الكستناء – المعروف أيضًا باسم الكستناء – هو جوز لذيذ مثالي لأيام الشتاء الباردة، وللسبب نفسه فهو طعام تقليدي للعطلات في العديد من الثقافات. يمكنك تحميص الكستناء في الفرن أو على نار مكشوفة أو في مقلاة التحميص. استخدم الخيار الذي يناسبك واستمتع بالكستناء المحمص في تجمع عطلتك القادم.
المكونات
نصف كيلو كستناء
ماء ساخن
نصف كيلو كستناء
نصف كيلو كستناء
ماء ساخن
خطوات
في الفرن
1 سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية. قد يستغرق الفرن حوالي 15 دقيقة للوصول إلى درجة الحرارة هذه، لذا قم بتشغيله قبل البدء في تحضير الكستناء. X موارد البحث
- خيار آخر هو تحضير الكستناء أولًا، ووضعها في الثلاجة، ثم إشعال الفرن عندما تكون مستعدًا لتحميصها.
2 اصنع فتحات على شكل حرف X في الجزء الدائري من كل كستناء. استخدم سكينًا حادًا لقص شكل X على الجانب المستدير من الكستناء، واجعل هذا الشق يخترق الجلد ولب الكستناء. X موارد البحث
- هذا يسمى خدش الكستناء.
3 نقع الكستناء في وعاء من الماء الساخن لمدة دقيقة. ضعي الكستناء في وعاء كبير وغطيه بالماء المغلي واتركيها لمدة دقيقة ثم اسكبي الماء والكستناء في مصفاة لفصلهما. X موارد البحث
- بعد الانتهاء من نقع الكستناء، قد تلاحظ تشققًا طفيفًا في الجلد حول علامات الخدش التي صنعتها، وهذا أمر طبيعي.
4 ضعي الكستناء على ورق ألومنيوم على صفيحة خبز، مع قطع الجانب لأعلى. لف الحواف المرتفعة لرقائق الألومنيوم في مكانها وحول الكستناء لتشكيل أسطوانة، مع إبقاء الرقاقة مفتوحة حتى تنكشف الكستناء من الأعلى. X موارد البحث
- سيساعد تحميص الكستناء بهذه الطريقة على ضمان طهيها جيدًا.
5. تحمص الكستناء لمدة 15 إلى 18 دقيقة. اضبطي العداد المؤقت لمدة 15 دقيقة وافحصي الكستناء بعد انتهاء الوقت. بمجرد طهي الكستناء، سيبدأ الجلد المخدوش في التقشر والتواء، وستظهر الحبوب أغمق مما كانت عليه عندما دخلت الفرن. X موارد البحث
- اسمح للكستناء بالتحميص لمدة 18 دقيقة كاملة إذا كنت تريد التأكد من نضجها.
- من المهم عدم تحميصها لفترة طويلة وإلا ستفحم من داخل القشرة.
6. دع الكستناء تبرد لمدة 5 دقائق قبل تقشيرها. ضعي قفازات الفرن وأخرجي صينية الكستناء من الفرن. ضعها على صينية خبز أو رف لتبرد. استخدمي أصابعك لتقشير الكستناء بدءًا من علامات القطع. X موارد البحث
- لا تنتظر أكثر من 5 دقائق لتقشير الكستناء وإلا سيكون من الصعب فصل القشرة عن القشرة.
- قم بتخزين الكستناء المحمصة والمقشرة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أربعة أيام. X موارد البحث
كيفية تتبيل الكستناء المحمص
اصنعي كستناء مالح زبداني عن طريق وضع اللب في 120 مل من الزبدة المذابة و 7 جم من الملح و 3 جم من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
تحضير الكستناء المملحة بنكهة الأعشاب عن طريق غمس اللب في خليط من 60 مل من الزبدة المذابة و 7 غ من الملح و 7 غ من إكليل الجبل المجفف و 3 غ من جوزة الطيب.
حول الكستناء إلى حلوى عن طريق وضعها في مزيج مكون من 110 جرام من السكر و 7 جرام من القرفة.
على نار مفتوحة
1 أشعل نارًا في حفرة نار أو مدفأة أو شواية. لا تحتاج إلى نار كبيرة جدًا، لكنك ستحتاج إلى لهب ورف لتحميص الكستناء بهذه الطريقة. ضع قطعة من الخشب على مدفأة أو حفرة نار أو شواية فحم وأشعلها. استخدم الصحيفة كإشعال لإشعال النار. X موارد البحث
- قد تساعد إضافة القليل من السائل الخفيف في إشعال قطعة الخشب.
2 اغسل الكستناء وقم بعمل قطع على شكل حرف X على كل واحدة. اشطف الكستناء تحت الماء الجاري الدافئ لمدة دقيقة لتنظيفها، ثم قطع شكل X على الجوانب المستديرة بسكين حاد. تأكد من أن الشكل X يخترق الجلد ولب الكستناء. X موارد البحث
- تسمى عملية قطع شكل X إلى كستناء الخدش.
