اللوز – مثل المكسرات الأخرى – يتميز بنكهة طبيعية غنية تظهر عند التحميص. إلا أن جودة اللوز المحمص الجاهز المباع في المتاجر تنخفض لأنه يفقد هذه النكهة المميزة مع تقدمه في السن، خاصة مع إضافة الدهن والملح إليه، ولأن تحميصه بشكل عام ليس طازجًا. هناك عدة طرق لتحميص اللوز في المنزل، وكلها يمكن تنفيذها بشكل فعال وسريع للحصول على نتيجة ممتازة مع نوعك المفضل من المكسرات. كل ما هو مطلوب منك هو أن تكون حريصًا بما فيه الكفاية حتى لا يحترق اللوز الذي تحمصه. ابدأ بالخطوة 1 لمعرفة المزيد عن تحميص شرائح اللوز بنفسك.
خطوات
تحميص شرائح اللوز في الفرن
1 سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. تستغرق معظم الأفران ما بين 5 و 15 دقيقة لتصل إلى درجة الحرارة المرغوبة، وبعضها يحتوي على إنذار يخبرك عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة. X موارد البحث
- إذا لم يكن الإنذار متاحًا ولم يكن للمكنسة الكهربائية درجات حرارة مرئية، ففكر في شراء مقياس حرارة الفرن لاستخدامه لمعرفة متى وصل إلى درجة الحرارة الصحيحة بالضبط.
2 افرد حتى كوب واحد (240 مل) من شرائح اللوز على صينية خبز. تأكد من أن شرائح اللوز مرتبة بشكل متساوٍ في طبقة واحدة. يمكنك استخدام ما بين 1/2 كوب (120 مل) وكوب واحد (240 مل) من شرائح اللوز. وزعيها على صينية غير مدهونة بحوافها. X موارد البحث
- تمنع صينية الخبز ذات الحواف من انسكاب شرائح اللوز عن الحواف وحرقها في الفرن. X موارد البحث
3 ضعي اللوز في الفرن واخبزيه لمدة 8 دقائق. ضع الصينية على الرف الأوسط بحيث لا تكون الصواميل قريبة جدًا من النار أو مصدر الحرارة، مما قد يتسبب في احتراقها. بعد حوالي 8 دقائق، يجب أن تبدأ الرائحة العطرية للمكسرات المحمصة بالانتشار. X موارد البحث
- حاول ألا تشتت انتباهك عن اللوز أو تتركه دون رقابة وتنسى أمره لفترة. تحترق شرائح اللوز بسهولة، لذا يجب قلبها تمامًا بمجرد مرور 8 دقائق.
4 أخرجي اللوز من الفرن وقلبيهما وضعيه مرة أخرى في الفرن. استخدم حاملات القدور لحماية يديك من الحرارة واسحب الصينية خارج الفرن. اقلب شرائح اللوز وحركها بملعقة خشبية أو سيليكون. أعد صينية الخبز إلى الفرن وأغلق الباب. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا هز الصينية لمساعدة المكسرات على الانتشار في أماكن مختلفة.
5 اطبخي اللوز لمدة 5-8 دقائق أخرى أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يستغرق تحميص اللوز بالكامل حوالي 10 إلى 15 دقيقة، لكن احرص على عدم حرقه. ستعرف أن اللوز قد نضج عندما تكون رائحته وبنية ذهبية حول الحواف. X موارد البحث
- قم بإزالة اللوز قبل أن يتحول إلى اللون البني الداكن، حيث سيستمر تحميصه قليلاً بالحرارة حتى بعد إزالته من الفرن.
6 – ضعي شرائح اللوز في الثلاجة، ثم احفظيها. اتركي المكسرات لتبرد تمامًا قبل استخدامها لأن ذلك سيجعلها مقرمشة. إذا تركت اللوز في الفرن لفترة أطول مما هو مفترض، انقله على الفور إلى صينية أو وعاء بارد لإيقاف التحميص بسبب حرارة صينية الخبز. X موارد البحث
- إذا كنت لا تنوي استخدام اللوز على الفور، فاحفظه في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الإغلاق للحفاظ على نكهته وملمسه. سيحافظ ذلك على قوامه ونكهته لمدة تصل إلى أسبوعين.
7 استخدم شرائح اللوز كإضافة أو تناولها بمفردها. شرائح اللوز المحمص لذيذة ومتعددة الاستخدامات بشكل لا يصدق. يمكن إضافته مع مجموعة متنوعة من الأطباق. يمكن أن يضيف اللوز اللون والقوام والنكهة عند رشه على السلطات والحلويات وحتى البيتزا. X موارد البحث
- تناوله بمفرده كوجبة خفيفة سريعة وصحية. جرب تقليبها في بعض زيت الزيتون ورشها بالملح قبل الأكل إذا أردت.
