تريد أن تحافظ على طعم الصيف في جرة يمكنك القيام بذلك عن طريق تعليب الطماطم، بحيث في أبرد أيام الشتاء، تفتح جرة الطماطم المعلبة وتستمتع فورًا بيوم صيفي دافئ. سواء كنت تزرع الطماطم أو تشتريها بكميات كبيرة عندما تكون في الموسم، فإن تعليب الطماطم يمكن أن يوفر لك الكثير من المال. ولكن أيضًا، تجدر الإشارة إلى أن تعليب الطماطم يحتاج إلى عدة ساعات.
خطوات
معالجة الطماطم
1 اختر الطماطم. يمكن استخدام أي نوع من الطماطم، لكن تأكد من أنها ليست شديدة النضج. لأنه سيء في التعليب لاحتوائه على نسبة عالية من الأحماض. اضغطي على الطماطم برفق للتأكد من أنها صلبة. افحص الثمار بعناية للتأكد من أنها لا تحتوي على أي كدمات أو أضرار. X موارد البحث
- إذا كنت تحب تعليب الطماطم الخضراء، فأنت محظوظ. على الرغم من أن الطماطم الخضراء أكثر حمضية، إلا أنه لا يزال من الممكن تعليبها، وفقًا لموافقة وزارة الزراعة الأمريكية.
2 اغسل الطماطم وانزع أعناقها. عندما تصبح الطماطم نظيفة، قم بقطع الأطراف بالأعناق، ثم قطع “X” أسفل الطرف الآخر ؛ سيسهل ذلك تقشير الطماطم لاحقًا.
3 إزالة قشر الطماطم. للقيام بذلك، عليك أن تغلي قدرًا من الماء. قم أيضًا بإعداد وعاء مليء بالماء المثلج. بمجرد أن يغلي الماء، أضف القليل من الطماطم في كل مرة واتركها لمدة دقيقة تقريبًا (يمكنك إخراجها بعد 45 ثانية إذا أردت). X موارد البحث
4 انزع الطماطم من الماء. ثم ضعهم على الفور في وعاء الماء المثلج ؛ مما يتسبب في تساقط قشر الطماطم. أزيلي القشرة ثم ضعي الطماطم على لوح تقطيع.
5 قطع الطماطم إلى أرباع. أثناء تقطيع الطماطم، قم بإزالة أي كدمات أو بقع صلبة. قم أيضًا بإزالة الجزء الصلب حيث تلتصق الفاكهة بالساق (الرقبة) إذا لم تكن قد قمت بهذه الخطوة بالفعل.
تعقيم الجرار
1 قم بإعداد برطمانات التعليب الخاصة بك. يجب تعقيم برطمانات التعليب إذا كنت تقوم بتعليب الفواكه أو الخضار. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي قدر كبير من الماء (يمكن أن يكون هذا هو نفس القدر الذي ستستخدمه لاحقًا لإغلاق البرطمانات وتعليب الطماطم). افحص البرطمانات بحثًا عن أي شقوق أو ثقوب، ثم ضعها في الماء واتركها تغلي لبضع دقائق. X موارد البحث
- يمكنك أيضًا تعقيم البرطمانات عن طريق وضعها في غسالة الأطباق على أعلى درجة حرارة. إذا كان لديك خيار “التعقيم”، فحدده.
2 تعقيم الأغطية. يجب أن تكون الأغطية خالية من أي خدوش. أيضا، يجب أن تناسب الأطواق بإحكام في الجرة. ضعي الأغطية جانبًا حتى تجف، ثم ضعي البرطمانات والأغطية في ماء ساخن، لكن ليس المغلي. اترك القدر لينضج حتى تصبح جاهزًا لاستخدام البرطمانات.
3 قم بإزالة البرطمانات برفق من الماء الساخن. للقيام بذلك، يجب استخدام كلاب. كن حذرًا لأن البرطمانات ستكون ساخنة جدًا. لإزالة الغطاء، يمكنك أيضًا استخدام كلَّاب أو رافع غطاء مغناطيسي يمكن شراؤه من متجر لاجهزة الكمبيوتر.
تعليب الطماطم
1 اختر حق عصير الليمون. يمكنك استخدام عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون المعبأ في زجاجات. يضاف عصير الليمون مع الطماطم في البرطمان. يساعد على منع تلف الطماطم ويحافظ أيضًا على لونها ونكهتها.
2 املأ البرطمان بالطماطم. ضع البرطمانات على سطح مقاوم للحرارة وابدأ بغرف أرباع الطماطم في البرطمانات. املأ البرطمانات بحيث يكون هناك حوالي 1/2 بوصة من المساحة أعلى البرطمان. ثم نضيف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون. يجب أيضًا إضافة الماء المغلي أو عصير الطماطم الساخن مع ترك مساحة قدرها 1/2 بوصة. X موارد البحث
- يمكنك إضافة مكونات أخرى لتعزيز نكهة الطماطم، مثل بضع فصوص من الثوم أو الفلفل أو غصن من الريحان، مما يضفي نكهة رائعة على الطماطم المعلبة.
