كريمة الزبدة هي نتيجة عملية خلط الزبدة والسكر معًا لتكوين قوام كريمي ناعم يمكن استخدامه في المخبوزات. إنها مهارة خبز شائعة تضمن توزيع الزبدة بالتساوي في خليط الكيك، كما أنها تدخل الهواء في الخليط، مما يساعده على الارتفاع أثناء خبزه. لهذه الأسباب من المهم إتقان مهارة صنع كريمة الزبدة.
المكونات
الزبدة اللينة
سكر ناعم
خطوات
طري الزبدة
1 سخني الزبدة حتى تصل إلى درجة حرارة 15 درجة مئوية. أخرجيها من الثلاجة حوالي 10 دقائق قبل استخدامها، ثم قطعيها إلى مكعبات بحجم 5 سم. لا تمتزج الزبدة الباردة جيدًا عند مزجها بالسكر، وفي هذه الحالة من المحتمل أن تتكتل الزبدة في أجزاء منفصلة من المنتج النهائي. X موارد البحث
- في حين أن إحضار كريمة الزبدة إلى “درجة حرارة الغرفة” هي النصيحة التقليدية، فإن درجة حرارة أبرد قليلاً من درجة حرارة الغرفة ستعمل بشكل أفضل. بمجرد أن تصل الزبدة إلى حوالي 21 درجة مئوية، فإنها تصبح دافئة جدًا بحيث لا تتسع للكثير من الهواء، مما قد ينتج عنه مخبوزات أكثر كثافة.
- للحصول على أفضل النتائج، اختبر درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة رقمي. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك اختبار الزبدة عن طريق تحسسها بأصابعك. إذا كانت الزبدة طرية، مثل الخوخ الناضج، وتركت أصابعك ثقوبًا فيها بسهولة، فهي جاهزة للاستخدام. X موارد البحث
- إذا كانت الزبدة إسفنجية ولامعة، فمن المحتمل أن تبدأ في الذوبان، وهذا ليس مثاليًا لكريمة الزبدة. ضع الزبدة في الثلاجة لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى تتماسك قليلاً.
2 ابشري الزبدة. لا تقلق إذا نسيت إخراج الزبدة من الثلاجة مسبقًا – ينسى جميع الطهاة بعض الأشياء من وقت لآخر. يمكنك استخدام مبشرة الجبن لبشر الزبدة الصلبة إلى شرائح رفيعة. كلما زادت مساحة سطح قطعة الزبدة جيدة التهوية، زادت طراوتها وتصبح جاهزة للدهن في وقت أقصر بكثير.
3 ضعي الزبدة في الميكروويف. إذا كنت حقًا في عجلة من أمرك، يمكنك توفير الوقت عن طريق تسخين الزبدة في الميكروويف. كن حذرًا جدًا في هذا الأمر، لأنه إذا ذابت الزبدة، فلا يمكن تحضير الزبدة بشكل صحيح وسيتعين عليك البدء من جديد بزبدة جديدة. لتليين الزبدة باستخدام الميكروويف
- قطّع الزبدة الباردة إلى قطع متساوية الحجم (سيضمن ذلك أن الزبدة طرية بالتساوي). ضع القطع في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف وسخنه لمدة لا تزيد عن 10 ثوانٍ.
- أخرجي الوعاء وافحصي الزبدة. إذا كان لا يزال صلبًا جدًا، ضعه في الميكروويف لمدة 5 ثوانٍ في كل مرة.
استخدم المضرب
1 ضعي الزبدة المخففة في وعاء خلط مناسب. نخفق الزبدة بالخلاط اليدوي أو على سرعة منخفضة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح طرية وكريمة.
2 ابدأ بإضافة السكر تدريجيًا. أضف كمية صغيرة من السكر إلى الزبدة دفعة واحدة. الغرض من إضافة السكر تدريجيًا هو التأكد من مزجه مع الزبدة بحيث تذوب جميع حبيبات السكر في الخليط ولا تترك أي كتل.
- يخترق السكر الزبدة عند مزجه، تاركًا وراءه فقاعات هواء، والتي بدورها تعمل على تهوية الخليط، مما يسمح له بالارتفاع ويعطي المنتج النهائي ملمسًا رقيقًا ومقرمشًا.
- تتطلب معظم الوصفات استخدام السكر المطحون أو الناعم جدًا عند دهن الزبدة. هذا لأن السكر الناعم يعطي ملمسًا مثاليًا لكريمة الزبدة، فهي تحتوي على مساحة سطح كافية لتهوية الزبدة بما يكفي أثناء مزجها (على عكس السكر البودرة)، ولكنها أيضًا ناعمة بحيث لا تعطي ملمسًا خشنًا للكعك (على عكس السكر البودرة). حبيبات السكر).
3 زيادة سرعة الخفق. بعد إضافة كمية السكر الكاملة إلى الزبدة، قم بزيادة سرعة الخفق (السرعة العالية في حالة استخدام الخلاط اليدوي، السرعة المتوسطة / العالية في حالة استخدام الخلاط الكهربائي) واستمر في خفق الخليط حتى يصبح القوام ناعمًا ودسمًا.
- لا تنس كشط جوانب وعاء الخلط بملعقة مطاطية من وقت لآخر، لإعادة دمج أي سكر أو زبدة عالقة بالجوانب.
- حاول أيضًا كشط أي خليط قد يكون عالقًا بالمضارب.
4 تعرف متى تتوقف عن الخفقان. كلما استمريت في الخفق، سيزداد سمك خليط الزبدة والسكر ويصبح لونه أفتح بشكل متزايد. عندما يتم خلط السكر والزبدة تمامًا، يجب أن يكون لونهما أبيض مصفر ويتضاعف حجمهما تقريبًا. يجب أن يكون الملمس سميكًا ودسمًا – مثل المايونيز تقريبًا.
- احرص على عدم الإفراط في خفق الزبدة والسكر. عندما يصبح الخليط فاتح اللون وقوامه كريمي وله انتفاخات طفيفة وناعمة، يجب التوقف عن الخفق.
- إذا واصلت الخفق، سيخرج الهواء من الخليط ولن يرتفع المنتج النهائي جيدًا.
- كمبدأ توجيهي، يتم خلط الزبدة والسكر تمامًا في حوالي ست أو سبع دقائق عند استخدام ملحق المجداف.
5 استخدم كمية الزبدة المطلوبة في وصفتك. إذا نجحت في الجمع بين الزبدة والسكر، يجب أن تتم عملية الخبز بسلاسة.
تحضير الزبدة باليد
1 ضعي الزبدة المخففة في وعاء الخلط. يمكنك استخدام أي نوع تفضله من وعاء الخلط، على الرغم من أن بعض الطهاة ينصحون باستخدام وعاء من السيراميك أو الفخار عند صنع كريمة الزبدة.
- يحتوي هذا النوع من الأوعية على سطح خشن يمسك الزبدة بسهولة ويسرع عملية الخلط. X موارد البحث
- تحتوي الأوعية المعدنية أو البلاستيكية على أسطح أكثر نعومة لا تلتصق بها الزبدة.
2 ابدأ في خفق الزبدة. قبل إضافة السكر إلى الوعاء، ستحتاج إلى خفق الزبدة بمفردها أولاً. هذا سيجعل إضافة السكر أسهل كثيرًا لاحقًا.
- استخدم شوكة أو مضرب سلك أو ملعقة خشبية لهرس الزبدة قبل البدء في الخلط.
- كما هو الحال مع وعاء السيراميك أو البورسلين، يُعتقد أن الملعقة الخشبية تلتقط الزبدة بسهولة أكبر وتسرع عملية الدهن.
3 يضاف السكر تدريجيا. أضيفي السكر إلى الزبدة شيئًا فشيئًا، مع الحرص على خفق الخليط بعد كل إضافة. يمنح هذا السكر وقتًا ليذوب في الخليط ويمنعه من التناثر خارج الوعاء أثناء الخلط.
- استمر في خفق الزبدة والسكر بعد إضافة كل السكر. تغلب بقوة ولكن بأداء ثابت، سيتعين عليك العمل على هذا لفترة طويلة من الوقت، لذا حاول ألا ترهق نفسك خلال وقت قصير، قم بالتبديل بين يديك إذا كنت بحاجة إلى ذلك.
- حاول أن تفكر في كل السعرات الحرارية التي حرقتها خلال عملية الخفق هذه – عندما تنتهي ستثبت أنك تستحق قطعة الكعكة الإضافية هذه.
4 تعرف متى تتوقف عن الخفقان. لا توجد طريقة للتغلب على الزبدة والسكر باستخدام الخلاط اليدوي، لكن سيتعين عليك التوقف عند نقطة ما.
- عندما يصبح الخليط جاهزًا، يجب أن يكون القوام كريميًا وخاليًا من التكتلات، ويجب أن يكون اللون أفتح أيضًا.
- أفضل طريقة للاختبار هي تمرير شوكة عبر الخليط وسحبه للخارج – إذا كانت الشوكة تسحب أي خطوط من الزبدة بها، فهذا يعني أنك لا تزال بحاجة إلى الاستمرار في الخفق، وإذا لم يكن الأمر كذلك، يمكنك متابعة وصفتك.
- إذا تركت الشوكة خطوطًا من الزبدة في الخليط، فلن يكون الملمس متجانسًا ولم تصبح الزبدة كريمية بعد، لذا سيكون لمنتجك النهائي قوامًا غير متسق أيضًا.
أفكار مفيدة
- إذا كان لديك البهارات وخلاصة الفانيليا (مستخلص) وقشر الحمضيات لإضافتها إلى الكعكة، قم بإضافتها أثناء صنع كريمة الزبدة. هذا يضمن أن النكهة في الوصفة يتم تحريرها وتوزيعها جيدًا من خلال الكعكة.
تحذيرات
- إذا لم تكن الزبدة طرية وقشدة بدرجة كافية كما تتطلب الوصفة، فهناك احتمال أن تظهر الكيكة ثقوبًا.
- الإفراط في تناول الطعام سيجعل الزبدة تذوب، والزبدة المذابة غير مناسبة للاستخدام في الوصفات التي تتطلب كريمة الزبدة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
وعاء الخلط
خلاط يدوي أو ملعقة أو خلاط كهربائي
وصفة الخبز