الزنجبيل المخلل عبارة عن إدامامي آسيوي (أو نكهة جانبية) يتم تقديمه غالبًا مع السوشي، ولكن يمكنك أيضًا إضافته إلى البطاطس المقلية أو على السلطات أو حتى كمقبلات للكوكتيلات وأطباق اللحوم. يعتبر تخليل الزنجبيل في المنزل عملاً سهلاً وممتعًا يمكنك إكماله في أقل من ساعة وباستخدام القليل من المكونات. على الرغم من بقاء الزنجبيل المخلل في الثلاجة لعدة أشهر، يمكنك أيضًا تعقيم البرطمان في الماء المغلي لزيادة مدة صلاحيته.
المكونات
1 (340 جم) من الزنجبيل الطازج
1½ ملعقة كبيرة (30 جم) ملح كوشير
نصف كوب (120 مل) خل أرز
1 كوب (235 مل) ماء
1½ ملعقة كبيرة (20 جم) سكر حبيبي
خطوات
تقشير وتقطيع الزنجبيل
1 تعقيم الجرة والغطاء. املأ الحوض بالماء الساخن وأضف حوالي 1 ملعقة صغيرة (5 مل) من سائل غسيل الأطباق. اغسل الجرة والغطاء بالماء والصابون لإزالة أي أوساخ أو مسببات الأمراض. اشطف الجرة والغطاء بالماء الساخن واتركها حتى تجف بمنشفة أطباق نظيفة. ضع الجرة والغطاء جانبًا في الوقت الحالي. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا غسل وتعقيم البرطمان والغطاء في غسالة الأطباق. عند انتهاء دورة الغسيل، اتركي باب الغسالة مغلقًا على الملابس حتى يحين وقت تعبئة خبز الزنجبيل. X موارد البحث
- أفضل نوع من الجرار لهذه الوصفة هو برطمان نصف لتر بغطاء وحلقة جديدين، وهو مثالي لعملية تعقيم الماء المغلي للمساعدة في الحفاظ على الزنجبيل لفترة أطول.
2 قشر الزنجبيل. أسهل طريقة لإزالة القشرة من الزنجبيل هي كشطه بملعقة. اضغطي على جانب الملعقة في الزنجبيل واضغطي برفق لكشط الجلد وإزالته، مع الحرص على الوصول إلى جميع الزوايا والشقوق أيضًا.
- يعتبر الزنجبيل الصغير هو الأفضل لهذه الوصفة لأنه يحتوي على قوام أكثر نعومة وقشرة أرق. الزنجبيل الصغير له بشرة ناعمة ومشدودة ويتقشر بسهولة إذا كشطته بأظافرك. X موارد البحث
- النصائح الوردية للزنجبيل الصغير هي التي تعطي بعض أنواع مخلل الزنجبيل لونها الوردي.
3 قطع الزنجبيل إلى شرائح. إذا كان لديك واحدة، اضبط قطاعة الماندولين على أصغر إعداد لها واستخدمها لتقطيع الزنجبيل إلى قطع بسمك 1.5 مم. X مصدر بحثي قم بتقطيع الزنجبيل إلى شرائح بالعرض وليس بالطول لقطع القصبة بشكل أقل وجعلها أسهل في التقطيع.
- إذا لم يكن لديك قطاعة مندولين، يمكنك تقطيع الزنجبيل بسكين أو تقشير الشرائح باستخدام مقشرة خضروات. X موارد البحث
4 قطع رأس الفجل لجعل الزنجبيل ورديًا. حتى لو لم يكن الزنجبيل صغيرًا بما يكفي للحصول على اللون الوردي الطبيعي لهذا النوع من الزنجبيل، يمكنك إعطاء الزنجبيل المخلل لونًا ورديًا مميزًا باستخدام الفجل. اغسل فجلًا كبيرًا واقطع الطرف والذيل، ثم قطّع الفجل إلى شرائح بسمك 3 ملم. X موارد البحث
تحضير المحلول الملحي
1 غطي الزنجبيل بالملح. انقل الزنجبيل إلى وعاء زجاجي صغير ورشه بالملح واتركه لمدة 30 دقيقة. يساعد ذلك على تليين فاكهة الزنجبيل وتقليل نكهة الجذور القوية قليلاً. X موارد البحث
- إذا كنت ستضيف الفجل الحار للون، اخلطه مع الزنجبيل في الوعاء ورشه بالملح.
2 سخني الخل والماء والسكر. اخلطي المكونات في قدر صغير. يُغلى المزيج على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك بانتظام أثناء الطهي. استمر في غلي المزيج لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يذوب السكر تمامًا. X موارد البحث
3 اخلطي الزنجبيل مع الماء المالح في برطمان. ضعي شرائح الزنجبيل أولاً في وعاء نظيف، ثم اسكبي المحلول الملحي الساخن في البرطمان لتغطية الزنجبيل. اترك حوالي 1-1.5 سم من الجزء العلوي من البرطمان فارغًا. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت ترغب في تعقيم الزنجبيل لتخزين أطول. X موارد البحث
- يعد ترك مساحة في الجزء العلوي أمرًا مهمًا عند التعليب لأنه يترك مجالًا للسوائل للتمدد عند تسخينها.