3 اعصر الهواء. بمجرد إضافة عصير الليمون، اضغط برفق على الطماطم بملعقة لإخراج فقاعات الهواء. لا ينبغي أن يكون هناك أي فقاعات هواء، لأنها تسمح للبكتيريا بالدخول إلى الجرة، مما يفسد الطماطم المعلبة. يجب أيضًا أن تمرر سكينًا معقمًا أو ملعقة بلاستيكية على طول جدار البرطمان لإخراج أي هواء محاصر هناك. X موارد البحث
4 امسح أي قطرات على جوانب البرطمان. ثم ضع الغطاء على الجرة وقم بتأمين الحزام بيديك.
استخدام معلب
1 املأ الحاوية التي ستستخدمها كمعلب بالماء. يجب أن تكون الحاوية كبيرة بما يكفي لاستيعاب مجموعة من برطمانات التعليب. ضع رف التعليب المرتفع في القدر، واملأ نصف القدر بالماء، واتركه على نار هادئة. إذا كنت تستخدم معلبًا حقيقيًا، فيجب أن يأتي مع رف. وإذا كنت تستخدم أي قدر، يمكنك استخدام الرف المستخدم للطهي طالما أنه يتناسب مع حجم القدر. X موارد البحث
- إذا كنت تريد تعليب كمية كبيرة – خاصة الأطعمة منخفضة الحموضة مثل الطماطم – فعليك التفكير في شراء تعليب الضغط ؛ إنها موثوقة وتستغرق وقتًا أقل. إذا كنت تمتلك معلبًا بالضغط وتنوي استخدامه الآن، فاتبع الإرشادات المرفقة مع المعلب.
- إذا لم يكن لديك رف للطهي، يمكنك وضع منشفة في قاع الحاوية. سيكون هذا بمثابة حاجز بين البرطمانات الزجاجية ومعدن الحاوية، مما يمنع البرطمانات من الانكسار.
2 ضع البرطمانات على رف التعليب. بعد إدخال كل البرطمانات، قم بخفض الرف. اسكب كمية كافية من الماء في برطمان التعليب، ثم غطِّ البرطمانات حتى ارتفاع 2 سم. ضع الغطاء على إناء التعليب واترك الماء حتى يغلي. إذا وضعت حوالي نصف لتر، اغلي الماء لمدة 40 دقيقة. إذا وضعت لترًا، اغلي الماء لمدة 45 دقيقة. يختلف وقت الطهي أيضًا حسب ارتفاع وعاء التعليب. X موارد البحث
- من 0 إلى 1000 قدم (0.0 إلى 304.8 متر) فوق مستوى سطح البحر 35 دقيقة للنصف لتر و 45 دقيقة للتر.
- من 1،001 إلى 3،000 قدم (305.1 إلى 914.4 مترًا) 40 دقيقة للنصف لتر و 50 دقيقة للتر.
- من 3،001 إلى 6،000 قدم (914.7 إلى 1،828.8 مترًا) 45 دقيقة للنصف لتر و 55 دقيقة للتر.
- أكثر من 6000 قدم (1،828.8 متر) 50 دقيقة للنصف لتر، و 60 دقيقة للتر.
3 ارفع غطاء المعلبة وأطفئ الحرارة. اترك البرطمان ليبرد لمدة 20 دقيقة، ثم أخرج كل برطمان باستخدام رافعة. ضع كل برطمان على منشفة واتركه ليبرد طوال اليوم. ثم اختبر أغطية البرطمان بالضغط لأسفل على المنتصف. يجب ألا يتحرك المركز. إذا حدث ذلك، استخدم الطماطم على الفور.
4 قم بتخزين البرطمانات محكمة الغلق في خزانة مطبخ باردة واستخدمها في غضون عام. لا تتفاجأ إذا رأيت الطماطم المعلبة تطفو فوق طبقة من السائل داخل البرطمان – فهذا طبيعي تمامًا.
أفكار مفيدة
- يمكنك طهي الطماطم عن طريق الغليان البطيء أو نزع البذور من الطماطم قبل وضعها في البرطمانات.
- ضع في اعتبارك شراء معلب ضغط إذا كنت تخطط للقيام بالكثير من التعليب في المستقبل.
الأشياء التي سوف تحتاجها
طماطم
عصير ليمون
علب وأغطية وأربطة تعليب
تعليب وعاء
رف تعليب
رافع جرة
3 سلطانيات اضافية
منشفة
سكين