ستجد الكثيرين ممن يستطيعون إخبارك بحماسة عن مدى سهولة طهي شريحة لحم في المتوسط حتى تصل إلى الكمال ؛ لكن هذه السهولة لا تنطبق على طهي شريحة لحم غنية بالعصارة يتم طهيها بشكل مثالي من المنتصف. ومع ذلك، إذا كنت تفضل شرائح اللحم المطبوخة جيدًا، فيمكنك تعلم كيفية صنع شريحة لحم مطبوخة جيدًا دون أي بقايا وردية في المنتصف. سواء كنت ترغب في شواء شرائح اللحم على الشواية الخارجية أو طهيها في المنزل، استخدم شرائح اللحم التي تحتوي على دهون “مرمرة”، وهي الدهون المتشابكة مع قوام اللحم، واختر قطعًا عالية الجودة لا تقل عن 2.5- سمك 4 سم لضمان أقصى قدر من الحفظ. من العصائر بالداخل.
المكونات
شريحة لحم مشوية
230-340 جم ستيك من اختيارك (كوستاليتا أو ريب آي أو إنتريكوت أو شريحة لحم الخاصرة مناسبة لهذا الغرض)
1 ملعقة صغيرة (5 مل) كانولا أو زيت نباتي لكل شريحة لحم
ملح وفلفل حسب الحاجة
حصة واحدة تكفي
شريحة لحم محروق
230-340 جم ستيك من اختيارك (كوستاليتا أو ريب آي، إنتريكوت أو لحم الخاصرة، وعظم تي كلها مناسبة لهذا الغرض)
ملح
1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جم) زبدة
1-2 عود زعتر (اختياري)
حصة واحدة تكفي
خطوات
تحضير ستيك مشوي
1 اختر شريحة لحم بكمية جيدة من اللحم الرخامي. نظرًا لأنك ستطهو شريحة اللحم على درجة حرارة عالية حتى تنضج تمامًا، فستحتاج إلى الكثير من الدهون لمنع اللحم من الجفاف. تشتهر شريحة لحم الخاصرة والعين على وجه الخصوص بمحتواها العالي من الدهون.
- الحجم 230-340 جم مناسب لوجبة واحدة. X موارد البحث
- تأكد من سؤال الجزار عن هذه الأجزاء إن أمكن، وحاول أن تسأل أصدقائك عن أفضل الأنواع والمتاجر لشراء اللحوم في منطقتك.
2 اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. سوف يتم طهي اللحم بالكامل بشكل متساوٍ إذا بدأت شرائح اللحم وهي في درجة حرارة الغرفة. أخرجي الرقاقة من العبوة وضعيها على طبق على المنضدة لمدة 20-30 دقيقة حتى تبدأ في التسخين. X موارد البحث
- قد تتسرب شريحة اللحم من بعض عصائرها أثناء تسخينها، لذا ضعها على صينية خبز منخفضة الحواف على المنضدة عندما تبرد.
- يجب ألا تترك اللحوم النيئة في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، لأن اللحم يفسد بسرعة. راقب الوقت بعناية حيث تترك شرائح اللحم تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ولا تتركها لأكثر من 30 دقيقة.
3 سخن جانب واحد من الشواية على درجة عالية. إذا كان لديك شواية تعمل بالغاز، فقم بتشغيل موقد واحد فقط، وإذا كانت الشواية بها شعلة واحدة فقط، فيمكنك خفض درجة الحرارة بعد تقليب شرائح اللحم.
- إذا كنت تستخدم شواية فحم، اجمع الفحم الساخن على جانب واحد من الشواية. قم بتقييم درجة الحرارة بوضع يدك على بعد حوالي 8-10 سم من الجانب الساخن للشواية. يجب ألا تكون قادرًا على تركه هناك لأكثر من ثانيتين قبل أن تشعر بالحرارة عليه. X موارد البحث
- بينما تحتاج إلى أن تكون درجة الحرارة عالية حتى يتحول لون السطح الخارجي إلى اللون البني جيدًا، لا يمكنك رفع درجة الحرارة وتركها على هذا النحو طوال مدة الطهي، وإلا فسيتم طهي الجزء الخارجي بشكل أسرع من الداخل.