4 اعصر البرطمان لإزالة فقاعات الهواء. احمِ يدك بقفاز الفرن أو المنشفة وامسك البرطمان، ثم اضغط برفق على الجزء السفلي من البرطمان على المنضدة لتحرير أي فقاعات هواء عالقة في المحلول الملحي. أضف المزيد من المحلول الملحي إذا لزم الأمر، مع ترك مسافة 1.5 سم في الأعلى. X موارد البحث
5 قم بتنظيف الشفة وقم بتركيب الغطاء. بلل قطعة قماش نظيفة وخالية من النسالة بالماء واعصر الماء الزائد، ثم نظف جوانب وحافة البرطمان لإزالة أي بقايا طعام. سيمنع ذلك البكتيريا من النمو داخل البرطمان وحوله. ضع الغطاء على البرطمان وقم ببرغي الحلقة لتثبيت الغطاء في مكانه. X موارد البحث
6 انقل الزنجبيل إلى الثلاجة للتخزين على المدى القصير. يمكن تخزين الزنجبيل المخلل الذي لم يتم تعقيمه في حمام مائي في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. اترك الخليط ينقع في المحلول الملحي لمدة 48 ساعة على الأقل قبل فتح البرطمان والاستمتاع بالزنجبيل. X موارد البحث
- لتخزين أطول، قم بتعقيم الزنجبيل في حمام مائي مغلي.
- إذا أضفت الفجل الحار إلى البرطمان أيضًا، سيأخذ الزنجبيل تدريجيًا لونًا ورديًا من جلد الفجل.
تعليب مخلل الزنجبيل
1 ضع رف ملفات تعريف الارتباط في قاع طبق خبز كبير. لا تحتاج إلى وعاء تعليب خاص لتعقيم الأطعمة لحفظها، لكنك تحتاج إلى مقلاة كبيرة بما يكفي لتناسب رف التبريد السلكي للمعجنات في الأسفل. ضع الرف في قاع الإناء لإنشاء حاجز لمنع الزجاج من ملامسة المعدن الساخن. X موارد البحث
- إذا كان لديك قدر خاص للتعليب، فقم بإعداده مع الحامل المرفق.
2 املأ قدرًا بالماء واتركه حتى يغلي. أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية البرطمان تمامًا عند إضافة الماء، ثم غطي القدر وسخني القدر على نار متوسطة حتى يغلي.
3 ضع البرطمان في ماء مغلي لمدة 15 دقيقة. عندما يغلي الماء، استخدم الملقط لدفع جرة الزنجبيل بحذر لأسفل في الماء. أعد الغطاء، وانتظر حتى يغلي الماء، ثم اضبط المؤقت لمدة 15 دقيقة. X موارد البحث
- في الأماكن الجغرافية التي يزيد ارتفاعها عن 300 متر، يغلي الماء بدرجة حرارة منخفضة، لذلك عليك تعقيم البرطمان لفترة أطول.
- لارتفاعات تصل إلى 900 متر، قم بتعقيم الزنجبيل لمدة 20 دقيقة. حتى ارتفاع 1800 متر، قم بتعقيم الزنجبيل لمدة 25 دقيقة. X موارد البحث
4 أطفئ النار. عندما يغلي البرطمان لمدة 15 دقيقة، أطفئي النار، لكن اتركي القدر في مكانه. أزل الغطاء عن القدر واتركه مكشوفًا وفي زوايا قائمة لمدة خمس دقائق أخرى في الماء – دون أن يتسرب للداخل.
- إن ترك البرطمان في الماء في المراحل الأولى من تبريده يقلل صدمة فرق درجة الحرارة بين حمام الماء المغلي والهواء الخارجي. X موارد البحث
5 اترك البرطمان ليبرد خارج الماء طوال الليل. بعد خمس دقائق، استخدم ملقط المطبخ لرفع البرطمان بحذر من الماء. ضع البرطمان على سطح مقاوم للحرارة مغطى بمنشفة نظيفة واتركه يبرد طوال الليل أو حتى 12 ساعة. X موارد البحث
6 تأكد من إغلاق الغطاء بإحكام. في اليوم التالي، قم بإزالة حلقة الختم من جرة ميسون. اضغط على الغطاء بأصابعك وحاول تحريكه في كلا الاتجاهين. إذا لم يتحرك، فحاول رفعه برفق من الجانب بإصبعك. يمكنك تخزين الزنجبيل في مكان بارد وجاف طالما أن الغطاء لا يتحرك أو ينفك.
- إذا تحرك الغطاء أو رفعه، يمكنك إما تعقيم البرطمان في حمام مائي مرة أخرى، أو وضعه في الثلاجة واستخدامه قريبًا. X موارد البحث
7 انتهينا!