الشوكولاتة البيضاء أصعب بقليل في الذوبان من الحليب أو الشوكولاتة الداكنة لأن نقطة احتراقها أقل. تسخن الشوكولاتة البيضاء بسرعة، ومن الصعب، إن لم يكن مستحيلًا، إنقاذ الشوكولاتة البيضاء المحمومة. يوصى بإذابة الشوكولاتة البيضاء باستخدام غلاية مزدوجة، ولكن يمكن استخدام الميكروويف إذا لزم الأمر.
خطوات
طريقة الغلاية المزدوجة
1 قسمي الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة. استخدم سكين مطبخ حاد لتقطيع الشوكولاتة البيضاء إلى قطع متساوية الحجم، يتراوح حجمها بين 0.5 سم و 1.25 سم.
- يمكنك استخدام يديك لتقسيم الشوكولاتة إلى قطع، أو يمكنك استخدام مبشرة لبشر الشوكولاتة إلى شرائح رفيعة.
- هذه الخطوة ضرورية في حالة استخدام ألواح الشوكولاتة البيضاء أو الدوائر. إذا كنت تستخدم رقائق الشوكولاتة البيضاء، يمكنك إذابتها كما هي دون تقسيمها إلى قطع أصغر.
2 قم بغلي الماء في غلاية مزدوجة. املأ النصف السفلي من الغلاية المزدوجة بحوالي 2.5 سم من الماء. سخني الماء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- لاحظ أن طريقة الغلاية المزدوجة هي الطريقة المفضلة لإذابة الشوكولاتة البيضاء. تحتوي الشوكولاتة البيضاء على نقطة احتراق منخفضة جدًا تبلغ حوالي 44 درجة مئوية. تضمن هذه الطريقة أفضل مستوى من التحكم في درجة الحرارة، لذا فهي الطريقة الأكثر نجاحًا.
- اترك مساحة كافية بين سطح الماء وقاع الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة. يجب ألا يلمس الماء الجزء العلوي من الغلاية المزدوجة حتى بعد أن يبدأ في الغليان.
- اختبر الماء عن طريق إعادة النصف العلوي من الغلاية المزدوجة إلى مكانه عندما يبدأ الماء في الغليان. قم بإزالة النصف العلوي بعد حوالي 30 ثانية للتحقق من الرطوبة. إذا وجدت ماء على قاعدته، اخفض ارتفاع الماء في النصف السفلي وحاول مرة أخرى.
- إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك صنع شيء مشابه باستخدام قدر بسيط ووعاء معدني. اختر قدرًا صغيرًا إلى متوسطًا ووعاءًا معدنيًا مسطحًا يتناسب تمامًا مع حجم القدر. إذا أمكن، استخدم وعاءًا بحواف تتناسب مع حواف القدر بحيث يتناسب الوعاء مع حجم القدر وليس فوقه فقط. تأكد من عدم ملامسة الوعاء لقاع الإناء أو سطح الماء بداخله. X موارد البحث
3 سخني الشوكولاتة البيضاء فوق الماء. اخفض درجة الحرارة. أضيفي الشوكولاتة البيضاء المقطعة إلى أعلى الغلاية المزدوجة وضعيها في مكانها بحيث تكون فوق الماء. قلّب الشوكولاتة باستمرار حتى تذوب.
- أبعد الشوكولاتة البيضاء عن النار بعد ذوبان معظمها ولم يتبق سوى بضع قطع غير ذائبة. ستستمر الشوكولاتة في الذوبان بعد إبعادها عن الحرارة طالما تم تقليبها أثناء إبعادها عن الحرارة سيحميها من السخونة الزائدة.
- عندما ترتفع درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء، تصبح متكتلة وخيطية وقد لا تتمكن من إعادتها إلى حالة صالحة للاستخدام إذا حدث ذلك.
