يمكن طهي شرائح اللحم بعدة طرق، لتصبح طرية مثل الزبدة أو صلبة مثل الأظافر، حيث يتم طهيها غالبًا. تسمح العطاءات بتكسير الأنسجة الضامة وتخفيفها وتلطيفها قبل الطهي. باستخدام مطرقة اللحم أو تتبيل الإنزيمات، يمكنك طهي شرائح اللحم بالطريقة التي تريدها. إذا كنت تفضل تخطي التحضير المسبق والانتقال مباشرة إلى الطهي، فقد تكون طريقة التحمير خيارًا جيدًا لمطبخك. على الرغم من عدم وجود طريقة أفضل من الأخرى، إلا أن جميع الطرق ستمنحك نتيجة تسيل اللعاب.
خطوات
اختيار قطعة اللحم الصحيحة
1 اختر قطع اللحم بناءً على طريقة الطهي التي ستستخدمها. سواء كنت تخطط لشوي شرائح اللحم أو استخدام المقلاة لطهيها، هناك بعض القطع التي يمكن تحضيرها بشكل أفضل بالتقنية الصحيحة. يحدد وقت الطهي أيضًا شريحة اللحم التي يجب استخدامها.
- على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في تناول وجبة سريعة، فاستخدم المقلاة لطهي شريحة لحم بدلًا من استخدام نفس الطريقة لطهي شريحة لحم بالعظم في نفس الوقت. زمني.
2 تعرف على الفرق بين شرائح اللحم الممتازة والرخيصة. رقة وحنان شريحة اللحم تتعلق بكمية الجهد الذي بذلته عضلة البقرة في حياتها. وبالتالي فإن العضلات التي تعمل بشكل أقل، كما هو الحال في عضلات الظهر بالقرب من العمود الفقري، تكون رفيعة جدًا ولينة، على عكس عضلة الساق. تكون العضلات في الخاصرة والأضلاع وعظام الظهر أكثر ليونة ونعومة، ولهذا تعتبر شرائح اللحم من النوع الفاخر. X موارد البحث
- تشمل شرائح اللحم الممتازة Ribeye و Strip و Tenderloin و T-bone.
3 فهم الدور الذي تلعبه الدهون في حنان وطعم شرائح اللحم. يشير مصطلح marbling إلى كمية الدهون التي تتخلل شرائح اللحم. يتم تصنيف شرائح اللحم وفقًا لكمية الدهون التي تحتويها ومدى طراوتها. في المقام الأول من حيث التصنيف هو Prime steak، وهي شرائح تحتوي على كمية كبيرة من الدهون في بقرة عمرها 42 شهرًا أو أقل، ثم Choice شرائح اللحم، تليها شرائح اللحم المختارة. ثم، في المركز الأخير، شرائح اللحم كانر. X موارد البحث
- ما يظهر على السطح الرخامي هو الدهن الذي يتخلل اللحم، والذي يشبه شبكة العنكبوت البيضاء التي تمر عبر شريحة اللحم. كلما كانت هذه الشبكة أكبر، كلما كانت أكثر رخامية.
- لا يؤثر السطح الرخامي على نعومة الشريحة فحسب، بل يؤثر أيضًا على مذاقها. كلما كانت الشريحة أكثر رخاميًا، أصبحت أكثر نعومة وطراوة. ومع ذلك، كل شخص لديه مذاقه المفضل. قد يجد بعض الناس أن الشرائح الرخامية دهنية جدًا ولذيذة.
طري شريحة لحم بالقوة
1 انقل الستيك إلى سطح مستو. استخدم دائمًا شرائح اللحم الطازجة وغير المجمدة. عند اختيار سطح مستوٍ، ضع في اعتبارك أنه لا يمكن تطهير جميع الأسطح بشكل صحيح.
- عندما يتعلق الأمر بالعمل في المطبخ، لا يمكن تطهير العديد من ألواح التقطيع بشكل صحيح بعد لمس منتجات اللحوم. إذا كان بإمكانك استخدام ألواح الألياف الطبيعية مثل الخيزران، فاحتفظ بلوحة منفصلة لمنتجات اللحوم فقط. X مصدر البحث وإلا، يمكنك تعقيم الألواح البلاستيكية أو الزجاجية بأمان بعد ملامستها لمنتجات اللحوم. X موارد البحث
- لا تختار لوح التقطيع بناءً على مادته فقط، ولكن أيضًا على مدى ثباته. عند سحق شريحة اللحم، قد تضطر إلى استخدام قدر كبير من القوة، لذا فإن طبقًا زجاجيًا رفيعًا ليس هو الخيار الأفضل لاستخدامه عند الضرب بمطرقة.
