عندما نشتهي المرق، نتخيل صلصة ثقيلة ولذيذة ؛ لا أحد يريد مرق اللحم المفرط السائلة. للأسف، غالبًا ما تفقد صلصة اللحم قوامها وتصبح سائلة بسبب خطأ في طريقة تحضيرها. هل تحضر عشاء لعائلتك هل تطبخ وجبة لنفسك هناك العديد من الطرق لإصلاح الصلصة السائلة وتكثيفها.
خطوات
أضف الدقيق أو نشا الذرة إلى صلصة اللحم
1 شراء الدقيق أو مسحوق نشا الذرة. يمكنك شراء كلا المنتجين من أي محل بقالة. يساعد الدقيق أو النشا على تكثيف أي صلصة، بما في ذلك المرق. استخدام هذه الطريقة هو أسرع طريقة لتكثيف المرق، كل ما عليك فعله هو تجنب الكتل.
2 اخلطي الدقيق أو النشا مع القليل من الماء. يجب أن تكون كمية الماء المضافة أكثر بقليل من كمية الدقيق أو النشا. لا يمكن تحديد الكمية المطلوبة هنا لأنها تعتمد كليًا على كمية الصلصة التي تريد تكثيفها، ولا يوجد مرجع علمي محدد للكميات التي يجب استخدامها، لذلك عليك تعديل الكميات وفقًا لك رؤية شخصية. بالنسبة للمبتدئين، استخدم ملعقتين صغيرتين من النشا لكل كوب من الصلصة. تأكد من عمل هذا الخليط في وعاء منفصل. قلبي حتى يصبح متجانس وخال من الكتل.
3 نضيف خليط الماء والدقيق أو النشا إلى صلصة اللحم. لا تصبها كلها مرة واحدة، ولكن تأكد من إضافتها ببطء. يُسكب قليلاً في الصلصة ويُحرّك، ثم يُسكب المزيد. أكمل العملية حتى تضيف كل الخليط إلى الصلصة، ثم قلّب الصلصة جيدًا مرة أخرى للتأكد من عدم وجود كتل. X موارد البحث
4 ارفعوا المزيج عن النار عندما تتكاثف صلصة اللحم بدرجة كافية. ستعرف أنه جاهز عندما يصبح أكثر لزوجة، ويمكنك تذوقه بملعقة للتأكد من وصوله إلى القوام المطلوب. كل هذا يتوقف على ذوقك الشخصي. كل ما عليك التأكد منه هو أنه لا يحترق. صوص اللحم جاهز الآن للتقديم.
أضف صلصة اللحم إلى الرو
1 اختر نوع الدهون الذي يتناسب مع صلصة اللحم. الرو خليط سميك من الدهن والدقيق. تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول بكثير من طريقة الدقيق والماء، لكن فرص تكون الكتل أقل. تعتمد هذه الطريقة على اختيار نوع من الدهون، مثل الزبدة أو الدهون المتبقية من طهي اللحوم، أو الزيت المناسب، مثل زيت الزيتون. بالنسبة للنسب التي يجب استخدامها، يجب استخدام كميات متساوية من الدقيق والدهون، لكن إضافة القليل من الدقيق لن يضر. X موارد البحث
2 ذوبي الزبدة أو الدهن في قدر ثقيل. يجب أن يكون القدر ثقيلًا وثابتًا حتى لا يتحرك كثيرًا أثناء تقليب الخليط. أشعل النار على درجة متوسطة وأطفئها على الفور إذا ظهرت رائحة الزبدة المحترقة. يعتمد ذلك على نوع موقدك.
3 أضف كمية متساوية من الدقيق إلى كمية الزبدة المذابة أو الدهون. اخلطيهم جيدًا عن طريق التقليب المستمر بملعقة خشبية. يساعد التقليب المستمر على تجنب الكتل الموجودة في الخليط. ضع الخليط على صلصة اللحم عندما تبدأ في التحول إلى قوام رغوي. سوف يستغرق الخليط حوالي 5 دقائق للوصول إلى هذا الاتساق الرغوي. X موارد البحث
4 اخلطي المزيج مع صلصة اللحم. تأكد من التقليب جيدًا حتى يمتزج الخليط تمامًا مع الصلصة، أو سينتهي بك الأمر بصوص غريب المذاق. استمر في التقليب حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا، وهذا مؤشر على أن الخليط متجانس مع الصلصة. إذا لم تصل الصلصة إلى القوام المطلوب بعد، يمكنك تكرار الخطوات السابقة باستخدام خليط الرو الإضافي.
