السلق السويسري، المعروف باسم السلق السويسري، هو نوع من البنجر يُزرع لأوراقه الخضراء الداكنة، وليس لجذوره. يتميز السلق السويسري بمحتواه العالي من العناصر الغذائية والفيتامينات. يحتوي السلق السويسري أيضًا على نسبة عالية من المعادن مقارنة بمعظم الخضر الورقية الأخرى وهو غني بالألياف. يعتبر السلق السويسري لذيذًا عند تحضيره وطهيه بالطريقة الصحيحة. إذا كنت تريد معرفة الطريقة الصحيحة لطهي السلق السويسري واستخدامه في العديد من الوصفات اللذيذة، فاتبع هذه الخطوات السهلة.
المكونات
2 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
بصلة حمراء صغيرة مقطعة إلى مكعبات
عبوة واحدة من السلق السويسري
نصف كوب عصير عنب أخضر
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة
ملح للتذوق
السلق السويسري المملح
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
1 فص ثوم مهروس
1 علبة فطر بورتوبيللو وزنها 250 جرام
1 كراث مقطع إلى شرائح
1 كوب مرق دجاج
عبوة واحدة من السلق السويسري
2 كوب جبن بارميزان مبشور
السلق السويسري الحلو والحار
نصف كوب من خل التفاح
نصف كوب زبيب
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
نصف كوب لوز مقطع
4 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 حزم من السلق السويسري
1 فلفل هلابينو أحمر
1 ملعقة كبيرة قشر ليمون مبشور
2 ملاعق صغيرة من عصير الليمون
الملح والفلفل حسب الذوق
خطوات
اختيار وإعداد السلق السويسري
1 اختر السلق السويسري الصحي. لاختيار السلق السويسري ؛ يجب أن تبحث عن أوراق كثيفة ومشرقة غير منجرفة أو متبقعة بنية أو تالفة. يحتوي السلق السويسري على سيقان طرية، لذا يجب أن تبحث عن سيقان صلبة وخالية من الكدمات. على الرغم من أن السلق السويسري يأتي في جميع الأشكال والأحجام، إلا أنه يجب عليك اختيار النوع الصحي الكثيف الطازج وغير الذاب أو الطري. X موارد البحث
2 اختر من بين أنواع مختلفة من السلق السويسري. هناك عدة أنواع مختلفة من السلق السويسري. قد تكون عروقها، وهي فروع الجذع التي تمتد إلى الأوراق، بيضاء أو حمراء أو صفراء. لكل نوع طعم مختلف، لذا جربهم جميعًا حتى تجد ما تفضله. عادة ما يكون السلق السويسري أحمر العروق أكثر حلاوة وأقل مرارة من السلق السويسري ذو العروق البيضاء. يمكن تحضير جميع أنواع السلق السويسري بنفس الطريقة، لكن طعمها جميعًا مختلف.
- يختلف سمك السلق السويسري من نوع لآخر، ويفضل البعض السيقان بينما يفضل البعض الآخر الأوراق. إذا كنت تفضل السيقان، اختر السلق السويسري ذو السيقان السميكة. إذا كنت تفضل الأوراق، اختر السلق السويسري ذي السيقان السميكة. اختر السلق ذو السيقان الرقيقة.
3 اغسل السلق. يجب غسل السلق قبل طهيه. أول شيء يجب عليك فعله هو تنظيفه جيدًا عن طريق شطفه في حوض مليء بالماء البارد. يمكنك تصفية الماء وتكرار العملية ما لم يكن السلق خاليًا من الغبار. إذا اشتريت السلق من سوق الخضار، سيكون أعذب وسيحتوي على نسبة عالية من الأوساخ، لذا اغسله جيدًا. لا تغسل السلق قبل طهيه مباشرة وإلا سيذبل.
