على الرغم من وجود العديد من الاختلافات التشريحية، يمكن استبدال القريدس والروبيان ببعضهما البعض في أي وصفة. يمكن تحضير الجمبري وطهيه بعدة طرق مختلفة، ولا يقوم الكثير من الناس بتنظيفه قبل طهيه، بحجة أن عدم تنظيفه يمنحهم نكهة أفضل.
خطوات
نظف وحضر الجمبري الكامل
1 قم بإزالة القواقع والرؤوس لتسهيل أكل القريدس بعد طهيه. يمكنك أيضًا طهي القريدس في جلودهم وإزالتها لاحقًا، لأن هذا عادة ما يحافظ على الرطوبة أثناء الطهي، ولكن إذا كان القريدس جزءًا من طبق أكبر (مثل الحساء)، فلا داعي للحفر للقذائف بملعقة. لحسن الحظ، فإن تنظيف القريدس قبل طهيه سهل.
- إذا كنت ستشوي أو تقلى القريدس، يجب أن تترك القشرة عليها.
- يمكنك ترك رأس الجمبري ملتصقًا به، حيث يمنحك نكهة أقوى، لكن الكثير من الناس يزيلونه لتسهيل الأكل. X موارد البحث
2 انزع الرأس عن طريق سحبه ولفه. يجب أن يخرج بسهولة. أمسكها من المنطقة المحيطة بالعين ولفها بإحكام لإزالة طرفها. يمكنك التخلص منها أو الاحتفاظ بها لصنع حساء المأكولات البحرية. X موارد البحث
3 إزالة الساقين. ما عليك سوى استخدام يديك لسحب وإخراج الأرجل الصغيرة المتدلية.
4 قشر القشر باستخدام إبهامك. ابدأ بالنهاية الأكبر، ضع إبهامك تحت القشرة واسحبه نحو الذيل، واسحب القشرة وأنت تفعل ذلك. قد يخرج في عدة قطع. يمكنك ترك الذيل مرتبطًا، والذي غالبًا ما يستخدم “كمقبض” عند تناول الطعام بيديك، أو إزالته والتخلص منه إذا كنت ستطبخ الروبيان بطبق آخر.
5 استخدم سكينًا صغيرًا لعمل شقوق على ظهر القريدس. كنت تبحث عن عرق أسود طويل على طول الجمبري. من السهل رؤيته بالقرب من الذيل حيث يوجد تجويف صغير في القريدس. X موارد البحث
6 إزالة العرق من القريدس. اسحب طرف العرق لأعلى برأس السكين، ثم أمسكه بإصبعك لإزالته. هذا ليس ضروريًا، لكن العرق له مذاق مرير من الأفضل إزالته الآن. X موارد البحث
- لا يزال بإمكانك إزالة العرق مع ترك القشرة سليمة. للقيام بذلك، قم بشق القشرة بالمقص، واسحب الوريد للخارج، وأغلق القشرة مرة أخرى. إذا كسرت الرأس وتمكنت من العثور عليه، يمكنك التخلص من العرق بالكامل في قطعة واحدة.
7 اشطف القريدس تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف بالمناشف الورقية. الرطوبة على السطح الخارجي للقريدس ستؤدي إلى طهيه بشكل غير متساو. اشطفه سريعًا بالماء البارد، ثم اتركه حتى يجف.
- إذا كنت لا تنوي طهيها بعد، فاحفظ الجمبري على الثلج أو في الثلاجة.
يقلى الجمبري في المقلاة
1 قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة غير المملحة أو زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. إذا كنت ستطبخ الكثير من القريدس، أضف كمية كافية من الزبدة لتغطيتها. يجب أن يكون لديك ما يكفي من الزيت لتغطية قاع المقلاة، لكن لا داعي لتغطية القريدس.
2 أضف أي نكهات أو توابل عطرية. التوابل العطرية هي التوابل التي تُطهى في الزيت وتضفي نكهتها على القريدس. بعض الإضافات الجيدة
- كوب كراث مقطع.
- 3-5 فصوص ثوم مهروسة.
- 1-2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المفروم.
3 أضف طبقة واحدة من القريدس، مع وضع القشرة، واطبخ حتى يتحول الجانب السفلي إلى اللون الوردي. يستغرق هذا عادة 3-4 دقائق. أثناء طهي الجانب السفلي، أضف النكهات.
4 نضيف البهارات ويقلب القريدس مرة واحدة عندما ينضج. تأكد من تقليبها جيدًا لتغطي القريدس بالتوابل ثم اتركه يطهى حتى ينضج الجزء الأول. بعض البهارات تشمل
روبيان مكسيكي ملح، عصير ليمون، بابريكا، فلفل حريف، مسحوق فلفل حار، مسحوق ثوم (إذا كنت لن تستخدم الثوم الطازج)
قريدس شرق أوسطي ملح، عصير ليمون، فلفل أسود، زعتر ومسحوق ثوم (إذا كنت لن تستخدم الثوم الطازج) واطبخه في زيت الزيتون.
روبيان الكاجن ملح، بابريكا، فلفل حريف، زعتر، فلفل أحمر وأسود، مسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الثوم / البصل (إذا لم يتم استخدامه طازجًا). معها مطبوخ في الزبدة.
5 اقلب القريدس واطبخه حتى يصبح لونه ورديًا من الخارج. يفقد الجمبري رطوبته بسرعة كبيرة، لذلك يجب أن يصبح لونه الخارجي ورديًا وجميلًا ثم يطفئ النار على الفور. ستترك خطوطًا وردية اللون، وليست بيضاء فقط، عندما تكون جاهزة. قدمها في مقلاة ساخنة حتى لا تبرد بسرعة.