3 افرد الكستناء على ورق ألومنيوم أو صينية معدنية ثقيلة. استخدم قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل مع العديد من الثقوب الصغيرة المثقوبة، أو صينية من الحديد الزهر، أو صينية مخصصة للطهي على نار مفتوحة. ضعي الكستناء، وقطعي جانبها لأعلى، وافرديها إلى طبقة واحدة. X موارد البحث
- إذا كنت بحاجة لعمل ثقوب في ورق الألومنيوم لتحميص الكستناء، فاستخدم سيخًا أو سكينًا صغيرًا لعمل ثقوب في ورق الألومنيوم بمقدار بوصة أو اثنتين.
4 تحمص الكستناء على الموقد لمدة 20 إلى 30 دقيقة. تحميص الكستناء حتى يصبح الجلد داكنًا، الأمر الذي قد يستغرق من 20 إلى 30 دقيقة، حسب حرارة النار. ضع ورق الألمنيوم أو الصينية على رف الشواء مباشرة فوق اللهب. يجب أن تصل إلى قاع وجوانب رقائق الألومنيوم أو الصينية. راقب الكستناء بعناية حتى تتمكن من معرفة متى تكون جاهزة. X موارد البحث
- أبقِ النار مشتعلة بنفس درجة الحرارة إن أمكن وتجنب جعلها شديدة السخونة وإلا قد تحرق الكستناء.
5 ـ اتركي الكستناء لمدة 5 دقائق ثم قشريها. أبعد الكستناء عن النار بعد أن يصبح لون قشرها بني واتركها تجف قبل تقشيرها. استخدم أصابعك لتقشير القشر بعيدًا عن المنطقة المقصوصة. X موارد البحث
- تأكد من استخدام قفازات سيليكون مقاومة للحرارة لإزالة الكستناء من النار ووضع الصينية على رف الأواني أو رف الأطباق لتبرد.
- قم بتخزين الكستناء المحمصة والمقشرة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أربعة أيام. X موارد البحث
في مقلاة
1 اصنع قطعًا على شكل X في الجزء الدائري من كل كستناء. استخدم سكينًا حادًا لقطع شكل X على الجانب المستدير من الكستناء. قطع من خلال الجلد ولب الكستناء. X موارد البحث
- هذا يسمى خدش الكستناء.
2 نقع الكستناء في وعاء من الماء الساخن لمدة 1 دقيقة. توضع الكستناء في وعاء كبير وتُغطى بالماء المغلي. اتركي الكستناء في الماء الساخن لمدة دقيقة، ثم صفيها بصب الماء والكستناء في مصفاة. X موارد البحث
- تأكد من ارتداء قفازات الفرن عند القيام بذلك لأن القدر قد يكون شديد السخونة.
3 حمري الكستناء لمدة 15 دقيقة في مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة عالية. أشعل الموقد وضع المقلاة الحديدية عليه وضع الكستناء في طبقة واحدة. اتركه يطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك كل 2 إلى 3 دقائق لمنعه من الاحتراق. X موارد البحث
- إذا لم تكن المقلاة كبيرة بما يكفي لاستيعاب كل الكستناء، فستحتاج إلى القيام بذلك على دفعتين أو ثلاث دفعات.
4 لفي الكستناء بمنشفة أطباق واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق. بعد الانتهاء من التحميص، قم بإلقاء الكستناء على قطعة قماش على الطاولة، ثم قم بطيها مثل الحزمة. اترك الكستناء على المنشفة لمدة 10 دقائق. X موارد البحث
- خيار آخر هو إزالة المقلاة من الحرارة وتغطيتها بغطاء وترك الكستناء تبرد بهذه الطريقة.
5 قشر الكستناء بعد مرور 10 دقائق. ابدأ في تقشير الكستناء بعد أن تبرد بأصابعك. ابدئي بتقشير قشر الكستناء من علامة القطع عليه وازيلي القشرة نهائيا للحصول على القشرة. X موارد البحث
- لا تنتظر أكثر من 10 دقائق لتقشير الكستناء وإلا سيصعب تقشيرها. من الأفضل تقشيرها وهي لا تزال دافئة
- ستبقى الكستناء المحمصة والمقشرة طازجة في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. X موارد البحث
الأشياء التي سوف تحتاجها
في الفرن
مقشرة
ورق ألومنيوم
صينية فرن
قفازات الفرن
وعاء زجاجي كبير
على نار مفتوحة
مقشرة
رقائق ألمنيوم، صينية تحميص، أو صينية من الحديد الزهر
قفازات سيليكون مقاومة للحرارة
في مقلاة
مقشرة
مقلاة من الحديد الزهر
الملعقة المسطحة؛
منشفة أطباق نظيفة