يمكن للفواكه المخمرة أن تقدم هدية رائعة لعائلتك وأصدقائك. يمكنك استخدام الفاكهة لتذوق المشروبات الكحولية أو لتغطية الحلويات المفضلة لديك. تكسر الخميرة سكريات الفاكهة أثناء عملية التخمير. يمكنك استخدام أي فاكهة تحبها، على الرغم من أن بعضها يعمل بشكل أفضل من البعض الآخر. اتبع هذه الخطوات لتتعلم كيفية تخمير الفاكهة سواء كانت طازجة أو معلبة.
خطوات
فهم التخمير
1 تعرف على ما هو التخمير ولماذا هو جيد بالنسبة لك. التخمير هو عملية تستخدم لحفظ الأطعمة وزيادة البكتيريا المفيدة التي تحتوي عليها. يجب ألا تخيفك عملية التخمير، فهي بسيطة جدًا ومباشرة.
- يتضمن التخمير بشكل أساسي وضع الفاكهة التي اخترتها في مرطبان أو وعاء آخر وإضافة خليط من الماء والسكر وثقافة بادئة (مثل الخميرة أو مصل اللبن).
- أغلق الغطاء بعد ذلك واترك الفاكهة في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح من يومين إلى 10 أيام. خلال هذا الوقت، ستحول المزرعة البادئة السكر إلى كحول وتنتج ثاني أكسيد الكربون كمنتج ثانوي، وتشكل فقاعات في الجزء العلوي من الجرة.
- سوف تحتوي الفاكهة على وفرة من البكتيريا المفيدة عند تخميرها X منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة ويمكن استخدامها كمضافات نكهة للأطعمة أو لتغطية الحلويات أو في وصفات الصلصات والمخفوقات والصلصات.
2 اختر الفاكهة الخاصة بك. يمكن تخمير معظم الفواكه، لكن بعضها مناسب أكثر من البعض الآخر. يفضل الكثير من الناس تخمير الفواكه المجمدة أو المعلبة لأنها تقلل من وقت التحضير. اختر المنتجات العضوية الناضجة الخالية من العيوب إذا قررت استخدام الفواكه الطازجة.
- الفواكه مثل الخوخ والخوخ والمشمش هي خيارات شائعة للتخمير لأنها لذيذة وتحتفظ بلونها جيدًا. اغسل الفاكهة وأزل القشر وأزل أي حفر.
- تتخمر الفواكه مثل المانجو والأناناس جيدًا ويمكن استخدامها لصنع الصلصة. قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى مكعبات متساوية الحجم قبل استخدامها.
- يمكن تخمير العنب ولكن يجب وخزه بإبرة أو تقطيعه إلى نصفين للسماح للسائل المزروع بالدخول إلى الداخل.
- يمكن تخمير الكمثرى المقشرة والمقطعة، مثلها مثل التفاح (على الرغم من أنها تميل إلى اللون البني أثناء العملية، وهو ما قد لا يروق للبعض).
- يمكن تخمير معظم التوت باستثناء التوت البري الذي قد يحتوي على الكثير من البذور. تتخمر الفراولة جيدًا من حيث النكهة، لكن الشراب يميل إلى التحول إلى اللون الأبيض.
3 استخدم ثقافة البادئ. الثقافة البادئة هي مادة تحتوي على بكتيريا مفيدة تُستخدم لبدء عملية التخمير.
- لا تتطلب معظم الوصفات استخدام ثقافة بداية محددة لأنها قابلة للتبديل.
- أكثر الثقافات البادئة شيوعًا (خاصة لتخمير الفواكه كبديل للخضروات) هي خميرة الخباز ومصل اللبن ومساحيق الاستزراع المملوكة مثل Caldwell’s Farm.
- ومع ذلك، يمكنك استخدام كبسولة بروبيوتيك مفتوحة، أو السائل من جرة الفاكهة المخمرة، أو المشروبات المخمرة المفتوحة مسبقًا مثل شاي الكمبوتشا الصافي.