- اخلطيها مع عجينة البسكويت والخبز والكعك. تقل احتمالية غرق اللوز المحمص في القاع مقارنة باللوز الخام.
8 قم بتخزين المكسرات في وعاء محكم الغلق لمدة أسبوعين كحد أقصى. سيظل تناوله آمنًا بعد أسبوعين، لكنه سيبدأ في فقدان قوامه ونكهته. إذا كنت تخطط لتخزين شرائح اللوز فور التحميص، فتأكد من تركها تبرد تمامًا قبل تخزينها. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا تجميد المكسرات، مما سيبقيها طازجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
باستخدام فرن تحميص
1 افرد حوالي 1 كوب (240 مل) من اللوز على صينية فرن التحميص. اعتمادًا على حجم فرن التحميص، قد تحتاج إلى استخدام شرائح لوز أقل. تأكد من أن الحبات موزعة بالتساوي مع أقل قدر ممكن من التداخل لضمان تحميص اللوز كله بالتساوي. X موارد البحث
- ضع في اعتبارك تبطين الدرج بورق الألمنيوم لتسهيل التنظيف لاحقًا، ولكن تأكد من مراجعة التعليمات الخاصة بطراز المحمصة أولاً للتأكد من أنها مجهزة للتعامل مع ورق الألمنيوم. X موارد البحث
2 اضبطي فرن التحميص على 180 درجة مئوية وضعي الصينية بالداخل. إن معالجة اللوز في فرن التحميص يشبه إلى حد بعيد تحميصه في فرن عادي. الفرق الرئيسي هو أن مصادر الحرارة أقرب بكثير من اللوز في فرن التحميص، مما يعني أنها يمكن أن تحترق بسهولة أكبر. X موارد البحث
- راقب اللوز عن كثب طوال العملية بأكملها للتأكد من عدم احتراقه!
3 اخبزي شرائح اللوز لمدة 3-4 دقائق ثم اقلبها. افتح فرن التحميص واستخدم ملعقة خشبية أو سيليكون لتحريك شرائح اللوز وتقليبها للتأكد من طهيها بالتساوي، ثم أغلق باب فرن التحميص. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا هز الصينية لإعادة توزيع شرائح الجوز. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة، فتأكد من استخدام الضمادات الساخنة لتجنب حرق نفسك بالصينية الساخنة.
4 كرر كل 1 دقيقة حتى تصبح المكسرات ذهبية اللون. تأكد من تحريك اللوز أو رجّه كل دقيقة للتأكد من تحميصه بالتساوي. اعتمادًا على نوع فرن التحميص وكمية المكسرات التي تطبخها، قد يستغرق التحميص من 5 إلى 10 دقائق. X موارد البحث
- ينضج اللوز عندما يكون له رائحة غنية بالبندق ولون بني ذهبي.
5 ضع المكسرات في وعاء آخر واتركها تبرد. أخرج الصينية من فرن التحميص، ثم انقل اللوز إلى وعاء أو صينية أخرى لمنعه من الاستمرار في الطهي على الصينية المعدنية الساخنة. X موارد البحث
- اتركي المكسرات لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى تبرد تمامًا.
6 قم بتخزين المكسرات لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكن حفظ اللوز المحمص في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين. لا يزال تناولها آمنًا بعد هذا الوقت، لكنها بدأت تفقد مذاقها وملمسها المميزين. X موارد البحث
سخني شرائح اللوز على الموقد
1 ضع مقلاة على الموقد على نار متوسطة. استخدم مقلاة ذات قاع ثقيل للحصول على أفضل النتائج. تأكد من أن مكوناتك قريبة منك قبل زيادة الحرارة. X موارد البحث
- لهذه الطريقة، ستحتاج إلى 1/2 كوب (120 مل) من اللوز المقطّع وكمية صغيرة من الزبدة أو زيت جوز الهند، حسب تفضيلاتك.
2 أضف كمية قليلة من الزبدة لزيادة النكهة إذا أردت. ضعي قطعة صغيرة من الزبدة أو القليل من زيت جوز الهند في المقلاة واتركيها تسخن لمدة دقيقة تقريبًا. ليس من الضروري دهن المقلاة، لكن إضافة الزبدة أو زيت جوز الهند يمكن أن يعزز نكهة اللوز. X موارد البحث
- رجي المقلاة قليلاً للسماح للزبدة المذابة أو الزيت بتغطية قاعدة المقلاة.
3 ضع نصف كوب (120 مل) من اللوز في مقلاة مسخنة مسبقًا. بعد تسخين المقلاة، وزعي اللوز في طبقة متساوية. تعمل هذه الطريقة بشكل أفضل مع الكميات الصغيرة من المكسرات. X موارد البحث
- حاول منع الشرائح من التكتل في مكان واحد على المقلاة لمنعها من التحول إلى اللون البني بشكل غير متساو.