- إذا لم تتمكن من إذابة الكتل المتبقية من الشوكولاتة البيضاء بعد إزالتها من الحرارة، ببساطة ضع الطبقة العلوية من الغلاية المزدوجة مرة أخرى وقم بتسخين الشوكولاتة لمدة 30 إلى 60 ثانية إضافية.
- لا تدع أي سائل يلمس الشوكولاتة البيضاء أثناء ذوبانها. سيتسبب السائل في أن تصبح الشوكولاتة لزجة ومتكتلة. يجب أن تمنع البخار المتصاعد من قاع الغلاية المزدوجة من الوصول إلى الشوكولاتة البيضاء، إن أمكن. يجب أيضًا التأكد من أن الملعقة التي تستخدمها لتقليب الشوكولاتة جافة أثناء العملية. الملاعق المعدنية أفضل من الملاعق الخشبية أو البلاستيكية لأنها لا تحتفظ بالرطوبة. X موارد البحث
- لا تغطي الغلاية المزدوجة أثناء ذوبان الشوكولاتة لأن البخار سيتكثف على الغطاء. إذا سقطت تلك القطرات على الشوكولاتة البيضاء، فسوف تفسدها.
- إذا كنت بحاجة إلى إضافة مكون سائل إلى الشوكولاتة البيضاء، مثل مستخلص أو ملون طعام، فمن الأفضل إضافة السائل إلى الشوكولاتة قبل البدء في إذابتها. سيسمح ذلك لدرجة حرارة الشوكولاتة بموازنة درجة حرارة السائل، مما يقلل من خطر تكتل الشوكولاتة البيضاء.
4 أعد استحلاب الشوكولاتة إذا لزم الأمر. إذا تجمعت الشوكولاتة البيضاء بالفعل، يمكنك إنقاذها عن طريق تقليب كمية صغيرة من الزبدة أو تقصيرها فيها.
- أبعد الشوكولاتة البيضاء عن النار قبل محاولة إنقاذها.
- أضيفي الزبدة أو السمن إلى كتل الشوكولاتة البيضاء، ملعقة صغيرة (5 مل) في المرة الواحدة، لتجنب الإفراط في تناولها. ستحتاج على الأرجح إلى حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) لكل 170 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
- يمكنك استخدام الزيت النباتي غير المنكه أو الحليب الدافئ أو الكريمة الدافئة. تأكد من تسخين أي من المكونات السائلة إلى درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء أولاً قبل إضافتها. ستؤدي إضافة السوائل الباردة إلى تفاقم المشكلة.
- استخدم الشوكولاتة البيضاء المحلاة مع المكونات الأخرى لعمل الصلصات، والثلج، والعجين. يصعب استخدامها بمفردها كزخرفة أو زخرفة بسبب القوام واللمعان المختلفين. لكن قد تتمكن من تقطيرها من تلقاء نفسها على المفرقعات.
طريقة الميكروويف
1 قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة متساوية الحجم. قطّع إلى دوائر أو قطع من الشوكولاتة البيضاء باستخدام سكين مطبخ حاد. يجب أن تكون القطع متساوية الحجم، بحوالي 0.5 إلى 1.25 بوصة.
- يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا بدأت برقائق الشوكولاتة بدلاً من القطع الكبيرة. الرقائق صغيرة بما يكفي لتذوب، فلا داعي لتقطيعها إلى قطع أصغر.
- يمكنك كسر الألواح الكبيرة أو الكتل أو الدوائر إلى قطع باستخدام يديك، أو يمكنك بشرها باستخدام مبشرة مربعة أو يدوية.
2 اضبط طاقة الميكروويف. X Research Source بدلاً من إذابة الشوكولاتة البيضاء بأقصى طاقة، يجب تقليل الطاقة إلى متوسطة أو إلى 50٪.
- يضمن تقليل طاقة الميكروويف عدم تسخين الشوكولاتة أكثر من اللازم. قد يؤدي ترك الميكروويف بأقصى طاقة إلى ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء الرقيقة، مما يتسبب في تكتل الشوكولاتة وخشونها.