- يستخدم الكحول مثل الروم أو النبيذ أو البراندي لتحفيز التخمير لصنع نوع معين من الفاكهة المخمرة تسمى رامبوتوب (التي تستخدم في الحلويات الألمانية والدنماركية التقليدية).
4 أضف بعض النكهات. يمكنك أيضًا إضافة نكهات إلى الوعاء لإضفاء مزيد من العمق على المنتج النهائي وكذلك الفاكهة.
- تشمل بعض الإضافات الشائعة أعواد القرفة وأوراق النعناع الطازجة وفول الفانيليا والبهارات وقشر البرتقال وخلاصة اللوز. ما تختاره هو بالكامل مسألة تفضيل شخصي.
- يمكنك إضافة المنكهات السائلة أو المستخلصات إلى الفاكهة المخمرة، لكن الابتعاد عن مساحيق التوابل التي ستلتصق بداخل الوعاء وتفسد شكل الفاكهة. هذا صحيح بشكل خاص إذا كنت تقدم برطمانات من الفاكهة المخمرة كهدية.
5 ـ احفظ الفاكهة المخمرة بشكل صحيح. يجب حفظ وعاء الفاكهة المخمر في درجة حرارة الغرفة وبعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة أثناء عملية التخمير. تذكر أن الظروف الفريدة لمنزلك ستؤثر على نجاح وسرعة عملية التخمير.
- يمكنك الاحتفاظ بالفاكهة المخمرة في الثلاجة خلال فترات الحرارة الشديدة، لكن تذكر أن هذا سيوقف عملية التخمير.
- يجب الاحتفاظ بالفاكهة في الثلاجة بعد تخميرها بالكامل، حيث ستحتفظ بها لمدة شهرين. يمكنك استبدال الفاكهة كما تذهب إذا أردت. سيؤدي ذلك إلى استمرار عملية التخمير إلى أجل غير مسمى.
- تذكر أن الفاكهة المخمرة يجب أن يكون لها طعم حامض لطيف، ولكن لا تفقد نكهتها أو تصبح متعفنة. لا يجب أن تكون طرية جدًا ويجب أن تحتفظ بشكلها الأصلي، لذا إذا بدت الفاكهة طرية أو كريهة الرائحة، تخلص منها وابدأ من جديد. X موارد البحث
تخمير الفاكهة المعلبة
1 اختر الفاكهة المعلبة. افتح العبوة واسكب السائل منها، واترك الفاكهة.
2 ضع جميع المكونات في وعاء. أضف كميات متساوية من السكر والفاكهة المعلبة المصفاة إلى جرة مغلقة بإحكام، ثم أضف كيس خميرة الخبز وحركها حتى تمتزج.
- قلبي حتى يذوب السكر (ستؤدي الرطوبة من الفاكهة إلى تسييل السكر)، وأضيفي أي نكهات، ثم غطّي البرطمان بشكل غير محكم.
- اترك حوالي 2.5 سم في الجزء العلوي من البرطمان، حيث سيتسع الحجم مع تخمر الفاكهة.
- يجب أن يكون الغطاء مرتخيًا بما يكفي للسماح لثاني أكسيد الكربون بالخروج، لكن محكمًا بما يكفي لإبعاد الحشرات.
3 – اتركي خليط الفاكهة في مكان بارد ومظلم. يحدث التخمر عندما تتكون فقاعات على الفاكهة لأن الخميرة تهضم السكر وتحوله إلى كحول.
- تميل الفاكهة إلى التخمر بسرعة، في غضون 24 إلى 48 ساعة، لكن البعض يفضل تخميرها لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. وهذا يمكنهم من تطوير نكهة أقوى حيث يتحول المشروب إلى كحول.
- وقت التخمير للفاكهة متروك لاختيارك الشخصي. جرب تحضير عدة برطمانات في وقت واحد واتركها تتخمر لفترات زمنية مختلفة. سيساعدك هذا في العثور على أحلى ما بين التخمير غير المخمر والقوي.
تخمير الفاكهة الطازجة
1 تحضير شراب التخمير. من الضروري تحضير الشراب وتركه يتخمر لعدة أيام قبل إضافة الفاكهة عندما تفسد الفاكهة الطازجة (على عكس المعلبة).