اسلقي القريدس
1 قم بغلي كمية كافية من الماء لتغطية القريدس. أضف 1/2 ليمونة، مقطعة إلى شرائح أو مبشورة، 1-2 ملاعق صغيرة من توابل أولد باي، 1 فص ثوم مفروم، وملعقة صغيرة ملح. اترك هذا الخليط يغلي لمدة 1 دقيقة قبل إضافة القريدس.
2 نضيف القريدس ونخفف النار. دع ذيولها تجلس عليها وتأكد من تغطيتها بالماء بالكامل. يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول لون القريدس إلى اللون الوردي. ازالة من الحرارة.
- يمكنك ترك القشرة وجها لوجه أو إزالتها قبل الطهي. طهيها يمنحها نكهة أقوى.
3 اغمس الجمبري في وعاء من الماء المثلج لمنعه من النضج. بمجرد إبعاده عن النار، صفي الماء الساخن واغمر القريدس في وعاء من الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.
- يمكنك استخدام الماء كقاعدة للمرق إذا كنت تريد الاحتفاظ به.
4 قدمي الجمبري مبردًا. عادة ما يكون الجمبري إضافة جيدة لطاولة البوفيه، وعادة ما يتم تقديمه على طبق كبير مع عدة أنواع من الصلصة مثل صلصة الكوكتيل أو صلصة التارتار أو الزبدة المذابة.
- يمكن أيضًا استخدام هذا القريدس في سلطة الروبيان والمايونيز بتقديمه على قاعدة نباتية أو في لفافة خبز.
اشوي القريدس
1 سخن الشواية على درجة حرارة عالية. يحتاج الجمبري إلى الطهي بسرعة للحفاظ على رطوبته أثناء طهيه من الداخل، لذا فأنت بحاجة إلى درجة حرارة عالية. هذا يعطي قشرة ذهبية مقرمشة مع لحم روبيان طري وطري تحتها.
- بشكل عام، من الأفضل ترك الجلد والذيل للشوي، لكن هذا ليس ضروريًا.
2 جرب حمام صودا الخبز للقريدس المقرمش. إذا كنت تحب القريدس الذهبي المقرمش، انقع القريدس في 1 ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من صودا الخبز وكوب من الماء لمدة 15 دقيقة قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. تغير صودا الخبز الحموضة قليلاً، مما يعزز عملية الكراميل. X موارد البحث
- جفف القريدس بالتربيت عليه قبل إخراجه، لكن لا تشطفه وتخلص من صودا الخبز.
3 قم بلف الروبيان في أسياخ. يمكنك مزجها بالخضروات واحدة تلو الأخرى على السيخ. مهما كان اختيارك، اضغط عليهم معًا بإحكام، دون ترك مسافة بين كل جمبري. هذا يساعد في الحفاظ على الرطوبة في الداخل وتحمر من الخارج. X موارد البحث
- انقع الأسياخ الخشبية جيدًا في الماء. يمنع نقع الأسياخ الخشبية مسبقًا في الماء الأسياخ من امتصاص الرطوبة من القريدس أثناء طهيه.
4 دهن القريدس بزيت الزيتون. استخدم فرشاة لدهن جميع جوانب القريدس بزيت الزيتون مما يساعد على طهيه بالتساوي. أضف القليل من مسحوق الثوم إذا كنت تحب الثوم ورشة ملح.
5 رتب الأشياش على الشواية دون أن تلمس بعضها البعض. اضغط عليه برفق حتى يلمس القريدس الشبكة الساخنة.
6 طهي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب، مع التقليب عندما يصبح جانب واحد وردي. تذكر أن القريدس ينضج بسرعة، وكل ما تحتاجه للانتقال إلى الخطوة التالية هو جعل القريدس الخارجي ورديًا. باستخدام الشواية الساخنة جدًا، يجب أن تحصل على خطوط شواء بسرعة، عندما يكون القريدس جاهزًا للقلب. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة على كل جانب قبل إبعاده عن النار.
7 قم بتتبيل القريدس بعد إزالته من الشواية. نأخذ القريدس مع القشرة والذيل المتصلين به ونقلبه مع القليل من زيت الزيتون أو الزبدة السائلة والملح والفلفل. يمكنك إضافة أي نكهات أخرى تحبها
روبيان مكسيكي عصير ليمون، فلفل أحمر، فلفل حريف، فلفل شيبوتلي، مسحوق فلفل حار، مسحوق ثوم.
روبيان شرق أوسطي عصير ليمون، فلفل أسود، زعتر، بودرة ثوم وبقدونس.
روبيان الكاجن ملح، بابريكا، فلفل حريف، زعتر، فلفل أحمر وأسود، مسحوق فلفل حار، مسحوق بصل / ثوم.
أفكار مفيدة
- ترك القريدس في الثلاجة مكشوفًا لمدة ساعة قبل الطهي يساعد على تجفيف الأسطح، مع ترك الجزء الداخلي طريًا. جرب هذا إذا كنت تريد روبيانًا مقرمشًا إضافيًا.
تحذيرات
- يُطهى القريدس بسرعة، في غضون بضع دقائق، لذلك لا تتركه دون رقابة أثناء طهيه.
الأشياء التي سوف تحتاجها
ورقة منديل
قدر القلي
شواء، شواء، فرن أو موقد
سكين