- لتجنب ذلك، ركز الحرارة على جانب واحد من الشواية حتى يكون لديك منطقة أبرد لنقل شريحة اللحم إليها بعد أن تحمر. X موارد البحث
4 ادهن شرائح اللحم بحوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من الزيت النباتي. يساعد الزيت النباتي على منع شرائح اللحم من الالتصاق بالشواية. تأكد من تغطية كلا الجانبين بطبقة خفيفة من الزيت. X موارد البحث
- قد لا تحتاج إلى استخدام كل الزيت لشرائح اللحم الصغيرة. من ناحية أخرى، بالنسبة لشرائح اللحم الكبيرة جدًا، ستحتاج على الأرجح إلى استخدام المزيد.
5 تبلي شرائح اللحم بالكثير من الملح والفلفل. لا ينقص اللحم المشوي سوى الملح والفلفل المطحون لإبراز نكهته الطبيعية، خاصة إذا كنت تستخدم قطعة لحم جيدة. من الأفضل استخدام كمية وفيرة من الملح والفلفل لأنك تحتاج إلى إدخال التوابل في شريحة اللحم، على الرغم من أن الكمية الدقيقة ستختلف وفقًا لحجم الستيك وطعمك. X موارد البحث
6 ضع شرائح اللحم على الجانب الساخن من الشواية لمدة 4-5 دقائق. ستسمع أزيز الحرارة بمجرد أن تلمس شرائح اللحم شبكات الشواء ولن يمر وقت طويل قبل أن تبدأ في شم رائحة اللحم المشوي. ومع ذلك، لا تحرك شريحة اللحم كثيرًا. من الأفضل ترك الستيك في مكانه حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. يساعد التحمير جيدًا على الاحتفاظ بعصارة اللحم، مما يساعد بدوره على طهيه. X موارد البحث
- لا تزدحم الشواية كثيرًا ؛ يجب ترك 2.5-5 سم على الأقل بين شرائح اللحم.
- بعد 4 أو 5 دقائق، يجب أن تصبح شريحة اللحم ذهبية اللون ومفحمة قليلاً.
- إذا كنت تريد أن تترك عيدان الأكل علامات الشواء متقاطعة بشكل مائل، فيمكنك تدوير شريحة اللحم 45 درجة مرة واحدة أثناء الطهي، ولكن بخلاف ذلك، اتركها وشأنها.
7 اقلب شرائح اللحم باستخدام الملقط وانقلها إلى الجانب الأقل سخونة. أثناء تقليب شرائح اللحم، ضعيها على الجانب الآخر من الشواية على نار خفيفة. إذا كنت تستخدم شواية غاز ذات شعلة واحدة، قللها إلى درجة حرارة متوسطة. X موارد البحث
- يجب دائمًا استخدام ملقط المطبخ عند طهي شرائح اللحم. هذا لأن الكماشة لا تخترق اللحم، لذا فهي تحتفظ بعصائرها الطبيعية أثناء الطهي وتنضج بشكل متساوٍ.
8 استمر في طهي شرائح اللحم لمدة 10-12 دقيقة. سيسمح ذلك للطهي جيدًا دون أن يجف أو يتقلص. إذا كنت تريد التأكد من نضج شرائح اللحم، فاستخدم مقياس حرارة اللحم وأزل شريحة اللحم من الشواية عندما تصل إلى 75 درجة مئوية. X موارد البحث
- درجة الحرارة لشريحة لحم مطبوخة جيدًا هي 77 درجة مئوية، ولكن نظرًا لأن شريحة اللحم ستستمر في الطهي لبضع دقائق بعد إزالتها من الحرارة، ستحصل على أفضل النتائج إذا قمت بإزالتها من الشواية قبل أن تصل هذه درجة الحرارة. X موارد البحث
9 دع الشريحة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل تقديمها. أثناء طهي شرائح اللحم، تتجمع كل العصائر في المنتصف. من خلال ترك شريحة اللحم ترتاح لبعض الوقت، فإنك تمنحها فرصة لإعادة توزيع العصائر عبر نسيج شريحة اللحم بالكامل. X موارد البحث
- عند طهي شريحة لحم حتى تنضج، من المهم بشكل خاص ترك العصائر تستقر، لأنه كلما طال وقت الطهي، زاد جفاف اللحم.
