الدجاج هو واحد من أكثر الأطعمة شعبية في جميع أنحاء العالم، في حين أن لحم الدجاج قد يكون من الصعب الحصول على الذوق الصحيح. من السهل على الدجاج أن يصبح قاسيًا وجافًا ويصعب مضغه، خاصةً إذا لم تحاول تليينه قبل البدء في الطهي. ولكن عندما تستخدم ماء مالح أو مدقة تليين وتأكد من طهيها إلى درجة الحرارة المناسبة، يمكن أن يكون الدجاج طريًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.
خطوات
استخدام عطاءات اللحوم
1 احصل على مُنحس اللحم. بشكل عام، هذه الأداة عبارة عن مطرقة خشبية أو معدنية مع طرف مدبب يستخدم لتلقي اللحم لجعله أكثر رقة. يمكنك شراء مطهر اللحوم في أي متجر يبيع أجهزة المطبخ. إذا لم يكن لديك جهاز تناسري لللحوم، فيمكنك استخدام مطرقة نظيفة بدلاً من ذلك، على الرغم من أن هذا سيكون أقل فعالية من استخدام جهاز تناسير نظرًا لأن رأس المطرقة ناعم وبدون نوبات.
2 استخدم مُنحس اللحم في المناطق العظمى من الدجاج. يمكن استخدام جهاز تناسري اللحوم على صدور الدجاج والفخذين. لا تحاول أن تُعرض قطع اللحم الخالية من العظم، لأن هذا سيؤدي إلى كسر العظام. إذا كانت قطع اللحم تحتوي على عظام، وكنت ترغب في استخدام هذه الطريقة لتوضيحها، قم بإزالة العظام من اللحم أولاً. X مصدر البحث
3 قم بتغطية اللحم بقطعة من الغلاف البلاستيكي. هذا سيمنع القطع الأصغر من اللحوم من الرش على المنضدة عند القصف.
4 جرب Taribah عن طريق قصف اللحوم. استخدم مُنحس اللحم لقنب سطح اللحم بالكامل. تابع بنفس الطريقة حتى يصبح اللحم هو السمك المطلوب وفقًا للوصفة التي تستخدمها. هذه طريقة رائعة لاستخدامها قبل طهي الحلم بطرق الطبخ السريعة، مثل الشواء أو المقلي بالزيت. يساعد الطلق بشكل أفضل على فصل الألياف في اللحم ويسمح لها بالطهي بشكل أسرع.
التوابل مع التوابل
1 استخدم الزبادي أو توابل الخثارة. يحتوي الزبادي والخثارة على إنزيمات وأحماض تحطم البروتينات في لحم الدجاج، مما تسبب في أن تصبح طرية. لهذا السبب يعرف العديد من الطهاة أن نقع الدجاج في الزبادي أو الخثارة بين عشية وضحاها قبل أن يؤدي القلي إلى أفضل دجاج مقلي يمكن تخيله. يمكن استخدام نفس الحيلة لإعداد أي نوع من الدجاج لأي عملية طهي. X مصدر البحث
- إذا كنت ترغب في استخدام اللبن الزبادي، فاستخدم الزبادي الطبيعي بدون نكهات. النكهات في اللبن، مثل نكهة الفانيليا، قد تجعل طعم الدجاج غير مستساغ.
- هناك بعض النكهات في الزبادي، مثل الليمون الأصفر أو الأخضر أو جوز الهند أو بعض النكهة الأخرى التي تسير على ما يرام مع الدجاج الذي يمكن أن يعطي نتيجة رائعة لتذوق الدجاج.
- سيقوم كل من الزبادي الخالي من الدهون والدهون بالقيام بالخدعة، وسيحصل الدجاج على نكهة الزبادي الخفيفة، التي تتزوج جيدًا مع الفلفل والتوابل الأخرى.
- الرائب له طعم أخف ولن يؤثر على طعم الدجاج. إذا لم يكن لديك الخثارة، فيمكنك القيام بذلك. ما عليك سوى إضافة ملعقة كبيرة (30 مل) من الخل الأبيض إلى قياس كوب قياسي واحد. ثم املأ بقية قياس كوب واحد مع الحليب الكامل أو الحليب منخفض الدسم. اترك الخليط لمدة 5 إلى 10 دقائق، حتى تتخبط. يمكنك استخدامه بدلاً من الخثارة.
2 اقناع اللحم لمدة ساعة أو أكثر. من الأفضل أن تنبعثًا بين عشية وضحاها، ولكن تبرز الدجاج في الخثارة أو الزبادي لمدة ساعة واحدة فقط سيحدث فرقًا كبيرًا في نسيج اللحم. للتوابل، ما عليك سوى وضع اللحم في وعاء واسكب ما يكفي من اللبن أو الخثارة لتغطيته. أغلق الحاوية واتركها في الثلاجة حتى تكون مستعدًا لاستخدامها.
- يمكنك إضافة التوابل والملح إلى ماء مالح لملح الدجاج أثناء تراجعه.
- بعد وقت كافٍ لمخاطر الدجاج، قم بإزالة الزبادي الزائد أو الخثارة عن طريق هز الدجاج أو شطفه قبل استخدامه في وصفتك.
3 جرب أنواع أخرى من التوابل. يطرح اللحوم بطرق مختلفة. هناك المئات، وربما الآلاف، من المخللات والمحلل الملحي للاختيار من بينها، وهناك منها محلية الصنع والتجارية، ولكن يجب أن تعلم أن هذه التوابل لها آثار متفاوتة على تراجع اللحوم. سيؤدي البعض إلى دجاج أكثر صرامة، ولن تليينه بالفعل.
- باستخدام ماء مالح للغاية، مثل الخل أو عصير الليمون، يمكن أن يجعل اللحم صعبًا إلى حد ما. تمنح التوابل القائمة على الحمض نكهة رائعة، ولكن هذا يعمل بشكل أفضل عند صنع وصفة كاري اللحوم. لن تكون قادرًا على اكتشاف طعم الفواكه في طبق من كاري اللحم عند طهيه، ولكن يمكنك اكتشاف ذوقه في الأطباق التي تحتوي على صلصة لا تتذوق. X مصدر البحث
- للدجاج الطري، استخدم ماء مالح يعتمد على الإنزيم يحتوي على أناناس أو معرض لحوم. هذه التوابل سوف تُطوّرة باللحوم بشكل أفضل قليلاً، لأنها تجعل اللحم “طريًا” للغاية. يمكن أن تكون هذه هي النتيجة المرجوة، ويعمل بشكل جيد مع الأطباق التي تتطلب دجاجًا طريًا للغاية.
- بدلا من ذلك، استخدم ماء مالح الفاكهة. إذا كنت تريد أن يكون الدجاج طريًا قدر الإمكان، ولا تمانع في أن يكون هذا العصير إضافيًا، فقد تستفيد من الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في بعض الفواكه. قشر وفاكهة كيوي (أو الأناناس أو المانجو)، ثم امزجها مع قطع الدجاج غير الناضجة. اتركها مغطاة في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا.
- جرب ماء الصودا كتوابل. وهي متوفرة بسهولة كمشروب منعش وجعل توابل جيدة بشكل مثير للدهشة. الخصائص الحمضية القوية من لحم الدجاج الصودا كيميائيا، مما يجعلها لذيذة. ما عليك سوى تغطية الدجاج بنوع ماء الصودا المفضل لديك، وأضف حوالي ملعقة صغيرة من الملح. وإذا لم يكن لديك ما يكفي من مشروب مرطب، فأضف بعض الماء إلى الخليط.
- تعمل نكهة كولا بشكل جيد كتوابل كوكا كولا، بيبسي، إلخ.
- الليمون الأخضر والأصفر أيضا يجعل التوابل جيدة. استخدم المشروبات مثل Sprite، Mountain Dew، 7up … إلخ.
- يمكنك أيضًا تجربة أي صودا أخرى تحبها.
طبخ الدجاج
1 اختر الطريقة التي تطبخ بها الدجاج. هناك العديد من الطرق لطهي الدجاج، وإليك بعض الأمثلة
- التخلص من الدجاج ضع ملعقة كبيرة (30 مل) من الزيت (زيت الزيتون يعطي نكهة إضافية) في قدر وتسخين الزيت. وفي الوقت نفسه، قم بتتبل الدجاج مع التوابل التي تحبها. غطي الدجاج بالتوابل، ثم ضعه في المقلاة. دعه ينضح حتى يختفي اللون الوردي في الداخل.
- طهي الدجاج في الفرن قم بتوابل الدجاج ووضعه على صينية خبز مدهشة. ضعها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى لم يعد اللون الوردي فيها.
- شواء الدجاج ضع الدجاج المتبل على الشواية حتى ينضج.
- صب الدجاج من المستحيل عملياً الحصول على دجاج قاسي مع وعاء صب مناسب. هذا هو أحد الأسباب العديدة التي تجعل الوقت قد حان لتفريغ الدجاج من مختلف الأنواع في جميع أنحاء العالم. هنا يمكنك استخدام قطع الدجاج المتبلة أو غير المعقولة.
2 لا تتفوق على الدجاج. يمكن أن يؤدي المبالغة في فقدان الرطوبة حيث يتمسك البروتين به، مما يمنح الدجاج نسيجًا مضغوطًا. ستساعدك التجربة على الحكم على أن الدجاج قد انتهى، ولكن حتى الطهاة المحترفين لا يزال بإمكانهم استخدام مقياس حرارة للتحقق من عند الانتهاء من الدجاج. قياس درجة حرارة الدجاج مع مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن الدجاج وصل إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة. بالنسبة لمعظم قطع الدجاج، تكون درجة الحرارة الداخلية الصحيحة للطهي 74 درجة مئوية
- استخدم مقياس حرارة التحقيق عند طهي الدجاج الكامل دون قطعه ؛ غرزة إلى أعمق جزء من صدر الدجاج. خذ قراءة فورية للأجزاء المقطوعة إلى قطع صغيرة، مثل الصدر والفخذين.