- ابدأ الشراب بخلط كوب واحد من السكر مع كوبين من الماء وعلبة من خميرة الخباز في وعاء محكم الغلق. الجرار ميسون 1 لتر جيدة.
- قلّب المزيج باستمرار حتى يذوب السكر في الماء.
2 اترك الخليط حتى يتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام. غطيه بشكل غير محكم واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 4 أيام.
- ابحث عن فقاعات تتشكل في الجزء العلوي من البرطمان، وعندما تراها ستعرف أن الخميرة حية ونشطة وأن عملية التخمير قد بدأت.
3 اختر الفاكهة الطازجة للتخمير. يمكنك إضافة الفاكهة الطازجة عندما يتخمر خليط الشراب لمدة 3 إلى 4 أيام. راجع القسم أعلاه حول أفضل الفواكه للتخمير.
- استخدم الفاكهة الناضجة تمامًا بدون عيوب أو بقع. اختر الفواكه العضوية قدر الإمكان.
- اغسل الثمار وأزل أي قشور أو بذور كبيرة أو حفر وقطعها إلى شرائح أو قطع متساوية الحجم.
4 أضف الفاكهة. افتح وعاء من الشراب المخمر وأضف كميات متساوية من السكر والفواكه الطازجة. قلبي يذوب السكر.
- تهانينا، لقد أتممت تخمير الفاكهة بنجاح. يمكنك تناولها على الفور، أو فقط قم بفك الغطاء بشكل فضفاض واترك النكهات تتراكم لبضعة أيام أخرى.
- يعد هذا أيضًا وقتًا جيدًا لإضافة أي نكهات إضافية، مثل أعواد القرفة أو حبوب الفانيليا.
أفكار مفيدة
- بعض الفواكه أفضل للتخمير من غيرها. يحتوي التوت البري على الكثير من البذور، بينما تميل الفراولة والعليق إلى فقدان لونها. تتطلب الكرز إزالة حفرها لتسهيل تناولها بعد التخمير. من الجيد تقشير الفاكهة مثل المشمش والخوخ والكمثرى وتقطيعها قبل تخميرها فكرة جيدة. استخدم دائمًا الفاكهة الناضجة بدون كدمات.
- نكهة الفاكهة حسب رغبتك بالمستخلصات أو أوراق النعناع أو أعواد القرفة. لا تستخدم البهارات المسحوقة لأنها ستلتصق بجانب البرطمان.
- يمكنك أيضًا صنع الردف الخاص بك، أو مشروب الفاكهة، عن طريق إضافة أجزاء متساوية من السكر والفاكهة إلى برطمان غير مناسب. املأ البرطمان بكمية كحول كافية لتغطية الفاكهة وحركها حتى يذوب السكر. يمكنك استخدام الروم أو النبيذ أو البراندي.
- يمكنك أيضًا تخمير الفاكهة المجمدة. اترك الفاكهة تذوب واتبع التعليمات الخاصة بتخمير الفاكهة المعلبة. تعتبر الفاكهة المجمدة خيارًا مثاليًا للفواكه التي تميل إلى فقدان شكلها أو لونها أثناء التخمير، مثل الفراولة.
تحذيرات
- رخاوة الغطاء مهم جدا. سيزداد الضغط وسوف تنفجر الجرة إذا لم يخرج ثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمر.
- تذكر أن التخمير يسبب التمدد، لذلك يجب ألا تملأ البرطمان أكثر من ثلاثة أرباعه. إذا قمت بذلك، فسيتمدد المحتوى ليخرج من البرطمان ويحدث فوضى.
- سوف تموت الخميرة إذا كان البرطمان ساخنًا جدًا وستنام إذا كان الجو باردًا جدًا. يجب أن تبقى في درجة حرارة الغرفة لتظل نشطة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
الجرة (الجرار) ذات الأغطية السائبة
الفاكهة المعلبة والطازجة والمجمدة
السكر
خميرة
الماء في حالة استخدام الفاكهة الطازجة
الكحول إذا كنت تصنع الرمتوب
نكهات حسب الرغبة