جهز شريحة اللحم في المقلاة
1 اختر شريحة لحم عالية الجودة مع نسبة متساوية من اللحم الرخامي. لحم مرمري هو الذي يحتوي على أجزاء من الدهن تتداخل مع أنسجة العضلات، مما يعطي اللحم عصيرًا يذوب ببطء حتى يتدفق إلى اللحم الكامل ويطهى دون تجفيفه مع الحفاظ على طراوته.
- اختر شريحة لحم حوالي 230-340 جم لوجبة لشخص واحد.
2 غطي الستيك بطبقة من الملح لمدة 30 دقيقة قبل طهيه. تختلف كمية الملح التي تحتاجها الرقائق حسب حجمها، لكن لا بأس من إضافة الملح بكميات كبيرة. سيتم امتصاص الكثير منه في شرائح اللحم حيث يبرد قليلاً بعد الطهي. اتركي الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-30 دقيقة قبل طهيه. X موارد البحث
- بالإضافة إلى تتبيل الستيك، فإن الملح يخلق طبقة جافة على سطح الستيك، مما يساعد في تكوين قشرة لطيفة عندما يتحمّر.
- لا تترك شريحة اللحم في درجة حرارة الغرفة لأكثر من 30 دقيقة وإلا فهي عرضة لنمو البكتيريا الخطرة من الدرجة الغذائية.
3 سخني الفرن مسبقًا إلى 205 درجة مئوية. أفضل طريقة للتأكد من طهي شرائح اللحم جيدًا هي تحميرها في مقلاة، ثم وضع المقلاة في فرن ساخن حتى تنضج الستيك. بهذه الطريقة، لن يحترق الخارج عند ارتفاع درجة الحرارة. X موارد البحث
4 سخني 1 1/2 ملعقة كبيرة (20 مل) من الزيت النباتي في مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. تتطلب معظم مواقد الطهي حوالي 2-3 دقائق حتى تسخن المقلاة. عندما تسخن المقلاة بدرجة كافية، يجب أن يبدأ الزيت في التدخين قليلاً. شاهد المقلاة للتأكد من عدم احتراق الزيت ؛ وإلا اضطررت إلى التخلص منه والبدء من جديد. X موارد البحث
- يعتبر الزيت النباتي خيارًا جيدًا، نظرًا لنقطة احتراقه العالية ونكهته المحايدة. إذا كنت تستخدم نوعًا آخر من الزيت، فتأكد من أنه ليس نوعًا سهل الاحتراق. زيت الكانولا وزيت بذور العنب وزيت الفول السوداني كلها مناسبة أيضًا للطهي على درجة حرارة عالية. X موارد البحث
- إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر، فاستخدم مقلاة أخرى من الحديد الزهر تكون آمنة في الفرن. بدلاً من ذلك، يمكنك تحمير شرائح اللحم في مقلاة ثم نقلها إلى طبق آمن في الفرن لإنهاء الطهي.
5 ضع شرائح اللحم في المقلاة واشويها لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن يبدأ دخان طفيف في الارتفاع من الزيت، استخدم الملقط لوضع شرائح اللحم في المقلاة بحذر. لا تزدحم المقلاة – إذا كنت تطبخ أكثر من شريحة في المرة الواحدة، فلا يجب أن تلامس الشرائح بعضها البعض في المقلاة. قم بطهي شرائح اللحم كثيرًا إذا لم تكن هناك مساحة كافية للفصل بينها. X موارد البحث
- بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق، يجب أن تصبح الشريحة ذات لون بني فاتح ولا تلتصق بالمقلاة عند قلبها.