2 ضع شرائح اللحم في أكياس صغيرة أو غلاف بلاستيكي. يتم تطبيق الغلاف البلاستيكي لسببين لمنع انتقال التلوث ولمنع فقدان العصير من الشريحة. يقلل تغطية الستيك من ملامسة عصارة اللحم مع لوح التقطيع. X موارد البحث
- عند تغطية اللحم بغلاف بلاستيكي، ضع في اعتبارك أن مساحة سطحه ستتسع بعد أن تقصفه، لذا تأكد من وجود مساحة كافية لتوسيع اللحم بمجرد استخدام المطرقة. X موارد البحث
3 ـ اطرق اللحم. سحق اللحم بالتساوي، بدءًا من منتصف الشريحة إلى الخارج. X مصدر البحث بدلاً من استخدام القوة المفرطة، استخدم ضربات ثابتة وفعالة واسحب اللحم برفق نحو الحواف. مع الاستخدام الصحيح للمطرقة، يمكنك الحصول على شريحة لحم ممتلئة بالعصير، بدلاً من نحيفة وقديمة. اطرق على سطح الشريحة بالكامل، ثم اقلبها وابدأ من جديد.
- لا توجد مشكلة إذا لم يكن لديك باوندر لحم. جرب استخدام مقلاة حديدية ثقيلة أو شوبك أو أي زجاجة عصير. X موارد البحث
- تعرف على جانب المطرقة الذي ستستخدمه. الجانب الذي يحتوي على نتوءات مثلثة للمطرقة هو مادة تطرية اللحم الأساسية. X مصدر البحث تتمزق الألياف عن طريق ثقب الثقوب في شريحة اللحم، وعند تسخينها، تصبح أكثر نعومة وليونة بشكل ملحوظ. X مصدر البحث يستخدم الجانب المسطح من مطرقة لتليين شريحة لحم، مما يجعلها أرق، مما يسمح لها بالطهي بكفاءة أكبر. X موارد البحث
- بعد استخدام مطرقة اللحم أو المدقة، قد تبدو شريحة اللحم مهترئة قليلاً. حاول إخفاء هذا العيب عن طريق وضع فتات الخبز أو أي شيء فوقها.
تطرية اللحوم بالأنزيمات
1 اختر التتبيلة الصحيحة لتطرية اللحم. لا تعمل كل المخللات كمطريات للحوم. ابحث عن المخللات التي تحتوي على مكونات حمضية، مثل الخل أو عصير الفاكهة. X Research Source ضع في اعتبارك استخدام التوابل أو النكهات المفضلة لديك أيضًا. يمكنك شراء ماء مالح من المتجر أو صنعه بنفسك.
- يحتوي عصير الأناناس على البروميلين. يتميز بروميلين بقدرته على تحطيم صلابة اللحوم بامتياز. لسوء الحظ، يتم تدمير إنزيم البروميلين عند تعرضه للحرارة، لذلك يجب استخدام عصير الأناناس الطازج فقط لتطرية اللحم. X موارد البحث
2 اخلطي الصلصة. عندما تصنع التتبيلة، يجب أن تكون ناعمة في النهاية ؛ إذا كنت تستخدم مكونات مثل الأناناس أو الكيوي للإنزيمات، فسيكون من الحكمة استخدام معالج الطعام لتنعيم التتبيلة. إذا كان عليك طهي التتبيلة، فتأكد من تبريدها تمامًا قبل خلطها مع شريحة اللحم. هذا الإجراء يمنع شريحة اللحم من الغليان أو الغليان. X موارد البحث
- عند تتبيل الستيك، يجب تغطيته بالكامل بالتتبيلة. X موارد البحث
- تجنب استخدام الحاويات المعدنية، حيث تحتوي التتبيلات غالبًا على مكونات حمضية. يمكن أن يتفاعل الحمض مع المعدن، مما قد يعطي اللحم طعمًا غريبًا. X موارد البحث
3 تمديد وقت التوابل. بينما تحتاج قطع اللحم الطرية إلى حوالي ساعتين من تتبيلها، فإن القطع الأكثر صلابة مثل لحم الردف يمكن أن تتبخر لعدة ساعات أو حتى طوال الليل. X مصدر بحثي كلما طالت فترة نقع شريحة لحم في ماء مالح، كلما أصبحت أكثر طراوة. بشكل عام، من الأفضل استخدام تتبيلات الفاكهة على المدى القصير، وأفضل استخدام للمخللات القائمة على الخل والزيت بين عشية وضحاها.
