل ومسحوق الثوم. افركي الدجاج بالتتبيلة ثم اطهيه في المقلاة.
2 تبلي الدجاج بالثوم المهروس إذا كنت تنوي تقليب الدجاج في المقلاة. يمكنك أيضًا عصر القليل من الليمون بالإضافة إلى الثوم لإضفاء نكهة منعشة.
- لا تقلق إذا تحول الثوم إلى اللون الأزرق، فهذا رد فعل إنزيم طبيعي.
- إذا كانت نكهة الثوم المفروم الطازج شديدة جدًا بالنسبة لك، يمكنك إضافة مسحوق الثوم أو ملح الثوم.
3 استخدم القليل من زيت الزيتون والبهارات. ادهني الدجاج بالقليل من زيت الزيتون، ثم اختاري التوابل التالية لرشها على الدجاج فلفل حريف، ثوم، فلفل ليمون، فلفل أسود، إكليل الجبل، ملح، أو زعتر. يعمل هذا التتبيلة أيضًا بشكل جيد مع الدجاج المشوي.
4 حضري توابل تقليدية من الملح والفلفل. نرش بعض الملح والفلفل على الدجاج حسب الرغبة، ثم نطبخه كيفما تشاء. يمكنك أيضًا استخدام فلفل الليمون لإضفاء نكهة منعشة. يمكنك شراء فلفل ليمون جاهز، أو يمكنك صنعه بنفسك في المنزل عن طريق عصر كمية صغيرة من عصير الليمون فوق الدجاج ثم رشه بالملح والفلفل. هذا التتبيلة رائع أيضًا للدجاج المشوي أو المخبوز بالفرن.
5 أضيفي لمسة حارة إلى الدجاج باستخدام رقائق الفلفل الحار. نرش الدجاج مع قليل من الملح والفلفل وقليل من عصير الليمون ورشة من رقائق الفلفل الحار. هذا التتبيلة رائع أيضًا للدجاج المشوي أو المخبوز بالفرن.
أفكار مفيدة
- نكهة الأعشاب المجففة أقوى من نكهة الأعشاب الطازجة. إذا لم تكن الأعشاب الطازجة متوفرة وكانت الأعشاب المجففة فقط متوفرة، فقم بخفض الكميات إلى النصف.
- إذا كان الدجاج منزوع الجلد وكنت تستخدم خليط التوابل الجافة، فتأكد من أن التتبيلة تحت جلد الدجاج أيضًا. هذا يساعد النكهات على تخلل اللحوم بشكل أفضل.
تحذيرات
- تأكد من نضج الدجاج تمامًا قبل تناوله. إذا كان لون الدجاج ورديًا من الداخل، اطهيه لمدة خمس دقائق أخرى ثم تحقق من نضجه مرة أخرى.
- يجد البعض أن إضافة الملح إلى الدجاج قبل الطهي يجعل لحم الدجاج جافًا. إذا كنت تحب الدجاج الطري، أضف الملح في النهاية.