يمكن أن تكون بعض قطع اللحم سميكة جدًا، خاصةً إذا كنت تفضل أن يتم طهيها جيدًا ولكن لا تريد أن تعاني من ممارسات المضغ اليومية غير المرغوب فيها. فيما يلي بعض الأفكار المفيدة حول كيفية تطرية اللحوم لمنح فكك استراحة قصيرة.
خطوات
طرق
1 اختر قطعة جيدة من اللحم. تشمل القطع الموصى بها
- شرائح لحم الفخذ.
- شرائح من دهون البطن
- قطع مختلفة من الساق (مثل منتصف الساق)
- شرائح أسفل البطن
2 نقطع الدهن من الستيك. اترك القليل للنكهة، لكن تخلص من الفائض.
3 تبرد قطع اللحم. نضع قطع اللحم في الفريزر بعد تقليمها من الدهن لمدة نصف ساعة بحيث تكون لطيفة وباردة ولكن غير مجمدة. سيساعد هذا المطرقة على القيام بعملها.
4 استخدم لوح التقطيع. هذا مهم لأنك على وشك البدء في الطرق بمطرقة معدنية بوزن 500 جرام وإذا انزلقت المطرقة وصدمت الطاولة، يمكنك إضافة فاتورة إصلاح إلى تكلفة العشاء.
5 قم بضرب شرائح اللحم جيدًا. يعد دق اللحم بمطرقة طريقة رائعة لتليين اللحم وسيكون بالتأكيد أكثر نعومة مما كان عليه. إذا كنت تصنع عدة قطع بهذه الطريقة، يمكنك جعل القطع متساوية في السمك أيضًا، مما يجعل عملية الطهي أسهل بكثير.
- عندما تستخدم مطرقة لتليين اللحم، فإنك تكسر الألياف إلى قطع أكثر سمكًا، مما يسهل مضغها. ستلاحظ وجود وجهين لمطرقة لحم تقليدية، أحدهما بأسنان والآخر مسطح. استخدم الجانب المسنن للتخفيف حيث يخترق العضلات وينعمها بينما يستخدم الجانب المسطح للتسطيح.
6 اختر أي جانب. المطرقة بالتحرك حول القطع، مع إعطاء كل قطعة الاهتمام الكافي. خذ وقتًا أطول على الأجزاء السميكة ووقتًا أقل على الأجزاء الرقيقة.
- عندما تنتهي من خياطة جانب واحد بشكل جيد، اقلب القطعة وكررها على الجانب الآخر.
- كن حذرًا حتى لا تفرط في الإثارة أثناء تطرية اللحم لأنك لا تريد تكسير اللحم. الهدف هنا هو التخفيف وليس التكسير.
التصفيح الكيميائي
1 ليس بالسوء الذي يبدو عليه. هناك مواد كيميائية أو إنزيمات معينة في الطعام يمكنها أن تكسر أنسجة العضلات وتضعف القطع اللذيذة دون أن تصدمها، بما في ذلك
- ثمار الحمضيات مثل الليمون والأحماض.
- الأطعمة الحمضية مثل الخل والزبادي والخمور.
- الأطعمة الغنية بالإنزيم مثل الزنجبيل والأناناس والكيوي.
2 تحضير ماء مالح. استخدام أي من هذه المكونات أو مزيجها من 2 إلى 24 ساعة، اعتمادًا على قوة التتبيلة.
3 تتوفر أيضًا مرق اللحم التجارية التي يمكن رشها. هذه المنتجات تعتمد أيضًا على الإنزيم.
أفكار مفيدة
- يؤدي تطري اللحم إلى تكسير الأنسجة العضلية، مما يسهل عملية المضغ.
- إذا لم يكن لديك مطرقة لحم، يمكنك استخدام طبق صغير لعمل شقوق في عضلات اللحم. قم بضرب اللحم باستخدام حافة الطبق، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر، مما يخلق نمطًا عكسيًا على اللحم. عند الانتهاء، اقلب القطعة وكرر نفس الخطوات على الجانب الآخر.
- يمكن تقلى بقايا التتبيلة وتخفيفها أو تكثيفها لعمل صلصة أو مرق اللحم للوجبة. لا تستخدم ماء مالح غير مطبوخ لأنه لا يحتوي على عصائر اللحوم النيئة (يمكن أن تجعلك مريضًا).
تحذيرات
- عند تنعيم اللحم بمطرقة أو حافة الطبق، احرص على عدم إحداث ثقوب في قطع اللحم التي تقوم بتطريتها. هذه الثقوب تعني أنك قد قللت اللحم أكثر من المعتاد. يجب أن تكون رقيقة ولكن ليس بها ثقوب.