أضف نشا الأروروت إلى صلصة اللحم
1 أضف ملعقتين صغيرتين من مسحوق أروروت لكل ملعقة كبيرة من الدقيق أو نشا الذرة المستخدمة في صلصة اللحم. Arrowroot هو نوع من النشا يستخرج من جذور النباتات الاستوائية، وهو مسحوق ناعم يمكن استخدامه بكفاءة لتكثيف صلصة اللحم في وقت قصير. يجب إضافة مسحوق الأروروت إلى سائل بارد نسبيًا، وخلطه حتى يصبح خليطًا شبيهًا بالمعجون، قبل إضافته إلى صلصة اللحم الساخنة. X موارد البحث
2 قلب خليط الاروروت مع الصلصة حتى تبدأ في الغليان. إن الشيء العظيم في نبات الأروروت هو أنه يبقى شفافًا، مما يجعل لون الصلصة أفتح. لست مضطرًا بالضرورة إلى التحريك بقوة، فقط استمر في تقليب الأروروت حتى تبدأ الصلصة في الغليان.
3 نرفع الصلصة عن النار بمجرد أن تصل إلى درجة الغليان. الاستمرار في تسخين الصلصة بعد أن تصل إلى درجة الغليان سيؤدي إلى نتائج عكسية ويقلل من كثافة الشجر. ارفعي صلصة اللحم عن النار حالما تلاحظ تكون الفقاعات. لا تطفئ الموقد وتترك القدر مفتوحًا وإلا ستظل الصلصة تغلي! X موارد البحث
4 قدمي الصلصة بعد أن تبرد. نأمل، بعد اتباع التعليمات، أن تصل الصلصة إلى القوام المطلوب. انتظر لمدة 10-15 دقيقة قبل تقديم الصلصة حتى تصبح دافئة بما يكفي لتناولها. لن تستمتع بمذاقه إذا لم تستطع تذوقه بسبب الحرارة الشديدة.
أفكار مفيدة
- هل تستخدم الصلصة لعمل فطيرة اللحم أضف القليل من الجيلاتين إليها عند تحضيرها لمنع تسرب الصلصة من الفطيرة.
- جرب رقائق البطاطس المهروسة كحل سريع. أضيفي حفنة من رقائق البطاطس المهروسة إلى صلصة اللحم أثناء صنعها. ابدأ بنصف ملعقة صغيرة، ثم أضف المزيد حسب الحاجة.
- يمكنك أيضًا تحسين نكهة الصلصة عن طريق إضافة 1 ملعقة كبيرة من الكريمة الثقيلة أو 15 جرام من الزبدة لكل 250 مل من الصلصة، مما يمنح صلصة اللحم نكهة ألذ.
- يعني وجود كتل في الصلصة أنها سائلة جدًا. جرب ترشيح الصلصة بمصفاة لتفتيت الكتل. بعد ذلك، قم بإعادة تسخين الصلصة ومعرفة ما إذا كانت تتكاثف بعد إعادة توزيع الدقيق بطريقة منظمة. طريقة أخرى هي تبريد الصلصة ثم خفقها في الخلاط حتى تختفي الكتل. لا تضع الصلصة الحارة في الخلاط وإلا ستدفع الحرارة الغطاء بعيدًا وتنثر المكونات في كل مكان.
- يمكن إضافة الزبدة المعجونة بالدقيق دون طهيها لتكثيف الصلصة. إذا صنعت عجين الدقيق والزبدة مقدمًا وقمت بتخزينه في الثلاجة، فسيكون مفيدًا كحل سريع. إذا كان المعجون متجانسًا وخاليًا من كتل الدقيق، فلن يسبب تكتلات في الصلصة.
- ستساعد إضافة القليل من صلصة الطماطم إلى صلصة اللحم على تكثيفها، خاصة إذا كنت تحب النكهة التي تضفيها صلصة الطماطم على صلصة اللحم.