4 قلب اللوز أو رج المقلاة كل 30 ثانية. استخدم ملعقة خشبية للتقليب أو رج المقلاة بيدك لمنع اللوز من الاحتراق. عندما يبدأ اللوز في التحميص، سترى كمية صغيرة من الرطوبة تتشكل فوق اللوز، وهي رطوبة الزيت التي تطلقها المكسرات بسبب الحرارة، مما يخلق النكهة الغنية المتوقعة. X موارد البحث
- على الرغم من أن طريقة الموقد سريعة وسهلة، إلا أن شرائح اللوز غالبًا ما يتم تحميصها بشكل غير متساوٍ. من المهم الاستمرار في تقليب اللوز.
- إذا كانت المقلاة التي تستخدمها بها مقبض معدني، فتأكد من استخدام قفازات الفرن عند هز المقلاة لتجنب حرق يدك.
5 أطفئ النار عندما تتحول حواف اللوز إلى اللون البني. من المفترض أن يستغرق تحميص اللوز على الموقد ما بين 3 و 5 دقائق. أبعد اللوز عن النار عندما تبدأ رائحته في الظهور، ولكن قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني تمامًا. X موارد البحث
- بمجرد أن يصبح اللوز بنيًا، يصبح عرضة للحرق.
6- ضعي شرائح اللوز المحمص على طبق آخر حتى تبرد. انقل اللوز المحمص إلى وعاء أو صينية على الفور لمنعه من الطهي أكثر في المقلاة الساخنة. اتركه ليبرد لمدة 15 دقيقة. X موارد البحث
7.استخدمي اللوز على الفور أو احفظيه لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك تخزين المكسرات على المنضدة أو في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين. تأكد من تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. X موارد البحث
- إذا جمدت المكسرات، فستستمر من شهر إلى ثلاثة أشهر.
تحمص شرائح اللوز في الميكروويف
1 افرد كوبًا واحدًا (240 مل) أو أقل من شرائح اللوز على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. رتبي اللوز في طبقة واحدة مع أقل قدر ممكن من التداخل بين الحبات. لا تدهن الطبق قبل وضع اللوز عليه، ثم ضع الطبق في الميكروويف. X موارد البحث
2 أضف كمية صغيرة من المارجرين أو الزبدة أو الزيت حسب الرغبة. استخدم ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة (2.5 مل) من الزبدة أو الزيت لكل 12 ملعقة صغيرة لكل 12 كوب (120 مل) من المكسرات. قلّب اللوز مع الزيت أو الزبدة حتى تتغطى جيدًا بطبقة الدهون. X موارد البحث
- تأكد من أن الزبدة طرية قبل أن تحاول تقليبها مع اللوز.
- تساعد إضافة كمية صغيرة من الدهون إلى المكسرات على تحميرها وتجعل عملية التحميص تتم بسرعة أكبر.
3 ضعي اللوز في الميكروويف على نار عالية لمدة دقيقة واحدة، ثم قلبي. اضبطي الميكروويف على أعلى درجة له واطهي شرائح اللوز لمدة دقيقة واحدة. نخرجه من الميكروويف ويقلب بملعقة. ثم أعد الطبق إلى الميكروويف. X موارد البحث
- تقليب اللوز يعيد توزيعها ويضمن تحميصها بالتساوي.
4 كرر ذلك على فترات من دقيقة واحدة حتى تصبح المكسرات ذات لون بني ذهبي ورائحة. أخرج اللوز من الميكروويف قبل أن يبدأ في التحول إلى اللون البني وتكون رائحته. يجب أن يستغرق ذلك 3-5 دقائق، اعتمادًا على كثافة الميكروويف. X موارد البحث
- يتم تحميص اللوز بشكل مختلف في كل فرن ميكروويف، لذا راقبها عن كثب أثناء طهيها. إذا كان لديك نوع أقدم من الميكروويف، فقد يستغرق تحميص اللوز وقتًا أطول.
- تأكد من تقليب اللوز كل دقيقة لتحميصه بالتساوي.
5 اترك اللوز يبرد، ثم استخدمه أو خزنه لمدة أسبوع إلى أسبوعين. سيكون اللوز المحمص آمنًا لمدة تصل إلى أسبوعين طالما تم تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن حفظها في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. X موارد البحث
- قم بتخزين المكسرات في الفريزر إذا كنت تريد أن تدوم لفترة أطول. يمكن أن تستمر شرائح اللوز المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
أفكار مفيدة
- ضع في اعتبارك شراء لوز أكثر مما تحتاج في حالة احتراق بعض اللوز وعليك البدء من جديد.
الأشياء التي سوف تحتاجها
شرائح اللوز
صينية فرن
ملعقة خشبية
منشفة المطبخ أو قفازات الفرن
مقلي عموم
طبق آمن للميكروويف