4 قرر ما إذا كنت تريد تقطيع السلق أو تركه كاملاً. يمكن ترك أوراق السلق الصغيرة كاملة أو إضافتها إلى السلطات، بينما يمكن ترك الأوراق الكبيرة ذات العروق الرفيعة كاملة للطهي. لكن إذا كنت تطبخ السلق السويسري سميك العروق، يجب أن تفصل العروق عن الأوراق عن طريق تقطيع الأوراق ؛ تتطلب هذه الأوردة الطهي لبضع دقائق أخرى لأن قوامها أقوى من الأوراق.
طبخ السلق السويسري
1 طهي السلق السويسري بالبخار في قدر البخار. أضف خيوط السلق السميكة إلى قدر البخار لبضع دقائق قبل إضافة الأجزاء الخضراء من الأوراق. تحتاج الأوراق إلى دقيقة إلى دقيقتين من الطهي ويكون السلق السويسري جاهزًا عندما ينضج ويذبل.
2 طهي السلق السويسري بالبخار في الميكروويف. يُطهى السلق السويسري المعروق ناعماً كاملاً في الميكروويف مع الماء المتبقي على الأوراق بعد غسله. يجب أن يستغرق هذا ما بين دقيقة ودقيقتين. تختلف قوة الميكروويف من ماركة إلى أخرى، لذا تأكد من فحص السلق بشكل متكرر لتحديد المدة التي يستغرقها الطهي في الميكروويف. سيكتسب السلق قوامًا مائيًا وطريًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم، لذا ابدأ في التحقق من قوامه بعد دقيقة واحدة.
3 اسلقي السلق السويسري في مقلاة. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطيتها تمامًا وأضيفي عروق الماء الواسعة من دقيقة إلى دقيقتين قبل إضافة الأوراق الخضراء، ثم اطهيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين.
4 اقلي السلق السويسري على نار متوسطة. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة، أضيفي السلق السويسري واطهيه لمدة 2-3 دقائق قبل إضافة الأوراق. يمكنك تقطيع الأوردة إلى قطع 10 سم لتسهيل التعامل معها. استمر في طهي السلق لمدة تصل إلى خمس دقائق حتى تنضج.
5 جمد السلق السويسري. يمكنك تجميد السلق السويسري والاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام. اغسل السلق السويسري وسلقه في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم اتركه ليبرد في حمام جليدي، ثم صفيه، ثم ضعه في أكياس المجمد، دون ترك مساحة فوقها، ثم ضعه في الفريزر.
تحضير السلق السويسري المقلي مع جبنة البارميزان
1 انزع الأوراق من السلق السويسري. افصلي الأوراق عن السيقان والوريد المركزي ثم قطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها في وعاء. X موارد البحث
2 اقطع السيقان والسيقان الوسطى من السلق السويسري. قطعها إلى قطع 5-8 سم.
3 ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة و 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. انتظر حتى تذوب الزبدة تمامًا على نار متوسطة عالية.
4 أضف 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم ونصف مكعبات صغيرة من البصل الأحمر. يُطهى المزيج معًا لمدة 20 ثانية على الأقل، حتى تنبعث منه رائحة نفاذة.
5 نضيف عروق السلق و نصف كوب من عصير العنب الأبيض إلى الخليط. اغلي الأوردة لمدة 5 دقائق أو حتى تبدأ في النعومة.
6 أضف الأوراق. اطهي السلق حتى تذبل الأوراق لمدة 3 دقائق أخرى على الأقل. خففي الحرارة وضعي السلق في وعاء.
7 أضف 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج و 2 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور. قلبي في السلق حتى تنتهي من توزيع عصير الليمون وجبنة البارميزان، ثم تبليها بالملح حسب الرغبة.
8 أقدام من السلق. ضع السلق في طبق التقديم واستمتع كطبق جانبي.