- لاحظ أن إذابة الشوكولاتة في الميكروويف ليست الطريقة المفضلة لإذابة الشوكولاتة. من الصعب التحكم في درجة حرارة الشوكولاتة داخل الميكروويف على عكس الغلاية المزدوجة. تحترق الشوكولاتة البيضاء عند 44 درجة مئوية، وتحترق بسهولة في الميكروويف إذا لم تشاهدها بعناية.
3 سخني الشوكولاتة البيضاء في الميكروويف لمدة 30 ثانية. X Research Source ضعي الشوكولاتة البيضاء في وعاء آمن للميكروويف لمدة 30 ثانية مع التقليب.
- ستستمر الشوكولاتة البيضاء في الذوبان بسبب حرارتها الداخلية عند التقليب.
- لا تقم بتغطية الوعاء لأن ذلك قد يتسبب في تراكم البخار. يمكن أن يتسبب البخار المكثف في تلف الشوكولاتة إذا اصطدمت بها.
- حتى لو لم تبدو الشوكولاتة ذائبة، يجب أن تتحقق من درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء قبل الاستمرار في طهيها في الميكروويف. ستحتفظ الشوكولاتة بشكلها إذا لم يتم تقليبها، لذا فإن النظر إليها من بعيد ليس مؤشرًا جيدًا على مدى سخونتها.
- كقاعدة عامة يجب ألا تكون درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء أعلى من درجة حرارة الجزء الداخلي من شفتك السفلية. إذا كنت تريد معرفة درجة حرارة الشوكولاتة، يمكنك اختبارها عن طريق لمس الشوكولاتة بيد نظيفة ومقارنتها بدفء شفتك السفلية.
4 استمر في التسخين لمدة 30 ثانية. إذا لم تذوب الشوكولاتة بعد تقليبها لمدة دقيقة تقريبًا، يمكنك الاستمرار في طهيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية بقوة 50٪.
- قلّب الشوكولاتة البيضاء كل 30 ثانية لمنحها فرصة لتذوب خارج الميكروويف.
- عادة ما يكون هذا ضروريًا للكميات الكبيرة من الشوكولاتة، بينما قد لا يكون مهمًا للكميات الصغيرة.
- يمكنك تسخين الشوكولاتة في الميكروويف لمدة 15 ثانية بدلًا من 30 ثانية حتى لا تتعرض لخطر الاحتراق.
5 أعد الشوكولاتة إذا لزم الأمر. يمكنك حفظ الشوكولاتة البيضاء المتكتلة أو الخشنة عن طريق إضافة الزبدة أو السمن.
- أضف حوالي 1 ملعقة كبيرة (15 مل) من الزبدة أو السمن لكل 170 جرام من الشوكولاتة البيضاء. أضف 1 ملعقة صغيرة (5 مل) في كل مرة مع التقليب بين كل إضافة لتجنب المخاطر.
- يمكن استخدام الحليب الدافئ أو الكريمة الدافئة أو الزيت النباتي غير المنكه لإعادة استحلاب الشوكولاتة البيضاء بدلاً من الزبدة أو السمن. تأكد من تسخين هذه المكونات السائلة إلى درجة حرارة قريبة من درجة حرارة الشوكولاتة البيضاء قبل إضافتها.
- حتى إذا كان بإمكانك إنقاذ الشوكولاتة البيضاء، فقد تكون استخداماتها محدودة. يمكن استخدام الشوكولاتة المنقذة كرذاذ على الأشياء أو كعنصر في العجين أو الزينة أو الصلصات، لكنها غير مناسبة لتغطية الحلوى أو زينة الشوكولاتة الشفافة.
الأشياء التي سوف تحتاجها
غلاية مزدوجة أو قدر صغير
وعاء معدني
ملعقة معدنية
وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف