قد تعتقد أن الضلوع القصيرة من اللحم البقري يصعب تحضيرها، لكن الضلوع الرقيقة التي تسقط من العظم ليس من الصعب صنعها في المطبخ أو الفناء الخلفي. السر يكمن في طهيها على درجة حرارة منخفضة ببطء، مع إعطاء اللحم وقتًا كافيًا ليلين، ثم إنهاء طهيه في الفرن أو الشواية للحصول على قشرة مقرمشة. إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي أضلاع لحم البقر اللذيذة، فاستمر في القراءة.

المكونات

  • 2 – 4 صفوف من الضلوع في المنتصف

  • توابل جيدة لأضلاع اللحم البقري

  • صلصة شواء

تحضير الضلوع للطبخ

  1. 1 قم بإزالة الفيلم. الضلوع لها قشرة سميكة يجب إزالتها قبل طهيها وإلا ستصبح قاسية ويصعب مضغها. مرر أصابعك أسفل الغشاء لإزالته، أو استخدم سكينًا أو مفكًا للمساعدة في فكه. تخلص من الفيلم فور إزالته.

    • تأكد من إزالة كل جزء من الفيلم، لأنك لا تريد أجزاء صلبة على ضلوعك.
    • يمكنك أن تطلب من الجزار إزالتها لك.

  2. 2 قرر كيفية تتبيل الضلوع. يمكنك استخدام طريقة التوابل الجافة وترك التوابل تنقع في الأضلاع طوال الليل، أو يمكنك تخطي هذه الخطوة ودهن اللحم بصلصة الباربيكيو أثناء الطهي. يدعي بعض الطهاة أن نقع اللحم في التتبيلة طوال الليل يحسن الطعم، بينما يفضل البعض الآخر عدم إضافة البهارات والملح إلى اللحم. تنتج كلتا الطريقتين لحم الضلع الخارج من العظم الذي يكون طريًا من الداخل ومقرمشًا من الخارج.

    • إذا كنت تستخدم التوابل، فأنت بحاجة إلى التخطيط مسبقًا حتى يكون لديك الوقت لتتبيل الضلوع طوال الليل. فقط افركي صفوف الضلوع على كلا الجانبين بمزيج البهارات الجافة، ولفيها في غلاف بلاستيكي، واتركيها في الثلاجة طوال الليل.
    • اصنع تتبيلة منزلية جافة باستخدام المكونات التالية
      • 3 ملاعق كبيرة ملح
      • 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
      • 1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
      • 1 ملعقة صغيرة فلفل حريف
      • 1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
      • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
      • 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم

طبخ الضلوع

  1. 1 سخن الشواية أو الفرن. تحتاج الضلوع إلى الطهي على درجة حرارة منخفضة وببطء، ويمكنك القيام بذلك إما في الفرن أو على الشواية. تسخينه إلى 107 درجة مئوية.

    • إذا كنت تطبخ على الشواية، يمكنك تدخين الضلوع عن طريق إضافة رقائق خشب التفاح إلى الفحم. اختر الجوز أو البقان أو القيقب الحلو أو الكرز.

  2. 2 لف الضلوع. لفها جيدًا بعدة طبقات من ورق الألمنيوم، مع التأكد من عدم وجود ثقوب تسمح للعصير بالهروب. يمكنك وضع الضلوع المطلية على ورقة خبز إذا كنت قلقًا بشأن تناثر العصائر داخل الفرن.

    • لف الضلوع حتى تتمكن من فتح ورق الألومنيوم من الجانب للتحقق مما إذا كان قد انتهى أم لا. لا تحتاج إلى فكها تمامًا، حيث يمكن أن تتسرب الرواسب في كل مكان إذا فعلت ذلك.

  3. 3 ابدأ في طهي الضلوع. ضع اللحم وجهًا لأعلى في الفرن أو على الشواية والباب أو الغطاء مغلقًا. اطهي الضلوع لمدة 3 ساعات دون لمسها. خلال هذا الوقت، ستبدأ العصائر في الهروب من اللحم وسيصبح اللحم طريًا وعصيرًا.

    • تأكد من بقاء درجة الحرارة عند 107 درجة مئوية. إذا كان فرنك من النوع الساخن أو البارد، فقد تحتاج إلى تعديله أثناء عملية الطهي. إذا كنت تشوي، راقب درجة الحرارة. اضبط الغاز حسب درجة الحرارة.

  4. 4 افحص الضلوع. بعد حوالي 3 ساعات، قم بإزالة جانب رقائق الألومنيوم وخز الضلوع بشوكة. إذا انزلق اللحم بسهولة عن العظم، فهو جاهز. إذا كان يقاوم، استبدل ورق الألمنيوم واترك الضلوع تطهى لمدة ساعة إضافية قبل التحقق مرة أخرى.

الانتهاء من طهي الضلوع

  1. 1 قم بإزالة الضلوع من الفرن أو الشواية. عندما تصل إلى مرحلة الانزلاق عن العظم، أخرجها لتحضيرها للمرحلة التالية. حان الوقت للمرحلة الأخيرة من الطهي، وهي المرحلة التي تضمن حصولك على طبقة خارجية مقرمشة للأضلاع.

  2. 2 قم بفك غلاف ورق الألومنيوم وأضف صلصة الباربيكيو. إذا قمت بنقع الضلوع في ماء مالح جاف، يمكنك تخطي خطوة صلصة الباربيكيو، لكن في كلتا الحالتين تجعل الضلوع أكثر نكهة. ادهني الطبقة العليا من الضلوع بصلصة الباربيكيو.

    • يمكنك تحضير صلصة الباربيكيو الخاصة بك عن طريق غلي المكونات التالية معًا لمدة 30 دقيقة مسبقًا
      • 1 1/2 كوب كاتشب
      • 1/2 كوب سكر بني
      • 3 فصوص ثوم مهروسة
      • 3 ملاعق كبيرة من خل التفاح
      • 3 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
      • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
      • ملح 1/2 ملعقة صغيرة

  3. 3 ضع الضلوع تحت الشواية. اتركه يطهى لمدة 10 دقائق إضافية تحت الشواية، أو حتى يتحول لون قمم الضلوع إلى اللون الذهبي ومقرمش.

  4. 4 قم بإزالة الضلوع من على النار. ضعه على طبق ليبرد لبضع لحظات.

  5. 5 أقدام من الضلوع. الضلوع رائعة مع سلطة المعكرونة والمزيد من صلصة الباربكيو

الأشياء التي سوف تحتاجها

  • ضلوع لحم البقر

  • شواء أو فرن