تحضير السلق السويسري المملح
1 انزع سيقان فطر البورتوبيللو واقطعها. قطع 250 جرام من الفطر إلى قطع من 1.25 إلى 5 سم. X موارد البحث
2 سلق سويسري مقطع ومقطع إلى شرائح. ليس عليك تقطيع السلق إلى قطع متساوية الحجم، كل ما عليك فعله هو تقطيعه حتى يتناسب مع المقلاة ؛ يجب ألا يزيد طول الأوراق عن 12 سم.
3 سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية.
4 أضف 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون و 1 فص ثوم مهروس إلى الزيت.
5 فطر قلبي مع مزيج. اقلي الفطر حتى ينضج وابدأ في إفراز السائل. يجب أن يستغرق هذا ما بين 3-5 دقائق.
6 قلبي 1 كراث مقطع مع الخليط. يُطهى لمدة 5 دقائق إضافية، حتى ينضج الكراث.
7 أضف 1 كوب من مرق الدجاج والسلق السويسري. يُغطّى ويُغلى حتى تذوب أوراق السلق. يجب أن يستغرق هذا حوالي 10 دقائق.
8 قم بإزالة الغطاء. استمر في طهي السلق حتى يصبح طريًا ويتبخر معظم السائل. تأكد من عدم حرق السلق إذا تبخر السائل مبكرًا. يجب أن يستغرق هذا حوالي خمس دقائق.
9 رشي السلق السويسري بكوبين من جبن البارميزان المبشور. تغلي حتى تذوب الجبن.
10 أقدام. قدمي السلق وفطر البورتوبيلو كطبق جانبي أو كطبق رئيسي. يمكنك إضافة بعض الكينوا أو المعكرونة المصنوعة من القمح الكامل إلى السلق للحصول على وجبة كاملة ولذيذة.
تحضير السلق السويسري الحلو والحار
1 انزع السيقان والسيقان الوسطى للسلق. لن تحتاجه لهذه الوصفة. X موارد البحث
2 قطع الأوراق إلى قطع 5 سم.
3 اسلقي نصف كوب من خل التفاح ونصف كوب من الزبيب في قدر صغيرة ببطء.
4 نرفع المزيج عن النار. دعها تبرد.
5 سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة عالية.
6 – قلبي نصف كوب من شرائح اللوز. تحمص اللوز حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي مع التحريك باستمرار. سيستغرق حوالي دقيقتين.
7 أضف 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح. اطهِ الثوم حتى تفوح رائحته ولكن ليس بنيًا. يستغرق هذا عادة دقيقة واحدة.
8 أضف السلق إلى القدر. أضيفي السلق على شكل حفنة مع التقليب حتى يذبل، واترك مساحة لحفنة أخرى من السلق. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا، ويستغرق ذلك حوالي 4 دقائق.
9 – يُسكب مزيج خل التفاح والزبيب على السلق.
10 أضف 1 ملعقة كبيرة من قشر الليمون المبشور و 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون و 1 شرائح فلفل هلابينو أحمر إلى الخليط.
11 يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة. سلق قلبي لمزج كل النكهات.
12 قدم. قدمي السلق الساخن والحلو كطبق جانبي.
أفكار مفيدة
- هناك طرق أخرى لحفظ السلق السويسري، بما في ذلك التعليب. يجب حفظ السلق السويسري في عبوات بسحاب نظرًا لانخفاض مستوى حموضته.
- قم بتجميد السلق السويسري للاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام. اغسل السلق السويسري كما هو موصوف أعلاه، ثم اسلقه في الماء المغلي لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم ضعه في حمام ثلج ليبرد، ثم صفيه جيدًا، ثم ضعه في أكياس الفريزر دون ترك أي فراغ فوقه، ثم ضعه في الفريزر.
- السلق السويسري مع عروق حمراء يلطخ الأطعمة الأخرى المحضرة به.
تحذيرات
- السلق السويسري لا يبقى سليما عند حفظه. لذلك يفضل شرائه أو حصاده خلال 3 أيام من تناوله، وكلما اقترب وقت شرائه من فترة استهلاكه كان ذلك أفضل.