3 حاول الطبخ “البطيء”. يبدو أنه يتناقض مع تحذير “لا تتفوق على” من أن الطهي البطيء على حرارة منخفضة يكسر البروتينات، مما يسمح للدجاج بأن يصبح طريًا. تستغرق طريقة الطهي هذه الوقت للسماح للنكهات والعصائر بالتخلل اللحم، مما ينتج عنه المزيد من العصارة. هذه الطريقة تعمل بشكل أفضل مع الفخذين العظم واللحوم الداكنة. ويمكنك تحميص دجاجة كاملة في الفرن بنفس الطريقة.
4 دع اللحم يستريح بعد الطهي. غطي الدجاج برقائق الألومنيوم السميكة واتركه لمدة خمس إلى عشر دقائق. هذا يسمح بإعادة توزيع العصائر داخل اللحوم. إذا قمت بقطعها بمجرد خروجها من الفرن، فسوف تتسرب العصائر فورًا بدلاً من امتصاصها من قبل اللحم مرة أخرى. هذا مهم بشكل خاص للدجاج المحمص الكامل أو القطع المشوية كأجزاء.
- في حين أن هذه النصيحة صحيحة بالتأكيد، كن مطمئنًا أن قطع الدجاج يمينًا لن يحول دجاجك العصير إلى وجبة جافة سيئة.
- من الواضح أيضًا أن تنتظر بعض الوقت حتى يبرد الدجاج ليتمكن من التعامل معه، على أي حال. عندما يخرج الدجاج من الفرن مباشرة، يكون الجو حارًا جدًا لقطع قطع دون خطر حرقه. وسيحدث نفس الشيء إذا كنت تأخذ ذلك في الوقت الحار.
اختر وطهي الدجاج الأكثر عصرية
1 كن على دراية بمصدر الدجاج. من الصعب الحكم على جودة الدجاج فقط من خلال النظر إلى اللحوم، لذلك من الأفضل شراء الدجاج من مصدر موثوق، لأن العلامة التجارية المتجر قد تكون غير موثوقة مثل العلامة التجارية المعروفة على المستوى الوطني. من ناحية أخرى، قد لا تحتوي مزارع الدجاج العضوية على الدجاج الأكثر رقة، ولكن إذا اشتريت من متجر مزارع يرفع الدجاج بأنفسهم، فقد ينصحك بخيارات اللاحم.
2 ضع في اعتبارك أن الدجاج القديم صعب. في الولايات المتحدة الأمريكية، يتم علاج لحم الدجاج فقط عندما يكون عمره بضعة أسابيع لضمان اللحم الطري. ومع ذلك، يمكن طهي الدجاج الأقدم “دجاج الحساء” مثل مزارع الهوايات أو في أقفاص الفناء الخلفي. كما يوحي المصطلح، فإن بطيئة اللحوم هي التقنية المقترحة لطهي هذا النوع من الدجاج. اللحم الأقدم يميل إلى أن تكون صعبة.
3 النظر في نوع الدواجن التي تستخدمها. يحتوي لحم الدجاج الداكن على المزيد من الدهون، لذلك يمكن أن يكون أكثر رقة وأكثر عصرية في الأطباق التي تسير مع اللحوم الداكنة. لحوم الثدي والأجزاء البيضاء الأخرى من اللحوم تميل إلى أن تكون قاسية إلى حد ما. ومع ذلك، إذا كنت تستخدم زباديًا جيدًا أو عطاء اللحم، فيمكن أن يجعل تلك الأجزاء الصعبة ناعمة للغاية.
أفكار مفيدة
- قد يكون من المغري استخدام عطاءات اللحوم التجارية، ولكن ليست هناك حاجة للإضافات الكيميائية إذا اتبعت الخطوات الأخرى بشكل صحيح.
- على هذا النحو، سيكون الدجاج الطازج أكثر رقة من الدجاج المجمد. ينهار الطحن خلايا اللحم، مما يسبب فقدان الرطوبة في الداخل، مما يجعل اللحوم أكثر صرامة في وقت لاحق.
- توصي إدارة الأغذية والعقاقير بتطبيق الدجاج إلى 74 درجة مئوية لضمان السلامة. أيضًا، عند تحميص دجاج كامل، قم بإزالته من الفرن عندما تصل درجة حرارة مقياس الحرارة إلى 69 درجة مئوية. يتيح تغطية اللحم بورق الألمنيوم بعد إزالته من الفرن للحرارة المتبقية رفع درجة الحرارة الداخلية للدجاج بشكل كبير.
- غالبًا ما يتم ضرب الدجاج القصف بمقعد محصور بين صفحتين من التفاف البلاستيكي أو ورق الشمع. تعمل الأكياس التي تحتوي على Zips في الأعلى (مع الهواء خارج)، مع أي شيء ثقيل لمطرد، مثل Rolling Stock.
تحذيرات
- لا تأكل الدجاج الخام أو غير المطهو.
- ضغوط الدجاج من الثلج في الثلاجة، وليس على طاولة المطبخ. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الجليد بسرعة، فضع الدجاج في كيس محكم الإغلاق والتخلص من كل الهواء في الحقيبة، ووضع الحقيبة داخل الدجاج تحت الماء البارد في الحوض.