صلصة البشاميل هي صلصة فرنسية تقليدية يتم تحضيرها بمزيج من الزبدة والدقيق والحليب. صلصة البشاميل متعددة الاستعمالات وتشكل الأساس لمعظم الصلصات الكريمية والغراتان والماك والجبن والعديد من الأطباق الأخرى. استمر في القراءة لتتعلم كيفية صنع هذه الصلصة اللذيذة.
المكونات
2 ملاعق كبيرة زبدة
4 ونصف ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
3 أكواب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
رشة من جوزة الطيب
خطوات
معالجة المكونات
1 قياس المكونات. تعتبر نسبة الحليب إلى الدقيق إلى الزبدة أهم عنصر في صنع صلصة البشاميل، حيث يعتمد قوام ونكهة الصلصة بشكل أساسي على هذه المكونات الثلاثة. تأكد من استخدام القياس الدقيق ملعقتان كبيرتان من الزبدة، و 4 ونصف ملاعق كبيرة من الدقيق، و 3 أكواب من الحليب.
- إذا كنت تفضل صلصة البشاميل السميكة، أضف 14 كوب من الدقيق، أو أضف 14 كوب من الحليب لمزيد من الصلصة السائلة.
- ينتج عن استخدام الحليب كامل الدسم صلصة أكثر لزوجة مقارنة بالحليب قليل الدسم أو الحليب الخالي من الدسم.
2 سخني الحليب. اسكبي الحليب في قدر صغير وضعيه على الموقد. ارفع الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة. سخني الحليب جيدًا، لكن لا تدعيه يغلي. ارفعي اللبن عن النار عندما يكون دافئًا وقم بتغطيته. X موارد البحث
- يمكنك تسخين الحليب في الميكروويف إذا أردت. استخدم إعدادًا منخفضًا وقم بتسخين الحليب لمدة دقيقة واحدة. تحقق لمعرفة ما إذا كان الحليب ساخنًا ؛ إذا لم يكن الجو حارًا، ضعه في الميكروويف مرة أخرى وقم بتسخينه لمدة دقيقة إضافية.
- إذا وصل الحليب إلى درجة الغليان، فمن الأفضل البدء بحليب آخر، لأن غليان الحليب يؤثر على نكهة الصلصة النهائية.
تحضير خليط الدقيق والزبدة (الرو)
1 تذوب الزبدة. ضعي الزبدة في قدر ثقيل على نار متوسطة. سخني الزبدة حتى تذوب تمامًا، لكن لا تتركها بنية اللون.
2 نضيف الدقيق. ضعي الدقيق كله دفعة واحدة في القدر الذي يحتوي على الزبدة. سوف يتكتل الدقيق في البداية، لذا من الأفضل تقليبها بملعقة خشبية لإزالة كل الكتل والحصول على خليط ناعم ومتساوي.
3 اطهي عجينة الزبدة والدقيق (رو). استمر في طهي الرو على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. سيبدأ لون الرو في التغميق أثناء طهيه. يصبح الرو جاهزًا عندما يتحول إلى اللون الذهبي. وهذا ما يسمى بالرو “الأشقر”. X موارد البحث
- لا تدع الرو لونًا بنيًا، لأن ذلك سيؤثر على النكهة النهائية لصلصة البشاميل.
- اخفض الحرارة حتى لا ينضج الرو بسرعة كبيرة إذا لزم الأمر.
الانتهاء من تحضير الصلصة
1 أضف ملعقة كبيرة من الحليب. خفقت بسرعة لترطيب الرو. تأكد من توزيعه بالتساوي على كامل كمية الرو حتى تحصل على خليط رطب ولكن ليس سائلًا.
2 اخفقي الكمية المتبقية من الحليب. صب الحليب المتبقي ببطء في القدر باستخدام يد واحدة واستخدم اليد الأخرى للخفق. استمر في السكب والخفق حتى يختفي الحليب، ثم استمر في التقليب لبضع دقائق أخرى.
3 تبلي صلصة البشاميل بجوزة الطيب. يمكنك تتبيل الصلصة البيضاء اللزجة المتبقية بالملح والفلفل. اسكبيها فوق الخضار أو الأرز المطهو على البخار وقدميها فورًا أو استخدميها كأساس لطبق آخر.
4 انتهيت.
استخدم صلصة البشاميل
1 حضري. يمكنك إضافة عدة أكواب من جبن الشيدر والخفق حتى يذوب بعد الانتهاء من صنع صلصة البشاميل. تُسكب الجبنة فوق المعكرونة المطبوخة، ثم تُنقل إلى صينية خبز. زينيها بمزيد من الجبن المبشور واخبزيها في الفرن حتى يتحول سطحها إلى فقاقيع وتحمر.
2 اصنع غراتان البطاطس. تُسكب صلصة البشاميل فوق طبقة من البطاطس المقطعة ومكعبات البصل الأخضر في صينية خبز. زينها بجبنة البارميزان المبشورة. اخبزيها في الفرن حتى تصبح البطاطس مقرمشة والصلصة والجبن تغليان.
3 تحضير سوفليه الجبن. اخلطي صلصة البشاميل والبيض المخفوق والجبن والتوابل، واسكبي المزيج في أطباق السوفليه واخبزيها حتى تنفث الطبقة العلوية وتتحول إلى اللون البني.