- يمكن أن يساعد تحمير جانب واحد من شرائح اللحم بهذه الطريقة في حبس العصائر، مما يؤدي إلى الحصول على شريحة لحم أكثر طراوة.
6 اقلب الشريحة بالملقط وحمّر الجانب الآخر لمدة 2-3 دقائق. تعتبر الكماشة أداة مثالية لتقليب شرائح اللحم لأنها لا تقطع. لا تستخدم شوكة لقلب اللحم لأنها تخلق ثقوبًا تسمح للعصارة بالخروج مما يؤدي إلى جفاف شريحة اللحم. X موارد البحث
- إذا كنت تستخدم ملعقة، يمكنك تمزيق القشرة المقرمشة من أسفل شريحة اللحم إذا لم تكن جاهزة للانفصال عن المقلاة.
7 أضف 2-3 ملاعق كبيرة (30-45 جم) من الزبدة إلى المقلاة بعد قلب الستيك. ستضيف الزبدة الرطوبة التي تحتاجها شرائح اللحم أثناء طهيها، بحيث تصبح شرائح اللحم طرية أخيرًا وتحتفظ بطعمها اللذيذ في الطهي، وبالطبع مع نضج مثالي. X موارد البحث
- إذا أردت، يمكنك إضافة الأعشاب اللذيذة والعطرية إلى المقلاة مع الزبدة. يعتبر الزعتر إضافة شهيرة لشرائح اللحم المشوية. ببساطة قم برش 1-2 سيقان من العشب بالزبدة، ثم أزل السيقان قبل تقديم الشريحة.
8 نسكب الزبدة فوق الستيك لمدة دقيقتين. بينما يتحول لون الستيك إلى اللون البني على الموقد، استخدم ملعقة كبيرة لدهنه بالزبدة بشكل متكرر. لا يساعد ذلك في تغطية شرائح اللحم تمامًا فحسب، بل يمنع أيضًا الزبدة من الاحتراق لأنها ساخنة جدًا. X موارد البحث
- يمكنك إمالة المقلاة لتسهيل صب الزبدة بالملعقة إذا احتجت لذلك.
9 ضع الستيك في الفرن لمدة 12 دقيقة. يعتمد وقت الطهي الدقيق على حجم وسمك شرائح اللحم. بعد حوالي 12 دقيقة، تحقق من درجة حرارة الجزء السميك من أكبر شريحة لحم. أخرجي شرائح اللحم من الفرن وقومي بقياس درجة الحرارة إذا كانت 75 درجة مئوية. خلاف ذلك، أعده وتحقق منه كل دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح جاهزًا. X موارد البحث
- للتأكد من أن الستيك أصبح جاهزًا، ضع في اعتبارك درجة الحرارة وليس الوقت. هذا يضمن أن اللحم يتم طهيه بشكل أفضل وبشكل متساوٍ.
- استخدم حامل إناء لتحريك المقلاة لأن المقبض من المرجح أن يكون بخارًا.
10 اتركي الستيك يرتاح لمدة 5 دقائق، ثم قطعيه إلى شرائح أصغر وقدميه. تميل العصائر داخل قطعة اللحم إلى الانكماش باتجاه المركز عند درجات حرارة أعلى. عندما تترك شريحة لحم تستريح بعد الطهي، يتم إعادة توزيع كل العصائر، مما يجعل الستيك أكثر طراوة. X موارد البحث
أفكار مفيدة
- احتفظ بأي شرائح لحم متبقية لمدة تصل إلى 3-4 أيام في الثلاجة. X FoodSafety.gov
الأشياء التي سوف تحتاجها
شرائح اللحم المشوية
شواية غاز أو فحم
ملقط الطبخ
اضبط مستوى شرائح اللحم في المقلاة
مقلاة حديدية
ملقط الطبخ
ملعقة كبيرة لتوزيع الزيت
حامل إناء