4 احتفظ دائمًا باللحم البقري على الرف السفلي للثلاجة. ترك اللحوم النيئة على منضدتك ليس آمنًا. ضع اللحم على الرف السفلي للثلاجة لمنع تلوث أي أطعمة أخرى على الرفوف العلوية. X موارد البحث
تطرية اللحم بطهيه بعد تحميره
1 حمّر الستيك من جميع الجوانب. ضع قدرًا عميقًا على الموقد وأضف كمية قليلة من الدهون، مثل زيت الزيتون، إلى القدر. X مصدر البحث بعد تسخين الدهن، أضف شريحة اللحم المحضرة مسبقًا إلى الزيت بعد أن يغلي ؛ بعد أن تتحول شريحة اللحم إلى اللون البني الداكن من جميع الجوانب، أزلها حتى تصبح جاهزًا للاستمرار حتى لا تحترق. X موارد البحث
- إذا كنت ترغب في إضافة الخضار إلى المزيج، فقد حان الوقت للقيام بذلك. X مصدر بحث حاول إضافة الجزر المقطّع أو الكرفس أو الثوم أو القرع. لتقطيع هذه الخضار إلى الحجم المناسب، قم بتقطيعها إلى صغيرة بما يكفي لدغة واحدة.
2 أعد استخدام القدر أو القدر الذي تم تحميره فيه. أضف أي سائل إلى المقلاة أو القدر وهو لا يزال ساخنًا لعمل قطع صغيرة من اللحم تلتصق بالمقلاة وتطفو مرة أخرى في السائل المضاف. عادة ما يكون هذا السائل عبارة عن بعض العصير أو المرق أو كليهما. X مصدر البحث بعد إضافة السائل، استمر في كشط قاع الإناء أو المقلاة لسحب قطع اللحم المتكرمل. X موارد البحث
- يشيع استخدام عصير الليمون في هذه العملية بسبب حموضته العالية. تساعد الحموضة في تكسير البروتين داخل اللحم، مما يجعله أكثر طراوة، ويوفر نكهة عميقة إضافية. X مصدر البحث X مصدر البحث
- يمكنك أيضًا استخدام المرق وخل التفاح. ينتج خل التفاح نفس درجة حموضة الليمون، وستوفر المرق نكهة إيجابية. X موارد البحث
3 حرك شرائح اللحم والخضروات في السائل المغلي، حوالي 177 درجة، وقم بتغطية القدر. أضف الخضار إلى القدر في اللحظة الأخيرة. يمكن أن يبقى الوعاء على سطح الموقد أو يمكنك نقله إلى الفرن. الهدف هو جعل السائل يغلي ثم خفض درجة الحرارة حتى تنضج شريحة اللحم على نار هادئة. X موارد البحث
- من الناحية المثالية، يجب أن يكون الوعاء ممتلئًا في منتصف الطريق تقريبًا حتى يتم تغطية شريحة اللحم بالسائل. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من السائل في أي مرحلة من مراحل الطهي. مصدر بحث X إذا تركت السائل يتبخر، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول وجبة جافة.
4 اطهي الستيك على نار خفيفة. يجب ألا يغلي السائل إلى درجة الفقاعات ولكن يجب أن يكون ساخنًا جدًا بحيث لا يكاد السطح يرتجف. افحص مستوى السائل بشكل متكرر للتأكد من ارتفاعه إلى المستوى الأمثل ولا تسمح له بالوصول إلى درجة الغليان. عن طريق طهي الستيك في أدنى درجة حرارة ممكنة لأطول فترة ممكنة، سيكون لديك شريحة لحم مثالية. X موارد البحث
- قد يستغرق الطهي بهذه الطريقة ما يصل إلى ثلاث ساعات. عندما تنضج الستيك، يجب أن تكون طرية بدرجة كافية لتلتصق بها شوكة. إذا واصلت طهي الستيك بعد هذه النقطة، فمن المحتمل أن تكون شريحة اللحم قد نضجت أكثر من اللازم، وهذا أمر صعب. X موارد البحث
5 وقد انتهيت من طهي شريحة اللحم المثالية.